Calendrier
POTAGER 2021
La recette du mois GRATIN DE PANAIS • Épluchez 4 racines de panais fraîchement arrachées et coupez-les dans le sens de la longueur. • Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites rissoler 1 gros oignon émincé. Ajoutez les panais et faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes. • Déposez le panais et l’oignon dans un plat beurré allant au four. Saupoudrez avec 100 g d’emmental râpé. • Faites chauffer 400 ml de crème fraîche dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe de farine pour épaissir et ajoutez 2 pincées de noix de muscade râpée. Salez et poivrez. Complétez hors du feu avec 1 bouquet de persil plat finement ciselé. • Versez la préparation sur le mélange panais/ oignon et faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. • Laissez reposer pendant quelques minutes avant de servir.
À faire ce mois-ci : arracher les poireaux
L’« asperge du pauvre » est un légu me rustique qui se récolte jusqu’a ux premiers jours du printemps. Elle préfère les conditions fraîche s et humides pendant lesquelles elle poursuit sa croissance. Les variétés à feuilles bleues ou vert pourpré sont les plus rustique s. Soulevez le poireau à la fourche -bêche ou à l’aérabêche et tirez sur le pied en empoignant le fût à pleine main. Arrachez les feui lles extérieures desséchées ou déc olorées – les producteurs maraîc nomment cette opération l’« effil hers age » – et ne conservez que le long fût bla nc surm onté de longues feuilles vert sombre, bleutées ou légèrement violacées. Sectionnez au séc ateu r le toup et de racines blanches à la hauteur du plateau qui sépare les racines et le fût. À l’an non ce d’une vague de froid, enjaugez quelques pieds à l’ab ri car l’arrachage des poireaux est impossible quand le sol est gelé .
Au mois de janvier c’est le moment de... • Récolter tous les légumes qui résistent au froid, comme les poireaux, les choux d’hiver, les topinambours, les panais, les carottes, les salsifis et scorsonères, les crosnes, les mâches et les épinards. • Si les conditions météorologiques le permettent, travailler le sol à l’aérabêche. • Épandre du compost entre les pieds d’oseilles et de fraisiers.
Le chou palmier est un très ancien chou d’hiver qui, à la fin de l’été et de l’automne de la deuxième année de culture, prend l’aspect d’un petit palmier monté sur une tige de près de 2 m de haut couronnée par un bouquet de feuilles en rosette
Alors que le potager est désespérément vide de laitues et de chicorées, les endives Witloof, la chicorée ‘Barbe de capucin’ ou le pissenlit arrachés et forcés en cave composent les salades d’hiver. Un échelonnement des forçages permet d’étaler les récoltes.
12 mois de carottes Les carottes font partie de ces légumes qu’un calendrier de semis adapté permet de faire pousser tout au long de l’année. Les carottes primeurs se sèment en mars à l’abri d’un tunnel ou d’un châssis. Leur récolte débute 12 semaines plus tard et se poursuit jusqu’en juin. Les carottes de saison se sèment en mars et se ramassent de juillet à octobre. Enfin, les carottes d’hiver se sèment en juin et se consomment d’octobre à mai.
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JANVIER 2021
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
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Semaine 53 (2020)
08h28 17h13 Jour de l’An
➚
+ 1 min.
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Samedi 08h28 17h14 St Basile
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Dimanche
+ 1 min.
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08h28 17h15 Épiphanie
+ 1 min.
9
08h27 17h23 St Guillaume
➚ + 2 min.
16
➚
+ 1 min.
3
+ 2 min.
1O
➚ + 2 min.
17
Jour de l’An + 1 min.
4
08h28 17h17 St Édouard
+ 2 min.
11
08h26 17h26
➚
+ 1 min.
5
➚ + 2 min.
12
08h28 17h19 Ste Mélaine
➚
+ 1 min.
6
➚ + 2 min.
13
08h28 17h20 St Raymond
➚
+ 1 min.
7
➚ + 2 min.
14
08h27 17h21 St Lucien
➚
+ 1 min.
8
➚ + 2 min.
15
08h27 17h22 Ste Alix
➚
➚
Semaine 1
08h28 17h16 St Odilon
➚
08h26 17h24
➚
Ste Tatiana
Ste Yvette
08h25 17h28 Ste Nina
08h24 17h29 St Rémi
08h24 17h31 St Marcel
08h23 17h32 Ste Roseline
Semaine 2
St Paulin
08h25 17h27
➚ + 2 min.
18
08h22 17h35 St Marius
➚ + 2 min.
25
08h15 17h45 Ste Paule
➚ + 2 min.
19
➚ + 2 min.
