Faites pousser vos champignons !

Caroline Munoz

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Caroline Munoz

Faites pousser vos champignons !

Faites pousser

vos

champignons !

Zéro difficulté • Zéro déchet Zéro dépense

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MAISON

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Faire pousser ses champignons, c’est la solution idéale pour avoir shiitakés, pleurotes et autres champignons à portée de main ! À la clé, des économies, du 100 % naturel et la garantie de manger sain ! Journaliste dans le domaine du jardin, de l’écoresponsabilité et de la décoration, Caroline Munoz vous propose de découvrir dans cet ouvrage la culture de plusieurs champignons grâce à des pas à pas détaillés !

Strophaires, champignons de Paris, pleurotes roses ou gris, shiitakés, champignons sur chevilles ensemencées, n’attendez plus et lancez-vous dans la culture de vos propres champignons pour une dégustation maison !

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Caroline Munoz Journaliste dans le domaine du jardin, de l’écoresponsabilité et de la décoration, j’ai la chance d’aborder ces thèmes qui me sont chers à la télévision sur C8, sur ma chaîne YouTube et dans mes livres.

La cueillette des champignons est certainement l’un de mes plus beaux souvenirs d’enfance lié à la nature. Je me remémore souvent ces longues balades en famille avec mes deux chiens dans la forêt de Fontainebleau à la recherche de ces coins secrets où les cèpes pointent le bout de leur chapeau chaque année. J’ai gardé en mémoire ces odeurs de sous-bois et d’humus humide associées à ces carpophores. C’est tout naturellement que j’ai ressenti le besoin de retrouver ce parfum d’enfance et de cultiver des champignons chez moi, en ville.

La tâche ne fut pas si simple pour la novice que j’étais et les tentatives furent nombreuses.

L’univers des champignons est complexe et, sans connaissances, qui s’y frotte s’y empoisonne l’existence ! Car le monde de la culture du champignon est impitoyable si on n’applique pas les bons gestes aux bons moments.

Cet ouvrage a été conçu pour vous faire partager mes expériences, qu’il s’agisse de mes réussites ou de mes échecs qui m’ont aidée à mieux comprendre et à trouver des réponses pour faire pousser chez soi des champignons comestibles.

Ce livre vous montre pas à pas que l’on peut tous, quel que soit notre niveau de compétence en jardinage, faire pousser des pleurotes roses, gris ou jaunes, des shiitakés, des champignons de Paris, des strophaires… dans des cagettes, des sacs en plastique ou sur des bûches de bois avec des chevilles ensemencées…

À nous les bonnes petites omelettes et les poêlées aux champignons… !

Bonne culture, cueillette et cuisine de champignons !

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Sommaire Quelques généralités

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Les fiches champignons

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Un peu d’histoire......................................................... 9 Les pleurotes gris sur marc de café..................................... 32

Quatre grandes familles de champignons............................ 9 Les pleurotes roses sur paille................................................. 36 Quelques anecdotes........................................................................ 9 Les shiitakés..................................................................................... 40 D’autres anecdotes surprenantes............................................ 9 Le champignons le plus populaire......................................... 44 Les champignons de Paris en kit........................................... 45 La structure du champignon............................ 12 Les champignons de Paris en cagette................................. 48 Comment se reproduisent Les strophaires............................................................................... 52 les champignons ?.................................................... 14 Les champignons sur chevilles ensemencées................. 58

À propos des champignons............................... 18

Avant de se lancer

.....................................

Pour aller plus loin

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23 Récolter ses champignons................................. 64

Les conditions idéales Conserver ses champignons............................. 66 pour la pousse............................................................. 24 Cuisiner ses champignons.................................. 68 À l’état sauvage.............................................................................. 24 À la maison....................................................................................... 25 Des plants à champignons................................. 72 Le matériel....................................................................... 27 Les kits fournisseurs.............................................. 74 Le substrat........................................................................................ 27 Conclusion.............................................................. 77 Le mycélium ou blanc de champignon................................. 27 Glossaire............................................................................................ 78 La terre ou couche de gobetage........................................... 28 Le conteneur.................................................................................... 28

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Quelques généralités

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Un peu d’histoire De mémoire d’homme, les champignons ont toujours existé !

En témoignent les polypores du bouleau retrouvés dans la besace de la momie Ötzi, vieille de presque 5 000 ans. Les champignons ont ainsi de tout temps été consommés, que ce soit comme nourriture ou pour leurs propriétés hallucinogènes.

Quatre grandes familles

Quelques anecdotes

Du fait de sa méconnaissance des champignons et des nombreuses intoxications liées à l’ingestion de certaines espèces vénéneuses, l’homme les a longtemps considérés comme des créatures malfaisantes.

Parmi les nombreuses anecdotes historiques impliquant un champignon, celle de l’empereur Claude est certainement la plus rocambolesque : en 54 av. J.-C., désireuse de mettre son fils sur le trône, Agrippine, la seconde épouse de l’empereur romain, empoisonna le plat favori de son mari, en mélangeant aux oronges tant convoitées une poignée d’amanites phalloïdes réputées mortelles. On en déduit assez facilement la suite de l’histoire…

Il faudra attendre 400 av. J.-C. pour avoir les premières études « mycologiques ». Théophraste, célèbre disciple d’Aristote, classe alors les espèces connues en quatre familles : • les champignons souterrains ; • les champignons terricoles avec pieds et chapeaux ; • les champignons sessiles de forme creuse ; • les champignons de forme ronde.

