Super pâtisseries du monde

SUPER PÂTISSERIES DU MONDE

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Tiramisù, churros, pasteis de nata, spéculoos, cornes de gazelles, baklavas, perles de coco, dorayaki, mochi, halwa, brownie, cheesecake, pecan pie, pavlova, rochers coco…

Des recettes incontournables Des explications claires Des conseils et des astuces

17, 50 € TTC Prix France

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PÂTISSERIES DU MONDE

Des recettes hautes en couleurs et en saveurs

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Embarquement immédiat pour la gourmandise !

SUPER

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SOMMAIRE Europe Danemark Kanelsnegle (escargots à la cannelle) . . . . . . . . . . 8 Wienerbrød (viennoiserie typique) . . . . . . . . . . . . 10 Småkager (sablés) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Klejner (bugnes scandinaves) . . . . . . . . . . . . . . 12 Pebernødder (noisettes au poivre) . . . . . . . . . . . 12 Oldemors mandelkager (biscuits aux amandes) . 12 Kransekage (pyramide en marcipan) . . . . . . . . . . 14 Nødde lagkage med frisk bær (layer cake à la noisette et aux fruits rouges) . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Finlande Kapykakku (gâteau pomme de pin) . . . . . . . . . . . 19 Royaume-Uni Crumble pommes-framboises . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Crumpets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Scones aux cerises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Irlande Rocky road . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Écosse Shortbreads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Belgique Spéculoos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Gaufres de Bruxelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Allemagne Forêt-noire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Christstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Autriche Apfelstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Sachertorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Pologne Babka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Italie Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Baci di dama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Panna cotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Crostata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Cantuccini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Torta caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Espagne Roscón de reyes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

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Turrón de Navidad de Alicante. . . . . . . . . . . . . . . . 58 Churros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Chocolat chaud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Portugal Pasteis de nata (petits flans feuilletés) . . . . . . . . 62 Torta de laranja (gâteau roulé à l’orange) . . . . . . 64 Afrique & Moyen-Orient Liban Nammoura (gâteau à la semoule de blé) . . . . . . . 68 Atayef (blinis fourrés). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Sfouf (gâteau au curcuma). . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Aïch essaraya (le pain du palais) . . . . . . . . . . . . . 74 Maroc Cornes de gazelle glacées à la fleur d’oranger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Cigares aux amandes et aux pistaches . . . . . . . . . 78 Babouches au sésame et au miel. . . . . . . . . . . . . . 81 Makrout aux dattes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Pastillas au lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Ghoriba aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Madagascar Mofo-gasy (beignets à la noix de coco) . . . . . . . . 89 Autres pays d’Afrique Mangues façon Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Moelleux à la cacahuète . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Ananas rôti aux épices, crumble de manioc . . . . . 94 La Réunion Gâteau de songes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Galettes manioc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Tarte papaye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Gâteau patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Asie Turquie Baklavas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Chine Mooncakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Brioches sucrées au sésame . . . . . . . . . . . . . . . . 104

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Boules croustillantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Tapioca coco et fruits de la Passion . . . . . . . . . . 106 Won-ton aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Perles de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Hong-Kong Tartelettes aux œufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Japon Daifuku . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Pâte anko (pâte de haricots azuki). . . . . . . . . . . 114 Sakura mochi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Dorayaki (pancakes japonais) . . . . . . . . . . . . . . 118 Mochi ice cream fraise, matcha et abricot . . . . . 120 Chiffon cake fraises et matcha . . . . . . . . . . . . . . 122 Vietnam Bánh gan (flan coco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Inde Halwa à la carotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Gulab jamun (beignets au sirop) . . . . . . . . . . . . 129 Pista gulabi kulfi (kulfi à la rose) . . . . . . . . . . . . 130 Barfi (petits gâteaux au lait) . . . . . . . . . . . . . . . 132 Thaïlande Bua loi chi (perles de tapioca au lait de coco) . . . 135 Jasmin cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Sorbet à la mangue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 Corée Pancakes coréens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Amériques & Océanie États-Unis Red velvet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brownie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

New York cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pecan pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Key lime pie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chocolate chip cookies (cookies aux pépites de chocolat) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cupcakes glacés au cream-cheese . . . . . . . . . . .

