Mes APÉROS DU MONDE Delphine Lebrun
Victoria Dorche
21 recettes expliquées pas à pas Plein d’infos culturelles et d’idées pour grignoter en étant dépaysé !
sommaire Une tradition qui ne date pas d’hier p. 4
Tchin-tchin ! p. 5
Ingrédients & ustensiles p. 6-7
Cocktails délurés p. 8-9
• Cocktail arc-en-ciel Coucher de soleil • Piña colada
Virgin mojito
1 L’EURO À L’HEURE
DE L’APÉRO
Pan con tomate p. 12
Croquetes de queijo p. 14
Involtinis de ricotta p. 16
Tzatziki & ktipiti… p. 18
Blinis bruns au saumon fumé p. 20
2 GRIGNOTIS D’ASIE
Makis trompe-l’œil au pain de mie p. 24
Tempuras de légumes p. 26
Samossas au curry p. 28
Mini-brochettes de poulet satay p. 30 •2
3 PETITS DÉLICES
ORIENTAUX
Houmous bigoût & babaganoush p. 34
Cigares au thon p. 36
Falafels p. 38
4 viva
AMERICA !
Voiliers de guacamole p. 42
Empanadas au bœuf p. 44
Mini-burgers p. 46
Petit lexique gastronomique p. 48
3•
ingrédients Pour un tour du monde de l’apéro, voici ce qu’il faut avoir dans son placard !
crème de sésame (tahini)
lait de coco
cassonade
farine de sarrasin
farine
bocal de beurre de cacahuète basilic pignons de pin
beurre
levure
chapelure
persil
cumin
feuilles de brick
pois chiches
coriandre
viande hachée
gingembre
huile d’olive
•6
ciboulette
œufs
graines de sésame
feta
gousse de vanille
menthe
poulet
crème fraîche
oignon
ail
saumon fumé pâte brisée
Tabasco®
paprika
sel et poivre
sauce soja
curry
yaourt grec
lait
citron jaune et citron vert
ustensiles Et voilà les principaux ustensiles dont tu auras besoin pour tes recettes.
économe couteau d’office
poêle
planche à découper
papier sulfurisé
cure-dents pinceau de cuisine
saladier
blender
petit bol
MANIPULATIONS À RISQUE petite casserole
faitout (ou grande casserole)
Chacune de ces étapes délicates seront signalées par ce pictogramme.
presse-agrumes torchon
shaker
Attention, quand tu cuisines, certaines manipulations comme éplucher des légumes, chauffer de l'huile dans une poêle, égoutter du riz, sortir un plat du four, etc., peuvent être dangereuses. Dans ces cas-là, il faut impérativement que tu demandes l’aide d’un adulte.
emporte-pièce
Geste après geste, tu apprendras à exécuter les manipulations délicates et, bientôt, tu seras plus autonome. Un vrai petit cuistot !
En cuisine, on emploie souvent un vocabulaire très spécifique. Quand tu rencontres un mot suivi d’une , reporte-toi au petit lexique gastronomique, page 48, pour savoir ce qu’il signifie. 7•
Pan con tomate POUR
PRÉPARATION
4 personnes
1 Préchauffe ton four à 180 °C
5 minutes
.
2 Découpe de belles tranches de pain puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Fais-les griller au four pendant 5 minutes. 3 Coupe la tomate et la gousse d’ail en deux. 4 Frotte la tomate et l’ail sur les tartines de pain grillé. Il faut que la mie s’imprègne de la pulpe de tomate et que les tartines soient bien rouges. 5 Arrose d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de quelques pincées de fleur de sel. 6 Coupe des lamelles de jambon, puis dispose-les sur le pain. 7 Parsème de quelques feuilles de basilic ciselé.
VERSION VÉGÉ
Si toi ou tes convives n'aimez pas la charcuterie, tu peux aussi proposer une version végétarienne du pan con tomate. Il te suffit de ne pas mettre de jambon. • 12
CUISSON
5 minutes
Le pan con tomate, ou pa amb tomàquet, est un plat typique de la Catalogne. Sous son apparente simplicité, cette tartine est un vrai délice à condition de bien choisir ses composants : pain de qualité, tomates mûres (et de saison !), huile d’olive savoureuse. C’est la plus populaire des tapas, à tel point que les Espagnols la dégustent parfois dès le petit déjeuner !