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Au xvie siècle, l’apparition de l’imprimerie favorise l’accès à la connaissance et donc à celle sur les champignons. En 1697, le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort produisit la première classification des champignons connus en 7 genres et 160 espèces, et évoqua pour la première fois la culture des champignons de couche.

Au xviiie siècle, c’est l’invention du microscope qui donna à la mycologie un nouvel essor : l’observation des spores permettra en effet de comprendre le système de démultiplication des champignons. À partir de là, la découverte des semences engendra un vif intérêt pour sa reproduction, et donc sa culture.

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En 1874, c’est Theodor Magnus Fries, botaniste suédois et père de la mycologie moderne, qui classa les champignons en 2 770 espèces dans son œuvre majeure Hymenomycetes Europaei, et dont les travaux seront repris par les figures contemporaines de la botanique.

D’autres anecdotes surprenantes Le plus vieux champignon du monde Nos aïeuls les plus anciens sont apparus sur Terre il y a environ 7 millions d’années. L’homo sapiens, c’est-à-dire l’humain tel que nous le connaissons aujourd’hui, est apparu, pour sa part, il y a 35 000 ans.

Mais qu’en est-il du plus vieux champignon du monde ? Cette découverte date de 1910 et a eu lieu sur le site de Rhynie en Écosse : c’est au cours de la cartographie du site que des sédiments vieux de plus de 400 millions d’années, et composés notamment de champignons, ont été mis au jour.

La pénicilline

sur ses cultures de staphylocoque (un germe bactérien).

De retour de vacances, le scientifique réputé désordonné retrouva ses boîtes de Petri1 envahies de Penicillium, un micro-organisme étudié par son camarade de laboratoire Charles Latouche.

Il s’apprêtait à jeter l’ensemble de ses cultures lorsque son attention fut attirée par de petits cercles formés à leur surface ; les zones autour des champignons empêchaient visiblement les bactéries de proliférer. Quelques années plus tard, les premiers traitements à la pénicilline étaient administrés aux patients souffrant d’angine, de pneumonie ou de syphilis.

Le plus gros champignon du monde C’est en 1990 que fut découvert le plus gros champignon du monde par un certain Giovanni Paba de Broadstone qui le trouva en Grande-Bretagne : un champignon de 45,35 kg ! Il s’agissait d’un polypore soufré qui est depuis entré dans le Livre Guinness des records. Son odeur, proche de celle du poulet, lui a valu le sobriquet de « chicken of the woods », soit « poulet des bois » en français.

Si la pénicilline est aujourd’hui un antibiotique très connu et largement consommé, elle aurait très bien pu ne jamais voir le jour ! C’est en 1928, et bien par hasard, que le biologiste écossais Alexander Fleming découvrit les effets de ce champignon microscopique

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1. Du nom du bactériologiste Julius Richard Petri : ce sont des boîtes en verre ou en plastique utilisées pour les cultures en bactériologie.

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Les fiches champignons

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Les pleurotes gris sur marc de café DIFFICULTÉ :

CROISSANCE :

Si le marc de café est considéré comme un déchet ménager, il peut s’avérer utile dans la culture des champignons, car sa composition est riche en phosphore, en azote et en cellulose. Stérilisé par nature du fait de son exposition à de très hautes températures, il reste tout de même plus prudent de l’y soumettre une seconde fois, la culture des pleurotes étant assez délicate.

MATÉRIEL 1 sachet de mycélium de pleurotes gris • Marc de café • 1 sachet de copeaux de bois • 1 sac micro-filtré (acheté dans le commerce ou fabriqué maison) • 1 bocal en verre • Filtre polyfil ou fibre de polyester filtrante • 1 cocotte-minute • Papier aluminium

Bon à savoir N’hésitez pas également à vous laver les mains à chaque manipulation du substrat, sans quoi vous aurez vite fait de contaminer votre mélange avec des micro-organismes.

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La stérilisation du substrat 1. Récupérez du marc de café sur la base de 5 doses de marc pour 1 dose de mycélium.

Puis, humidifiez-le.

2. Mettez le marc de café dans un bocal en verre, recouvrez le tout de filtre polyfil ou de fibre de polyester filtrante, en en laissant dépasser hors du bocal, puis fermez-le.

3. Entourez le bocal de papier aluminium et disposez-le dans une cocotte-minute : stérilisez pendant 90 minutes.

4. Une fois l’opération terminée, sortez le bocal et laissez le marc de café tiédir avant de continuer la culture.

La mise en place de la culture

1. Prenez un sac micro-perforé et faites un mélange à la main, à raison de 100 g de mycélium de pleurotes pour 500 g de marc de café. Adaptez cette proportion à la taille de votre contenant. Complétez avec des copeaux de bois de sorte que le sac soit rempli de manière compacte.

2. Tassez bien le mélange dans le sac et fermez-le hermétiquement : la culture respirera par la partie micro-perforée du sac.

3. Entreposez votre culture dans un endroit sombre et chaud pendant environ 3 semaines, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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4. Quand votre culture est entièrement blanche, déplacez-la dans un endroit ensoleillé et perforez le haut du sac. Veillez à garder le substrat constamment humide.

5. Les champignons devraient commencer à se montrer entre 1 et 3 mois après le début de l’opération.

La récolte Les pleurotes sont bons pour la récolte lorsque leurs chapeaux se soulèvent, et qu’ils commencent à avoir leur forme caractéristique. Coupez alors les champignons le plus proche possible de leur base pour optimiser les chances d’une seconde récolte. S’ils sont coupés trop haut, la base de leur pied pourrait pourrir et compromettre la repousse. S’ils sont coupés trop en profondeur, cela pourrait altérer les filaments de mycélium et, là encore, empêcher une deuxième récolte.

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