Récupérez vos graines au jardin

Françoise Faury • Laurent Renault

Poivron

Légumes • Fleurs • Aromatiques

Introduction

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POURQUOI ET COMMENT ?

Pourquoi récolter ?

Que peut-on récolter ?

Comment récolter ?

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LES FICHES PLANTES

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LES LÉGUMES

Bette, blette, poirée Carotte Haricot Laitue Mâche, doucette Maïs Navet Potiron, courge, courgette, cornichon, concombre et melon Sarrasin, blé noir Tomate

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LES FLEURS

Anémone de Grèce Angélique Capucine Coquelicot, pavot somnifère Coquelourde Cosmos Échinacée pourpre Eschscholtzia Ipomée pourpre Lin Malope trifide Millepertuis Monnaie-du-pape Nigelle Pois de cœur Rose trémière Souci officinal Tanaisie commune Tournesol Zinnia

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LES ARBRES ET ARBUSTES LES AROMATIQUES

Basilic Cerfeuil commun Ciboulette Coriandre, persil arabe Origan Persil

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Châtaignier Érables Laurier-sauce Noisetier Pêcher de vigne et prunier Rosier Sorbier des oiseleurs Sureau Tilleul

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DIY récup Adresses Index

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Cette biodiversité variétale, reflet d’une riche diversité humaine, reste la trace tangible de nos ancêtres et de leurs traditions. Ainsi, d’une espèce initiale unique, sont nées de très nombreuses variétés révélant une richesse génétique, un réservoir précieux d’expressions et de secrets portant en germe tout un potentiel d’adaptations à venir.

Et puis, parce qu’il fallait nourrir une population en expansion, le progrès a favorisé la création de variétés à fort rendement. L’évolution était sans doute nécessaire ; néanmoins, ses conséquences ont été l’abandon d’anciennes variétés, une standardisation et une utilisation accrue de pesticides. Selon la FAO, le monde accuserait 75 % de perte de biodiversité et 90 % pour les 12

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cultures agricoles. Plusieurs associations se sont engagées depuis quelques dizaines d’années pour maintenir ce patrimoine historique et génétique. Elles nous rappellent la laitue ‘Paresseuse du Pas-de-Calais’ ou la betterave ‘Jaune ovoïde des Barres’. Certains parlent de variétés dépassées et sans doute qu’au niveau du rendement, de la résistance au transport et parfois de la conservation, ces anciennes variétés font moins bien. Mais qui sait de quoi demain sera fait ? Le changement climatique est déjà à l’œuvre et le réservoir génétique des anciennes variétés est un trésor dans lequel on pourra puiser pour trouver de nouvelles adaptations et assurer notre autonomie alimentaire. En cultivant ces variétés, nous regardons aussi vers l’avenir.

FAVORISER LES ÉCHANGES ET LA DIVERSITÉ Depuis les années 1960 et le développement de l’agriculture intensive qui semblait nécessaire après les années de guerre, plus de 75 % des variétés paysannes ont disparu.

Sans inscription au catalogue officiel des variétés, cette richesse des terroirs, fruit du travail de tant de générations ayant développé les variétés les plus adaptées à leur milieu de culture, fut en grande partie interdite à la vente et presque définitivement perdue. Or, il est connu que le manque de diversité peut provoquer des catastrophes, comme la grande famine irlandaise de 1845 où la base de l’alimentation était fournie quasi uniquement par la pomme de terre.

Dans les années 1980, des résistances sont apparues pour contrer cette uniformisation du vivant : c’est ainsi que sont nés le Biau Germe ou la SARL Terre de Semences qui, talonnée par la justice et pour sauver sa collection de semences, deviendra l’association Kokopelli. D’autres organismes ont été créés, fournissant des semences paysannes pour débuter ses cultures et ensuite récolter ses propres semences (voir adresses p. 76).

PRUDENCE… Particulièrement auprès de groupes enthousiastes mais peu connaisseurs, n’oubliez pas de questionner sur la provenance des graines pour vous éviter des déconvenues, voire une légère toxicité, principalement dans la grande famille des courges, qui ont une tendance à s’hybrider avec leurs cousines !

Par précaution, cultivez d’abord en godet pour vérifier l’état sanitaire des plants avant de les planter au jardin.

