Soupes complètes

D’ICI ET D’AILLEURS

SOUPES COMPLÈTES NADIA PAPRIKA

SOMMAIRE Préface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 5 LES BASES

Bouillon de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 6 Bouillon de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 8 Le placard idéal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 10 EUROPE

Minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ajo blanco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gaspacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bortsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Żurech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Soupe à l’oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ribollita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hernekeitto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Semmelknödel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Caldo verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Soupe au cantal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Griessklösschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Waterzoï . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Soupe à la bière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Elzekaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Stracciatella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Soupe du Zagorje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lohikeitto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kartoffelsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Frittatensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Yuvarlakia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Snert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cullen skink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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AFRIQUE, PROCHE-ORIENT

Harira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Smida, belboula et bissara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chorba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chorba au poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chorba beida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Soupe de lentilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Soupe de bœuf aux légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mhamsa au poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

p. 64 p. 66 p. 70 p. 72 p. 74 p. 76 p. 78 p. 80

ASIE

Sambar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 84 Soupe au poulet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 86 Soupe aux crevettes et lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 88 Soupe phô . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 90 Soupe façon curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 92 Solyanka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 94 Doenjang-Jjigae . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 96 Soupe miso au bœuf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 98 Tanapur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 100 Ashe resteh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 102 Soupe au tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 104 Soupe de raviolis chinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 106 AMÉRIQUES, CARAÏBES

Sopa azteca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sancocho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Shambar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Corn chowder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cazuela de pantrucas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Clam chowder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Moqueca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

p. 110 p. 112 p. 114 p. 116 p. 118 p. 120 p. 122

Index par produits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 124 Remerciements et adresses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p. 126

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PRÉFACE B

ortsch, harira, minestrone, soupe à la thaïe ou phô : la soupe occupe une place de choix sur nos tables pendant l’hiver. Parfois même la première, comme dans ce livre, façon plat complet, en concentré de saveurs du monde.

Il y a bien longtemps que la soupe n’est plus rustique, ou seulement rustique.

Elle est de toutes les saveurs et de toutes les circonstances. Elle peut être servie un soir d’hiver et en quantité pour se réchauffer, dans un esprit cocon. N’importe quelle table d’hôtes de France propose une soupe maison et de saison à son menu.

Dans ce livre, j’ai choisi de vous servir la soupe en plat complet et unique, c’est rassurant, local et exotique, venant de tous les continents. Toujours facile et nourrissante, colorée et tendance, elle peut être cuisinée à base de légumes ou de légumineuses, ou simplement d’un bon bouillon, puis enrichie de poisson, fruits de mer, viande, œuf ou charcuterie. À moins de la préférer totalement veggie.

Peu importe finalement, toutes sont éminemment savoureuses.

Et puis il y a les toppings, c’est-à-dire la touche finale ! Pour rendre votre soupe plus que savoureuse et complète, donnez-lui du caractère : par exemple, poêlez à part un filet de poisson ou de volaille et ajoutez-le en lamelles, en cubes, effiloché.

Ou bien faites revenir des boulettes de bœuf haché mélangé à une persillade et plongez-les dans un bouillon au dernier moment, avec des bâtonnets de carottes. À moins de préférer des petits légumes émincés à cru pour un contraste de textures.

Ou encore, décortiquez des crevettes et plongez-les dans un bouillon. Quoi qu’il en soit, quel que soit votre choix, n’oubliez pas l’assaisonnement : une marinade avant cuisson si nécessaire, un bouillon bien choisi, des épices et/ou des herbes fraîches ciselées pour le service.

Ainsi, dans cet ouvrage, vous trouverez les meilleures recettes de soupes complètes du monde 100 % testées, approuvées et choisies pour leur simplicité, ainsi que pour la disponibilité des ingrédients dans n’importe quel supermarché, épicerie ou grande surface…

Nadia Paprikas

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LES BASES BOUILLON DE LÉGUMES Pour 2 l de bouillon Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS

• 3 carottes • 3 navets • 3 poireaux • 3 branches de céleri • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 1 bouquet garni (thym, laurier, • • •

persil) 2 clous de girofle Gros sel Poivre en grains

Nettoyez et coupez grossièrement les carottes, les navets, les poireaux et les branches de céleri.

Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Piquez ce dernier avec les clous de girofle.

Portez 4 litres d’eau à ébullition dans une marmite.

Salez avec 2 cuillerées à soupe de gros sel.

Ajoutez les légumes coupés, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre.

Laissez cuire 1 heure à petits bouillons, à mi-couvert.

Au terme de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Filtrez-le sans presser les légumes afin de le garder limpide.

Laissez refroidir avant de le mettre dans une boîte ou en bouteille.

Placez le bouillon au réfrigérateur pour 4 jours environ.

Il est conseillé de le faire bouillir avant de le consommer.

Employez la même méthode pour une conservation au congélateur. Attendez qu’il soit bien refroidi pour le mettre dans un récipient adapté ou une bouteille en plastique, sans oublier de noter la date. Il se conserve environ 3 mois à très basse température.

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LE PLACARD IDÉAL

PERSIL

POIS CASSÉS

LAIT DE COCO

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LES PETITS PLOMBS

PÂTE À RAVIOLES

SAUCE NUOC-MÂM

CORIANDRE SAUCE SOJA

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LE PLACARD IDÉAL Pour cuisiner des soupes du monde, il vous faut certains produits spécifiques que vous n’utilisez pas au quotidien, mais également d’autres qui sont monnaie courante dans vos placards.

De nos jours, on trouve cependant facilement les pâtes à ravioles, certains légumes secs, les sauces asiatiques, etc. dans les grandes surfaces et les supermarchés, au rayon « saveurs du monde ».

La cuisine du monde regorge de produits frais et secs ; entre les céréales, les légumes et les sauces spécifiques, le choix est large. Voici quelques ingrédients indispensables au placard idéal pour se lancer : CORIANDRE La coriandre est une herbe aromatique utilisée dans de nombreux pays. Du côté de la Méditerranée, notamment le Maroc, elle parfume marinades, légumes et pâtisseries. Ses feuilles fraîches aussi bien que ses graines sont utilisées comme du persil.

Elle est aussi très utilisée dans la cuisine thaïlandaise, dans les soupes ou dans les plats.

SAUCE SOJA Condiment originaire de Chine, où elle est connue depuis plus de 2 500 ans, la sauce soja occupe une place de choix dans les cuisines des pays asiatiques.

Elle peut être utilisée pour accompagner des nems, des crevettes, relever le goût d’une viande, préparer une vinaigrette, parfumer un poisson ou souligner la finesse d’une volaille.

Son utilisation en cuisine est très large et ses actifs permettent d’attendrir et parfumer les chairs. Les marinades à la sauce soja sont idéales pour les brochettes.

NUOC-MÂM Cette sauce de couleur ambrée, au goût puissant, est obtenue à partir du pressage de poissons conservés dans le sel, puis fermentés en fûts. Son odeur saisissante peut rebuter au premier abord – surtout des narines occidentales ! –, mais la sauce fait merveille une fois diluée et mélangée : elle n’est pas destinée à être consommée seule, c’est un condiment indispensable de la cuisine asiatique.

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LAIT DE COCO Le lait de coco est parfois confondu à tort avec le jus ou l’eau de coco. Pour bien faire la différence, sachez que le lait de coco est blanc et préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée : on broie la pulpe et on la mélange avec de l’eau bouillante.

Le lait de coco est un ingrédient très utilisé en Asie, que ce soit dans la cuisine indienne ou thaïlandaise.

PÂTE À RAVIOLES Les Chinois font des ravioles, qu’ils appellent jiaozi, depuis des siècles. La technique a sans doute été importée en Europe par les Italiens, au même moment que les nouilles (spaghetti en italien) et autres pâtes alimentaires.

Les ravioles peuvent être farcies aux légumes ou à la viande, ou aux deux, mais aussi au fromage. Il peut y avoir autant de recettes que d’artisans qui les confectionnent.

POIS CASSÉS Les pois cassés font partie de la famille des légumes secs ou légumineuses avec les pois chiches et les petits pois. Principalement connus dans les recettes de soupe et de purée de pois cassés, ces pois secs (ou fendus) sont riches en glucides.

