Cuisine légère

FACILE, RAPIDE, BON !

100 SUPER RECETTES

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CUISINE LÉGÈRE

Découvrez des recettes saines et simples pour des repas savoureux et équilibrés au quotidien ! Salades, tartares, quiches, sorbets… apprenez à cuisiner des plats variés et délicieux de l’entrée au dessert !

Avec des conseils zéro déchet et écoresponsables pour cuisiner plus vert.

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CUISINE LÉGÈRE

Cuisiner léger n’a jamais été aussi simple

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Des conseils

zéro déchet

03/03/2021 13:55

GRANITÉS DE MELON AU JAMBON DE PAYS

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Repos : 4 h 1 melon 1 cuillerée à soupe de sucre semoule 1 cuillerée à soupe jus de citron 6 tranches de jambon de pays

1 Coupez le melon en deux et ôtez les pépins Prélevez la chair et mixez-la avec le sucre, le jus de citron et 7 cl d’eau 2 Versez la purée de melon dans un récipient et faites prendre en glace au congélateur 3 Au bout de 2 heures, grattez le granité à l’aide d’une fourchette, puis remettez-le au congélateur pendant 2 heures minimum 4 Coupez les tranches de jambon en deux et roulez-les 5 Au moment de servir, grattez à nouveau le granité à l’aide d’une fourchette 6 Disposez 2 demi-tranches de jambon dans chaque coupe et ajoutez le granité Dégustez aussitôt

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TARTARE DE SAINT-JACQUES AU FRUIT DE LA PASSION

Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Sans cuisson • Repos : 1 h 8 noix de Saint-Jacques, fraîches ou surgelées • 1 fruit de la Passion • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès • 2 c. à soupe d’huile

1. Taillez les noix de SaintJacques en petits cubes.

2. Coupez le fruit de la Passion en deux et prélevez la chair.

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais avant de répartir dans 4 verrines.

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TARTARE DE BAR AUX CÂPRES

Pour 4 personnes • Préparation : 10 min • Sans cuisson • Repos : 1 h 300 g de bar extra-frais • 10 amandes • 3 c. à soupe de câpres • 3 c. à soupe d’huile d’olives • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 grosse tomate

1. Taillez le bar en petits cubes.

2. Hachez grossièrement les amandes.

3. Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients, sauf la tomate, et réservez 1 heure au frais.

4. Lavez la tomate, coupez-la en deux et ôtez les graines. Émincez finement la chair.

5. Répartissez les dés de tomate dans le fond de 4 verrines. Recouvrez de tartare de bar et dégustez.

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SALADE

DE MELON Pour 4 personnes Préparation : 5 min Sans cuisson 1 melon 400 g de tomates cerise 125 g de mozzarella 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé Sel, poivre

1 Coupez le melon en deux et ôtez les pépins À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des petites billes de melon 2 Mélangez-les dans un saladier avec les tomates cerise et la mozzarella égouttée 3 Assaisonnez d’huile d’olive, salez, poivrez Parsemez de basilic 4 Servez frais, dans des coupes individuelles

ASTUCE

Le melon doit être lourd et bien parfumé ; la peau craquelée au niveau du pédoncule est un bon signe de maturité (juin à septembre). Pour cette recette j’utilise des petites boules de mozzarella très esthétiques : les mozzarelline.

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SALADE DE MELON FETA ET FRAMBOISES

Pour 2 personnes Préparation : 15 min Sans cuisson 1 melon 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre 1 pincée de sel 100 g de feta 10 feuilles de basilic 60 g de framboises

1 Coupez le melon en deux, ôtez les pépins et détaillez la chair en billes à l’aide d’une cuillère parisienne 2 Récupérez le reste de la chair et mixez-la avec l’huile, le vinaigre et le sel Versez cette vinaigrette dans un bol 3 Coupez la feta en dés Ciselez le basilic 4 Mélangez délicatement tous les ingrédients dans un saladier sans écraser les framboises 5 Servez bien frais avec le bol de vinaigrette à part pour éviter de « brûler » les fruits

