Salades

FACILE, RAPIDE, BON !

100 SUPER RECETTES

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SALADES

En solo ou à partager, régalez-vous avec ces recettes équilibrées et gourmandes, hautes en couleur et en saveurs.

Végétariennes ou bien avec de la viande ou du poisson, cuisinez des salades pour tous les goûts au quotidien.

Avec des conseils zéro déchet et écoresponsables pour cuisiner plus vert.

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SALADES

Des salades complètes, fraîches et délicieuses

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Des conseils

zéro déchet

11/02/2021 17:19

SALADE DE BŒUF

AU SÉSAME ET À LA ROQUETTE Pour 1 personne Préparation : 15 min Cuisson : 4 à 6 min 125 g de rumsteak 1 ciboule 1 grosse poignée de roquette 1 cuillerée à soupe d’huile Sauce : ⅓ de cuillerée à café de gingembre frais râpé 1,5 cuillerée à café de graines de sésame grillées ¼ de cuillerée à café de sambal 4,5 cuillerées à café de sauce soja 4,5 cuillerées à café de jus de citron vert ⅓ de cuillerée à café de sucre ⅓ de cuillerée à café d’huile de sésame grillé

1 Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance 2 Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec, à feu vif Badigeonnez les rumsteaks d’huile et déposez-les dans la poêle bien chaude Faites-les griller 2 à 3 minutes par face, selon leur épaisseur Déposez-les sur une planche et laissez tiédir 3 Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un grand bol 4 Émincez finement la ciboule, dans la longueur, de manière à obtenir de longs brins Répartissezles dans l’assiette avec la roquette 5 Coupez la viande en tranches, disposez-les sur la salade et arrosez d’un peu de sauce Servez aussitôt, avec le reste de la sauce à part

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SALADE AU CHÈVRE CENDRÉ, BETTERAVES, DATTES ET NOIX Pour 1 personne • Préparation : 15 min 50 g de chèvre frais cendré • ½ betterave cuite (sous vide) • 2 grosses dattes Medjoul • 15 g de cerneaux de noix • 1 grosse poignée de mesclun • 1,5 c. à café de miel liquide • ¼ de c. à café de moutarde à l’ancienne • 1,5 c. à café de vinaigre de cidre • 3,5 c. à café d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Versez le vinaigre et le miel dans un bol. Fouettez jusqu’à parfaite dissolution.

Salez et poivrez, puis ajoutez l’huile et la moutarde ; fouettez à nouveau.

2. Coupez le chèvre en tranches et la betterave en dés. Concassez les noix. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux.

3. Répartissez le mesclun dans l’assiette, ajoutez le reste des ingrédients et arrosez d’un peu de vinaigrette. Servez aussitôt.

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SALADE DE FRAISES,

AVOCAT ET FROMAGE FRAIS Pour 1 personne • Préparation : 10 min 100 g de fraises • 1 pot de Boursin Salade & Apéritif® aux noisettes • 3 noix • ½ avocat • 1 grosse poignée de mâche nettoyée • quelques cerneaux de noix • 1 à 2 c. à soupe de vinaigre balsamique • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Versez le vinaigre dans un petit pot à confiture, salez et poivrez puis ajoutez l’huile. Fermez et secouez bien.

2. Coupez les fraises en morceaux.

Pelez le demi-avocat et taillez-le en lamelles. Concassez les noix.

3. Répartissez tous les ingrédients – y compris la mâche – dans l’assiette et servez aussitôt, en entrée ou comme plat, avec la vinaigrette à part.

ASTUCE

Si vous préparez cette salade à l’avance (pour un pique-nique ou pour emporter au bureau), citronnez les lamelles d’avocat pour qu’elles gardent leur jolie couleur.

