Les champignons

Mon petit guide nature

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Sommaire a Qu’est-ce qu’un champignon ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Un champignon n’est ni un végétal ni un animal..................................................6 Le mycélium : la partie la plus importante d’un champignon.........................6 Le sporophore : la partie visible du champignon.................................................. 7 Les spores : les « graines » des champignons.........................................................8 Comparer un pommier et un champignon..............................................................9

a Apprends à observer les champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 a Où poussent les champignons ?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Les forêts.................................................................................................................................14 Les prairies.............................................................................................................................15 D’autres milieux plus surprenants..............................................................................15

a Les bienfaits des champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Les champignons permettent de produire des aliments...............................16 Les champignons médicaments.................................................................................16 Les champignons aident les plantes à pousser.................................................. 17 Les éboueurs de la forêt.................................................................................................18

a Les méfaits des champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Les ennemis des plantes.................................................................................................19 Les ennemis de l’homme et des animaux............................................................ 20 Les ennemis des constructions................................................................................. 20

a Les champignons et leur culture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Pourquoi ne cultive-t-on pas de cèpes ?..............................................................22 Et pour la truffe ?...............................................................................................................22 Cultive tes propres champignons à la maison....................................................22

a Fais sécher ta récolte de champignons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Les champignons à chair mince.................................................................................24 Les champignons charnus............................................................................................25 Comment utiliser les champignons secs ?............................................................25 La technique de la guirlande.......................................................................................25

a Les ronds de sorcières. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 a Réalise une empreinte de spores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Voici comment procéder................................................................................................28 Le microscope, outil indispensable pour observer les spores.....................29

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a Fabrique ton encre de coprin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 a Les champignons décoratifs. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Les champignons frais.....................................................................................................31 Les polypores et les champignons secs..................................................................31 Le polypore des artistes.................................................................................................32 Rencontre avec une beauté nauséabonde..........................................................33

Les 30 champignons L’amanite phalloïde...........................................................................................................34 L’amanite tue-mouches.................................................................................................36 L’armillaire couleur de miel............................................................................................38 Le bolet bai............................................................................................................................40 Le bolet à pied rouge.......................................................................................................42 Le bolet rude........................................................................................................................44 Le bolet Satan.....................................................................................................................46 Le cèpe de Bordeaux.......................................................................................................48 La chanterelle en tube....................................................................................................50 La clavaire dorée................................................................................................................52 Le clitocybe nébuleux.......................................................................................................54 Le coprin chevelu...............................................................................................................56 La coulemelle.......................................................................................................................58 La girolle................................................................................................................................. 60 L’hypholome en touffe.....................................................................................................62 Le laccaire améthyste.....................................................................................................64 Le lactaire délicieux.......................................................................................................... 66 Le lactaire velouté............................................................................................................ 68 Le marasme des Oréades.............................................................................................70 La morille blonde................................................................................................................ 72 La pézize orangée.............................................................................................................. 74 Le pied-de-mouton.......................................................................................................... 76 Le polypore du bouleau.................................................................................................. 78 Le rosé-des-prés.............................................................................................................. 80 La russule charbonnière.................................................................................................82 La russule jolie.....................................................................................................................84 Le tricholome terreux...................................................................................................... 86 La trompette-des-morts.............................................................................................. 88 La truffe noire ou truffe du Périgord....................................................................... 90 La vesse-de-loup perlée................................................................................................92

Glossaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

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Qu'est-ce qu'un champignon ?

Il est difficile de donner une réponse simple à cette question car même de très grands spécialistes hésitent encore sur la définition à en donner. Essayons d’y voir plus clair.

UN CHAMPIGNON N’EST NI UN VÉGÉTAL NI UN ANIMAL Pendant longtemps, les champignons ont été classés parmi les végétaux aux côtés des mousses, des algues et des fougères. Ils sont aujourd’hui groupés dans un ensemble à part, tout comme il existe des animaux et des végétaux.

En réalité, les champignons tiennent un peu des deux. Les végétaux fabriquent les substances dont ils ont besoin (leur nourriture) à partir de l’énergie du soleil : c’est la photosynthèse. Comme les animaux, les champignons en sont incapables, mais contrairement à eux, ils ne peuvent pas se déplacer pour trouver leur nourriture ; ils sont condamnés à trouver sur place de quoi se nourrir.