Pumpkin pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pancakes aux myrtilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Doughnuts au sucre glace et au chocolat . . . . . .

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Avocado pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Canada Tarte à la cassonade et au sirop d’érable . . . . . .

Gâteau au potiron. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Gâteau à la carotte et glaçage à l’érable . . . . . .

Chili Brazo de reina (gâteau roulé à la dulce de leche). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brésil Quindim (flan coco) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Torta de maracujá (tartelettes à la Passion) . . .

Argentine Dulce de leche (confiture de lait) . . . . . . . . . . .

Colombie Cocotas (confiseries à la noix de coco). . . . . . . .

Nouvelle-Zélande Pavlova aux fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Australie Millionnaire’s shortbreads . . . . . . . . . . . . . . . . .

Antilles Gâteau renversé à l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . .

Rochers coco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sorbets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Les bonnes adresses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

142 144 146 148 150 152 154 157 158 160

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Gousses de vanille

Feuilles de brick

Sésame

Eau de rose

Lait concentré sucré

Ananas

Confiture d’abricot

Thé matcha

Café

Bananes

Agrumes

Pistaches

Miel

Noix de coco rapée

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Farine

Gingembre

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Amandes

Citrons verts

Sésame noir

Semoule fine

Mangues

Fruit de la Passion

Noix

Haricots azuki cuits

Dattes

Lait de coco

Amandes effilées

Cannelle

Mascarpone

Raisins secs

Beurre de cacahuètes

Riz gluant

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EUROPE KANELSNEGLE (ESCARGOTS À LA CANNELLE) • WIENERBRØD (VIENNOISERIE TYPIQUE) • SMÅKAGER (SABLÉS) • KLEJNER (BUGNES SCANDINAVES) • PEBERNØDDER (NOISETTES AU POIVRE) • OLDEMORS MANDELKAGER (BISCUITS AUX AMANDES) • KRANSEKAGE (PYRAMIDE EN MARCIPAN) • NØDDE LAGKAGE MED FRISK BÆR (LAYER CAKE À LA NOISETTE ET AUX FRUITS ROUGES) • KAPYKAKKU (GÂTEAU POMME DE PIN) • CRUMBLE POMMESFRAMBOISES • CRUMPETS • SCONES AUX CERISES • ROCKY ROAD • SHORTBREADS • SPÉCULOOS • GAUFRES DE BRUXELLES • FORÊTNOIRE • CHRISTSTOLLEN • APFELSTRUDEL • SACHERTORTE • BABKA • TIRAMISÙ • BACI DI DAMA • PANNA COTTA • CROSTATA • CANTUCCINI • TORTA CAPRESE • ROSCÓN DE REYES • TURRÓN DE NAVIDAD DE ALICANTE • CHURROS • CHOCOLAT CHAUD • PASTEIS DE NATA (PETITS FLANS FEUILLETÉS) • TORTA DE LARANJA (GÂTEAU ROULÉ À L’ORANGE)

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DANEMARK

KANELSNEGLE

Escargots à la cannelle Préparation : 20 minutes • Repos : 1 heure • Cuisson : 15 minutes

Pour 12 grandes pièces ou 25 petites Pour la pâte

20,5 cl d’eau froide 1 œuf 30 g de levure 500 g de farine de blé 60 g de sucre 10 g de sel de mer 100 g de beurre 3 cuillerées à soupe de lait en poudre

La pâte : Versez l’eau froide dans un bol et mélangez-la avec la levure. Rajoutez l’œuf dans le liquide. Faites fondre le beurre et ajoutez-le dans la partie liquide.

Rajoutez ensuite les ingrédients secs : la farine de blé, le lait en poudre, le sucre et le sel. Pétrissez la pâte pendant 3 à 5 minutes à la machine ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et pas trop lourde.

Laissez lever la pâte à un endroit ni trop chaud, ni trop froid.

La crème à la cannelle : Pendant que la pâte lève, versez la pâte d’amandes et le sucre cassonade dans un bol et mélangez l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Incorporez le beurre mou, le sirop et la cannelle. Faites attention à ne pas trop travailler la crème car elle risque de ne pas tenir pendant la cuisson.

