APÉRO
SUPER FACILE, SUPER BON ET PLEIN D’INFOS
SANDRA MAHUT
sommaire
Dips et cackes
de pois chiches
de petits pois
Bochées
Houmous
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Houmous
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Tzatziki de concombre à la menthe . . . . . . . . . . . . . . . 8 Guacamole et tortillas maison . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Dip de poivrons rouges et feta . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Dip de ricotta, pesto vert et pignons de pin . . . . . . . 12 Dip d’artichauts et de cream cheese . . . . . . . . . . . . . 14 Dip de betterave au chèvre et au sésame . . . . . . . . . 14 Apéros express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Rillettes de thon au chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Crackers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Fatayers aux épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Empanadas à la viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Feuilletés grecs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Feuilletés aux saucisses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Rolls pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Beignets de crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Nuggets de poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Les apéros dînatoires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Brazilian cheese balls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 et autes recetes veggie Légumes, salades Samossas de légumes et sauce crémeuse au curry . 42 Sucrines grillées et sauce tahini . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Pickles de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 2
et pignons de pin
r du monde des apéros
Brochetes et boletes et sandwichs
de poulet cajun
Tatines, tateletes
à la
avec t o t ça, qu'est-ce qu'on boit ?
de bœuf haché, coriandre
Cocktails
Cake pesto
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Tempura de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 To
. . . . . . . . . . . . . . . 52 Taboulé de chou-fleur aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Terrine végétale de shiitakés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Tortilla au fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Brochettes
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Boulettes suédoises et sauce moutarde . . . . . . . . . . 64 Yakitori de bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Arancini à la mozzarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Brochettes de poulet à la sauce saté . . . . . . . . . . . . . 70 Tranches de butternut rôties et tomates confites . . 74 Batbouts farcis
bolognaise . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Et
. . . . . . . . 78 Tacos
et avocat . . . . . . . . 80 Wraps de thon, poivron et cream cheese . . . . . . . . . 82 Bruschettas ricotta, pesto et speck . . . . . . . . . . . . . . 84 Tartelettes au cheddar et aux champignons . . . . . . . 86 Parathas et sauce indienne à la menthe . . . . . . . . . . 88 Mini croque-monsieur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Garlic bread . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Mojito à la menthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Les altenatives sans alcool . . . . . . . . . . . . . . . 98 Caïpirinha Passion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Pisco sour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Cosmopolitan cranberry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Sangria de framboises au Cava . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 3
PRÉPARATION : 15 MINUTES
• 350 g d’épinards hachés décongelés
• 1 oignon
• 2 pâtes brisées
• 3 cuillerées à soupe de pignons de pin
• 2 cuillerées à café de sumac
• 1 jaune d’œuf
• Le jus de 1 citron
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
Pour la sauce au yaourt
• 4 cuillerées à soupe de yaourt grec
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à café d’épices cajuns (ou mexicaines, ou sumac)
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• Sel et poivre du moulin
FATAYERS aux épinards
CUISSON : 25 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Préchauffez le four à 190 °C. Hachez l’ail et mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol avec une fourchette. Placez-la au frais jusqu’au moment de servir.
Émincez l’oignon. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et les épinards bien essorés avec le sumac. Salez et poivrez. Lorsque l’eau s’est évaporée, incorporez les pignons et mélangez. Ajoutez le jus de citron et arrêtez la cuisson.
Étalez les pâtes brisées sur un plan de travail et découpez-y des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
Placez 1 cuillerée à soupe de farce aux épinards sur chaque cercle et refermez-les en triangle en ramenant 3 côtés au centre.
Appuyez bien sur les soudures et badigeonnez de jaune d’œuf battu chaque fatayer.
Disposez les fatayers sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 minutes.
Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients pour obtenir la sauce au yaourt citronnée. Servez avec les fatayers tièdes.
Astuce
Vous pouvez parsemer les fatayers de graines de nigelle avant cuisson.
24
Bouchées
PRÉPARATION : 10 MINUTES
• 250 g de riz pour risotto déjà cuit
• 2 tranches de jambon cru
• 50 g de petits pois décongelés
• 1 œuf
• 50 g de mozzarella
• 50 g de parmesan
• 50 g de chapelure
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• Huile de friture
• Sel à l’ail
• Poivre 5 baies
Pour la sauce
• 3 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 1 cuillerée à soupe de yaourt (ou crème fraîche)
• 2 cuillerées à soupe de sauce tomate
• 1 cuillerée à café de paprika (ou épices cajun, ou italiennes)
• Sel et poivre du moulin
ARANCINI à la mozzarella
CUISSON : 20 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Préparez la sauce épicée en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réservez.
Coupez la mozzarella en petits cubes, réservez. Découpez le jambon cru en petits morceaux. Dans un saladier, déposez le jambon cru, le riz cuit, la farine et les petits pois, le parmesan et le concentré de tomate, salez et poivrez. Mélangez du bout des doigts ou avec une spatule souple jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Avec les mains mouillées, formez des boules de la taille d’une balle de ping-pong. Enfoncez un morceau de mozzarella à l’intérieur et refermez la boulette.
Battez l’œuf dans un bol et versez la chapelure dans un autre. Roulez les boules dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Répétez l’opération au moins 3 fois.
Dans une sauteuse, faites chauffer une grande quantité d’huile. Lorsqu’elle a atteint une température de 180 °C, plongez-y les croquettes. Pour ne pas abaisser la température de l’huile, faites-les frire deux par deux pendant environ 4 minutes. Retournez-les régulièrement durant la cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez bien chaud avec la sauce épicée.
Astuce
Vous pouvez aussi servir cette recette avec une bonne sauce tomate.
68
boulettes
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Créatrice de recettes, photographe, styliste et autrice de plus d’une centaine de livres, Sandra Mahut est une épicurienne qui a mis la cuisine au cœur de sa vie. Ses recettes, inspirées de ses voyages et de ses rencontres, sont joyeuses, colorées et accessibles à tous.
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