LE MYCÉLIUM : LA PARTIE LA PLUS IMPORTANTE D’UN CHAMPIGNON En réalité, ce que nous appelons « champignon » n’est qu’une petite partie d’un organisme dont l’essentiel se trouve dans le sol.

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Cette partie souterraine est constituée de très fins filaments, blancs en général, que l’on appelle le mycélium ; il se trouve parfois sur plusieurs décimètres de profondeur dans le sol. Chacun de ces filaments est invisible à l’œil nu (ils sont plus de dix fois plus fins qu’un cheveu), mais parfois, on peut les apercevoir en surface : si tu soulèves le tapis de feuilles mortes dans une forêt en automne, tu les verras, sous forme de cordonnets, ou d’un feutrage qui ressemble à une toile d’araignée ou à une moisissure.

C’est le mycélium qui, en certaines circonstances, s’agglomère en formant de petits amas qui grossiront et finiront par donner un champignon tel qu’on le voit au-dessus du sol, et que les scientifiques appellent le sporophore.

LE SPOROPHORE : LA PARTIE VISIBLE DU CHAMPIGNON La partie visible du champignon, que l’on appelle donc simplement « champignon », est un organe issu du mycélium et destiné à fabriquer et à disperser des sortes de graines microscopiques que l’on appelle les spores. D’où son nom, le sporophore, qui veut dire « qui porte les spores ». Ces petites graines sont produites, suivant les espèces, dans les lames, dans les tubes, ou à divers endroits, pour les champignons qui n’ont ni lames ni tubes.

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LES SPORES : LES « GRAINES » DES CHAMPIGNONS Les spores, une fois tombées au sol, vont germer et donner naissance à un filament de mycélium qui est le mycélium primaire. Celui-ci va s’allonger, se ramifier et se répandre dans le sol. Lorsque deux mycéliums primaires issus de deux spores différentes d’une même espèce de champignon se rejoignent dans le sol, ils fusionnent et donnent naissance à un nouveau mycélium, le mycélium secondaire. C’est ce mycélium secondaire qui va former un sporophore (ou « champignon ») qui va produire à son tour des spores et le cycle peut recommencer.

Spores agrandies

Sporée

Germination de la spore et naissance du mycélium primaire

NAISSANCE D’UN CHAMPIGNON Jeune sporophore

Rencontre de deux mycéliums primaires Naissance du mycélium secondaire

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En résumé, retiens que la partie essentielle d’un champignon est son mycélium, qui est présent toute l’année dans le sol, alors que le champignon que tu vois, le sporophore, n’est pas indispensable pour que le mycélium perdure : il n’apparaît que quelques jours, et parfois pas du tout, dans l’année.

Le sais-tu ?

Dans une forêt, une prairie ou un jardin, le mycélium est présent partout dans le sol. Les spécialistes estiment que dans la terre, sous chacun de tes pieds, il y aurait des dizaines et peut-être des centaines de kilomètres de mycélium de différentes espèces !

1 500 000 : c’est l’estimation la plus souvent donnée du nombre de champignons sur Terre. Mais à peine 100 000 ont été identifiés !

La France compte environ 30 000 espèces de champignons (y compris les champignons microscopiques), mais la moitié seulement sont connus et répertoriés. Parmi eux, environ 4 000 constituent les gros champignons (visibles à l’œil nu).

COMPARER UN POMMIER ET UN CHAMPIGNON On peut essayer d’établir une comparaison entre les différentes parties d’un pommier et celles d’un champignon.

Le pommier, l’arbre, serait l’équivalent du réseau de mycélium qui se trouve dans le sol : c’est la partie végétative. Les pommes, que produit le pommier, sont l’équivalent du chapeau et du pied du champignon (c’est donc un carpophore). Les pommes portent des graines, ce sont les pépins ; le champignon porte des graines particulières, ce sont les spores. Les pépins, en germant, vont donner un nouveau pommier, tandis que les spores, en germant, vont donner un nouveau mycélium.

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Apprends A observer les champignons Pour reconnaître un champignon, il faut faire intervenir plusieurs de nos sens, car ils peuvent se différencier les uns des autres par leur forme, leur couleur, leur odeur ou leur saveur.

1. Observe d’abord sa forme générale : est-il constitué d’un pied et d’un chapeau, est-il globuleux, en forme de coupe… ?