Pour la crème à la cannelle

50 g de pâte d’amande 125 g de sucre roux 125 g de beurre mou 10 g de sirop d’agave (ou un autre sirop de votre choix) 10 g de cannelle en poudre Pour la décoration

Un peu de chocolat noir

Réservez la préparation à température ambiante. Déroulez la pâte sur la table farinée, en un rectangle d’environ 40 x 25 cm. Beurrez la plaque de pâte avec la crème, en veillant à ne pas trop appuyer.

Roulez la pâte avec la crème et coupez-en 12 tranches. Posez la tranche d’escargot à plat sur les plaques beurrées, recouvertes au préalable avec du papier cuisson. Veillez à faire en sorte que le bout de la pâte qui termine la spirale soit rentré sous l’escargot de façon à l’empêcher de s’ouvrir durant la cuisson. Laissez reposer environ 1 heure. Faites-les cuire à 200 °C pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat. Décorez vos escargots en traçant des lignes en zigzag à l’aide d’une douille ou d’un simple cornet en papier sulfurisé.

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EUROPE

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PORTUGAL

PASTEIS DE NATA

Petits flans feuilletés Préparation : 45 minutes • Cuisson : 15 minutes

Pour 20 pasteis

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de 230 g (chez le boulanger ou en supermarché)

Sortez la plaque du four. Préchauffez le four à 270 °C (th. 9).

Mélangez le lait et la crème liquide dans un récipient. Versez la farine dans un saladier et délayez-la progressivement avec un peu du mélange lait-crème en veillant à éviter les grumeaux.

Pour la crème 60 g de farine 1 œuf entier + 5 jaunes d’œufs 30 cl de lait 20 cl de crème liquide 1 cuillerée à café de cannelle + un peu pour saupoudrer (facultatif) 2 bandes de zestes de citron non traité 10 cl d’eau 300 g de sucre semoule Beurre pour les moules

Dans une casserole, faites bouillir le reste du mélange lait-crème avec les zestes de citron et la cannelle. Enlevez les zestes et versez le mélange en mince filet sur la farine délayée. Transvasez le tout dans la casserole et faites bouillir à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez aussitôt du feu et laissez refroidir.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole (le sucre doit être humide).

Faites chauffer jusqu’à ébullition et laissez bouillir 3 minutes exactement (les bulles doivent être grosses). Mélangez ce sirop à la préparation précédente sans cesser de remuer.

Beurrez des petits moules ronds individuels. Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur et découpez 20 petits tronçons de 2 cm. Placez 1 tronçon à plat dans le fond d’un moule et écrasez-le avec vos pouces. Remontez la pâte sur les bords du moule en tournant celui-ci sans trop aplatir la pâte.

Dans un bol, battez l’œuf entier et les jaunes en omelette puis versez-les dans la crème. Mélangez au fouet vigoureusement.

Déposez les moules garnis de pâte sur la plaque du four et versez la préparation délicatement jusqu’au bord. Enfournez et faites cuire 15 minutes maximum : les petits flans vont gonfler, brunir et redescendre.

Démoulez les pasteis à la main ou à l’aide d’un couteau. Saupoudrez-les de cannelle ou dégustez-les nature.

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EUROPE

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AFRIQUE & MOYEN-ORIENT NAMMOURA (GÂTEAU À LA SEMOULE DE BLÉ) • ATAYEF (BLINIS FOURRÉS) • SFOUF (GÂTEAU AU CURCUMA) • AÏCH ESSARAYA (LE PAIN DU PALAIS) • CORNES DE GAZELLE GLACÉES À LA FLEUR D’ORANGER • CIGARES AUX AMANDES ET AUX PISTACHES • BABOUCHES AU SÉSAME ET AU MIEL • MAKROUT AUX DATTES • PASTILLAS AU LAIT • GHORIBA AUX NOIX • MOFO-GASY (BEIGNETS À LA NOIX DE COCO) • MANGUES FAÇON TATIN • MOELLEUX À LA CACAHUÈTE • ANANAS RÔTI AUX ÉPICES, CRUMBLE DE MANIOC • GÂTEAU DE SONGES • GALETTES MANIOC • TARTE PAPAYE • GÂTEAU PATATE

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MAROC

CORNES DE GAZELLE GLACÉES À LA FLEUR D’ORANGER Préparation : 2 heures • Repos : 2 heures + 1 nuit • Cuisson : 15 à 18 minutes

