La cuisine japonaise

Marie Assénat Sanae Sayama

La cuisine japonaise

La cuisine cuisine

japonaise Sanae Sayama

Sushis, makis, gyozas, curry…

japonaise

Initie-toi à une cuisine subtile, variée et pleine de couleurs à travers 15 délicieuses recettes, recettes expliquées pas à pas. À mesure que tu apprends, découvre aussi les curiosités fascinantes de la gastronomie japonaise.

Marie Assénat

La cuisine

À tes baguettes !

15 recettes expliquées pas à pas Plein d’infos étonnantes sur l’art de manger au Japon !

MDS : MN25976

11,95 €

www.mangoeditions.com

COUV_PETITS CUISTOTS-VALIDE.indd 4-6

13/07/2021 12:17

sommaire Le riz dans tous ses états 1

p. 9

Gohan (riz de table japonais) p. 10 Sushimeshi (riz à sushi) p. 11 Onigiris de riz au saumon p. 12 Makis tsunamayo p. 14 Onigirazu p. 16 Inarizushi p. 18

Une soirée au comptoir des yatai 2

p. 21

Korokké (croquettes de pommes de terre) p. 22 Gyozas (raviolis japonais) p. 24 Yakitoris (brochettes de poulet) p. 26 Okonomiyaki (galette japonaise) p. 28 •2

PetitsCuistots_japon_maquette_ok.indd 2

27/08/2021 10:27

Un bon petit dîner à la maison 3

p. 31

Nasu dengaku (aubergines frites au miso) p. 32 Hambagu (steak haché japonais) p. 34 Karaagé (poulet mariné frit) p. 36

L'heure du goûter !

4

Karé rice (curry japonais) p. 38

p. 41

Dorayaki p. 42 Abekawa-mochi p. 44 Shortcake aux fraises p. 46

Petit lexique gastronomique franco-japonais p. 48 3•

PetitsCuistots_japon_maquette_ok.indd 3

27/08/2021 10:28

ingrédients

酢

au

sauce soja

salade

po

ire

riz japonica

日本の食材

c o n c om

br

vinaigre de riz

e

porc

miso

thon en conserve

ig n

ame

ch

ou vert

car

ot

ail

mayonnaise

te

sauce uster

gingembre

eri

poulet

él

c

fécule de pomme de terre

sésa

m

ciboule

feuille de nori

tofu frit

e avocat

bœuf haché bonite séchée

•6

PetitsCuistots_japon_maquette_ok.indd 6

saumon

coriandre

sucre

oignon

27/08/2021 10:28

pi

er

d'

al

um

sauteuse in

iu

m

papier absorbant planche à découper

fouet

MANIPULATIONS À RISQUE robot mixeur

petite casserole

rouleau à pâtisserie

Attention, quand tu cuisines, certaines manipulations comme éplucher des légumes, chauffer de l'huile dans une poêle, égoutter du riz, sortir un plat du four, etc., peuvent être dangereuses. Dans ces cas-là, il faut impérativement que tu demandes l’aide d’un adulte.

nat n te e

Chacune de ces étapes délicates seront signalées par ce pictogramme.

bam bou

g ra

nd bol

longues baguettes pour cuisiner (saibashi)

PetitsCuistots_japon_maquette_ok.indd 7

spatule en bois

re on p rop

pa

spatule en silicone

couteau

passoire

torch

日本料理の道具 cuillère en bois

ustensiles

petit bol

Geste après geste, tu apprendras à exécuter les manipulations délicates et, bientôt, tu seras plus autonome.

Un vrai petit cuistot !

7•

27/08/2021 10:28

Okonomiyaki

お好み焼き

Galette japonaise POUR

4 personnes (4 galettes)

PRÉPARATION

CUISSON

30 minutes

1 heure

INGRÉDIENTS

USTENSILES

• 120 g de la farine de blé T55

• 1 râpe

• 160 ml de bouillon dashi • 160 g d’igname • 4 œufs

• 250 g de chou vert

• 1 poêle d’environ 16 cm de diamètre avec un couvercle • 1 spatule

• 160 g de porc tranché fin (ou de crevettes, si tu préfères !)

• mayonnaise • sauce uster

• aönori (nori en paillettes) • bonite séchée

• 1 cuillerée à soupe d'huile

1 Râpe l’igname.

2 Mélange le dashi, l’igname râpé et les œufs. Puis, ajoute la farine et le chou vert coupé finement.

3 Fais chauffer une poêle et verses-y l’huile .

4 Fais-y griller 40 g de tranches de porc et ¼ de ta préparation.

Couvre, laisse griller 10 minutes à feu moyen. Retourne la galette et fais griller l’autre côté pendant 5 minutes.

Répète l'opération pour les trois autres galettes.

5 Assaisonne généreusement en traçant des lignes avec de la sauce uster et de la mayonnaise. Pour finir, ajoute sur la galette de la bonite séchée et de l’aönori.

VARIANTE

Les okonomiyaki de Tokyo et d’Osaka sont garnis de chou, tandis qu’à Hiroshima, on y ajoute des nouilles. Ces galettes deviennent encore plus consistantes. À toi d’essayer pour voir quelle version tu préfères et, pourquoi pas, en inventer une nouvelle… Après tout, okonomiyaki peut se traduire par « grillez ce que vous aimez » !

• 28

PetitsCuistots_japon_maquette_ok.indd 28

27/08/2021 10:29

L’okonomiyaki est une sorte de grosse galette, principalement consommée à Tokyo, Osaka et Hiroshima. À l’origine, c’est un plat préparé sur une grande plaque chauffante, dans un étal de rue.

Tu seras surpris de voir comment, avec la chaleur, les petits copeaux de bonite séchée que l’on saupoudre dessus à la fin remuent comme des insectes. Glups !

29 •

PetitsCuistots_japon_maquette_ok.indd 29

27/08/2021 10:29

Marie Assénat Sanae Sayama

La cuisine japonaise

La cuisine cuisine

japonaise Sanae Sayama

Sushis, makis, gyozas, curry…

japonaise

Initie-toi à une cuisine subtile, variée et pleine de couleurs à travers 15 délicieuses recettes, recettes expliquées pas à pas. À mesure que tu apprends, découvre aussi les curiosités fascinantes de la gastronomie japonaise.

Marie Assénat

La cuisine

À tes baguettes !

15 recettes expliquées pas à pas Plein d’infos étonnantes sur l’art de manger au Japon !

MDS : MN25976

11,95 €

www.mangoeditions.com

COUV_PETITS CUISTOTS-VALIDE.indd 4-6

13/07/2021 12:17