2. S’il a un pied et un chapeau, regarde ensuite le dessous du chapeau :

^Porte-t-il des sortes de membranes disposées en rayons autour du pied ? Dans ce cas, c’est un champignon à lames. Ce groupe englobe la plus grande partie des champignons.

^Est-il constitué d’une surface lisse qui porte de nombreux petits trous (il faut parfois regarder avec une loupe) ? Ces trous sont des pores, c’est-à-dire l’orifice d’un tube vertical ; ce champignon est un champignon à tubes. C’est dans ce groupe que se classent les bolets et les polypores.

Certains champignons ne portent ni lames ni pores sous le chapeau mais des aiguillons ; le pied-demouton par exemple (voir page 76).

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Tous les autres, ceux qui n’ont pas vraiment la forme classique d’un champignon, avec un pied et un chapeau distincts, sont des champignons sans lames ni tubes : les clavaires, les pézizes, les vesses-de-loup en font partie.

Pézize orangée (page 74)

Vesse-de-loup perlée (page 92)

Clavaire dorée (page 52)

3. Observe ensuite la couleur des lames ou des pores. Ils peuvent avoir une couleur différente suivant l’âge du champignon. Beaucoup d’autres critères sont à observer sur les lames : sont-elles serrées ou espacées, s’arrêtent-elles nettement sur le pied ou descendent-elles le long de celui-ci… ?

4. Observe le chapeau :

^Sa forme : bombé, creux, plat…

^Sa couleur.

^Son aspect : porte-t-il des écailles ou est-il lisse ?

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MORTELLE

L'AMANITE PHALLOIDE Si beaucoup de gens savent que l’amanite phalloïde est mortelle, peu sont capables de la reconnaître ; il est pourtant primordial de le pouvoir.

Il existe d’autres amanites mortelles ; elles possèdent toutes une volve, un anneau et des lamelles blanches.

Ne consomme jamais de champignons qui présentent à la fois ces trois caractéristiques.

IDENTITE Nom latin : Amanita phalloides Catégorie : champignon à lamelles

dimensions Hauteur : 8 à 17 cm Diamètre du chapeau : 5 à 15 cm

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Sa description

Son chapeau est vert-jaune ou vert olive, parfois un peu plus marron et, quelquefois, il est entièrement blanc. Les lames sont toujours blanches.

Le pied porte un anneau ordinairement ample, mais il peut parfois se plaquer contre le pied.

La volve est caractéristique : elle forme un sac bien ouvert qui entoure la base du pied, mais elle est souvent cachée sous les feuilles.

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Quand et où la trouver ?

On trouve l’amanite phalloïde en septembre ou octobre, essentiellement sous les chênes, parfois sous d’autres feuillus. Elle ne pousse pas au-dessus de 800 m.

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Son intérêt

Si tu ne dois connaître qu’un seul champignon, c’est bien celui-là ! C’est de loin le champignon le plus dangereux en France. Il est responsable de la majorité des décès survenus après empoisonnement par des champignons.

Un seul suffit à tuer une personne adulte, et les premiers symptômes de l’empoisonnement apparaissent plus de 6 heures après la consommation. Il est d’autant plus dangereux que ceux qui en ont mangé le trouvent excellent !

Il faut bien dégager la base du pied pour voir la volve.

La volve est blanche à l’extérieur mais vert pâle à l’intérieur. ent que On pense souv loïde est l’amanite phal pignon le célèbre cham ancs, bl rouge à points ite an m l’a mais c’est r oi (v es ch tue-mou ).

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Le pied est strié de bandes claires et plus foncées, un peu verdâtres.

Le sais-tu ?

Pour prouver l’efficacité du traitement qu’il avait trouvé contre les empoisonnements par amanites, un médecin français du xxe siècle mangea des amanites mortelles à trois reprises devant les caméras de télévision avant de s’administrer son traitement. Efficace ou pas, son traitement n’est plus appliqué de nos jours.

TOXIQUE

L'AMANITE TUE-MOUCHES Cette superbe amanite est bien connue de tous : c’est le champignon le plus représenté dans les bandes dessinées, mais sa jolie couleur rouge est un avertissement.

On l’appelle aussi « fausse oronge », car on la confond parfois avec l’oronge (ou amanite des Césars), un champignon réputé excellent, au chapeau orange, aux lamelles et au pied jaunes.