Pour 6 personnes

Pour la pâte 200 g de farine 1 œuf 4 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger 40 g de beurre ramolli 1 pincée de sel

Pour la garniture 250 g d’amandes mondées ½ cuillerée à café de cannelle en poudre 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger 30 g de beurre fondu 125 g de sucre semoule 2 blancs d’œuf 350 g de sucre glace

La veille, préparez la pâte à cornes de gazelle. Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez l’œuf, le beurre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

Pétrissez énergiquement afin d’obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure ; si vous trouvez que votre pâte est trop dure, ajoutez de l’eau pour la détendre. Formez une boule et laissez reposer la pâte 1 heure en la couvrant de film alimentaire.

Confectionnez la garniture en mixant très finement les amandes avec le sucre. Mettez cette pâte d’amande dans un saladier avec la cannelle, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Malaxez afin d’obtenir une pâte homogène. Prélevez des morceaux de pâte d’amande et formez des petits boudins de 5 cm de longueur environ. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez très finement une boule de pâte à cornes de gazelle en formant un rectangle. Posez un boudin d’amande sur le rectangle obtenu, puis recouvrez-le de pâte ; ces cornes de gazelle n’auront pas la forme arrondie des cornes de gazelle classiques.

Découpez le pourtour à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des boudins d’amande. Déposez les cornes de gazelle sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, puis laissez reposer toute la nuit.

Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Enfournez les cornes de gazelle et laissez-les cuire 15 à 18 minutes, selon le four, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir complètement puis badigeonnez de blanc d’œuf battu. Enrobez généreusement les cornes de gazelle de sucre glace.

astuce Les cornes de gazelle glacées ne sont pas présentes dans toutes les régions marocaines. C’est une spécialité typique de Rabat et de Fès.

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AFRIQUE & MOYEN-ORIENT

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AFRIQUE

MANGUES FAÇON TATIN Préparation : 3 heures • Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

Pour la poêlée de mangues 4 mangues « avion » bien mûres 1 citron vert 100 g de miel sauvage 60 g de beurre doux

Pour le caramel 200 g de sucre 90 g de crème liquide 4 feuilles de gélatine

Pelez, dénoyautez et coupez les mangues en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel, puis ajoutez les mangues et enrobez-les bien. Lavez et zestez le citron vert, et ajoutez-le aux mangues. Laissez cuire environ 10 minutes – les mangues doivent être fondantes –, puis réservez.

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et laissez caraméliser. Une fois le sucre bien caramélisé, retirez du feu et ajoutez la crème chaude en remuant énergiquement. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien. Ajoutez les mangues dans le caramel et mélangez, puis mettez les mangues dans un moule en silicone rond de 20 cm de diamètre.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au congélateur 3 heures minimum.

Pour le biscuit 1 œuf 190 g de farine 60 g de poudre de pistaches africaines 125 g de beurre 125 g de sucre glace Sel fin

Pour la crème montée 100 g chocolat blanc ½ gousse de vanille 12 cl de crème liquide à 30 %

Coupez la vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans la crème.

Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez pour bien le faire fondre. Laissez refroidir d’abord à température ambiante, puis au congélateur pendant 30 minutes. Montez la crème au batteur électrique et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tamisez la farine, la poudre de pistaches africaines et le sucre glace ensemble, puis incorporez le beurre en petites portions et le sel. Écrasez le mélange entre vos mains de façon à obtenir une texture proche de celle du sable. Disposez ensuite ce sablage en puits, puis cassez l’œuf au milieu. Malaxez avec les mains de manière à obtenir une boule bien homogène et laissez reposer 30 minutes au frais. Découpez un cercle de pâte de minimum 3 cm de plus que le diamètre du moule dans lequel vous avez mis votre insert de mangues au caramel (pour pouvoir déposer des pointes de chantilly) et piquez-le à l’aide d’une fourchette.

Mettez à nouveau cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum, enfournez et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir.

Déposez l’insert gelé sur le biscuit en le centrant et décorez le tour de crème montée. Patientez 1 à 2 heures avant de déguster la tarte afin que l’insert décongèle.

Création de Anto Cocagne inspirée d’une recette du chef pâtissier Christophe Michalak.

