Kéfir et kombucha

sandrine houdré-grégoire

Incontournables pour toutes les personnes qui souhaitent prendre soin d’elles et trouver une alternative aux sodas industriels, les kéfirs et kombuchas sont des boissons fermentées peu sucrées et riches en probiotiques bénéfiques pour le système immunitaire et le microbiote.

Voici 30 recettes accompagnées des conseils et astuces des auteures pour réaliser vos propres kéfirs et kombuchas.

Un mélange maîtrisé de laits, fleurs et fruits pour des boissons savoureuses.

Kéfir et kombucha

Des boissons 100 % naturelles aux multiples bienfaits !

Kéfir

et kombucha sandrine houdré - grégoire

I

photographies d ’ aimery chemin

30 recettes de boissons bonnes et saines

C’est simple, rapide et bon pour la santé !

Véritable créatrice de saveurs, Sandrine Houdré-Grégoire est élue meilleure mixologiste de France en 2008. En 2010, elle fonde la société de conseils SHG Virgin Cucumber.

Marie-Laure André est diététicienne-nutritionniste, elle est fondatrice de la méthode minceur IG bas.

7,95 € TTC MDS : RU15852

www.rusticaeditions.com

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21/02/20 10:33

Sommaire Qu'est-ce qu'une boisson fermentée naturelle ?................................................................................................. 5

Kéfirs de lait..............................................................................................................................13 Mode d'emploi du kéfir................................................................................................. 14

• Kéfir de lait de vache, combawa et violette..................................15 • Kéfir de lait de soja, hibiscus et miel........................................................ 16 • Kéfir de lait de soja et piment sec ou d’Espelette...............18 • Kéfir de lait de coco et poivre blanc........................................................ 19 • Kéfir de lait de coco, curcuma et cardamome....................... 20 • Kéfir de lait d’amande et raisins secs..................................................... 22 • Kéfir de lait de riz, citronnelle et gingembre.............................. 23

Kéfirs de fruits.................................................................................................................. 25 • Kéfir de menthe séchée et citron vert.................................................. 26 • Kéfir de girofle et pomme séchée............................................................... 28 • Kéfir de romarin, poire et concombre................................................... 29 • Kéfir de roïboos et baies de goji................................................................... 30 • Kéfir de citron et gingembre............................................................................... 32 • Kéfir de fleur de sureau séchée et pamplemousse.......... 33 • Kéfir de sauge officinale et abricot sec..............................................34

2

• Kéfir de figue séchée et eau de fleur d’oranger................... 36 • Kéfir de baies de genévrier et kumquat............................................ 37 • Kéfir de mangue séchée et baies roses.............................................. 38 • Kéfir de pomme séchée et cannelle........................................................ 40 • Kéfir de verveine séchée et citron ............................................................42 • Les boissons fermentées sont-elles adaptées pour les enfants ?...................................................................................................................43

Kombuchas..............................................................................................................................45 Mode d'emploi du kombucha........................................................................ 46 • Kombucha de jus de fraise et rose............................................................. 47 • Kombucha d’infusion de badiane et datte séchée...........48 • Kombucha de tisane de réglisse et jus de pomme......... 50 • Kombucha de thé noir, combawa et pêche séchée..........51 • Kombucha de tisane de girofle et poire séchée................... 52 • Kombucha de jus de kaki et eucalyptus............................................54 • Kombucha de jus de mûre, thym et miel......................................... 55 • Kombucha de romarin et fraise....................................................................... 56 • Kombucha de thé noir et de vanille.......................................................... 58 • Kombucha de jus de kiwi et eau florale de basilic............ 59

Glossaire............................................................................................................................................ 60 Index............................................................................................................................................................. 62 3

Préparation Fermentation

5 min 24 à 48 h

Pour 1 l

Kéfir de lait de soja, hibiscus et miel

1 cuil. à soupe de grains de kéfir 1 cuil. à soupe de sucre de canne bio

2 cuil. à soupe de fleurs d’hibiscus séchées 1 cuil. à café de miel 1 l de lait de soja

Matériel

1 bocal type Le Parfait de 1,5 l

1 passoire et entonnoir ou 1 chinois

1 linge propre

1 bouteille hermétique à fermeture mécanique de 1 l

1 élastique

Préparation

1. Déposez le sucre de canne, les fleurs d’hibiscus et les grains au fond du bocal. Versez le miel et le lait.

2. Couvrez le bocal avec le linge retenu par l’élastique et laissez 24 à 48 h à température constante (idéalement à environ 20 °C) et à l’abri.

3. Avec ce type de lait, la fermentation peut donner une précipitation et un épaississement de la boisson. Homogénéisez simplement le tout à l’aide d’une cuillère en bois et consommez presque comme un yaourt si la fermentation a été un peu trop longue.

4. En revanche, filtrer peut s’avérer plus compliqué, voire inutile.

Conservez 1 à 2 jours au frais.

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Préparation Fermentation

Pour 1 l

5 min 48 h

Kéfir de menthe séchée et citron vert

1 sachet de 6 g de ferments lyophilisés de kéfir à fruits

1 cuil. à soupe de menthe séchée

1 cuil. à soupe de sucre de canne bio

1 l d’eau minérale ou filtrée

1 bocal type Le Parfait de 1,5 l

1 passoire et entonnoir ou 1 chinois

1 linge propre

1 bouteille hermétique à fermeture mécanique de 1 l

Matériel 1 élastique

Préparation

1 rondelle de citron vert

1 écumoire

1. Versez le sachet au fond du bocal. Déposez le sucre de canne, versez l’eau et ajoutez la menthe et le citron.

2. Couvrez le bocal avec le linge retenu par l’élastique et laissez 48 h à température constante (idéalement à environ 20 °C) et à l’abri.

3. Enlevez la menthe et le citron à l’écumoire.

4. Transvasez et filtrez, puis fermez mécaniquement la bouteille et conservez 2 à 3 jours au frais.

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sandrine houdré-grégoire

Incontournables pour toutes les personnes qui souhaitent prendre soin d’elles et trouver une alternative aux sodas industriels, les kéfirs et kombuchas sont des boissons fermentées peu sucrées et riches en probiotiques bénéfiques pour le système immunitaire et le microbiote.

Voici 30 recettes accompagnées des conseils et astuces des auteures pour réaliser vos propres kéfirs et kombuchas.

Un mélange maîtrisé de laits, fleurs et fruits pour des boissons savoureuses.

Kéfir et kombucha

Des boissons 100 % naturelles aux multiples bienfaits !

Kéfir

et kombucha sandrine houdré - grégoire

I

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30 recettes de boissons bonnes et saines

C’est simple, rapide et bon pour la santé !

Véritable créatrice de saveurs, Sandrine Houdré-Grégoire est élue meilleure mixologiste de France en 2008. En 2010, elle fonde la société de conseils SHG Virgin Cucumber.

Marie-Laure André est diététicienne-nutritionniste, elle est fondatrice de la méthode minceur IG bas.

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