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ROUGETS GRILLÉS ET SEMOULE ÉPICÉE

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 10 min 2 oignons 1 poivron rouge 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à café de cumin 1 cuillerée à café de graines de fenouil, de cannelle, de gingembre et de coriandre en poudre 1 cube de bouillon de volaille 400 g de semoule 12 à 16 filets de rouget

1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6) 2 Pelez et émincez finement les oignons Détaillez le poivron en petits cubes Dans une sauteuse, faites dorer le poivron et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Ajoutez 1 cuillerée à café de cumin et les graines de fenouil 3 Diluez le cube de bouillon dans 60 cl d’eau bouillante Incorporez les épices restantes Dans un saladier, versez la semoule Ajoutez 40 cl de ce bouillon (réservez le restant) Laissez gonfler la semoule 10 minutes sous une assiette 4 Étalez le mélange oignons-poivron dans un plat à gratin Disposez les rougets dessus et arrosez de 1 filet d’huile d’olive Enfournez et faites cuire 10 minutes 5 Égrenez la semoule avec une fourchette Déposez les rougets grillés dessus Arrosez de bouillon réservé

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TARTE TATIN AUX TOMATES ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 55 min 1 pâte feuilletée 8 tomates de taille moyenne 1 gousse d'ail 1 filet d'huile d'olive 2 branches de thym 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique Sel

1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6) 2 Coupez les tomates en deux Pelez et écrasez la gousse d'ail 3 Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive Déposez les tomates, une partie côté bombé, une partie côté plat pour gagner de la place Laissez cuire environ 10 minutes à couvert sur feu doux 4 Ajoutez l'ail écrasé, retournez les tomates et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à couvert puis 5 minutes sans couvercle 5 Versez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes S'il vous reste de l'eau de cuisson dans la poêle, retirez les tomates et faites réduire le jus jusqu'à n'avoir qu'une fine couche caramélisée Vous mettrez ce jus au fond du moule 6 Déposez les tomates, côté bombé au-dessus, dans un plat à tarte (26 cm de diamètre) Recouvrez avec la pâte feuilletée 7 Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes À la sortie du four, retournez la tarte sur une assiette et dégustez bien chaud

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BAGELS HALLOUMI GRILLÉ BETTERAVE ET CURCUMA

Pour 6 bagels Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 6 pains à bagels au curcuma 150 g de pois chiches cuits 50 g de betterave cuite ½ cuillerée à café de cumin 1 cuillerée à soupe de tahin 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame 500 g de fromage halloumi Une poignée de jeunes feuilles d’épinards Huile d’olive Sel

1 Préchauffez le four à 180°C (th 6) 2 Réalisez le houmous en mixant ensemble les pois chiches, la betterave, le cumin, le tahin, 3 cl d’eau et l’huile de sésame Salez légèrement 3 Coupez le halloumi en 6 grosses tranches Faites-les dorer dans une poêle huilée, 3 minutes de chaque côté sur feu fort 4 Faites chauffer vos pains à bagel 5 minutes dans le four Puis coupez-les en deux 5 Tartinez le bas des bagels avec le houmous de betterave 6 Déposez une tranche de halloumi grillé 7 Ajoutez les feuilles d’épinards et un filet d’huile d’olive Refermez le bagel et dégustez

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MOUSSE DE FRAISES AU TOFU SOYEUX

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 2 min Repos : 2 h

1 Lavez et équeutez les fraises Coupez les plus grosses en deux

200 g de fraises 400 g de tofu soyeux 10 cl de boisson au soja ou de riz 80 g de sucre de canne blond 2 g d’agar-agar (1 cuillerée à café) 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

3 Dans une casserole, mélangez la boisson au soja froide avec le sucre et l’agar-agar Portez à ébullition, puis laissez frémir 30 secondes Ôtez du feu

2 Mixez les fraises et le tofu en fine purée

4 Versez la préparation sur la purée de fraises et mixez à nouveau Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez 5 Répartissez la mousse dans 4 grands ramequins ou 6 moyens et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur avant de servir

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