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ASIE BAKLAVAS • MOONCAKES • BRIOCHES SUCRÉES AU SÉSAME • BOULES CROUSTILLANTES • TAPIOCA COCO ET FRUITS DE LA PASSION • WON-TON AUX FRAISES • PERLES DE COCO • TARTELETTES AUX ŒUFS • DAIFUKU • PÂTE ANKO (PÂTE DE HARICOTS AZUKI) • SAKURA MOCHI • DORAYAKI • MOCHI ICE CREAM FRAISE, MATCHA ET ABRICOT • CHIFFON CAKE FRAISES ET MATCHA • BÁNH GAN (FLAN COCO) • HALWA À LA CAROTTE • GULAB JAMUN (BEIGNETS AU SIROP) • PISTA GULABI KULFI (KULFI À LA ROSE) • BARFI (PETITS GÂTEAUX AU LAIT) • BUA LOI CHI (PERLES DE TAPIOCA AU LAIT DE COCO) • JASMIN CAKE • SORBET À LA MANGUE • PANCAKES CORÉENS

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JAPON

MOCHI ICE CREAM FRAISE, MATCHA ET ABRICOT Glace au matcha : Préparation : 10 minutes • Cuisson : 5 minutes • Turbinage : 25 minutes Mochi ice cream : Préparation : 25 minutes • Cuisson : 15 minutes • Repos : 3 heures Pour 1 litre de glace au matcha

3 jaunes d’œuf 2 cuillerées à soupe de thé matcha 30 cl de lait entier 30 cl de crème fraîche 90 g de sucre semoule

Pour 15 mochi ice cream 500 g de mochi chaud (voir recette ci-dessous) 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre 15 boules (ou 600 ml) de glace, au choix (en mixant les couleurs : matcha, fraise, abricot, etc.)

Préparez la glace au matcha. Dans un saladier, fouettez énergiquement le sucre et les jaunes d’œuf afin d’obtenir un mélange mousseux.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Dès ébullition, retirez du feu et incorporez le matcha en le saupoudrant à travers un tamis. Versez ce mélange encore bien chaud sur le mélange sucre-œuf. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.

Transvasez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois pour faire épaissir la crème. Dès que le mélange nappe la spatule et qu’en faisant un trait sur le dos de la spatule, avec le doigt, le trait reste net et ne se referme pas, retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante puis versez dans une sorbetière. Faites turbiner la sorbetière pendant 25 minutes environ.

Déposez le mochi encore chaud sur le plan de travail recouvert de fécule.

Saupoudrez de fécule pour éviter que cela colle et étalez le mochi afin d’obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Découpez 15 cercles de 10 cm de diamètre. Empilez-les en les intercalant avec un film alimentaire. Laissez refroidir au congélateur pendant au moins 10 minutes. Sortez les cercles de mochi du congélateur. Déposez une boule de glace au milieu de chaque cercle. Refermez en entourant la boule de glace de mochi, à l’aide du film alimentaire. Dégustez sans attendre ou conservez au congélateur (jusqu’à 6 mois). Sortez du congélateur quelques minutes avant de déguster.

MOCHI Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes Pour 575 g de mochi

200 g de farine de riz gluant Fécule de pomme de terre ou de maïs 30 cl d’eau 75 g de sucre semoule

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Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l’eau. Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur. Disposez le bol dans le panier-vapeur, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes. Tamisez la fécule sur un plan de travail et déposez la pâte cuite dessus en vous aidant d’une spatule en silicone. Recouvrez de fécule car elle est très collante ; n’hésitez pas à en mettre beaucoup ! À la place de la cuisson à la vapeur, vous pouvez également faire cuire votre mochi au micro-ondes.

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CORÉE

PANCAKES CORÉENS Préparation : 25 minutes • Repos : 1 heure • Cuisson : 15 minutes

Pour 8 pancakes Pour les pancakes

150 g de farine blanche 80 g de farine de riz gluant 2,5 cuillerées à café de levure sèche instantanée 20 cl de lait 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Huile végétale pour la cuisson 1 cuillerée à soupe de sucre semoule 1 cuillerée à café de sel Pour la farce

3 cuillerées à soupe de noix 1 cuillerée à café de cannelle en poudre 4 cuillerées à soupe de sucre brun

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Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre, la levure et le sel. Dans un verre, mélangez le lait et l’huile d’olive. Incorporez au mélange contenu dans le saladier à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une pâte homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte monter pendant 1 heure à température ambiante. Lorsque la pâte a doublé de volume, retirez l’air contenu dans la pâte en appuyant dans le saladier à l’aide de votre poing fermé. Laissez reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, préparez la farce en passant au mixeur tous les ingrédients.

