- CALENDRIER -
POTAGER
La recette du mois CHICONS GRATINÉS AU JAMBON • Prélevez en cave 8 beaux chicons d’endives mis à forcer il y a 6 semaines. Faites-les cuire dans un peu d’eau salée. • Pendant ce temps, préparez une sauce Béchamel avec du beurre, de la farine, du lait, du fromage râpé et une pointe de muscade. Salez et poivrez. • Roulez chaque endive dans 1 tranche de jambon et disposez-les dans un plat allant au four. Nappez le tout avec la sauce et saupoudrez de gruyère râpé.
À faire ce mois-ci : Arracher les tubercules de crosnes
Les tubercules tirebouchonnés des crosnes n’apparaissent qu’en jour s courts et par nuits fraîches, généralement pas avant octobre . Leur saveur douce évoque celle de l’amande fraîche, de l’artich et du salsifis. La récolte se poursui aut t jusqu’à la mi-mars. Soulevez la souche à la fourche bêche et secouez-la fermement en la tenant à pleine main par ses pousses maintenant desséchée s. Prélevez une à une les petites nodosités annelées de 2 à 3 cm de long, groupées en chapelets et amincies aux extrémités. Prenez votre mal en patience, car la récolte est longue et minutieuse . Comptez 600 tubercules pour 1 kg.
• Faites cuire 25 minutes dans votre four préchauffé à 220 °C. • Accompagnez vos chicons d’une onctueuse purée de pommes de terre.
Au mois de janvier c’est le moment de... • Poursuivre les récoltes des légumes qui résistent au froid comme le pourpier d’hiver, les poireaux, les choux rustiques, les topinambours, les panais, les carottes, les salsifis et scorsonères, les crosnes, la mâche et les épinards. • Inspecter les légumes mis en réserve en automne, comme les pommes de terre – dont il faut régulièrement ôter les germes –, les courges, les céleris-raves, les oignons et les ails. Éliminez ceux qui se gâtent. • Si ce n’est pas déjà fait, posez une couche de paille hachée ou un voile de forçage sur la mâche, les épinards et les laitues d’hiver.
Les divers types d’ail diFFèrent par la couleur de la tunique – violeTTe, blanche ou rose – et leur plus ou moins grande rapidité à entrer en germination. Les ails violets sont précoces et se repiquent dès l’automne ; les ails roses, tardifs, sont des ails de printemps. Situés entre les deux, les ails blancs se plantent hors période de gel pendant tout l’hiver.
Le pourpier d’hiver – également nommé claytone de Cuba – ne dépasse pas 20 cm de haut. Il fait partie de ces légumes qui s’installent tout seuls au potager, pour peu que vous laissiez quelques pieds monter à graines au printemps. Crues, les feuilles à la saveur fi ne et légèrement acidulée du pourpier composent une salade agréable et rafraîchissante. Vous pourrez également les ajouter à une omelette ou les préparer en potage.
Plante huître La texture mucilagineuse du salsifis ne plaît pas à tous. Pour apprêter ce légume en cuisine, il est préférable de mettre des gants, car sa racine exsude un latex qui salit les mains. Mais sa saveur fine et sucrée de noisette mériterait d’être redécouverte. Certains, comme les Anglais qui la nomment Oyster plant – c’est-à-dire « plante huître » –, lui trouvent même un arrière-goût iodé. L’hiver est la meilleure époque pour découvrir ou redécouvrir cette racine jadis très appréciée pour ses vertus euphorisantes.
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M
DÉCEMBRE 2021 M J V
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Janvier
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
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Vendredi
3
➚ + 2 min.
1O
08h26 17h24 St Paulin
17
08h23 17h33 Ste Prisca
➚ + 1 min.
4
➚ + 2 min.
11
08h28 17h17 St Édouard
➚ + 1 min.
5
08h28 17h18 Ste Mélaine
➚ + 1 min.
6
➚ + 2 min.
12
08h26 17h26 Ste Yvette
➚ + 2 min.
13
+ 2 min.
19
08h21 17h36 St Sébastien
+ 2 min.
26
08h15 17h46 Ste Angèle
3
4
5
6
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25
23
27
08h28 17h19 St Raymond
➚ + 1 min.
7
08h25 17h28 Ste Nina
➚ + 2 min.