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TABOULÉ AUX FIGUES ET À LA FETA

Pour 1 personne Préparation : 15 min Réfrigération : 1 h 1 grosse figue 35 g de feta 30 g de couscous ½ tomate ½ ciboule ¼ de citron 3 olives noires dénoyautées 1 brin de persil plat 1 brin de menthe 1,5 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

1 Versez le couscous dans un saladier et arrosezle de 6 cl d’eau bouillante salée ; laissez gonfler 2 Pendant ce temps, épépinez la tomate et taillezla en petits dés Émincez la demi-ciboule (le blanc et deux tiers du vert), hachez les herbes, coupez les olives en rondelles, la feta en dés et la figue en huit 3 Versez l’huile sur le couscous et mélangez à la fourchette pour bien détacher les grains Ajoutez du jus de citron selon vos goûts, puis tous les ingrédients préparés Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement 4 Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour que tous les parfums s’imprègnent bien 5 Servez bien frais

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SALADE DE SAUMON FUMÉ TEX MEX

Pour 2 personnes Préparation : 15 min 150 g de saumon fumé 1 petit avocat à point 1 ou 2 tomates (selon leur grosseur) ½ oignon rouge 2 grosses poignées de roquette 1 citron vert Tabasco® 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

1 Coupez la tomate en deux horizontalement, épépinez-la et coupez-la en petits dés Émincez finement le demi-oignon rouge 2 Pressez le jus du citron vert Versez-en 4 cuillerées à soupe dans un pot à confiture et le reste dans une assiette creuse 3 Coupez l’avocat en deux, dénoyautez-le, retirez la peau et taillez-le en petits dés, que vous mettrez au fur et à mesure dans l’assiette avec le jus de citron vert Mélangez bien Jetez le surplus de jus et ajoutez les dés de tomates ainsi que l’oignon Mélangez 4 Salez et poivrez le jus de citron réservé dans le pot à confiture, ajoutez l’huile et du Tabasco® Fermez et secouez bien 5 Répartissez le saumon fumé dans 2 assiettes, garnissez de roquette et de la salade d’avocat Arrosez d’un peu de vinaigrette et servez bien frais, avec le reste de la vinaigrette à part Accompagnez de pain croustillant

ASTUCE

Utilisez de préférence des avocats Hass, à peau granuleuse et presque noire : ils sont nettement meilleurs que les verts à peau lisse.

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SALADE DE MELON

ET MOZZARELLA AUX CHIPS DE JAMBON Pour 2 personnes • Préparation : 10 min • Cuisson : 8 min 4 tranches de jambon cru italien • ½ melon charentais • 2 boules de mozzarella di bufala • 1 petit bouquet de basilic • 2 c.à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic • Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et sortez-en la plaque. Recouvrez-la de papier cuisson et disposez-y les tranches de jambon. Faites-les rôtir 8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

2. Pendant ce temps, épépinez le melon et coupez-le en fines tranches. Répartissezles dans 2 assiettes. Ajoutez la mozzarella également taillée en tranches et arrosez chaque assiette d’huile et de vinaigre.

Salez très légèrement et poivrez.

3. Épongez le jambon sur du papier absorbant et émiettez-le sur les assiettes. Ajoutez le basilic grossièrement haché et servez.

4. Accompagnez de pain croustillant.

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SALADE D’ENDIVES

AUX POMMES ET AU MAGRET FUMÉ Pour 2 personnes • Préparation : 10 min 90 g de magret de canard fumé en tranches • 2 endives (500 g) • ½ pomme verte • ½ échalote • ½ c. à soupe de persil haché • ¼ de c. à café de moutarde • 1 c. à soupe de jus de pomme • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

1. Hachez très finement l’échalote et mettez-la dans un pot à confiture.

Ajoutez le vinaigre, du sel et du poivre, la moutarde, le jus de pomme, l’huile et le persil. Fermez le pot et secouez bien.

2. Répartissez dans les assiettes la pomme coupée en fines tranches, les endives émincées et les tranches de magret fumé.