Il est également possible d’user de créativité en les préparant en tartinade (à l’instar de l’houmous libanais revisité, avec une huile végétale de qualité) ou en poêlée avec des légumes de saison, des aromates et du tamari (sauce soja asiatique).

PERSIL Le persil (Petroselinum crispum), plat ou frisé, est une plante aromatique d’origine méditerranéenne très répandue en Europe.

Utilisée depuis des millénaires en cuisine, cette plante riche en vitamines, en minéraux et en oligoéléments est aussi reconnue pour ses vertus et ses bienfaits sur la santé.

Soupes, bouillons, bouquets garnis, sauces aux fines herbes…, le persil frais parfume délicatement vos préparations. Moins connues, les graines séchées peuvent elles aussi être utilisées. Elles serviront de condiment.

LES PETITS PLOMBS Les petits plombs sont des pâtes en forme de petites perles. Appelées aussi « mhamsa », ces pâtes entrent dans la composition de plusieurs plats traditionnels du Maghreb comme le fameux berkoukch, l'incontournable soupe au lait, mais aussi dans des plats servis froids comme des salades.

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MINESTRONE ITALIE

Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 h 08 Trempage : 1 nuit pour les haricots

INGRÉDIENTS

• 100 g de pâtes ditali • 200 g de haricots verts • 200 g de petits pois • 150 g de haricots blancs secs • 3 tomates • 3 carottes • 3 pommes de terre • 2 branches de céleri • 1 courgette • 2 gousses d’ail • 1 oignon • Feuilles de basilic • 50 g de parmesan râpé • 1 l d’eau • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre

La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.

Le jour même, émincez l’oignon et râpez les gousses d’ail. Pelez les tomates et coupez-les en petits dés.

Taillez le céleri et les haricots verts en tronçons.

Coupez la courgette en dés et épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés.

Mettez les haricots blancs dans une cocotte, couvrez-les d’eau et faites-les cuire 40 minutes. Égouttez les haricots blancs et mettez-les de côté.

Dans la cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive, puis ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez les autres légumes ainsi que les haricots blancs précuits. Ajoutez 1 litre d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 20 minutes.

Ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson 8 minutes.

Dressez la soupe en l’arrosant d’un filet d’huile d’olive, de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic.

En Italie, le minestrone est à la fois un symbole et une institution. Ce potage, ou plutôt cette grosse soupe consistante, délicieuse et roborative, qui se mange généralement chaude, est un plat familial éminemment convivial. Appelé minestra à l’origine, mot dérivé de ministare (« poser à table »), ce mets « trône » au centre de la table en toutes saisons. Chaque région, chaque cuisinière a sa manière de le préparer.

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CALDO VERDE SOUPE AU CHOU PORTUGAL Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS

• 500 g de pommes de terre • 350 g de chou cavalier • 1 chorizo • 1 oignon • 1 gousse d’ail • Quelques feuilles de persil • 2 l de bouillon de légumes • •

(voir p. 6) 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles, et hachez la gousse d’ail. Coupez les feuilles de chou assez finement. Coupez le chorizo en rondelles.

Dans une marmite, faites revenir les lamelles d’oignon et l’ail haché dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Salez et poivrez.

Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

Ajoutez les cubes de pommes de terre et laissez cuire pendant 15 minutes. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez l’ensemble directement dans la marmite.

Ajoutez le chou et remettez à cuire pendant 10 minutes.

Servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses avec des rondelles de chorizo, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil.

Dégustez.

Originaire de la province du Minho, au nord du pays, ce potage simple et plutôt rustique est réalisé à base de pommes de terre, de chou vert, d’huile d’olive et de chorizo, ou plutôt chouriço, comme on dit là-bas. Il est servi lors de grands événements et des fêtes portugaises.

