Calendrier Fruits et légumes de saison 2023

calendrier

Fruits & légumes de saison

2023

À consommer au mois de

JANVIER

ATOUTS SANTÉ

• Fruits : amande, châtaigne, clémentine, kiwi, mandarine, noisette, noix, orange, poire, pomme.

Le chou de Bruxelles est riche en vitamine C et en vitamine B9, même si le taux réduit à la cuisson. Il a aussi un effet diurétique, car il contient beaucoup de potassium et peu de sodium. Il se distingue par sa richesse en antioxydants.

• Légumes : ail, betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chicorée frisée, chicorée scarole, chou, chou de Bruxelles, choufleur, chou rouge, courge, cresson, crosne, échalote, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour.

L E S A V IE Z -V O

US

En raison de sa richesse en acide oxalique et acide urique, l’épinard est déconseillé aux personnes souffrant de calculs (lithiase) et de goutte !

Issu de la famille des légumes racines, le panais était très courant sur les tables au Moyen Âge, avant de tomber en désuétude. Ce fameux « légume oublié » revient aujourd’hui en force pour le plus grand plaisir de nos papilles.

LA RECETTE DU MOIS

Salade de mâche et betterave aux noix Préparation : 10 minutes • 100 g de mâche lavée et essorée • 2 betteraves rouges cuites, pelées et coupées en cubes • 4 noix (ou 8 cerneaux) • 1 cuil. à café de moutarde • 1 cuil. à soupe de vinaigre de noix • 2 cuil. à soupe d’huile de noix • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé

1. Mettez la mâche dans un grand plat.

2. Répartissez les cubes de betterave dessus.

3. Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel, le poivre. Émulsionnez avec l’huile et mélangez avec le persil.

4. Hachez grossièrement les noix et parsemez sur la salade.

5. Proposez la sauce vinaigrette à part.

Conseil Tout se mange dans le navet, racine et fanes comprises, également riches en nutriments !

Le plus souvent consommé cuit, il peut aussi être apprécié cru.

HIVER

semaine 5

semaine 4

semaine 3

semaine 2

semaine 1

semaine 52 (2022)

JANVIER lundi

mardi

mercredi

jeudi

vendredi

samedi

dimanche 08h28 17h13 Jour de l’An

➚ + 1 min.

1

Jour de l’An 08h28 17h14 St Basile

➚ + 1 min.

+ 1 min.

9

+ 2 min.

16

➚ + 3 min.

23

➚ + 3 min.

3O

08h27 17h21 Ste Alix

➚

08h24 17h30 St Marcel

➚

08h19 17h40 St Barnard

08h12 17h50 Ste Martine

2

Notes

08h28 17h15 Ste Geneviève

➚ + 1 min.

08h27 17h22 St Guillaume

➚

08h23 17h31 Ste Roseline

➚

+ 1 min.

1O

+ 2 min.

17

08h18 + 2 min.

17h41 St François de Sales

➚

08h11 17h51 Ste Marcelle

3

➚ + 2 min.

24

31

08h28 17h16 St Odilon

08h26 17h24 St Paulin

08h23 17h33 Ste Prisca

08h17 17h42 Conv. de St Paul

➚ + 1 min.

4

+ 3 min.

11

+ 2 min.

18

➚ + 2 min.

25

➚

➚

08h28 17h17 St Édouard

08h26 17h25 Ste Tatiana

08h22 17h34 St Marius

08h16 17h44 St Paul

➚ + 1 min.

5

+ 1 min.

13

➚ + 2 min.

2O

08h20 17h37 Ste Agnès

➚ + 2 min.

27

08h14 17h47 St Thomas d’Aquin

➚

12

+ 2 min.

19

08h21 17h35 St Sébastien

➚ + 3 min.

26

08h15 17h45 Ste Angèle

➚

6

08h26 17h26 Ste Yvette

+ 1 min.

➚

+ 1 min.

08h28 17h18 St Mélaine

➚

+ 1 min.

7

+ 2 min.

14

➚ + 3 min.

21

08h28 17h19 St Raymond

➚

08h25 17h27 Ste Nina

➚

➚ + 3 min.

28

+ 2 min.

8

+ 2 min.

15

➚ + 1 min.