3. Servez aussitôt, avec la vinaigrette.

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PANZANELLA VERDE AU PECORINO

Pour 4 personnes Préparation : 25 min Repos : 2 h Cuisson : 4 min 150 g de pain légèrement rassis 150 g de pecorino 1 concombre 1 sachet de fèves surgelées (300 g) 2 branches de céleri vert 1 oignon rouge 1 poignée de roquette 1 poignée de basilic 10 cl de jus de citron 10 cl d’huile d’olive Sel et poivre

1 Coupez le concombre en dés ; mettez-les dans un saladier, salez et laissez reposer 2 Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 4 minutes de cuisson à la reprise de l’ébullition Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide Pelez-les 3 Émincez le céleri et l’oignon rouge Coupez le pain en petits morceaux Versez le tout dans le saladier, puis ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive Mélangez bien Couvrez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur 4 Coupez le pecorino en petits morceaux et ajoutezles à la panzanella, ainsi que la roquette et le basilic ciselé Rectifiez l’assaisonnement et servez frais

ASTUCE

Cette délicieuse salade peut être servie comme plat principal, mais aussi en accompagnement de charcuteries italiennes, de grillades ou lors d’un buffet.

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SALADE CHINOISE AU THON CRU

Pour 4 personnes Préparation : 20 min 300 g de steak de thon extra-frais 2 carottes 1 poivron rouge ⅓ de concombre Le vert de 4 feuilles de pak choï (ou 1 petit pak choï) 1 citron vert 1 morceau de gingembre frais Coriandre fraîche 1 cuillerée à soupe de graines de sésame grillées 5 cl de mirin (vin de riz) 2 cuillerées à soupe de sauce soja 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide 1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé

1 Émincez très finement le thon au couteau Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sauce soja, 1 cuillerée d’huile d’arachide, l’huile de sésame grillé et un peu de gingembre râpé, selon vos goûts Mélangez, couvrez et laissez reposer, le temps de préparer les autres ingrédients 2 Réalisez la vinaigrette : mélangez le mirin, le jus du citron vert, un peu de gingembre râpé, 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide, 1 cuillerée à soupe de sauce soja et les graines de sésame grillées 3 À l’aide d’une mandoline, émincez très finement le concombre et le poivron rouge Râpez les carottes de façon à en obtenir 100 g net puis hachez les feuilles de pak choï Disposez le tout sur un plat de service, en laissant le centre libre Arrosez avec un peu de vinaigrette 4 Déposez le poisson mariné au centre du plat et décorez d’un peu de coriandre Servez aussitôt, avec le reste de la vinaigrette à part

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SALADE NIÇOISE AU SAUMON GRILLÉ

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min 500 g de filet de saumon 4 œufs durs 1 petite boîte de filets d’anchois à l’huile 400 g de tomates (classiques ou cerises) 200 g de haricots verts 1 poivron vert 80 g d’olives noires dénoyautées ½ botte de ciboules 1 cuillerée à café de moutarde 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin 10 cl d’huile d’olive Sel et poivre

1 Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée Faites-les cuire 6 à 8 minutes, puis ajoutez le poivron vert taillé en fines lamelles Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires, puis égouttez le tout et rafraîchissez à l’eau froide 2 Faites chauffer une poêle anti-adhésive, à sec Déposez-y le filet de saumon badigeonné d’huile d’olive et faites-le griller environ 2 minutes par face (selon sa grosseur) Éteignez le feu et laissez reposer dans la poêle Salez et poivrez 3 Versez le vinaigre dans un pot à confiture, salez, poivrez, ajoutez la moutarde et 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive Fermez et secouez 4 Disposez tous les ingrédients sur un grand plat : les tomates coupées en morceaux, les légumes cuits, les œufs durs coupés en quatre, les ciboules émincées et les olives Défaites grossièrement le saumon cuit par-dessus et ajoutez les anchois 5 Servez frais, avec la vinaigrette à part

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