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Karine Descamps 9,80 e TTC-Prix France ISBN : 9782842707422

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Craquez pour la noix de coco !

Lait, crème et coco râpée en 30 recettes sucrées et salées

Craquez pour la noix de coco !

La noix de coco est magique ! Lait, crème ou coco râpée, son utilisation simplissime apporte une touche d’originalité, de l’entrée au dessert.

Tahiti, Thaïlande, Indonésie, Brésil, Guadeloupe… de vraies recettes du bout du monde !

Karine Descamps

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Sauté de porc au lait de coco

Sommaire

18

Viandes/Poissons/Légumes et riz/Desserts

20

Panang Nua (bœuf au lait de coco)

Poulet coco-vanille

6

Curry vert de poulet au lait de coco

8

Rendang (bœuf mijoté au lait de coco)

Curry de bœuf au lait de coco

24

Bougna marmite (poulet mijoté au lait de coco)

10

26

12

28

Brochettes de poulet satay

Tom Ka Kai

(soupe de poulet au lait de coco)

14

Poulet coco

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22

Salade de crabe au lait de coco

Peixe de coco (poisson mijoté au lait de coco)

30

Brochettes de pétoncles au lait de coco

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32

48

34

50

Poisson-coco au four

Crevettes sautées au lait de coco

Salade de fruits au lait de coco

Quindim

(flan coco)

36

52

38

54

Salade de poisson au lait de coco

Poisson vapeur au lait de coco

Bananes au lait de coco

Tourment d’amour (gâteau à la noix de coco)

40

56

(légumes au lait de coco)

(truffes à la noix de coco)

Sayur Lodeh

42

Soupe de potiron au lait de coco

Beijinhos de coco

58

Piña colada (cocktail au lait de coco)

44

60

46

62

Riz coco

Blanc-manger au coco

Gâteau coco

Poe (friandises aux fruits et à la noix de coco)

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Curry de bœuf au lait de coco Préparation 30 minutes Cuisson 1 h 30 Ingrédients pour 4 personnes 1 boîte de lait de coco de 400 ml 600 g de paleron de bœuf coupé en morceaux de 2 cm 1 gros oignon finement émincé 1 cuillerée à soupe de pâte de curry rouge 4 brins de basilic thaï frais 2 cuillerées à soupe d’huile végétale Sel

tique Sud-Est asia

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif. / Salez, ajoutez l’oignon et faites revenir le tout 3 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement : les oignons doivent rester translucides. / Ajoutez la pâte de curry et prolongez la cuisson 3 minutes en mélangeant souvent. / Versez le lait de coco et 1 verre d’eau. Portez à ébullition et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 environ à feu doux : la viande doit être bien tendre. / Parsemez le plat de la moitié des feuilles de basilic, portez à nouveau à ébullition et retirez du feu. Décorez du reste de basilic et servez aussitôt. /

Bon à savoir !

Accompagnez ce plat de riz nature.

Viandes/Poissons/Légumes et riz/Desserts

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Blanc-manger au coco Préparation 10 minutes + au moins 2 heures au réfrigérateur Cuisson 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 boîte de lait de coco de 400 ml 1 gousse de vanille fendue 1 boîte de lait concentré sucré de 400 ml 6 feuilles de gélatine 1 pincée de sel

Antilles

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. / Versez le lait de coco et le lait concentré dans une casserole. Ajoutez la vanille et portez à ébullition. / Incorporez la gélatine essorée et le sel, puis éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. / Versez la préparation dans des ramequins ou un moule et laissez refroidir. / Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (l’idéal étant toute une nuit) avant de servir. /

Bon à savoir !

Vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis de fruits exotiques.

Viandes/Poissons/Légumes et riz/Desserts

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