SALADES
SUPER FACILE, SUPER BON ET PLEIN D’INFOS
MAHUT
SANDRA
Salades veggie
de viandeSalades à base de poisson
salades sans salade… des bases qui changent !
Salades à base
Vinaigretes et sauces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Toppings pour pimper les salades ............ 8 Salade César . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Salade sucrée-salée de melon,
et roquette . . . 36 Des
........................ 38 Salade parisienne jambon et champignons . . . . . . . 40 Salade du Sud-Ouest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Salade andalouse au chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Salade au rosbif froid et aux câpres . . . . . . . . . . . . . . 46 Salade de crevettes et de fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . 50 5 Astuces pour choisir, conserver et cuisiner la salade .................... 52
sommaire
jambon
Bols de quinoa et légumes multicolores . . . . . . . . . . 14 Nouilles soba et crudités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Pour présenter vos salades : pensez bols ! ..... 18 Bol californien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Green bowl de concombre et de blé . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Salade d’hiver aux légumes racines . . . . . . . . . . . . . . 26 Salade d’automne aux lentilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Bowl d’été . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2
Salades de pâtes
Salades du monde
Salade de fusilli, artichauts et tomates séchées . . . . 68 Tofette aux poivrons grillés et aux croûtons de chèvre . 70 Farfalle, asperges et halloumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Salade d’orecchiette, brocoli et citron . . . . . . . . . . . . . 74 Risoni de sarrasin aux légumes verts . . . . . . . . . . . . . . . 76 Quelle vinaigrete pour quelle salade ? ....... 78 Salade de ravioles poêlées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Salade thaïe au bœuf à la citronnelle . . . . . . . . . . . . 86 Salade vietnamienne façon bobun . . . . . . . . . . . . . . . 88 Salade marocaine de carottes et pois chiches . . . . . 90 Salade israélienne aux pois chiches . . . . . . . . . . . . . . 92 Salade italienne de jambon de Parme et mozzarella . . 94 Salade libanaise au chou-fleur et au labné . . . . . . . . 96 Les salades du monde ................... 98 Salade fatouche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Salade grecque à la feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Salade d’ananas aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Salade mexicaine épicée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Index .............................. 108 Salade aux calmars grillés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Poké bowl de sashimi et edamame . . . . . . . . . . . . . . 56 Salade de pommes de terre et saumon fumé . . . . . . 58 Salade niçoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Salade de fèves et de haddock . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Salade de lentilles tièdes aux maquereaux fumés . . 64 3
BOL CALIFORNIEN
PRÉPARATION : 20 MINUTES
• 360 g de kasha (sarrasin blanc)
• 2 avocats
• 2 bouquets de cresson
• 2 pamplemousses roses
• 2 oranges
• 4 kumquats (facultatif)
• 4 poignées de germes de radis (ou alfalfa)
• 1 vinaigrette de votre choix (voir Astuce) .
CUISSON : 10 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Faire cuire le kasha dans une grande quantité d’eau salée le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Taillez les pamplemousses roses et les oranges en suprêmes : coupez la peau à vif, puis détaillez les suprêmes en longeant les membranes à l’intérieur. Coupez les kumquats en deux.
Épluchez et coupez les avocats en lamelles. Lavez et effeuillez le cresson.
Dans chaque bol, déposez des céréales kasha, puis des lamelles d’avocat, de pamplemousse et d’orange. Disposez quelques moitiés de kumquats, puis parsemez de cresson. Ajoutez une petite poignée de germes de radis au centre et arrosez de vinaigrette.
Astuce
Pour cette recette, pensez à la sauce au miso et au gingembre, à la sauce balsamique au miel ou à la sauce au tahini, citron et sirop d’érable (voir p. 4-5).
20
Veggie
TOFETTE AUX POIVRONS GRILLÉS et croûtons de chèvre
PRÉPARATION : 15 MINUTES
• 350 g de tofette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 bûche de chèvre
• 12 croûtons de pain pour apéro
• 1 vinaigrette aux échalotes ou à la moutarde à l’ancienne (voir p . 4-5)
• 100 ml d’huile d’olive
CUISSON : 50 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
Préchauffez le four à 200 °C.
Placez les poivrons coupés en deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les poivrons 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur le côté peau. Laissez-les refroidir et retirez la peau. Coupez-les en lanières et plongez-les dans un bol avec l’huile d’olive.
Faites cuire les tofette le temps indiqué sur l’emballage, dans une casserole remplie d’eau salée. Égouttez-les. Placez les pâtes dans un grand saladier et huilez-les légèrement pour qu’elles ne collent pas.
Pendant ce temps, émincez l’ail et l’échalote. Ajoutez-les aux pâtes et mélangez. Incorporez les lanières de poivron et la sauce vinaigrette et mélangez.
Coupez des tranches de chèvre et faites-les griller sur les croûtons de pain 5 minutes sous le gril du four. Disposez les tartines bien coulantes sur la salade de pâtes. Servez aussitôt.
Parsemez votre salade de persil plat ciselé et de piment. Astuce
70
de pâtes
SALADES
pour réaliser Le livre indispensable des salades uniques !
Salades veggie, à base de viande, de poisson, de pâtes ou du monde… Découvrez des recettes faciles et rapides, qui deviendront incontournables au quotidien !
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Et en + : des conseils pour varier les bases de vos salades, savoir les présenter, les choisir et les conserver, ainsi que des astuces pour chaque recette.
Créatrice de recettes, photographe, styliste et autrice de plus d’une centaine de livres, Sandra Mahut est une épicurienne qui a mis la cuisine au cœur de sa vie. Ses recettes, inspirées de ses voyages et de ses rencontres, sont joyeuses, colorées et accessibles à tous.
éditions, dégustez le monde.
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10 € MDS : MN35418