Envie de tout planter dans mon potager

envie de tout planter dans mon potager Plus de 100 fiches de légumes, aromates et plantes médicinales

Sommaire Avant-propos.............................................4 Introduction...............................................7

Le potager................... 22 L’ail..................................................... 24 L’arroche........................................ 26 L’artichaut...................................... 28 L’asperge...................................................................... 30 L’aubergine................................................................. 32 La betterave rouge................................................. 34 Le cardon...................................................................... 36 La carotte..................................................................... 38 Le céleri à côtes...................................................... 42 Le céleri-rave............................................................ 44 Le cerfeuil tubéreux.............................................. 46 La chicorée frisée................................................... 48 Le chou brocoli......................................................... 50 Le chou chinois........................................................ 52 Le chou Daubenton............................................... 54 Le chou de Bruxelles........................................... 56 Le chou-fleur............................................................. 58 Le chou pommé....................................................... 60 Le chou-rave.............................................................. 64 La claytone de Cuba.............................................. 66 Le concombre........................................................... 68 Le coqueret du Pérou.......................................... 70 Le cornichon............................................................... 72 La courgette............................................................... 74

2

Le crambe.................................................................... 76 Le cresson alénois................................................. 78 Le crosne du Japon............................................... 80 L’échalote..................................................................... 82 L’endive.......................................................................... 84 L’épinard....................................................................... 86 Le fenouil...................................................................... 88 La fève............................................................................. 90 Le fraisier..................................................................... 92 Le haricot à écosser............................................. 96 Le haricot mangetout.......................................... 98 L’igname de Chine.............................................. 100 La laitue...................................................................... 102 La lentille................................................................... 106 La mâche................................................................... 108 Le maïs sucré......................................................... 110 Le melon.................................................................... 112 Le navet...................................................................... 114 L’oignon...................................................................... 116 L’oignon rocambole........................................... 118 L’oseille...................................................................... 120 Le panais.................................................................... 122 La pastèque............................................................. 124 La patate douce..................................................... 126 Le pâtisson............................................................... 128 Le piment................................................................... 130 Le pissenlit............................................................... 132 Le poireau................................................................. 134

La coriandre............................................................ 193 Le cumin.................................................................... 194 L’estragon................................................................. 195 Le laurier-sauce................................................... 196 Le persil...................................................................... 197 Le raifort sauvage................................................ 198 Le romarin................................................................ 199 La sarriette............................................................... 200 La sauge officinale.............................................. 201 Le thym....................................................................... 202

La poirée.................................................................... 138 Le pois......................................................................... 140 Le pois chiche......................................................... 142 Le poivron.................................................................. 144 La pomme de terre............................................. 146 Le potimarron........................................................ 150 Le potiron.................................................................. 152 Le pourpier............................................................... 154 Le radis....................................................................... 156 Le radis noir............................................................ 158 La rhubarbe............................................................. 160 La romaine............................................................... 162 La roquette............................................................... 164 Le rutabaga.............................................................. 166 Le salsifis.................................................................. 168 La scarole.................................................................. 170 La scorsonère........................................................ 172 Le soja potager...................................................... 174 La tétragone............................................................ 176 La tomate.................................................................. 178 Le topinambour..................................................... 182 La vitelotte................................................................ 184

Les plantes médicinales.................... 204 L’angélique officinale.......... 206 La bourrache............................. 207 La camomille.......................................................... 208 Le carvi........................................................................ 209 La consoude............................................................ 210 La lavande................................................................. 211 La marjolaine.......................................................... 212 La mélisse-citronnelle..................................... 213 La menthe verte.................................................... 214 L’origan....................................................................... 215 La réglisse................................................................ 216 La tanaisie................................................................. 217 La verveine odorante......................................... 218

Les plantes aromatiques.................. 186 L’aneth........................................... 188 Le basilic...................................... 189 Le cerfeuil................................................................. 190 La ciboule.................................................................. 191 La ciboulette............................................................ 192

Glossaire.................................................................... 220 Index.............................................................................. 222 3

Le potager

Chénopodiacées Beta vulgaris LE CONSEIL RUSTICA Gardez les betteraves les plus tardives à l’abri des gelées, afin de les consommer en hiver, en les disposant dans votre cave ou en silo, dans votre jardin. Mais coupez préalablement leur collet et l’extrémité de leur racine.

La betterave rouge L

a betterave rouge, encore appelée « betterave potagère », est une plante bisannuelle. La première année, elle développe ses feuilles et des réserves. La seconde année, elle fleurit et produit une grosse racine, le plus souvent colorée en rouge, de forme allongée, globuleuse ou aplatie. Cette dernière est consommée crue en hors-d’œuvre et, parfois chaude, avec du gibier. n La

préparation du sol et la fertilisation : ce légume pousse dans les terres profondes et fraîches. Il est vorace en engrais. Au cours de l’automne précédant son semis, incorporez au sol 5 kg/m2 de fumier ou de compost bien d ­ écomposé.

