Calendrier mural Potager 2023

- CALENDRIEr -

POTAGER

À faire ce mois-ci : Arracher les panais

La recette du mois

Les froids de l’hiver ayant permis à l’amidon des racines de panais d’évoluer en sucre, c’est en janvier que ce solide légume-racine est à son optimum de saveur. Prépare z-le en soupe, pot-au-feu, potée, purée ou tarte. Coupez-le en ron delles que vous pourrez faire sau ter ou gratiner, ou encore frire en beignets, frites ou chips.

GRATIN DE TOPINAMBOURS • Sortez de terre 1 kg de topinambours. Épluchez-les avant de les laver et de les couper en fines tranches que vous ferez cuire 10 minutes à la vapeur.

Arrachez les racines en vous aid ant d’une fourche-bêche. Longue s et pointues, elles adhèrent faiblement au sol et s’extraient san s grande difficulté – à condition que le sol ne soit pas gelé.

Ne prélevez que les quantités néc essaires car, une fois sorti de terr e, l’épiderme clair du panais se fripe rapidement.

• Pendant ce temps, cassez 2 œufs dans une jatte et ajoutez ¼ de litre de lait, 2 cl de crème liquide, 150 g d’emmental râpé et ½ cuillerée à café de noix de muscade râpée. Battez énergiquement à la fourchette. Salez et poivrez.

Ne tardez pas trop pour consom mer vos panais ; avec les premie rs redoux, les racines rejetteront des fortes rosettes de feuilles larg ement découpées et leur cœur se lignifiera en perdant de sa saveur.

• Disposez vos topinambours précuits dans un plat à gratin et nappez-les avec la préparation. Faites gratiner pendant 15 minutes à four chaud (200 °C/ th. 7).

Au mois de janvier c’est le moment de...

• Servez votre plat avec un jambon chaud à l’os, par exemple.

• Récolter les légumes qui résistent au froid, comme les poireaux, choux d’hiver, topinambours, panais, carottes, salsifis, scorsonères, crosnes, mâches et épinards.

• Travailler son sol à l’aérabêche (pour peu que les conditions météorologiques le permettent).

• Inspecter les produits mis en réserve en automne.

• Semer en place la laitue ‘Saint-Antoine’.

• Planter l’ail blanc de printemps.

Les carottes se cultivent en pleine terre ou sous tunnel froid. Dans les sols bien drainés, les variétés les plus rustiques comme ‘de Chantenay à cœur rouge’, ‘de Tilques’, ’Longue lisse de Meaux’, ‘de Colmar à cœur rouge’ et les cultivars modernes qui en découlent comme ‘Flakker’ ou ‘Rothild’ se récoltent d’octobre à mai..

L’origine des plantes cultivées informe généralement sur leur rusticité. Ainsi, le raifort, qui croît au sud de la RuSSie et dans tout l’Est ukrainien, fait partie des plantes condimentaires les plus résistantes au froid.

Fort le raifort !

La saveur forte et piquante du raifort évoque la moutarde mais en plus prononcée. Ses racines se récoltent de septembre à avril – pendant les mois en « r », dit-on en Alsace –, au fur et à mesure des besoins.

Elles sont consommées crues, épluchées et râpées, assaisonnées de vinaigrette, dans les salades de betteraves et de pommes de terre ou les sauces. Profitez d’une récolte pour en multiplier des tronçons.

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08h27 17h21 Ste Alix

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08h24 17h30 St Marcel

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08h28 17h15 Ste Geneviève

➚ + 1 min.

08h27 17h22 St Guillaume

➚

08h23 17h31 Ste Roseline

➚

3

08h28 17h16 St Odilon

+ 1 min.

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08h26 17h24 St Paulin

+ 2 min.

17

08h23 17h33 Ste Prisca

➚ + 1 min.

4

+ 3 min.

11

+ 2 min.

18

➚ + 2 min.

25

➚

08h28 17h17 St Édouard

08h26 17h25 Ste Tatiana

➚ + 1 min.

5

6

+ 1 min.

13

➚ + 2 min.

2O

08h20 17h37 Ste Agnès

➚ + 2 min.

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08h14 17h47 St Thomas d’Aquin

➚

➚

+ 1 min.

12

08h26 17h26 Ste Yvette

+ 2 min.

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08h21 17h35 St Sébastien

➚ + 3 min.

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08h15 17h45 Ste Angèle

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+ 1 min.

08h28 17h18 St Mélaine

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+ 2 min.

➚ + 3 min.

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08h25 17h27 Ste Nina

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Dimanche

+ 1 min.

08h28 17h19 St Raymond

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Samedi

Semaine 52 (2022)

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08h28 17h13 Jour de l’An

08h28 17h14 St Basile

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Jour de l’An

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08h27 17h20 Épiphanie

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08h25 17h29 St Rémi

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08h20 17h38 St Vincent

Semaine 5

Semaine 4

Semaine 3

Semaine 2

Semaine 1

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08h19 17h40 St Barnard

08h12 17h50 Ste Martine

Notes

08h18 + 2 min.

17h41 St François de Sales

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08h11 17h51 Ste Marcelle

➚ + 2 min.

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08h17 17h42 Conv. de St Paul

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08h22 17h34 St Marius

08h16 17h44 St Paul

➚

➚ + 3 min.

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08h13 17h48 St Gildas

les travaux de jardinage selon la position de la lune Pour profiter des bienfaits de la Lune, vous devez jardiner en période montante ou descendante selon les travaux à effectuer.

Mouvements de la Lune Montante

Type de végétaux concernés

Travaux à effectuer

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Graines et fruits

Montante

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Racines

Montante

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Fleurs

Montante

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Feuilles

• Récoltez les feuilles (épinards, laitues), les fleurs (artichaut) et les fruits (tomates, petits pois, pommes)

Graines et fruits

• Bouturez.

Descendante Descendante Descendante Descendante

Notes

➚ ➚ ➚

Racines Fleurs Feuilles

• Semez.

• Enrichissez le sol.

• Éclaircissez les semis.

• Prélevez les greffons et greffez.

• Récoltez les légumeracines (carottes, navets...).

• Taillez, pincez.

• Repiquez.

• Divisez.

• Plantez.

• Marcottez.

2024 JANVIER

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RETROUVEZ TOUS LES MOIS • Les gestes et variétés de saison à ne pas manquer.

• La recette potagère du mois.

• Des astuces et conseils précieux.

Textes : Robert Elger Crédits iconographiques : Shutterstock et iStock Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Élisabeth Pegeon Édition : Liza Person-Lisiecki assistée de Marianne Louis Direction artistique : Julie Mathieu Mise en pages : Véronique Sommeilly Direction de fabrication : Thierry Dubus Suivi de fabrication : Audrey Bord © 2022, Éditions Rustica, Paris Dépôt légal : août 2022 1re édition - N° d’édition : R22099 ISBN : 978-2-8153-1871-6 Code MDS : RU18716

Achevé d’imprimer en juillet 2022 en Slovénie par DZS Grafi k sur du papier certifié FSC® (issu de forêts gérées de façon responsable) et avec des encres végétales.

www.rusticaeditions.com 9,95 € TTC MDS : RU18716