26
08h21 17h36 St Sébastien
➚ + 2 min.
2O
08h20 17h37 Ste Agnès
27
08h13 + 3 min. 17h47 St Thomas d’Aquin
➚ + 2 min.
21
08h19 17h39 St Vincent
➚ + 2 min.
22
08h18 17h40 St Barnard
29
08h11 17h50 Ste Martine
➚ + 2 min.
23
08h17 + 2 min. 17h42 St François de Sales
3O
08h10 17h52 Ste Marcelle
➚
24
Semaine 3
08h22 17h33 Ste Prisca
Semaine 4
08h16 17h43 Conv. de St Paul
Notes: VACANCES DE NOËL
TOUTES ZONES : DU SAMEDI 19 DÉCEMBRE 2020 AU LUNDI 4 JANVIER 2021.
08h14 17h46 Ste Angèle
➚
+ 2 min.
➚
28
08h12 17h49 St Gildas
➚
+ 3 min.
➚
+ 3 min.
➚
+ 3 min.
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À faire ce mois-ci : cueillir les aubergines au sécateur
La recette du mois POIVRONS FARCIS AUX GRAINES DE QUINOA
Du semis et du rempotage à la mis e en terre et à l’arrosage, les aub ergines se cultivent comme les tomates. Le paillage est le bien venu et le tuteurage, sans être ind ispe nsable, évitera aux plantes de s’affaler en fin de saison sou s le poids de leurs fruits. Cette opération doit être réalisée avant leur pleine maturité, en gén éral à partir de la mi-juillet. L’épiderme des fruits, qui a pris sa couleur définitive, est encore lisse et brillant et leur pulpe reste ferme. C’est alors que sa texture est la plus fine et sa saveur la plus dou ce. Plus tard, son goût se corse et gagne en amertume. La maturation progressive des fruit s permet une récolte de fin juin aux gelées.
• Cueillez 4 gros poivrons et 3 belles poignées de persil. • Faites revenir 1 oignon émincé de l’année et 3 cuillerées à soupe de graines de quinoa cuites dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. • Incorporez une préparation mélangée de 2 tranches de pain rassis mouillées de lait, complétée de 2 œufs entiers, du persil préalablement haché et de 3 gousses d’ail écrasées. Salez et poivrez.
Au mois d’août c’est le moment de...
• Garnissez vos poivrons doux évidés avec la farce et passez au four pendant 30 minutes. • Cette recette accompagnera agréablement un poisson blanc poêlé.
• Bouturer thym, romarin, sauge, lavande et verveine odorante, et planter les bulbes de safran. • Arracher les derniers oignons en les laissant sécher quelques jours à même le sol avant de les entreposer dans un endroit frais et sec. • Cueillir les artichauts, les betteraves rouges, les haricots verts, les carottes et les laitues au fur et à mesure des besoins et de leur croissance. La cyclanthère est un légume grimpant à nombreuses tiges vrillées et ramifiées atteignant 3 à 4 m de long. Cette curiosité légumière présente beaucoup de points communs avec les concombres, tant par ses besoins importants en chaleur que par son appartenance botanique.
Il serait dommage de laisser se perdre les fines fleurs bleu pâle et odorantes de votre romarin. Cueillez-en délicatement une petite poignée, déposez-la au fond d’une tasse et versez sur elle une eau encore frémissante. Vous voilà prêt à savourer une délicieuse infusion stimulante et tonique.
Les bocaux de tomates • Cueillez vos tomates et passez-les sous l’eau. Piquez-les au cœur avec les dents d’une fourchette et pressez-les légèrement pour en faire sortir une partie du jus. Il vous reste à les éplucher après les avoir trempées pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. • Rangez les fruits dans les bocaux et recouvrez-les d’eau salée (20 g de sel par litre). • Mettez en place les caoutchoucs qui étanchéifieront les bocaux et clipsez les couvercles. • Stérilisez une première fois pendant 45 minutes et, le lendemain, une seconde fois pendant 30 minutes. • Pour utiliser vos tomates cet hiver, il vous suffira de les égoutter et de les apprêter en cuisine selon vos habitudes.
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06h31 21h15 St Julien Eymard
➚ – 3 min.
06h40 21h05 St Amour
➚
06h48 20h53 St Armel
➚
– 3 min.
2
9
06h33 21h13 Ste Lydie
➚ – 3 min.
06h41 21h03 St Laurent
➚
➚
– 3 min.
3
1O
06h34 21h12 St J.-M. Vianney
06h42 21h01 Ste Claire
➚ – 3 min.
➚
– 3 min.
4
11
06h35 21h10 St Abel
➚ – 3 min.