Quinze jours avant le semis, épandez aussi 100 g/m2 d’un engrais riche en potasse, de type 4-6-10.

n L e

semis : intervenez sur un sol bien travaillé, de mars à fin juin, en lignes écartées de 40 cm, de préférence en poquets, c’est-à-dire en disposant 4 ou 5 graines dans des trous séparés de 20 cm. Dès que les plantules ont 4 ou 5 feuilles, choisissez le meilleur sujet par emplacement.

n L’entretien : binez vos betteraves jusqu’à leur récolte. Détruisez la larve d’une

mouche au moment du semis, en désinfectant le sol avec des granulés insecticides. Le feuillage peut aussi se couvrir de petites taches brunâtres, signe de l’attaque d’une maladie, la cercosporiose, qu’il faut traiter avec un fongicide à base de manèbe.

PROPRIÉTÉS

Riche en potassium, la betterave rouge est diurétique, tonifiante et indiquée dans les cas d’asthénie.

Ses fibres abondantes favorisent la lutte contre la paresse intestinale.

n

a récolte : elle peut intervenir de juillet à la fin de l’automne, au fur et à meL sure de vos besoins. Choisissez des racines fermes et, de préférence, pas trop grosses, de façon que leur chair ne soit pas trop fibreuse.

Quelles variétés choisir ?

Une ancienne variété, ‘Crapaudine’, produit une longue et volumineuse racine rouge.

L’hybride ‘F1 Alto’ a une racine de forme cylindrique, d’une saveur sucrée et agréable.

La racine de ‘Burpee’s Golden’ est jaune doré et ses feuilles sont consommables.

34

20 cm

tempéré

régulier

assez résistante

BIEN GÉRER LES ARROSAGES

n La

conservation : vous pouvez conser-

ver 3 à 4 jours des betteraves dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enfermées dans un récipient hermétique.

Coupées en tranches, elles peuvent aussi être congelées pendant plusieurs mois.

Des à-coups en matière d’arrosage rendent la chair des betteraves filandreuse. En fin de culture, réduisez toutefois un peu vos arrosages avec, par temps sec, une intervention tous les 3 jours. Ne vous tourmentez pas, en tout cas, si le feuillage mollit alors, un apport d’eau lui redonnant sans problème de la vigueur.

Semez de préférence en lune décroissante.

Les bonnes associations L’oignon, le haricot à rames et le chou-rave cohabitent sans problème avec la betterave rouge.

35

profonde et fraîche

Janv.

Janv.

Fév.

Fév.

Mars

Mars

Avril

Avril

Mai

Mai

Juin

Juin

Juil.

Juil.

Août

Août

Sept.

Sept.

Oct.

Oct.

Nov.

Nov.

Déc.

Déc.

n Le semis n La récolte

Rosacées Fragaria vesca LE CONSEIL RUSTICA En novembre, coupez toutes les feuilles et les stolons à 5 cm du sol, pour éviter la propagation des maladies.

Le fraisier V

ivace, le fraisier comprend un rhizome d’où partent de longues pousses souples, les stolons, pouvant s’enraciner spontanément pour donner naissance à de nouveaux sujets. Ses variétés sont remontantes, produisant des fraises de la fin juin à la mi-juillet, puis une nouvelle fois de septembre aux gelées, ou non remontantes, fructifiant beaucoup en juin-juillet, mais très brièvement. Choisissez ces deux types de variétés pour étaler vos cueillettes.

n La

préparation du sol et la fertilisation : le fraisier préfère un sol frais, plutôt acide. Seul le plein soleil donne à ses fruits leur parfum et une teneur en sucres élevée. Il est rustique mais, sa floraison ayant lieu en avril-mai, il est très sensible aux gelées tardives de printemps. Si votre région est exposée à ce risque, prévoyez un abri adéquat pour votre culture (tunnel en plastique, voile de forçage). Lors du bêchage, enfouissez profondément 4 à 5 kg/m2 de fumier ou de compost bien décomposé. Au moment de la plantation et en début de printemps, ajoutez 100 g/m2 d’un engrais riche en potasse, de type 4-12-20. Le fraisier, très gourmand, épuise rapidement le sol et il faut le changer d’emplacement tous les 3 ans.

n L a

plantation : vous allez non pas semer vos fraisiers, mais utiliser des plants certifiés du commerce, de la mi-août à la mi-octobre. Distancez vos plants de 50 cm entre les rangs et de 40 cm entre eux. N’enterrez pas leur collet. En terrain humide ou lourd, façonnez de petites buttes et plantez-les au sommet.

n L’entretien

: ne laissez pas vos fraisiers souffrir de la sécheresse. Supprimez régulièrement les stolons qu’ils émettent, mais en en conservant 1 ou 2, qui vous permettront d’obtenir de nouveaux sujets, que vous devrez installer ailleurs pour éviter les maladies. Séparez-les en fin de saison. Deux maladies, l’oïdium et le botrytis, sont à combattre préventivement. Protégez vos fraisiers des méfaits des oiseaux à l’aide d’un filet tendu au-dessus.