Les années 2000/2010 ont vu se créer des banques de graines, grainothèques, réseaux d’échanges, petites annonces dans les journaux (chez Rustica Hebdo, Les 4 saisons du Jardinage, par exemple), jardins ou trocs divers. Ce mouvement continue de s’amplifier par le biais d’associations, de sites Internet, dans de nombreuses médiathèques, jardins collectifs… ou des manifestations de toutes tailles autour du jardin.

C’est l’occasion de rencontres fructueuses entre passionnés ou débutants, les passionnés n’étant jamais avares de partages !

Les voyages ou les vacances sont l’occasion d’observer des jardins potagers, de discuter avec leurs jardiniers qui continuent de cultiver les variétés locales et seront peut-être prêts à vous offrir quelques graines !

POURQUOI ET COMMENT ?

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QUE PEUT-ON RÉCOLTER ?

QU’EST-CE QU’UNE GRAINE, UN PORTE-GRAINE ?

Toutes les plantes sur Terre ne portent pas de graines. La reproduction longtemps asexuée basée sur la division simple des cellules des tissus a fait place à la reproduction sexuée associée aux fleurs. Cette extraordinaire caractéristique, apparue assez tardivement, a permis aux plantes nommées spermatophytes (qui portent des graines) de coloniser rapidement tous les milieux. Leurs capacités accrues d’adaptation, permises par la recombinaison permanente des informations génétiques, sont à la source de 14

RÉCUPÉREZ VOS GRAINES AU JARDIN

l’immense biodiversité naturelle, mais également des possibilités de sélection de formes particulières repérées et favorisées par l’homme pour ses nombreux, divers et versatiles besoins. Les gymnospermes comme les conifères portent des graines qui ne sont pas protégées contrairement aux angiospermes (comme toutes les plantes à fleurs colorées) qui protègent leurs graines dans un fruit.

La graine issue de la fécondation d’un ovule et d’un grain de pollen se prépare, à l’issue d’un processus de déshydratation, à voyager et à attendre le moment le plus favorable pour

redonner naissance à un individu globalement semblable aux autres membres de son espèce.

Les plantes présentées dans cet ouvrage sont toutes protégées dans des fruits d’un point de vue botanique, qui peuvent être globalement secs (akènes des tournesols) ou charnus (pêches et leurs noyaux).

La moisson consiste à récolter toutes les graines d’une production à des fins de consommation ou de transformation. Lorsque l’on décide de récolter les graines uniquement sur certaines plantes que l’on nomme porte-graines, on peut s’engager dans un double processus : – Le premier consiste à reconstituer un stock globalement homogène de semences d’une variété particulière que l’on souhaite conserver.

Les porte-graines, qui doivent être suffisamment nombreux, sont donc des individus qui expriment au mieux les caractéristiques variétales tout en gardant une certaine variabilité adaptative.

– Le second consiste à repérer et récolter uniquement sur certains individus qui répondent à un

critère sélectif spécifique (taille, couleur, goût, résistances, etc.). La répétition de ce processus peut conduire à la fixation d’une nouvelle variété.

Le choix des porte-graines dépendra de vos objec­ tifs : conserver, améliorer, adapter, échanger…

DIFFÉRENCES ENTRE FRUITS ET GRAINES Il n’est pas toujours très clair de savoir ce que l’on récolte chez certaines plantes. D’un point de vue strictement botanique, certaines graines sont en fait des fruits qui ne s’ouvrent pas. On peut classer les fruits selon deux grandes catégories, elles-mêmes subdivisées en groupes partageant des similitudes : – les fruits dits secs qui peuvent s’ouvrir seuls à maturité (gousses, siliques, capsules, follicules) et ceux qui restent fermés donnant l’impression de voir directement la graine : akène ou samare = akène ailé ; – les fruits charnus (baie du raisin ou de la tomate, drupe des pêchers et pruniers, faux fruits

POURQUOI ET COMMENT ?

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SARRASIN, BLÉ NOIR Fagopyrum esculentum • Polygonacées Environ 35 à 60 graines/g

Plante annuelle de culture courte utilisée pour l’alimentation. Croissance rapide, se contente de sols assez pauvres.

POLLINISATION Fleur allogame stricte. Pollinisation par les insectes butineurs.

