Marie Assénat Sanae Sayama
La cuisine japonaise
La cuisine cuisine
japonaise Sanae Sayama
Sushis, makis, gyozas, curry…
japonaise
Initie-toi à une cuisine subtile, variée et pleine de couleurs à travers 15 délicieuses recettes, recettes expliquées pas à pas. À mesure que tu apprends, découvre aussi les curiosités fascinantes de la gastronomie japonaise.
Marie Assénat
La cuisine
À tes baguettes !
15 recettes expliquées pas à pas Plein d’infos étonnantes sur l’art de manger au Japon !
MDS : MN25976
11,95 €
www.mangoeditions.com
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sommaire Le riz dans tous ses états 1
p. 9
Gohan (riz de table japonais) p. 10 Sushimeshi (riz à sushi) p. 11 Onigiris de riz au saumon p. 12 Makis tsunamayo p. 14 Onigirazu p. 16 Inarizushi p. 18
Une soirée au comptoir des yatai 2
p. 21
Korokké (croquettes de pommes de terre) p. 22 Gyozas (raviolis japonais) p. 24 Yakitoris (brochettes de poulet) p. 26 Okonomiyaki (galette japonaise) p. 28 •2
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Un bon petit dîner à la maison 3
p. 31
Nasu dengaku (aubergines frites au miso) p. 32 Hambagu (steak haché japonais) p. 34 Karaagé (poulet mariné frit) p. 36
L'heure du goûter ! 4
Karé rice (curry japonais) p. 38
p. 41
Dorayaki p. 42 Abekawa-mochi p. 44 Shortcake aux fraises p. 46
Petit lexique gastronomique franco-japonais p. 48 3•
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ingrédients
酢
au
sauce soja
salade
po
ire
riz japonica
日本の食材
c o n c om
br
vinaigre de riz
e
porc
miso
thon en conserve
ig n
ame
ch
ou vert
car
ot
ail
mayonnaise
te
sauce uster
gingembre
eri
poulet
él
c
fécule de pomme de terre
sésa
m
ciboule
feuille de nori
tofu frit
e avocat
bœuf haché bonite séchée
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saumon
coriandre
sucre
oignon
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pi
er
d'
al
um
sauteuse in
iu
m
papier absorbant planche à découper
fouet
MANIPULATIONS À RISQUE robot mixeur
petite casserole
rouleau à pâtisserie
Attention, quand tu cuisines, certaines manipulations comme éplucher des légumes, chauffer de l'huile dans une poêle, égoutter du riz, sortir un plat du four, etc., peuvent être dangereuses. Dans ces cas-là, il faut impérativement que tu demandes l’aide d’un adulte.
nat n te e
Chacune de ces étapes délicates seront signalées par ce pictogramme.
bam bou
g ra
nd bol
longues baguettes pour cuisiner (saibashi)
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spatule en bois
re on p rop
pa
spatule en silicone
couteau
passoire
torch
日本料理の道具 cuillère en bois
ustensiles
petit bol
Geste après geste, tu apprendras à exécuter les manipulations délicates et, bientôt, tu seras plus autonome. Un vrai petit cuistot ! 7•
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Okonomiyaki
お好み焼き
Galette japonaise POUR
4 personnes (4 galettes)
PRÉPARATION
CUISSON
30 minutes
1 heure
INGRÉDIENTS
USTENSILES
• 120 g de la farine de blé T55
• 1 râpe
• 160 ml de bouillon dashi • 160 g d’igname • 4 œufs
• 250 g de chou vert
• 1 poêle d’environ 16 cm de diamètre avec un couvercle • 1 spatule
• 160 g de porc tranché fin (ou de crevettes, si tu préfères !) • mayonnaise • sauce uster
• aönori (nori en paillettes) • bonite séchée
• 1 cuillerée à soupe d'huile
1 Râpe l’igname. 2 Mélange le dashi, l’igname râpé et les œufs. Puis, ajoute la farine et le chou vert coupé finement. 3 Fais chauffer une poêle et verses-y l’huile . 4 Fais-y griller 40 g de tranches de porc et ¼ de ta préparation. Couvre, laisse griller 10 minutes à feu moyen. Retourne la galette et fais griller l’autre côté pendant 5 minutes. Répète l'opération pour les trois autres galettes.
5 Assaisonne généreusement en traçant des lignes avec de la sauce uster et de la mayonnaise. Pour finir, ajoute sur la galette de la bonite séchée et de l’aönori.
VARIANTE
Les okonomiyaki de Tokyo et d’Osaka sont garnis de chou, tandis qu’à Hiroshima, on y ajoute des nouilles. Ces galettes deviennent encore plus consistantes. À toi d’essayer pour voir quelle version tu préfères et, pourquoi pas, en inventer une nouvelle… Après tout, okonomiyaki peut se traduire par « grillez ce que vous aimez » !
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L’okonomiyaki est une sorte de grosse galette, principalement consommée à Tokyo, Osaka et Hiroshima. À l’origine, c’est un plat préparé sur une grande plaque chauffante, dans un étal de rue. Tu seras surpris de voir comment, avec la chaleur, les petits copeaux de bonite séchée que l’on saupoudre dessus à la fin remuent comme des insectes. Glups !
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La cuisine japonaise
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Sushis, makis, gyozas, curry…
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