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. . Ma cuisine   . vEgétarienne Delphine Lebrun

Aki

16 recettes expliquées pas à pas Plein d’astuces pour cuisiner les meilleurs produits de saison.

somma re Végétarien, c’est quoi ? p. 4

Antonin, le jardinier-cuistot p. 5

Ingrédients & ustensiles p. 6-7

PR NTEMPS

du vert dans l'ass ette Méli-mélo de quinoa, fraises et feta p. 10

Panna cotta de petits pois au parmesan p. 12

Bol du bouddha p. 14

Asperges en robe feuilletée p. 16

Un fest val de fra cheur Gaspacho vert concombre-menthe p. 20

Courgettis aux tomates cerises et chèvre frais p. 22

Pizza-pastèque p. 24

Popsicles fruités au lait d’amande p. 26

•2

AUTOMNE

Chaud les (pot )marrons Petits champis farcis à la ricotta p. 30

Curry de courge et pois chiches au lait de coco p. 32

Pizza brebis et poire p. 34

Roses de pommes feuilletées p. 36

H VER

du réconfort dans la marm te Velouté de poireaux au panais et fromage frais p. 40

Papillons (fausse) bolognaise p. 42

Smoothie sourire p. 44

Moelleux choco-betterave p. 46

Petit lexique gastronomique p. 48

3•

ingrédients Pour sublimer les légumes, voici ce qu’il faut avoir dans son placard !

quinoa nouilles soba de sarrasin

fromage blanc

chèvre frais

spaghettis

gruyère râpé

riz

parmesan

lait d’amande

crème fraîche tofu fumé

lait de coco bouquet garni (thym-laurier)

feta

menthe coriandre

œufs

beurre huile d’olive

bouillon de légumes

moutarde

curry

huile de sésame

muscade

curcuma

basilic

poivre, sel graines de sésame

oignon

vinaigre balsamique sauce soja

ail

échalote

miel farine

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levure chimique

cassonade

sucre complet

ustensiles Et voilà les principaux ustensiles dont tu auras besoin pour tes recettes.

petite casserole

poêle

grande casserole

saladier p à d lan éc che ou pe r

tamis (ou passoire fine)

verrines

économe couteau d’office

MANIPULATIONS À RISQUE blender

presse-ail

papier sulfurisé moule à muffins

râpe

Chacune de ces étapes délicates seront signalées par ce pictogramme.

Geste après geste, tu apprendras à exécuter les manipulations délicates et, bientôt, tu seras plus autonome. Un vrai petit cuistot !

En cuisine, on emploie souvent un vocabulaire très spécifique. Quand tu rencontres un mot suivi d’une , reporte-toi au petit lexique gastronomique, page 48, pour savoir ce qu’il signifie.

spiraliseur

isi

moule à popsicles

Attention, quand tu cuisines, certaines manipulations comme éplucher des légumes, chauffer de l'huile dans une poêle, égoutter du riz, sortir un plat du four, etc., peuvent être dangereuses. Dans ces cas-là, il faut impérativement que tu demandes l’aide d’un adulte.

7•

courgetts AUX TOMATES CER SES ET CH VRE FRA S POUR

4 personnes

1 Lave les courgettes, puis taille-les en spaghettis à l’aide d’une râpe ou d’un spiraliseur. Si tu n’en as pas, tu peux faire des tagliatelles larges à l’aide d’un économe. 2 Épluche la gousse d’ail et passe-la au presse-ail. Coupe les tomates cerises en deux. 3 Dans une poêle, fais chauffer un filet d’huile d’olive, puis fais dorer l’ail haché pendant 2 à 3 minutes. Ajoute ensuite les spaghettis de courgette et mélange pendant encore 2 à 3 minutes. Assaisonne avec le sel et le poivre. 4 Dresse les spaghettis sur une assiette, puis parsème de tomates cerises et de chèvre frais émietté . Pour finir, décore avec quelques feuilles de basilic.

• 22

PRÉPARATION

10 minutes

CUISSON

5 minutes

Les pâtes, tout le monde connaît. Elles plaisent tellement, aux petits comme aux grands, qu’elles éclipsent parfois les plus beaux légumes. Mais dans ma cuisine, les courgettes ont fini par ruser : elles se sont déguisées en… spaghettis !

