9782842707415

Isabel Brancq-Lepage 9,80 € TTC-Prix France ISBN : 9782842707415

Craquez pour les petites mousses !

30 recettes d’exquises douceurs

Craquez pour les petites mousses !

Mousse chocolat noir et noix de coco, tartelette de mousse aux groseilles, mousse chocolat au lait et caramel, chantilly grenadine, grenade et petits beurre, mousse passion et gingembre… sont autant de mousses imaginées par Isabel Brancq-Lepage.

30 recettes de mousses créatives aux fruits ou au chocolat, des mélanges de textures détonants, des idées de présentation inédites et raffinées pour régaler petits et grands en un tour de main !

Isabel Brancq-Lepage

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Sommaire…

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Mousse chocolat au lait et caramel au beurre salé

18

Mousse glacée café et copeaux de chocolat

4

20

6

22

Préface

Chantilly chocolat noir-caramel

8

Mousse chocolat noir-noix de coco

Chantilly menthe-chocolat

24

Mousse meringuée cannelle, poire et sauce chocolat

10

26

12

28

Mousse ultra-chocolat

Mousse chocolat noir-mascarpone

14

Mousse très gourmande au chocolat noir, spéculos et noisettes

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Mousse café-mascarpone, façon tiramisu

Gaufres de mousse au caramel et pommes poêlées Mousse mascarpone-pistache et soupe de fraises

30

Mousse glacée miel, figues et amandes

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32

48

34

50

Crumble coco et mousse à la banane

Mousse à la fraise

36

Chantilly à la fleur d’oranger, brioche et cerise confite

38

Tartelettes de mousse aux groseilles

40

Duo de mousse kiwis-framboises

42

Mousse légère à l’ananas

44

Tartines de pain perdu et mousse à la mangue

46

Mousse glacée à la framboise et son coulis

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Mousse pomme-cannelle et fruits secs Chantilly à la grenadine, grenade et petits-beurre

52

Mousse glacée melon-citron vert

54

Mousse à l’orange et crème onctueuse orange-cannelle

56

Mousse vite faite à la confiture

58

Sablés, chantilly à la vanille et poêlée d’abricots au romarin

60

Mousse citron-meringue

62

Mousse light aux fruits de la passion et gingembre confit

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Chantilly menthe-chocolat Préparation 5 minutes Sans cuisson Ingrédients pour 4 personnes 1 cuillerée à soupe de sirop de menthe 1 cuillerée à soupe de nappage de chocolat (en rayon pâtisserie) 25 cl de crème liquide entière (ou crème fleurette) très froide

Placez un petit saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes. / À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du réfrigérateur, tout en versant le sirop de menthe. / Répartissez la chantilly à la menthe dans des mini-bols et nappez de sauce au chocolat. Dégustez sans attendre. /

Bon à savoir !

Décorez la chantilly de copeaux de chocolat.

Vous pouvez remplacer le sirop de menthe par des feuilles de menthe fraîches. Dans ce cas, faites infuser les feuilles de menthe ciselées dans la crème liquide ; réservez pendant 1 heure au réfrigérateur avant de monter la crème en chantilly.

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Crumble coco et mousse à la banane Préparation 25 minutes + 3 heures au réfrigérateur Cuisson 5 minutes Ingrédients pour 4 personnes 3 1/2 bananes bien mûres (300 g) le jus d’1 citron vert 3 blancs d’œufs ultra-frais froids 1 pincée de sel 40 g de sucre semoule Pour le crumble : 30 g de noix de coco râpée 50 g de beurre demi-sel froid 50 g de farine 50 g de sucre semoule

Épluchez et coupez grossièrement 3 bananes en rondelles. Mixez-les avec le jus de citron. Réservez cette purée de bananes dans un saladier. / Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel pendant 2 minutes.

Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. / À l’aide d’une spatule, incorporez-les petit à petit à la purée de bananes : pour que votre mousse soit bien aérée, mélangez délicatement les blancs en faisant un mouvement de haut en bas et non de droite à gauche. Recouvrez le saladier de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures (ou répartissez la mousse dans des petits ramequins). / Préparez le crumble : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine, le sucre et la noix de coco de manière à obtenir une pâte granuleuse. / Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 5 minutes. / Au moment de déguster, recouvrez la mousse de pâte croustillante. Décorez avec la demi-banane restante coupée en rondelles. Servez aussitôt. /

Bon à savoir !

Vous pouvez ajouter des morceaux de fruits et/ou des pépites de chocolat.

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