22

➚ + 2 min.

29

08h27 17h20 Épiphanie

➚

08h25 17h29 St Rémi

➚

08h20 17h38 St Vincent

08h13 17h48 St Gildas

LA RECETTE DU MOIS

Fondant à la rhubarbe et framboises Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Pour 6 personnes • 400 g de rhubarbe • 100 de framboises • 60 g poudre d’amandes • 60 g de sucre complet (rapadura) • 2 œufs • 40 g de farine de blé (T65) ou de riz • 30 g d’amandes effilées

À consommer au mois de

JUIN

• Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, myrtille, nectarine, noix, pêche, pomelo, pomme, pêche, rhubarbe.

• Légumes : ail, artichaut, asperge, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, champignon de Paris, chicorée frisée, chicorée scarole, concombre, courgette, échalote, fenouil, fève, haricot vert, laitue, melon, mâche, navet, oignon, petit pois, piment, poireau, poivron, radis, tomate.

Conseil

1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe avant de les peler, puis découpez chaque tige en tronçons et déposez-les dans une cocotte avec un fond d’eau et de sucre.

3. Faites cuire à feu doux 10 minutes sans couvrir.

Enlevez le couvercle et laissez tiédir.

4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez la compotée de rhubarbe et mélangez.

5. Versez la préparation dans un moule à gratin

préalablement graissé et disposez les framboises avant de parsemer d’amandes effilées.

Faites cuire 30 minutes environ. Servez tiède.

Coupez la base des asperges, épluchez-les de la tête à la base avec un économe, avant de les laver puis de les sécher. L’asperge se mange cuite, de préférence à la vapeur (comptez 15-20 mi­ nutes selon le calibre), pour limiter les pertes en vitamines et sels minéraux.

En remplaçant une partie de la farine par des amandes en poudre, ce dessert devient plus moelleux grâce aux bonnes graisses végétales de ce fruit oléagineux !

Le petit pois est un légume frais, contrairement au pois sec, mais il est quand même classé dans la famille des féculents en raison de sa teneur plus élevée en sucres/glucides que les légumes verts.

ATOUTS SANTÉ

L E S A V IE Z -V

OUS

La couleur du poivron a une incidence sur son goût, plus ou moins sucré, et sa texture, plus ou moins juteuse et tendre.

Elle influence en parallèle ses caractéristiques nutritionnelles.

Le haricot vert contient 2 fois plus de fibres que les autres légumes verts. Il est riche d’une belle palette de vitamines et minéraux, dont la vitamine B9, le potassium, le calcium, le magnésium et le fer. Sa richesse en antioxydants lui donne sa belle couleur verte.

ÉTÉ JUIN lundi

mardi

mercredi

jeudi

semaine 24

semaine 23

semaine 22

06h01 21h29 St Justin

➚

+ 1 min.

vendredi

1

06h00 21h30 Ste Blandine

➚

+ 2 min.

samedi

2

06h00 21h31 St Kévin

➚

+ 1 min.

dimanche

3

05h59 21h32 Ste Clotilde

➚

+ 2 min.

4

Fête des Mères 05h59 21h33

➚

+ 1 min.

St Igor

05h57 21h37 St Guy

➚ + 0 min.

5

05h59 21h33

➚ + 0 min.

St Norbert

12

05h57 + 1 min.

21h38 St Antoine de Padoue

19

05h57 21h40

➚

6

13

05h58 21h34

➚ + 1 min.

St Gilbert

05h57 21h38 St Élisée

➚ + 0 min.

7

05h58 21h35

➚ + 1 min.

St Médard

14

05h57 21h39 Ste Germaine

21

05h57 21h41

➚ + 1 min.

8

15

05h58 21h35

➚ + 0 min.

Ste Diane

05h57 21h39 St J.-F. Régis

➚ + 0 min.

9

16

05h57 21h36

➚ + 2 min.

St Landry

05h57 21h40 St Hervé

➚ + 1 min.

1O

17

05h57 21h37

➚ + 1 min.

11

➚ + 0 min.

18

St Barnabé

05h57 21h40 St Léonce

semaine 25

Fête des Pères 05h57 21h40

➚

+ 0 min.

St Romuald

➚

+ 0 min.