92

UN PAILLAGE INDISPENSABLE

n

PROPRIÉTÉS

Le fraisier est riche en sels minéraux et en vitamine C. On lui reconnaît une action astringente, diurétique, tonique et antirhumatismale.

a récolte : cueillez vos fraises dès L qu’elles sont bien colorées.

n La

conservation : ces fruits ne se conservent pas plus de 24 à 48 heures au réfrigérateur. Ils supportent mal la congélation, qui dénature leur parfum.

Vous pouvez en faire des confitures.

Un paillage est conseillé 1 mois avant la floraison. Il maintient l’humidité du sol et, lorsqu’il pleut, il protège les fraises de la boue. Utilisez de la paille hachée ou des paillettes de lin. Ou cultivez vos fraisiers sur une feuille de plastique noir, une incision en forme de croix permettant, à la plantation, le passage du feuillage.

Plantez de préférence en lune croissante.

Les bonnes associations Le fraisier apprécie la culture voisine de haricots mangetout nains.

94

Quelles variétés choisir ?

40 cm

Il existe des fraisiers à gros fruits remontants ou non remontants. n

‘Bordurella’ : ce fraisier remontant produit des fruits de taille moyenne, ronds et de

couleur rouge clair brillant. Sa chair est assez ferme et délicieusement parfumée.

Son arôme rappelle celui de la fraise des bois. Son feuillage est abondant et, caractéristique curieuse, il ne produit pas de stolons. Sa multiplication se fait alors par division de la souche. n

‘Hummi Gento’ : il s’agit également d’une variété remontante. Ses fraises sont très

grosses, pouvant peser de 40 à 50 g. Elles sont de forme conique, très allongées et de couleur rouge brique. Leur chair ferme, juteuse et très sucrée évoque également les fraises des bois. Ce fraisier offre une forte productivité, les tiges de l’année portant déjà des fruits. n

‘Mount Everest’ : ce fraisier remontant est curieux, car il ressemble presque à une

plante grimpante ! Mesurant jusqu’à 1 m, il produit des stolons qu’il convient ainsi de guider sur un treillage. Ses fruits rouges, de taille moyenne, se forment de juin à octobre. n

n

résistant

fraîche, plutôt acide

‘Mara des Bois’ : cette variété est exceptionnelle à double titre, par ses fruits par-

fumés au goût de fraises des bois et par sa très bonne productivité (jusqu’à 1 kg par pied). Remontante, elle produit des fraises de mai jusqu’aux gelées. Son feuillage est persistant en climat doux. n

régulier

‘Gariguette’ : c’est une variété remontante très précoce, dont les fruits sont de forme

conique, régulière et de calibre moyen, de couleur rouge orangé à rouge vif et très brillante. Sa chair est ferme, rafraîchissante et avec une saveur d’un subtil équilibre entre le sucré et l’acidulé. n

tempéré

‘Galante’ : ses fruits sont très gros, pesant 30 à 35 g et offrant une qualité gustative

Janv.

Janv.

Fév.

Fév.

Mars

Mars

Avril

Avril

Mai

Mai

Juin

Juin

supérieure. Cette plante d’origine californienne est vigoureuse, effectuant une bonne remontée dans les régions chaudes, mais moindre au nord de la Loire.

Juil.

Juil.

Août

Août

‘Sonata’ : cette variété n’est pas remontante. Elle donne de très gros fruits ronds,

Sept.

Sept.

rouge clair et brillant, de très bonne saveur gustative, sucrée et parfumée. C’est un fraisier robuste et sain, d’une bonne résistance aux maladies (oïdium et botrytis). n

Oct.

Oct.

Nov.

Nov.

Déc.

Déc.

95

n La plantation n La récolte

Les plantes médicinales Les légumes que vous consommez contiennent des vitamines et des oligoéléments susceptibles d’influencer favorablement votre état de santé. Certains d’entre eux peuvent aussi contribuer à empêcher diverses maladies de se développer. Tout au long de cet ouvrage, d’utiles informations allant dans ce sens vous ont été données. Mais, en dehors des légumes, il existe également des plantes médicinales capables, à petite dose, de vous aider à combattre certaines affections.

