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Isabel Brancq-Lepage 9,80 € TTC - Prix France

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Craquez pour les donuts et bagels ! 30 recettes de beignets et de petits pains ronds

Craquez pour les donuts et bagels !

Réalisez vous-même vos donuts et bagels, avec ou sans machine à pain, pour le plaisir des petits et des grands ! Donuts sucrés à décorer selon l’inspiration du moment : donuts rose et Smarties®, mini-donuts aux sucres colorés… Bagels salés comme à New York : bagels au bacon et pousses d’épinards, croque-bagel… Ne résistez plus, craquez pour les créations d’Isabel Brancq-Lepage !

Isabel Brancq-Lepage

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Sommaire

Brochettes de mini-donuts, fraises et marshmallows

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20

6

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8

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10

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Préface

Donuts nature

Petits donuts au gingembre confit

Donuts à la poudre d’amandes, glaçage rose et Smarties®

Petits donuts thé vert-sésame

Donuts au pavot, glaçage au citron

Donuts aux raisins secs et sirop d’érable

Donuts à la pistache, glaçage caramel

12

28

14

30

Donuts rhum-banane

Petits donuts pommes séchées-cannelle

16

32

Mini-donuts aux sucres colorés

Petits donuts aux cerises confites, chantilly à la vanille

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Donuts façon Paris-Brest

Donuts façon cookies

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60

Bagels multi-céréales, rôti de porc, pomme et petits pois

Bagels aux olives, houmous maison

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62

Bagels aux tomates séchées, jambon à l’os et graines germées

Bagels au sarrasin, haddock, poireau et noisettes

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« The big donut » d’anniversaire

Bagels nature, bacon, pousses d’épinards et tomates

Croque-bagels

Mini-bagels aux fruits secs, foie gras et chutney d’abricot Petits bagels au pavot, avocat et pamplemousse

Petits bagels au cumin, thon mariné, taboulé libanais et citron confit

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Bagels au sésame, carpaccio et beurre de radis Bagels à l’aneth, saumon fumé et fromage frais

Bagels au thym, chèvre et courgettes

Petits bagels au safran, crevettes et fenouil Bagels à la cannelle, raisins, poire et roquefort

Bagels au maïs, poulet, cornichons Malossol et sauce Picadilly

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Donuts à la poudre d’amandes, glaçage rose et Smarties® Préparation

30 minutes + 20 minutes de repos pour la pâte

Programme « pâte » 1 h 30 Cuisson

3 minutes

Ingrédients pour 10 donuts

250 g de farine de blé T65 1 cuillerée à café de levure de boulanger 30 g de sucre semoule 30 g de poudre d’amandes ½ cuillerée à café de sel fin 1 œuf battu 30 g de beurre 10 cl de lait à température 30 cl d’huile de friture Pour le glaçage 80 g de sucre glace 1 blanc d’œuf 2 cuillerées à soupe de coulis de framboises 1 cuillerée à café de colorant alimentaire rouge 2 boîtes de mini-Smarties®

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Versez le lait dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l’œuf battu, le beurre en morceaux, le sel, le sucre semoule, la poudre d’amandes, la farine et la levure tamisées. Lancez le programme « pâte ». / Lorsque le programme est terminé (1 h 30 environ), déposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-la en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. / Avec un emporte-pièce, découpez 10 ronds. Retirez le centre de chaque rond à l’aide d’un vide-pomme ou découpez au couteau un cercle de 2 cm de diamètre. Déposez les donuts dans un plat et laissez lever 20 minutes sous un linge. / Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, à feu moyen, puis faites frire les donuts 3 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent être joliment dorés. / Égouttez-les sur un papier absorbant, puis déposez-les sur un plat. / Préparez le glaçage : battez le blanc d’œuf avec le sucre glace dans une assiette creuse. Ajoutez le coulis de framboises et le colorant (si le mélange est trop liquide incorporez 1 cuillerée à soupe de sucre glace). / Trempez le dessus des donuts dans le glaçage, puis placez-les sur une grille. Parsemez de mini-Smarties® et laissez sécher. /

Bon à savoir !

Au moment de servir, parsemez vos donuts de poudre d’amandes. Vous pouvez réaliser cette recette sans friture, en faisant cuire les donuts au four à 210 °C (th. 7), 10 à 12 minutes.

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Petits bagels au safran, crevettes et fenouil Préparation

25 minutes + 25 minutes de repos pour la pâte

Programme « pâte » 1 h 30 Cuisson

15 minutes

Ingrédients pour 8 petits bagels 250 g de farine ½ sachet de levure de boulanger 1 cuillerée à café de sel 125 ml d’eau tiède 1 œuf 5 g de safran 20 g de beurre fondu 1 blanc d’œuf

24 crevettes cuites décortiquées ½ bulbe de fenouil avec les feuilles 50 g de beurre Le jus de 1 orange 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

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Réalisez la pâte à bagels à la machine à pain en suivant les 2 premières étapes de la recette des croque-bagels, page 38 (remplacez la muscade par le safran et découpez 8 ronds au lieu de 6). / Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). / Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les bagels deux par deux et laissez-les pocher 20 secondes de chaque côté (en vous aidant de deux fourchettes ou d’une pince pour les retourner). Égouttez-les sur un papier absorbant. / Déposez les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou beurrée). Badigeonnez le dessus de blanc d’œuf. Enfournez et laissez cuire 15 minutes environ. / Dans un saladier, taillez le fenouil en petits dés (gardez les feuilles). Arrosez-les de jus d’orange. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. / Coupez les bagels refroidis en deux et beurrez chaque face. Déposez 3 crevettes sur le pain du dessous. Ajoutez quelques dés de fenouil et décorez de feuilles. Refermez les bagels et dégustez aussitôt. /

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