INGRÉDIENTS

USTENSILES

• 2 courgettes

• 1 spiraliseur (ou 1 râpe ou 1 économe)

• 150 g de chèvre frais

• 1 poêle

• 1 barquette de tomates cerises • 1 gousse d’ail

• quelques feuilles de basilic

• 1 presse-ail

• 1 planche à découper

• huile d’olive • sel, poivre

23 •

P zza BREB S ET PO RE POUR

4 personnes

PRÉPARATION

15 minutes

INGRÉDIENTS

USTENSILES

• 1 pâte à pizza maison (ou toute prête)

• 1 planche à découper

• 2 cuillerées à soupe de fromage blanc

• 1 plaque de cuisson

• 2 poires

• 90 g de tomme de brebis

• quelques cerneaux de noix

CUISSON

15 à 20 minutes

• 1 couteau d’office • papier sulfurisé

• persil

• sel, poivre

1 Préchauffe ton four à 220 °C après avoir retiré la plaque de cuisson. 2 Découpe du papier sulfurisé pour recouvrir la plaque. Déroule ta pâte à pizza, puis pose-la sur le papier sulfurisé. 3 Lave les poires puis, sur une planche à découper, tranche-les en fines lamelles. 4 Étale le fromage blanc sur ta pâte à pizza, sale et poivre. Parsème ensuite les tranches de poire, le fromage de brebis émietté et les noix concassées. pour 15 à 20 minutes 5 Enfourne en surveillant la cuisson. Tu peux servir après avoir parsemé de persil ciselé .

• 34

Être végétarien, ça n’est pas être moins gourmand pour autant ! Cette pizza est une véritable ode aux produits d’automne : découvre l’alliance de la poire et du fromage, dans un mariage sucré-salé surprenant !

FORT DE FROMAGE Si tu apprécies les fromages forts, tu peux remplacer la tomme de brebis par du bleu. Pas difficile pour un sou, la poire s’associe très bien avec plein d’autres fromages. Elle sera très heureuse avec du chèvre, du parmesan ou du roquefort…

35 •

Moelleux choco-betterave POUR

6 personnes

PRÉPARATION

10 minutes

INGRÉDIENTS

• 200 g de chocolat noir à dessert • 250 g de betterave cuite • 4 œufs

• 100 g de sucre complet • 50 g de farine

• 50 g de poudre d’amande

• 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre • 1 sachet de levure • huile

De la betterave dans une pâtisserie ? Aussi étonnant que cela puisse te paraître, les légumes sont d’excellents substituts aux matières grasses comme le beurre, et permettent d’apporter la texture moelleuse tant recherchée dans un gâteau.

• 46

CUISSON

30 à 35 minutes

USTENSILES

• 1 mixeur plongeant (ou 1 blender) • 1 bol

• 1 saladier • 1 fouet

• 1 moule à gâteau rond

1 Préchauffe le four à 180° C.

2 Dans un bol, à l’aide d’un mixeur plongeant (ou dans un blender), réduis la betterave en purée.

3 Fais fondre le chocolat au bain-marie , puis laisse-le refroidir.

LES L GUMES RAM NENT LEUR FRA SE Incroyable ! On peut même associer le chocolat avec la patate douce, les haricots rouges, l’avocat ou encore la courgette…

4 Dans un saladier, fouette bien ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute ensuite la purée de betterave, la farine, la poudre d’amande, le cacao et la levure.

5 Ajoute enfin le chocolat fondu et mélange bien. Verse la préparation dans un moule huilé puis enfourne pour 30 à 35 minutes. Pour vérifier si ton gâteau est cuit, il te suffit de planter la pointe d’un couteau dedans. S’il ressort sec, c’est bon !

47 •

  . . . Ma cuisine vEgétarienne Courgettis jolis, pizza au brebis, papillons fausse bolo, gâteau betterave-choco... Au fil des saisons, laisse-toi entraîner dans une farandole de légumes et de fruits. 16 délicieuses recettes salées et sucrées, sucrées qui prouvent qu’il y a mille et une façons de sublimer les betteraves et les potirons.

Végétarien... mais gourmand !

MDS : MN30017

11,95 €