La cuisine italienne

Lucia Calfapietra Sylvie Da Silva

Pâtes, pizzas, lasagnes, gnocchis…

Sylvie Da Silva

Lucia Calfapietra

Initie-toi à une cuisine généreuse, colorée et pleine de saveurs à travers 15 délicieuses recettes recettes, expliquées pas à pas. À mesure que tu apprends, découvre aussi les facettes les plus étonnantes de la culture gastronomique italienne.

À tes fourneaux !

15 recettes expliquées pas à pas Plein d’infos étonnantes sur l’art de manger en Italie !

MDS : MN25983

11,95 €

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LA CUISINE ITALIENNE, QUE L P H É N OM È N E !

Si on demande à un enfant ce qu’il a envie de manger, que répond-il sans même réfléchir ? En premier « des pâtes », en second « une pizza », à croire que tous les enfants sont italiens !

Pourquoi la cuisine italienne est-elle tout simplement la plus connue au monde ? Parce que c’est une cuisine à base d’ingrédients simples issus de la campagne, une cucina povera* appétissante, qui permet de nourrir toute la famille sans se ruiner. Ce n’est pas Marco Polo qui me contredira : de son voyage en Chine, il rapporta de nombreux produits… mais pas les pâtes, qui existaient déjà en Italie !

Sylvie Da Silva

Cette cuisine, on l’aime aussi parce qu’elle fait partie de notre Histoire. Elle a traversé les siècles depuis l’Empire romain où l’on trouve déjà, dès 70 après J.-C., l’ancêtre de la pizza sous le nom de pinsa, qui signifie « aplatir » ! Puis, à la Renaissance, les grands voyageurs rapportent de leurs expéditions des quantités d’épices, des légumes comme l’aubergine, le poivron et la tomate appelée… « pomme d’or » qui, transformée en purée deviendra l’ingrédient de base de la cuisine italienne.

Quand, vers les années 1900, les Italiens quittent leur pays pour trouver du travail ailleurs, ils emportent dans leurs valises des recettes qu’ils adapteront à leurs pays d’accueil. Dans leur Little Italy, quartier italien, ils ouvrent ainsi des restaurants qui connaîtront un succès mondial.

Les Italiens ont fait de leur gastronomie un art ! Alors si toi aussi tu te sens un talent d’artiste pour la cuisine, rejoins « L’atelier des petits cuistots » et deviens un véritable pizzaïolo !

La cuisine italienne, on l’aime ! * cuisine pauvre.

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RISOTTO, PANETTONE ESCALOPE MILANAISE POLENTA, TIRAMISŪ

Milan Gênes

Bologne

PARMESAN

PESTO

Venise

Parme

Florence

CROSTICI, CANTUCCI, GLACES

Rome

LASAGNES SPAGHETTI CARBONARA, SUPPLÌ

ANTIPASTI

ORECCHIETTE, BURRATA Naples

sardaigne

PIZZA, MOZZARELLA

Bari

AUBERGINE Lecce

calabre

Palerme sicile

CITRON, CANNOLI

POIVRONS, OLIVES 3•

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BRUS C H E T TA S AUX A U B E R G I N ES POUR

4 personnes

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PRÉPARATION

30 minutes

CUISSON

10 à 15 minutes

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INGRÉDIENTS

USTENSILES

• 4 grandes tranches de pain de campagne

• 1 couteau à crans

• 4 tranches de jambon de Parme • 1 grosse aubergine

• 1 planche à découper • 4 grandes assiettes

• 1 pot de pesto

• 2 tomates moyennes

• 2 boules de mozzarella • 4 tomates cerises

• 6 feuilles de basilic • origan

• huile d'olive • gros sel

1 Sors la plaque de four. Préchauffe ton four en position gril à 270 °C. 2 Lave les tomates et l’aubergine. Égoutte la mozzarella. Coupe les tomates, l’aubergine et les boules de mozzarella en lamelles de 1 cm.

