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Nathaly Ianniello
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SOMMAIRE Avant-propos 4 LA FORÊT SOUS-MARINE : L’AUTRE POUMON DE LA TERRE Les différentes catégories d’algues La production d’algues Les algues des rivages de France Cueillir les algues sans abîmer leur biotope La spiruline, la protéine verte de la planète bleue
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ALGUES ET SPIRULINE : LES FORCES VIVES DE LA NUTRITION Se soigner avec les algues Manger des algues : le nec plus ultra pour la santé La production de spiruline Les algues en cuisine Les algues gélifiantes La spiruline en cuisine
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COSMÉTIQUE : LE NATUREL À FOND Les algues et la cosmétique, une longue histoire Les algues pour la peau Les algues pour les cheveux Les algues pour contrôler son poids La spiruline dans les produits cosmétiques
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AU JARDIN ET DANS LA MAISON Les bienfaits des algues au jardin et dans les champs Les biostimulants dans le jardin Les microalgues : bientôt au secours de l’agriculture Traiter les eaux grâce au maërl
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Acheter et se former 62 Pour en savoir plus 63 Remerciements 64
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AVANT-PROPOS Les algues sont comme les plantes terrestres, un maillon vital de l’écologie mondiale. Elles jouent un rôle prépondérant dans l’alimentation humaine depuis la nuit des temps, dans l’écosystème marin, dans la protection contre l’érosion des côtes, dans le piégeage du gaz carbonique émis à cause de l’homme, dans la capacité à absorber les phosphates et l’azote qui polluent les terres agricoles. Elles entrent également dans la composition de biomatériaux, de produits cosmétiques et nutritionnels, pour l’homme mais aussi les animaux. D’après les chercheurs, elles pourraient ainsi sauver la planète et ses 9 milliards d’habitants attendus en 2050 !
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LA FORÊT SOUS-MARINE : L’AUTRE POUMON DE LA TERRE
Contrairement aux plantes supérieures (comme les herbes ou les arbres), les macroalgues ne possèdent ni feuille, ni tige, ni racine, mais un thalle. Les algues puisent leur nourriture directement dans l’eau et non pas dans le sol. Des crampons ou des disques de fixation leur permettent de s’attacher fortement aux rochers. Comme les plantes, elles réalisent la photosynthèse en utilisant l’énergie lumineuse pour produire de la matière organique, et surtout les deux tiers de l’oxygène de l’atmosphère !
LES DIFFÉRENTES CATÉGORIES D’ALGUES LES ALGUES, DES ORGANISMES TRÈS DIVERS Les algues ne constituent pas un groupe monophylétique, c’està-dire qu’elles ne descendent pas toutes nécessairement d’un ancêtre commun. Autrement dit, les algues bleues, brunes ainsi que la majorité des algues du plancton n’ont pas de lien de parenté avec les algues vertes et rouges. Elles ont des tailles très variées, de moins de 1 millième de millimètre à plus de 50 mètres de long.
LES MACRO ET LES MICROALGUES : UNE MÊME PLANTE ? Les algues n’ont pas toutes la même histoire ! Au cours de leur évolution, elles ont vu leur structure moléculaire se complexifier pour engendrer des lignées de formes pluricellulaires et aboutir enfin à la naissance des grandes familles actuelles d’algues (rouges, brunes et 6
La forêt sous-marine : l’autre poumon de la Terre
vertes). Les algues représentent une immense biodiversité ; elles s’épanouissent dans toutes les mers et les eaux du globe. On distingue d’une part les macroalgues benthiques – c’est-à-dire sur le fond des eaux – marines ou d’eau douce, et d’autre part un ensemble extrêmement diversifié d’organismes microscopiques, marins ou d’eau douce, planctoniques ou benthiques, qualifiés de microalgues. Les macroalgues se fixent au fond de l’eau grâce à leurs crampons – jamais très profondément car elles ont besoin de lumière. La taille des algues varie principalement selon la température de la mer d’origine : plus elle est froide, plus les algues s’allongent. Certaines laminaires (algues brunes) peuvent mesurer plus de 50 mètres et former des forêts ! Les microalgues constituent une partie de ce qui compose le phytoplancton et évoluent dans l’eau au gré des courants puisqu’elles flottent. Elles peuvent mesurer seulement quelques micromètres. Malgré ce que l’on peut entendre, la spiruline, elle, n’est pas une microalgue mais une cyanobactérie qui a plus de trois milliards d’années. Elle est notamment cultivée par certaines associations telles qu’Antenna pour remédier à la malnutrition dans le monde.
OÙ ET COMMENT POUSSENT-ELLES ? Les algues prolifèrent en quantité là où la mer est propre, brassée et soumise aux mouvements des marées. En effet, les algues préfèrent les marées de forte intensité !
PLANÈTE ALGUES Les principaux gisements se trouvent sur les littoraux des régions ou pays suivants : • Manche ; • Québec (baie de Fundy) ; • Chili ; • Galice ; • Japon ; • Californie du Nord.
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La forêt sous-marine : l’autre poumon de la Terre
ROSCOFF, UN GISEMENT EXCEPTIONNEL La Bretagne se caractérise par des eaux exceptionnelles, exemptes de métaux lourds. Le gisement en algues y est excellent, d’autant que les taux parfois élevés de phosphore et d’azote favorisent leur croissance. Des forêts primaires de laminaires en tapissent les fonds. C’est autour de Roscoff, dans le Finistère, que se reproduit la plus grande diversité de macro et microalgues d’Europe, et même du monde. Les eaux froides sont traversées par le Gulf Stream. Ce courant prend naissance dans les Caraïbes, traverse l’Atlantique en profitant de l’effet aseptisant des rayons ultraviolets du soleil et de son intensité lumineuse sur la surface de la mer. En arrivant sur le littoral de la Manche – et son goulet –, les marées prennent de l’amplitude : les courants s’engouffrent vers la mer du Nord et ressortent par le nord de l’Écosse. Ce brassage d’eau est un berceau exceptionnel pour les algues. Dans cette région française, on trouve toutes les algues du nord, mais aussi celles de la péninsule Ibérique qui trouvent là leur limite septentrionale.
LA DURÉE DE VIE DES ALGUES Elle est très variable : certaines algues sont annuelles, comme les ulves et les entéromorphes (laitues de mer), alors que d’autres peuvent vivre plusieurs années comme les corallines, les gracilaires (algues rouges) et le goémon noir (Ascophyllum nodosum). On compare généralement les spécimens d’Ascophyllum, qui peuvent vivre près de 100 ans, à de véritables arbres marins.
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Les ALGUES
et la spiruline
Cuisine • Beauté • Biomatériaux • Jardin
Comme les plantes terrestres, les algues sont un maillon vital de l’écologie mondiale et participent à l’écosystème marin. La spiruline est une cyanobactérie facile à extraire et à produire, qui a de nombreuses vertus. Différentes par nature, les algues et la spiruline sont des alliées d’exception pour la santé et la nutrition. En cuisine, dans les cosmétiques, au jardin, dans la maison... découvrez leurs bienfaits insoupçonnés : • où trouver de la spiruline et sous quelle forme, quelles algues consommer et comment les cueillir dans le respect de leur biotope ; • des carnets de recettes pour une cuisine gourmande, originale et saine ; • des conseils et astuces variés pour les utiliser dans les cosmétiques, au jardin et comme biomatériaux.
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