INGRÉDIENTS
USTENSILES
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 planche à découper
• 1 tomate bien mûre
• 1 couteau à pain
• 1 gousse d’ail
• 1 filet d’huile d’olive • fleur de sel
• quelques feuilles de basilic
• 1 couteau d’office • 1 plaque de four • papier sulfurisé
• quelques tranches de jambon de pays
13 •
• 32
PETITS 3 DÉLICES ORIENTAUX Autour du bassin méditerranéen, dans les pays comme la Grèce, la Turquie ou le Liban, l’apéritif peut prendre des allures de repas. Plein de petits mets sont servis en même temps à table : on appelle cela un mezzé. Ils sont constitués de petites bouchées à la viande, au fromage ou aux légumes, de purées de légumineuses et de tartinades froides ou chaudes, dans lesquelles tremper du pain pita. On trouve aussi des salades composées, comme le taboulé ou la salade grecque. Un mezzé traditionnel dans les règles de l’art peut comporter jusqu’à 30 petits plats différents ! Cette cuisine est un vrai régal pour les yeux et les papilles : elle est riche en odeurs et en aromates que l’on a peu l’habitude de cuisiner chez nous. De nombreuses épices sont utilisées telles que le zaatar, le cumin, la cardamome... Les spécialités culinaires varient évidemment selon les régions, mais le mot mezzé utilisé pour les réunir, venant du perse ou de l’arabe, signifie justement « saveur ».
33 •
Houmous bigoût POUR
4 personnes
INGRÉDIENTS
• 1 bocal de pois chiches cuits (400 g / 265 g égouttés)
PRÉPARATION
5 minutes
USTENSILES
• 1 mixeur
• 1 betterave cuite pelée (environ 200 g) • 1 gousse d’ail
• 1 cuillerée à soupe de tahini (pâte de sésame) • le jus d’1 citron
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive • 2 cuillerées à soupe d’eau • 1 pincée de cumin
• 1 pincée de paprika • sel, poivre
1 Épluche et émince la gousse d’ail. Dans le bol du mixeur, verse les pois chiches égouttés (et épluchés pour encore plus de crémeux). Mets-en une poignée de côté pour la déco. 2 Coupe la betterave en gros morceaux et mets-la dans le mixeur. Ton houmous va prendre une jolie couleur rose ! 3 Ajoute le jus du citron, le tahini, l’ail, l’huile et les épices, sale, poivre, puis mixe quelques minutes jusqu’à ce que ce houmous soit bien homogène . 4 Ajoute un peu d’huile et d’épices sur le dessus pour décorer, tu peux aussi ajouter des graines de sésame et les pois chiches non mixés. Accompagne le houmous de pains pita légèrement grillés !
• 34
Le houmous est un plat typique du Proche-Orient dont l’origine exacte est très disputée ! On parle même d’une « guerre du houmous » ! Ce qui met tout le monde d’accord, c’est que cette purée de pois chiches est excellente, aussi bien pour les papilles que pour la santé, car elle est riche en protéines végétales. En voici une version colorée !
Babaganoush POUR
4 personnes
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
CUISSON
25 minutes
10 minutes
USTENSILES
• 2 aubergines moyennes
• 1 robot mixeur
• le jus d’1 citron
• 1 plaque cuisson
• 1 cuillerée à soupe de tahini • 1 gousse d’ail
• 1 filet d’huile d’olive • cumin
• 1 couteau d’office • 1 feuille de papier sulfurisé • 1 bol
• paprika
• sel, poivre
• graines de sésame pour décorer
TAHINI, TAHIN, TAHINA OU TAHINE
C’est un condiment très employé dans la cuisine orientale, fabriqué à partir de graines de sésame broyées avec de l’eau jusqu’à obtenir cette pâte onctueuse au léger goût de noisette.
Le babaganoush, c’est avant tout une purée d’aubergines dont il existe une multitude de déclinaisons en fonction des régions et pays du Moyen-Orient. On y ajoute du tahini, parfois du yaourt ou des graines de grenade… Au four ou au feu de bois, la méthode de cuisson de l’aubergine varie également d’un pays à un autre, révélant des saveurs plus ou moins prononcées.
1 Préchauffe le four à 200 °C en position gril. 2 Lave puis coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau d’office, trace des quadrillages dans la chair tout du long. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrose-les d’un filet d’huile d’olive puis enfourne pour 25 minutes de cuisson. 3 Mixe au robot la chair d’aubergine avec le tahini, le citron, l’ail et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Sale et poivre. 4 Verse dans un bol, puis parsème de graines de sésame et d’épices. 35 •
Mes APÉROS DU MONDE Mezzé, zakouskis, tapas, antipasti…
Le monde ne manque pas d’imagination quand il est question de manger en toute convivialité. Adieu chips, olives et cacahuètes… Voici 21 grignotages et cocktails colorés qui feront voyager tes papilles !
Tchin ! Tchin !
MDS : MN30024
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