3 Place une feuille de papier sulfurisé sur ta plaque de four et dispose les tranches d’aubergine en rangs pas trop serrés. Sale chaque tranche avec une petite pincée de gros sel, saupoudre d’origan et verse un filet d’huile d’olive.

Installe la plaque au milieu du four.

Laisse cuire 10 minutes. Retourne les tranches une fois pour qu’elles soient bien dorées de chaque côté. Si la cuisson va un peu fort, baisse la température à 250 °C. 4 Sors les aubergines du four et pose-les sur une assiette.

Laisse bien refroidir ta plaque.

5 Passe ton four en cuisson classique à 180 °C.

6 Sur la plaque recouverte du même papier sulfurisé, dispose tes 4 tranches de pain. Badigeonne-les de pesto.

Puis, dans cet ordre, pose les tranches d’aubergine, le jambon de Parme, les tomates et enfin la mozzarella.

Termine par une tomate cerise posée au centre de la tartine pour décorer.

7 Enfourne pour 15 minutes.

8 Au moment de servir, place une feuille de basilic de chaque côté de la tomate cerise pour faire joli et sers tes bruschettas avec une belle salade verte (roquette ou feuille de chêne).

VARIANTE

Tu peux décliner la garniture selon tes envies : courgettes, tomates séchées, charcuterie…

Version tout fromage : mozzarella, ricotta et copeaux de parmesan au moment du service ! Fie-toi à ton inspiration !

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AU ROYAUME D ES PÂT ES Il était une fois, un royaume merveilleux qui n’existait qu’en Italie et que beaucoup enviaient : le royaume des pâtes !

Malgré sa puissance, ce royaume ne fut pas toujours paisible : il fut divisé par de nombreuses guerres car deux clans ennemis voulaient régner.

Le royaume du Nord, qui s’arrêtait à Rome, était constitué de familles de pâtes très respectées comme les Tagliatelles ou les Raviolis. La population ne jurait que par les pâtes fraîches, préparées avec de la simple farine de blé tendre et des œufs, et vendues sur les quais du port de Gênes ou lors du carnaval de Venise.

Le royaume du Sud, qui s’étendait de Naples jusqu’en Sicile, se vantait d’avoir le climat idéal pour cultiver du blé dur, un héritage venu des Arabes. Ses habitants connaissaient aussi la technique pour sécher les pâtes. Ainsi conservées, les pâtes pouvaient voyager à travers le pays ! Alors, chez les Spaghettis ou les Macaronis, on se mit à faire du commerce et à devenir très puissants, ce qui ne plut pas aux gens du Nord.

Dans ce pays où tout le monde aimait et mangeait des pâtes chaque jour ­— fraîches ou sèches, en forme de papillon ou de cheveux d’ange, farcies ou au four, en ragù ou au pesto ­— comment faire cesser les querelles ?

La réponse vint de Naples, cette ville posée au pied de son volcan, le Vésuve.

Dans ses petites ruelles, un marchand ambulant répondant au nom de Maccaronaro cuisait des pâtes à la minute, les Maccheronis, et les vendait aux passants contre une petite pièce. À peine cuites, un peu croquantes sous la dent, ces pâtes al dente connurent un tel succès qu’elles mirent tous les Italiens d’accord.

Dès ce jour-là, et partout en Italie, on réunifia les pâtes, toujours al dente, et le royaume connut enfin la paix !

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Lucia Calfapietra Sylvie Da Silva

Pâtes, pizzas, lasagnes, gnocchis…

Sylvie Da Silva

Lucia Calfapietra

Initie-toi à une cuisine généreuse, colorée et pleine de saveurs à travers 15 délicieuses recettes recettes, expliquées pas à pas. À mesure que tu apprends, découvre aussi les facettes les plus étonnantes de la culture gastronomique italienne.

À tes fourneaux !

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