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Pour 4 personnes Préparation : 20 min Repos : 7 h

INGRÉDIENTS

• • • • • • •

150 g d’amandes mondées 150 g de mie de pain 4 gousses d’ail 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 10 cl d'huile d'olive 50 cl d'eau Sel et poivre

GARNITURE

• 4 tranches de pain de mie • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 12 raisins verts

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CHORBA BEIDA ALGÉRIE

Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS

• 500 g de cuisses de poulet • 150 g de pois chiches cuits • 50 g de vermicelles • 1 jaune d’œuf • 1 oignon • 1 pincée de cannelle • 1 2 botte de persil • 1,5 l de bouillon de volaille • • •

(voir p. 8) Le jus d’1 citron 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

Émincez l’oignon. Hachez le persil. À l’aide d’un couteau, retirez la peau des cuisses de poulet.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé pendant 2 minutes. Ajoutez les cuisses de poulet et la pincée de cannelle. Salez et poivrez. Laissez dorer les cuisses de poulet pendant 5 minutes de chaque côté.

Ajoutez le bouillon et laissez cuire 25 minutes.

Après cuisson, retirez les cuisses de poulet du faitout, puis récupérez la chair et effilochez-la. Réservez.

Prélevez une louche de bouillon et laissez-le de côté dans un bol.

Versez les vermicelles dans le faitout avec le bouillon restant et laissez cuire 5 minutes.

Dans le bol de bouillon que vous avez mis de côté, ajoutez le jus de citron, le jaune d’œuf et le persil haché. Fouettez l’ensemble avec un fouet ou une fourchette.

Incorporez cette sauce dans le faitout avec les vermicelles.

Ajoutez le poulet effiloché et les pois chiches égouttés.

Mélangez.

Servez aussitôt dans des bols ou des assiettes creuses avec un filet d’huile d’olive et du persil haché.

Dégustez.

Chorba beida, autrement dit « soupe blanche », originaire de la ville d’Alger, est très appréciée en hiver et pendant le ramadan.

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SOUPE AUX CREVETTES ET LAIT DE COCO THAÏLANDE Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

• 12 crevettes crues • 2 citrons verts • 1 bâton de citronnelle • 1 cuillerée à soupe de pâte de curry thaïe

• Quelques feuilles de coriandre • 70 cl de bouillon de légumes • •

Décortiquez les crevettes en laissant seulement la queue.

Dans une marmite, versez le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus d’1 citron, la citronnelle, la pâte de curry, les crevettes, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 15 minutes.

Retirez le bâton de citronnelle et servez chaud avec de la coriandre fraîche ciselée et quelques rondelles de citron vert.

(voir p. 6) 25 cl de lait de coco Sel, poivre

Un bon repas peut simplement consister en une soupe et du riz. Les soupes thaïes traditionnelles sont uniques, car elles contiennent plus de parfum et de produits différents que dans toute autre nourriture.

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CORN CHOWDER SOUPE DE MAÏS ÉTATS-UNIS Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes

Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail. Épluchez et coupez la pomme de terre en petits dés.

Coupez le bacon en lamelles. Hachez le persil.

INGRÉDIENTS

Dans une marmite, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes. Ajoutez les gousses d’ail et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le maïs, le bacon et le bouillon, salez et poivrez.

Laissez mijoter pendant 15 minutes.

• 250 g de grains de maïs • 4 tranches de bacon • 1 grosse pomme de terre • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 1 2 bouquet de persil • 50 cl de bouillon de légumes • • • •

(voir p. 6) 50 g de beurre 25 cl de crème liquide Huile d’olive Sel, poivre

Ajoutez la crème et la moitié du persil haché, puis laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre dans des bols.

Saupoudrez avec le reste de persil haché et un filet d’huile d’olive.

Dégustez.

La corn chowder est une soupe populaire de la cuisine américaine depuis des siècles : la recette a été publiée pour la première fois dans le Boston Cook Book en 1884.

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Gaspacho, minestrone, soupe thaïe, harira, phô... Nadia Paprikas vous révèle ses recettes du monde fétiches, sans oublier les bases, des infos sur les ingrédients et de nombreuses astuces.

Des recettes réconfortantes ou rafraîchissantes selon les saisons, chaleureuses et conviviales.

Voyagez depuis votre cuisine !

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Faciles à réaliser, économiques, délicieuses, saines... Les soupes ont de très nombreux atouts !

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