➚
06h44 – 3 min. 21h00 Ste J.-F. de Chantal
5
12
06h36 21h09 Transfiguration
➚
06h45 20h58 St Hippolyte
➚
– 3 min.
6
– 3 min.
13
06h37 21h08 St Gaétan
➚
06h46 20h57 St Évrard
➚
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Dimanche
– 3 min.
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– 3 min.
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06h30 21h16 St Alphonse
Semaine 30 Semaine 31 Semaine 32
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➚ – 2 min.
06h39 21h06 St Dominique
➚
06h47 20h55 Ste Marie
➚
1
– 3 min.
8
– 3 min.
15
Semaine 35
Semaine 34
Semaine 33
Assomption – 3 min.
16
06h50 20h52 St Hyacinthe
➚ – 3 min.
23
06h58 20h40 St Barthélemy
➚ – 3 min.
3O
06h57 20h41 Ste Rose de Lima
07h06 20h29 St Fiacre
Notes:
07h07 20h27 St Aristide
– 3 min.
17
➚ – 3 min.
24
➚ – 3 min.
31
06h51 20h50 Ste Hélène
07h00 20h38 St Louis
➚
– 3 min.
18
06h52 20h48 St Jean-Eudes
➚ – 3 min.
25
07h01 20h36 Ste Natacha
➚ – 3 min.
19
➚ – 3 min.
26
06h53 20h47 St Bernard
07h02 20h34 Ste Monique
➚ – 3 min.
2O
06h55 20h45 St Christophe
➚ – 3 min.
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07h03 20h32 St Augustin
➚ – 3 min.
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➚ – 3 min.
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06h56 20h43 St Fabrice
07h05 20h31 Ste Sabine
➚ – 3 min.
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➚ – 3 min.
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e g a in d r ja e d x u a v a tr Les e n u L la e d n io it s o selon la p Pour profiter des bienfaits de la Lune, vous devez jardiner en période montante ou descendante selon les travaux à effectuer.
Mouvements de la Lune Montante
Type de végétaux concernés
Travaux à effectuer
➚
Graines et fruits
Montante
➚
Racines
Montante
➚
Fleurs
Montante
➚ ➚
Feuilles
• Récoltez les feuilles (épinards, laitues), les fleurs (artichaut) et les fruits (tomates, petits pois, pommes)
Graines et fruits
• Bouturez.
Descendante Descendante Descendante Descendante
Notes :
➚ ➚ ➚
Racines Fleurs Feuilles
• Semez.
• Enrichissez le sol. • Éclaircissez les semis.
• Prélevez les greffons et greffez.
• Récoltez les légumeracines (carottes, navets...). • Taillez, pincez.
• Repiquez.
• Divisez.
• Plantez.
• Marcottez.
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Calendrier
POTAGER 2021
RETROUVEZ TOUS LES MOIS • Les gestes et variétés de saison à ne pas manquer. • La recette potagère du mois. • Des astuces et conseils précieux à adopter au potager toute l’année. Textes : Robert Elger Crédits iconographiques : Couverture : Shutterstock Éléments graphiques : Shutterstock Aquarelles gestes potager : Michel Loppé Crédits photographiques : Janvier : iStock ; Shutterstock (B) Février : iStock ; Rustica/F.Marre (B) ; Shutterstock (BD) Mars : iStock (G) ; Rustica/F.Marre (B) ; Shutterstock Avril : iStock (G, BD) ; Shutterstock Mai : iStock (G), ; Rustica/F.Marre (H) ; Shutterstock Juin : iStock ; Shutterstock (G) Juillet : iStock ; Rustica/E.Brencklé (B) Août : iStock (G) ; Rustica/C.Hoché ; Shutterstock Septembre : iStock (G) ; Rustica/ E.Brencklé (B) ; Shutterstock Octobre : iStock (HG) ; Rustica/F.Marre (BG) ; Shutterstock (D) Novembre : iStock ; Shutterstock (BD) Décembre : Rustica/BG (BD) ; Shutterstock Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Elisabeth Pegeon Édition : Florine Jamroz Direction artistique : Julie Mathieu Mise en pages : Véronique Sommeilly Direction de fabrication : Thierry Dubus Suivi de fabrication : Julia Mirenda Photogravure : SNO 1ère édition - N° d’édition : R20109 ISBN : 978-2-8153-1527-2 Code MDS : RU15272
Achevé d’imprimer en Juillet 2020 en Slovénie par DZS grafi k sur du papier certifi fé FSC® (issu de forêts gérées de façon responsable). L’imprimeur utilise des encres végétales.
www.rusticaeditions.com 9,95 € ttc MDS : RU15272