La fécondation étant forcément croisée, il est très difficile de sélectionner et de maintenir des variétés nouvelles et stables. Toutes les variétés sont constituées d’individus différents présentant une diversité génétique intra-variétale, appelée une variété population.

FRUITS Akènes en forme de pyramide à trois angles, regroupés en amas de 10 à 20.

RÉCOLTE DES GRAINES En septembre, lorsque les tiges deviennent bien rouges et les fruits durs. La floraison est longue, permettant ainsi à la plante d’échapper aux accidents climatiques ; mais, en conséquence, toutes les graines n’arrivent pas simultanément à maturité, ce qui nécessite une récolte progressive. Récoltez sur place en secouant les tiges sans les arracher.

Sinon, attendez fin septembre pour récolter en une fois les graines qui ne sont pas déjà tombées au sol.

SEMIS D’avril à juin. L’akène doit être débarrassé de son enveloppe pour consommer la graine mais pas pour effectuer le semis.

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CONSERVATION DES GRAINES Faculté germinative : 1 an.

EN ENGRAIS VERT !

Produire sa propre semence de sarrasin peut être intéressant au-delà de la valeur nutritive de la plante. Cette culture est utilisée comme engrais vert, c’est-à-dire que la plante, qui produit beaucoup de biomasse en 100 à 120 jours, peut être broyée et incorporée au sol pour augmenter le taux de matière organique. Elle peut être très utile dans le contrôle des adventices avec lesquels elle entre en forte concurrence.

Les exigences en eau du sarrasin sont assez fortes, ce qui ne le prédispose pas au réchauffement climatique.

TOMATE Solanum lycopersicum • Solanacées Environ 300 graines/g

Originaire des Andes, plusieurs milliers de variétés de tomates ont été sélectionnées par des paysans du monde entier.

Proche de la tomate sauvage, Solanum pimpinellifolium ou tomate groseille est idéale pour picorer en direct dans le jardin.

POLLINISATION Les tomates s’autopollinisent, et peuvent donc voisiner dans le jardin sans risque d’hybridations. Repérez au fil de la saison les caractères les plus intéressants : goût, résistance aux maladies, à la sécheresse, conservation ou précocité (récoltez les graines sur les premiers fruits de l’année).

La culture des tomates est simple, mais les saisons marquées entraînent des problèmes récurrents : mildiou les années humides, fleurs qui « coulent » les années très chaudes, la culture sous abri peut faciliter les choses. Enrichir le sol en compost, enterrer le bas de la tige à la plantation, taille à différencier selon les variétés (port et grosseur des fruits).

RÉCOLTE DES GRAINES Récoltez les graines dans les fruits mûrs. Mettez-les dans un bol avec la pulpe en ajoutant un même volume d’eau et laissez fermenter quelques jours dans un endroit chaud mais pas au soleil (voir p. 23).

Les graines ont des poils raides et s’accrochent les unes aux autres, séparez-les en les mettant à sécher, c’est plus facile que quand elles sont sèches. Mettez-les en sachet en écrivant la variété et l’année de récolte.

Attention de bien étiqueter à chaque opération, surtout si vous récoltez plusieurs variétés ; les minipinces à linge en bois sont très pratiques.

SEMIS Semez en caissette à chaud sous abri à partir de fin mars puis repiquez dans les godets.

Si vous n’avez pas d’installation particulière (serre ou tunnel), ne semez pas avant mi-avril ; Plantez en terre réchauffée, en général pas avant mi-mai, sauf dans les régions du Sud. CONSERVATION DES GRAINES Faculté germinative : 4 ans.

POUR EN SAVOIR PLUS Le conservatoire de la tomate au château de la Bourdaisière, en Touraine, présente 700 variétés reproductibles, et le site Tomatofifou en décrit plus de 3 000. Attention en achetant les graines, il existe beaucoup d’hybrides non reproductibles à l’identique.

LES LÉGUMES

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BASILIC Ocimum basilicum • Lamiacées Environ 800 graines/g

Craignant le froid, le basilic est cultivé comme une plante annuelle dans nos régions pour ses délicieuses feuilles aromatiques.

POLLINISATION Fleurs allogames. Pollinisation par les insectes, hybridation entre variétés très fréquentes.