➚
+ 1 min.
Jour de l’An
Dimanche
1
08h28 17h14 Épiphanie
08h27 17h20 St Lucien
➚ + 1 min.
8
14
08h24 17h29 St Rémi
➚ + 2 min.
15
08h24 17h30 St Marcel
+ 2 min.
21
08h19 17h38 St Vincent
+ 2 min.
22
08h19 17h40 St Barnard
+ 3 min.
28
+ 3 min.
29
08h11 17h50 Ste Martine
08h27 17h22 Ste Alix
➚ + 1 min.
2
➚ + 1 min.
9
Semaine 1
08h28 17h16 St Odilon
2
Samedi
Semaine 52 (2021)
➚ + 1 min.
M
1
28
08h28 17h13 Jour de l’An
08h28 17h15 Ste Geneviève
FÉVRIER J V
M
08h26 17h25 Ste Tatiana
➚
+ 2min.
16
+ 2 min.
23
➚ + 3 min.
3O
Semaine 2
08h27 17h23 St Guillaume
➚
+ 2 min.
➚
+ 2 min.
18
08h22 17h34 St Marius
+ 2 min.
25
08h16 17h44 Ste Paule
➚
➚
➚
+ 2 min.
2O
08h20 17h37 Ste Agnès
+ 2 min.
27
08h14 17h47 St Thomas d’Aquin
➚
➚
Semaine 3
08h23 17h32 Ste Roseline
➚
24
Semaine 4
08h18 + 2 min. 17h41 St François de Sales
➚ + 3 min.
Semaine 5
08h10 17h51 Ste Marcelle
Notes:
31
08h17 17h43 Conv. de St Paul
➚
➚
➚
➚
08h13 17h48 St Gildas
➚
À faire ce mois-ci : Semer les fèves
La recette du mois POÊLÉE DE CAROTTES ET PANAIS
Légume peu exigeant et plus rust ique que les petits pois, la fève est le premier légume à être semé en pleine terre. Ne tardez pas car plus le semis des fèves est précoc e, plus les plantes seront saines et les rendements importants.
• Passez sous l’eau 4 racines de panais avant de les éplucher et de les couper dans le sens de la longueur. Comme elles s’oxydent et noircissent rapidement, trempez-les dans une eau citronnée ou vinaigrée.
Aérez le sol à l’aérabêche et ouv rez avec la serfouette deux sillons parallèles profonds de 6 à 8 cm et écartés de 35 cm. Déposez une graine tous les 2 à 3 cm. Piquez sur l’extérieur des sillons des tute en bambou ou des branches de urs noisetier hautes de 80 cm, destiné s à soutenir les jeunes pousses. Le semis peut également se pratiqu er en poquets de 3 cm de profon deur, espacés de 20 cm et occupés par 3 ou 4 graines.
• De même, lavez, épluchez et découpez 2 belles carottes remontées de la cave. • Déposez 1 noix de beurre dans une poêle et ajoutez les bâtonnets de panais et de carottes, complétés de 5 brins de serpolet et de 2 rameaux de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux à couvert pendant 30 minutes en ajoutant de temps en temps un peu d’eau pour éviter aux panais et aux carottes d’attacher.
Au mois de février c’est le moment de...
• Quand les panais ont pris une jolie couleur noisette, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile de noix et mélangez.
• Semer vos fèves. • Poursuivre les récoltes de légumes qui résistent au froid comme les mâches, épinards, choux de Bruxelles, choux frisés, choux de Milan, poireaux, topinambours, carottes, panais et crosnes. • Examiner régulièrement les légumes entreposés en cave et éliminer ceux qui se gâtent.
• Décorez avec 3 pointes de romarin et quelques brins de serpolet que l’hiver n’a pas trop abîmés. • Si vous le souhaitez, accompaggnez ce plat avec des tranches de saumon fumé.
Les choux kale sont appréciés pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ils regroupent divers choux non pommés, essentiellement les traditionnels choux frisés non pommés et les choux de type « rouge de Russie » (Red Russian Kale). Tous se récoltent feuille à feuille et gagnent en saveur après les premiers gels sévères de l’hiver.
La récolte des racines douces et sucrées du chervis se poursuit jusqu’en mars. Profitez des derniers ramaSSages pour éclater les souches restantes et repiquer directement en place les éclats. Leur croiSSance se poursuivra tout l’été et les nouveLLes récoltes débuteront en octobre.