St Silvère

2O

05h57 21h41

➚

+ 1 min.

St Rodolphe

➚

– 0 min.

St Alban

22

05h58 21h41

➚

– 1 min.

Ste Audrey

23

semaine 26

Été 05h59 21h41

➚

St Anthelme

Notes

– 1 min.

26

05h59 21h41 St Fernand

➚

– 0 min.

27

05h59 21h41 St Irénée

➚

– 0 min.

28

06h00 21h41 Sts Pierre, Paul

➚

– 1 min.

29

06h00 21h41 St Martial

➚

– 0 min.

3O

05h58 21h41 St Jean-Baptiste

➚

– 0 min.

24

05h58 21h41 St Prosper

➚

– 0 min.

25

CALENDRIER DE DISPONIBILITÉ DES FRUITS PRODUITS EN FRANCE MÉTROPOLITAINE JANVIER

FÉVRIER

MARS

AVRIL

MAI

JUIN

JUILLET

AOÛT

SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE

Abricot Amande Cassis et myrtille Cerise Châtaigne Clémentine et mandarine

Figue Fraise Framboise Groseille Kiwi Mirabelle Noix Noisette Nectarine et brugnon Pêche Poires d’été Poires d’automne Poires d’hiver Pomelo Pommes de table (autres que Golden et Granny Smith)

Pommes Golden Pommes Granny Smith Prunes (autres que reine-claude, mirabelle et quetsche)

Quetsche Raisin de table Reine-claude Source : Ctifl. Légende : l’intensité de la couleur indique le degré de disponibilité du produit.

Contrairement aux fruits et légumes exotiques, les produits de saison, cultivés en France métropolitaine et destinés au marché du frais, sont disponibles durant une période de temps limitée. Développés par le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL), le tableau ci-dessus vous permet de prendre connaissance des périodes de vente des fruits français (les dates de disponibilité peuvent varier en fonction des régions).

CALENDRIER DE DISPONIBILITÉ DES LÉGUMES PRODUITS EN FRANCE MÉTROPOLITAINE JANVIER

FÉVRIER

MARS

AVRIL

MAI

JUIN

JUILLET

AOÛT

SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE

Ail Artichaut Asperge Aubergine Betterave potagère Brocoli Carotte Céleri-branche Céleri-rave Chicorées frisées Chicorées scaroles Chou de Bruxelles Chou-fleur Choux (autres) Concombre Courgette Échalote Endive Épinard Haricot vert (y compris haricot beurre)

Haricot à écosser et demi-sec

Laitues Mâche Melon Navet Oignon Pastèque Persil Petit pois Poireau Poivron et piment Potirons et autres courges

Radis Tomate Source : Ctifl. Légende : l’intensité de la couleur indique le degré de disponibilité du produit.

Contrairement aux fruits et légumes exotiques, les produits de saison, cultivés en France métropolitaine et destinés au marché du frais, sont disponibles durant une période de temps limitée. Développés par le Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL), le tableau ci-dessus vous permet de prendre connaissance des périodes de vente des légumes français (les dates de disponibilité peuvent varier en fonction des régions).

calendrier

Fruits & légumes de saison

2023

RETROUVEZ TOUS LES MOIS • La liste des fruits et des légumes que vous pouvez consommer en respectant le rythme des saisons.

• La recette diététique du mois.

• Des astuces, des conseils et des infos pour bien choisir vos fruits et légumes de saison, connaître leurs particularités – notamment leurs atouts santé –, comment les préparer et les cuisiner, etc.

Textes : Solveig Darrigo Dartinet Crédits photos : Shutterstock et iStockphoto Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Élisabeth Pegeon Édition : Florine Jamroz Direction artistique : Julie Mathieu Mise en pages : Véronique Sommeilly Direction de fabrication : Thierry Dubus Fabrication : Audrey Bord © 2022, Éditions Rustica, Paris Dépôt légal : août 2022 1re édition - N° d’édition : R22099 ISBN : 978-2-8153-1904-1 Code MDS : RU19041

Achevé d’imprimer en juillet 2022 en Slovénie par DZS Grafi k sur du papier certifié FSC® (issu de forêts gérées de façon responsable) et avec des encres végétales.

www.rusticaeditions.com 9,95 € TTC MDS : RU19041