Vous pouvez reconstituer le stock de graines d’une seule de vos variétés reproductibles par an pour éviter les hybridations en coupant toutes autres inflorescences d’une autre variété.

FRUITS Akènes noirs.

RÉCOLTE DES GRAINES Le basilic a besoin de beaucoup d’eau pour se développer. Les portegraines ne devront pas souffrir de sécheresse qui provoquerait une montée à graine trop rapide et une production trop importante de graines avortées.

En septembre, récoltez avant les pluies, sur au moins 10 porte-graines dont les épis seront bien secs au-dessus d’un récipient. Les graines mûres peuvent tomber au sol au fur et à mesure de leur maturité. Le battage des épis sépare les réceptacles.

Passez au tamis de 8 (type tamis de maçon maille 2,8 mm) puis à la passoire pour séparer les derniers déchets fins.

Attention, certains porte-graines peu­ vent ne faire que 20 cm, d’autres jusqu’à 60 cm en fonction des variétés.

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SEMIS Si le climat est chaud, semis direct en pleine terre en avril. En climat plus froid, semis à l’abri en avril-mai, puis repiquage en juin. Recouvrir les graines de 0,5 cm de terreau. Maintenir modérément humide jusqu’à la germination.

CONSERVATION DES GRAINES Faculté germinative : 2 à 5 ans, au sec et à l’abri de la lumière.

Attention, la présence d’humidité va faire gonfler les graines immédiatement.

RIGOLO !

Faites une boisson avec les graines de basilic : la basil seed drink. Les graines de basilic qui se dilatent dans l’eau deviennent molles et transparentes avec une consistance ressemblant à de petits litchis. Aromatisé de miel ou de jus de fruits et de perles de tapioca, le Bubble Tea n’a qu’à bien se tenir !

CERFEUIL COMMUN Anthriscus cerefolium • Apiacées Environ 500 à 600 graines/g

On le dit bisannuel mais il est plutôt cultivé comme annuel. La variété à feuillage frisé est moins goûteuse. Il fleurit assez rapidement, surtout en conditions chaudes, et, s’il se plaît dans votre jardin, il se ressèmera au fil des ans.

POLLINISATION Fleurs principalement allogames pollinisées par les insectes.

FRUITS Le fruit est un diakène qui se divise à maturité et libère 2 graines.

RÉCOLTE DES GRAINES Récoltez les graines quand elles deviennent brunes, mais ne tardez pas trop au risque de les voir partir dans le vent ou au sol. Coupez les têtes sans les secouer, mettez-les dans un sac papier, laissez-les sécher ; détachez doucement les graines à la main pour ne pas avoir trop de déchets à trier, tamisez et vannez si besoin.

SEMIS Semez en place à partir de mars, le cerfeuil germe vite. Vous pouvez également le cultiver en pot. Des semis échelonnés permettent d’en avoir toujours dans l’assiette.

Attention aux limaces quand il est jeune, ensuite il semble ne plus leur plaire et certains l’utilisent même comme plante répulsive.

Le jour du cerfeuil du calendrier républicain est le 19 Ventôse et correspond au 9 mars, peut-être à l’époque la date des premiers semis ?

CONSERVATION DES GRAINES Faculté germinative : 2 à 3 ans maximum.

UN PARFUM UNIQUE !

Plus fragile que le persil après récolte, il n’est pas facile à trouver sur les étals de marché malgré son parfum unique et sa richesse en vitamine C ; c’est donc une bonne idée de le cultiver : sol léger et frais à l’ombre ou mi-ombre.

Le cerfeuil des bois, Anthriscus sylvestris, est un cerfeuil sauvage comestible mais sa ressemblance avec la ciguë fait qu’il est prudent de ne pas le ramasser.

LES AROMATIQUES

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LAURIERSAUCE Laurus nobilis • Lauracées Environ 2 à 3 graines/g

Attention à l’appellation laurier qui peut nommer des plantes très différentes voire toxiques : laurier-rose, laurier-tin, lauriercerise, laurier du Portugal qui ne sont même pas de la même famille botanique ! Ils ont tous des feuilles allongées et persistantes, mais celles du laurier-sauce sont fines, vernissées et très aromatiques.