Réservez-leur une place dans un coin de votre potager, en en cultivant quelques pieds.

Ombellifères Angelica archangelica

L’angélique officinale

LE CONSEIL RUSTICA Pour rendre vivace votre plantation, supprimez ses fleurs juste avant leur maturité. Cela vous évitera de devoir semer de nouvelles plantes chaque année.

L

’angélique est une plante bisannuelle de 2 m de hauteur.

Sa racine charnue supporte une tige épaisse, cylindrique et creuse. Ses côtes, tiges, feuilles et racines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie, mais aussi à des fins officinales. n La préparation du sol et la fertilisation : il s’agit d’une plante

de climat frais qui résiste bien à l’hiver. De plus, elle préfère les terres légèrement acides et humides, l’ombre partielle ou les endroits ensoleillés. n L e semis : semez en avril ou plantez 1 ou 2 pieds du commerce,

80 cm

frais

humidité souhaitée

résistante

légèrement acide et humide

en les séparant de 80 cm. n L’entretien

: l’angélique ne réclame

pas de soins.

PROPRIÉTÉS

L’angélique est stimulante et digestive. Elle évite la formation des gaz intestinaux et soigne l’aérophagie et les ballonnements.

C’est un très bon antispasmodique à prendre en infusion.

n

a récolte : cueillez les tiges en juinL juillet. Ramassez les racines en automne de la deuxième année.

n La

conservation : séchez les racines

dans un endroit sec, qui sera un peu chauffé l’hiver, et placez-les dans des boîtes en métal.

Les bonnes associations La fève fait bon ménage avec l’angélique.

206

Janv.

Janv.

Fév.

Fév.

Mars

Mars

Avril

Avril

Mai

Mai

Juin

Juin

Juil.

Juil.

Août

Août

Sept.

Sept.

Oct.

Oct.

Nov.

Nov.

Déc.

Déc.

n Le semis n La récolte

Borraginacées Borrago officinalis LE CONSEIL RUSTICA Surveillez les fourmis, qui véhiculent les graines tombées sur le sol pour éviter que la plante ne colonise votre jardin.

La bourrache L

a bourrache est une herbe annuelle à tige cylindrique, épaisse, dressée, hérissée de poils raides, de 20 à 50 cm de hauteur. Elle porte de larges feuilles et, de juin à août, des fleurs d’un bleu azur. On la rencontre au bord des chemins, mais elle peut se cultiver. n La

tempéré

faible

préparation du sol et la fertilisation : il lui faut une terre

lourde, bien exposée au soleil ou à mi-ombre. n L e semis : intervenez en automne ou en avril, avec un éclaircis-

peu sensible

sage à 25 cm. n L’entretien

: cette plante se ressème toute seule chaque année, sans néces­siter la moindre intervention.

n

PROPRIÉTÉS

La bourrache est diurétique, sudorifique et dépurative.

Elle agit contre les dermatoses, l’eczéma, l’herpès et les autres maladies de peau. Ses feuilles et ses fleurs s’utilisent en infusion.

25 cm

récolte : cueillez les feuilles et les fleurs en fin de printemps, une période de l’année où, encore tendres, elles peuvent avec profit accompagner une salade.

La

n La

conservation : faites sécher vos plantes en petits bouquets suspendus à un fil, dans un l­ ocal sec et aéré.

Les bonnes associations La bourrache constitue une plante complémentaire du fraisier.

207

lourde

Janv.

Janv.

Fév.

Fév.

Mars

Mars

Avril

Avril

Mai

Mai

Juin

Juin

Juil.

Juil.

Août

Août

Sept.

Sept.

Oct.

Oct.

Nov.

Nov.

Déc.

Déc.

n Le semis n La récolte

T

ES

A

de AàZ

IC

FI C

RUS

A

H

ES

IC

H

FIC

envie de tout planter dans mon potager

RUS

T

Plus de 100 fiches de légumes, aromates et plantes médicinales Les jeunes plants vous font de l’œil en jardinerie ? Les catalogues de graines vous émerveillent ? Poirée, carotte, melon, coriandre, verveine… vous trouverez dans cet ouvrage très complet toutes les clés pour réussir la culture de plus de 100 légumes, plantes aromatiques et plantes médicinales. De quoi occuper chaque centimètre carré de votre potager !

Michel Caron, ingénieur agricole de formation, est membre de l’AJJH (Association des journalistes de l’horticulture et du jardin).

Il cultive un potager depuis toujours et nous fait partager sa passion et son savoir-faire.

MDS : RU19683 ∕ 16,50 € TTC

www.rusticaeditions.com