IDENTITE Nom latin : Amanita muscaria Catégorie : champignon à lamelles

dimensions Hauteur : 10 à 25 cm Diamètre du chapeau : 8 à 20 cm

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Sa description

C’est un grand champignon au chapeau rouge vif brillant parsemé de flocons blancs irrégulièrement répartis.

Selon les variétés et l’âge du champignon, la couleur rouge du chapeau peut être plus orangée ou plus foncée.

Les lames et le pied, en revanche, sont toujours bien blancs.

La base du pied est renflée en un bulbe surmonté d’un ou deux bourrelets ou de quelques flocons.

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Quand et où la trouver ?

Tu peux trouver l’amanite tue-mouches du début de l’automne jusqu’à mi-novembre. Elle pousse souvent en groupes dans les forêts d’arbres divers, surtout sous les conifères, et plus souvent encore dans les bordures des bois comportant des bouleaux.

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Les verrues blanches sur le chapeau sont les restes du voile.

Le pied porte un anneau ample formant comme une jupe. nt st souve Le pied e eux. peluch

Son intérêt

Bien que non mortelle, l’amanite tue-mouches est un champignon très toxique qui provoque des hallucinations et des délires. Contente-toi de l’admirer, juste pour le plaisir des yeux ! En revanche, elle peut servir d’une autre façon : c’est une très bonne indicatrice des stations à cèpes, car les deux champignons poussent souvent ensemble.

Le sais-tu ?

Son nom rappelle qu’on l’aurait utilisée depuis le Moyen Âge comme insecticide, en mettant des fragments de chapeau dans un peu de lait sucré pour attirer et empoisonner les mouches.

TOXIQUE

L'ARMILLAIRE COULEUR DE MIEL L’armillaire couleur de miel est l’ennemi juré des forestiers et des arboriculteurs : il provoque la mort des arbres en forêt et peut décimer des vergers.

dimensions Hauteur : 10 à 20 cm Diamètre du chapeau : 3 à 15 cm

Une fois l’arbre mort, le champignon parasite continue de vivre sur le bois ; il devient alors un saprophyte (qui vit de s matières organiques en décomposition).

IDENTITE Nom latin : Armillaria mellea Catégorie : champignon à lamelles

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Sa description

Comme son nom l’indique, le chapeau de ce champignon a la couleur du miel, qu’il soit clair ou plus foncé. Le centre du chapeau est plus sombre et couvert de petites mèches brunes. Les lamelles, d’abord blanches, prennent ensuite la même couleur que le chapeau. Son odeur, peu agréable pour un champignon, rappelle celle du camembert !

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Quand et où le trouver ?

L’armillaire pousse en touffes, parfois énormes, sur les souches et les troncs d’arbres morts ou vivants. Il pousse parfois sur le sol ; dans ce cas, il parasite les racines des arbres. Tu le trouveras pendant tout l’automne.

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Un voile épais et s blanc recouvre le s ne jeu lames des armillaires.

Ce champignon produit des cordons noirâtres bien visibles si on soulève l’écorce de l’arbre qui l’abrite.

Son intérêt

Connu sous le nom de « souchette », ce champignon était apprécié jusqu’à récemment, mais il faut désormais le considérer comme toxique, car il provoque des indigestions chez certaines personnes. On continue pourtant de le consommer dans certains pays d’Europe.

L’armillaire provoque une maladie très grave pour l’arbre, le pourridié, qui entraîne toujours la mort de l’arbre.

Le mycélium continue de se développer dans le sol et envahit les racines des arbres voisins.

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Le sais-tu ?

Le mycélium d’un seul individu d’une espèce très proche de l’armillaire couleur de miel a colonisé, dans une forêt des États-Unis, un espace grand comme 1 200 terrains de football ; son poids est estimé à 600 tonnes.

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Le champignon est un être vivant étonnant : ce n’est ni un végétal, ni un animal !

Amanite tue-mouches, cèpe de Bordeaux, coprin chevelu, girolle, lactaire velouté, rosé-des-prés, trompette-des-morts, truffe noire... Avec ce guide, tu vas découvrir le monde fascinant des champignons et les 30 espèces les plus fréquentes de nos régions à travers des fiches illustrées.

Tu apprendras aussi à faire sécher ta récolte de champignons, à réaliser une empreinte de spores et à fabriquer ton encre de coprin !

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