POLLINISATION Le laurier-sauce est une plante dioïque, il y a des plants mâles et des plants femelles, vous n’aurez des graines que sur les plants femelles. Il est donc nécessaire d’avoir plusieurs plants mâle et femelle, la pollinisation est assurée par différents insectes.

FRUITS Baies à une seule graine.

RÉCOLTE DES GRAINES Récoltez les baies quand elles sont bien noires et commencent à tomber, à la fin de l’automne.

SEMIS La faculté germinative étant très courte, semez-les directement en place ou stratifiez-les.

Dans les deux cas, retirez la pulpe en trempant et frottant les baies. Mettez les graines à tremper 24 heures avant le semis.

Pour la stratification, mélangez sable grossier et terreau, humidifiez et mélangez le tout avec les graines. Mettez en sachet ou récipient hermétique dans le bas du réfrigérateur pendant 66

RÉCUPÉREZ VOS GRAINES AU JARDIN

4 à 5 mois. Le mélange doit rester humide sans excès.

CONSERVATION DES GRAINES Faculté germinative : 1 à 2 ans.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Facile de culture et supportant des températures basses, il préfère les sols drainants et un peu riches. Il accepte l’ombre et une certaine sécheresse, ne craint pas la taille et se ressème souvent spontanément.

Ses feuilles sont utilisées dans la cuisine quand elles sont sèches, car les feuilles fraîches sont toxiques. Les graines sont des baies ; feuilles et baies ont également un usage médicinal.

L’huile de baies de laurier entre dans la composition du savon d’Alep.

NOISETIER Corylus avellana • Bétulacées Environ 3 graines/10 g

Arbuste de haie libre ou de massif avec des variantes de feuillage (pourpre ou lacinié) ou de port particulier (variété tortueuse), il existe de nombreuses variétés. Pensez à en planter plusieurs pour avoir de belles récoltes.

POLLINISATION Originaire d’Europe, rustique, il fleurit en hiver : si ses chatons mâles sont bien visibles, ses fleurs femelles sont très discrètes, de drôles de bourgeons dotés d’une houppette rouge, cherchez-les au prochain hiver ! Les noisetiers ne s’autopollinisent pas, car fleurs mâles et femelles ne sont pas en fleurs en même temps.

Le pollen est transporté par le vent.

FRUIT C’est un akène, coiffé de bractées qui lui font comme une capuche, ce qui lui a donné son nom de Corylus ; dans certaines régions, la noisette est nommée aveline.

RÉCOLTE DES GRAINES Ramassez les fruits un peu avant maturité, car quand ils sont mûrs, la « capuche » n’adhère plus et il faudra les chercher dans l’herbe !

SEMIS Semez-les entières directement après ramassage, ou mettez-les à stratifier jusqu’au semis de printemps en les protégeant des rongeurs avec du grillage. Si vous avez des noisettes sèches de 1 ou 2 ans, trempez-les 24 ou 48 heures dans de l’eau (de pluie de préférence).

CONSERVATION DES GRAINES Les noisettes se conservent longtemps, mais leur faculté germinative diminue avec le temps. Au bout de 4 à 5 ans, elles peuvent encore germer mais le pourcentage de réussite sera réduit de moitié, voire plus. Les fruits issus de vos semis ne seront pas exactement semblables à la variété initiale mais seront toujours de qualité.

PRATIQUE !

Plante médicinale, dont le bois souple est utilisé en vannerie, ses rameaux sont aussi très pratiques pour faire les rames de vos petits pois !

LES ARBRES ET ARBUSTES

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Vous aimez jardiner mais trouvez que les plants et sachets de graines pèsent lourd dans votre budget ? Vous avez envie de récupérer vos propres graines et de les donner à vos amis et famille ? Mais comment faire concrètement ?

LES GRAINES

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Poivron

Que vous soyez débutant ou jardinier chevronné, « faire » ses graines est à la portée de tous. C’est juste plus simple pour certaines plantes que pour d’autres qui peuvent s’hybrider avec des espèces voisines. Dans cet ouvrage, vous découvrirez comment récupérer et conserver les graines de 50 plantes différentes, des tomates-cerises aux cosmos en passant par les pruniers et le basilic. Légumes, fleurs, aromates ou arbres, vous aurez envie de tout essayer…