Du compost, encore du compost Le substrat épandu en hiver se tassera rapidement. Après le développement des premiers semis et plantations du printemps – généralement en juin –, il faudra étaler une nouvelle couverture de compost ou de fumier composté. La décomposition de votre paillis se poursuivra en été et, dès l’automne, un dernier épandage de matière organique permettra à votre potager de se préparer pour l’hiver.
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M 4
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Février
31
Lundi
Mardi ➚ + 3 min.
1
➚ + 3 min.
8
Jeudi
08h08 + 3 min. 17h54 Présentation du Seigneur
➚
2
08h07 17h56 St Blaise
07h59 18h05
➚ + 3 min.
9
07h57 18h06
7
Vendredi
➚ + 3 min.
3
➚ + 3 min.
1O
08h05 17h57 Ste Véronique
4
08h04 17h59 Ste Agathe
➚ + 3 min.
11
07h54 18h09
M
1
2
3
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6
8
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S
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31
Samedi
➚ + 3 min.
MARS J V
M
Dimanche
➚ + 3 min.
5
➚ + 3 min.
12
08h03 18h00 St Gaston
➚ + 3 min.
6
Semaine 5
08h09 17h53 Ste Ella
Mercredi
L
08h01 18h02
➚ + 3 min.
08h00 18h03 Ste Jacqueline
Ste Apolline
St Arnaud
07h56 18h08 N.- D. de Lourdes
St Félix
07h53 18h11
➚
+ 3 min.
13
+ 3 min.
2O
➚ + 3 min.
27
Ste Béatrice
Semaine 6
Ste Eugénie
7
➚
+ 3 min.
14
07h50 18h14 St Claude
+ 3 min.
21
07h38 18h24
➚
+ 3 min.
15
+ 3 min.
22
07h48 18h15 Ste Julienne
➚
+ 3 min.
16
+ 3 min.
23
07h46 18h16 St Alexis
➚
+ 3 min.
17
+ 3 min.
24
07h45 18h18 Ste Bernadette
➚
+ 3 min.
18
+ 3 min.
25
07h43 18h19 St Gabin
➚
+ 3 min.
19
➚ + 3 min.
26
07h42 18h21 Ste Aimée
➚
Semaine 7
07h51 18h12 St Valentin
07h40 18h22
➚
Ste Isabelle
07h37 18h25 St Lazare
➚
07h35 18h27 St Modeste
➚
07h33 18h28 St Roméo
Semaine 8
St Pierre-Damien
➚
07h28 18h32
➚ + 3 min.
28
Semaine 9
St Romain
Notes: VACANCES DʼHIVER
ZONE A : DU SAMEDI 12 FÉVRIER 2022 AU LUNDI 28 FÉVRIER 2022. ZONE B : DU SAMEDI 5 FÉVRIER 2022 AU LUNDI 21 FÉVRIER 2022. ZONE C : DU SAMEDI 19 FÉVRIER 2022 AU LUNDI 7 MARS 2022.
➚
07h31 18h29 St Nestor
07h30 18h31 Ste Honorine
- CALENDRIER -
POTAGER
RETROUVEZ TOUS LES MOIS • Les gestes et variétés de saison à ne pas manquer. • La recette potagère du mois. • Des astuces et conseils précieux à adopter au potager toute l’année.
Textes : Robert Elger Crédits iconographiques : Couverture : Lydie Bossuet Illustrations : Shutterstock et Lydie Bossuet Sauf Février en bas au centre : C. Hochet/RUSTICA Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Élisabeth Pegeon Édition : Chloé Herbin Direction artistique : Julie Mathieu Mise en pages : Véronique Sommeilly Direction de fabrication : Thierry Dubus Suivi de fabrication : Florence Bellot © 2021, Éditions Rustica, Paris Dépôt légal : août 2021 1re édition - N° d’édition : R21122 ISBN : 978-2-8153-1711-5 Code MDS : RU17115
Achevé d’imprimer en Juillet 2021 en Slovénie par DZS Grafi k sur du papier certifié FSC® (issu de forêts gérées de façon responsable) et avec des encres végétales.
www.rusticaeditions.com 9,95 € TTC MDS : RU17115