Prélevez un huitième de la pâte avec votre main, huilée au préalable pour éviter que la pâte colle. Étalez-la grossièrement au creux de votre main.

Déposez au centre 1 cuillerée à soupe de farce. Refermez la pâte en emprisonnant la farce et formez une boule.

Procédez de même pour obtenir 8 boules. Faites chauffer un fond d’huile végétale dans une poêle et déposez 1 à 3 boules, selon la taille de la poêle.

Aplatissez-les à l’aide d’une spatule pour garder environ 1 cm d’épaisseur.

Laissez cuire 2 à 3 minutes en veillant à ce que les pancakes soient bien dorés. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Procédez de même avec le reste des pancakes.

Dégustez chaud ou tiède.

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AMÉRIQUES & OCÉANIE RED VELVET • BROWNIE • NEW YORK CHEESECAKE • PECAN PIE • KEY LIME PIE • CHOCOLATE CHIP COOKIES (COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT) • CUPCAKES GLACÉS AU CREAM-CHEESE • PUMPKIN PIE • PANCAKES AUX MYRTILLES • DOUGHNUTS AU SUCRE GLACE ET AU CHOCOLAT • AVOCADO PIE • TARTE À LA CASSONADE ET AU SIROP D’ÉRABLE • GÂTEAU AU POTIRON • GÂTEAU À LA CAROTTE ET GLAÇAGE À L’ÉRABLE • BRAZO DE REINA (GÂTEAU ROULÉ À LA DULCE DE LECHE) • QUINDIM (FLAN COCO) • TORTA DE MARACUJÁ (TARTELETTES À LA PASSION) • DULCE DE LECHE (CONFITURE DE LAIT) • COCOTAS (CONFISERIES À LA NOIX DE COCO) • PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES • MILLIONNAIRE’S SHORTBREADS • GÂTEAU RENVERSÉ À L’ANANAS • ROCHERS COCO • SORBETS

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CANADA

GÂTEAU À LA CAROTTE ET GLAÇAGE À L’ÉRABLE Préparation : 30 minutes • Cuisson : 45 minutes

Pour 8 personnes

200 g de carottes 200 g de farine 3 cuillerées à café de cannelle en poudre 2 cuillerées à café de gingembre en poudre 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude 1 sachet de levure chimique 25 cl d’huile neutre 3 œufs 60 g de noix de pécan 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille ½ cuillerée à café de sel 120 g de cassonade 150 g de sucre en poudre

Pour le glaçage 150 g de fromage frais, type Philadelphia® 3 cuillerées à soupe de sirop d’érable 2 cuillerées à soupe de sucre glace

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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez, lavez, essuyez et râpez les carottes.

Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate et la levure.

Ajoutez l’huile, les carottes râpées et les œufs un par un en remuant.

Concassez grossièrement les noix, ajoutez-les, toujours en mélangeant.

Ajoutez la vanille et le sel.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif. Enfournez et faites cuire pour 45 minutes. Sortez du four, démoulez sur le plat de service et laissez refroidir.

Préparez le glaçage. Dans une assiette creuse, écrasez le fromage à la fourchette, puis incorporez les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Étalez le glaçage sur le gâteau et lissez à l’aide d’une spatule.

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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AUSTRALIE

MILLIONNAIRE’S SHORTBREADS Préparation : 40 minutes • Cuisson : 25 minutes • Repos : 4 heures 20

Pour une quinzaine de barres

Pour le biscuit 200 g de farine 150 g de beurre ramolli 60 g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel 40 cl de lait concentré sucré 1 gousse de vanille 130 g de beurre 100 g de sucre de canne 1 belle pincée de fleur de sel

Pour le glaçage 200 g de chocolat au lait 50 g de chocolat noir

Préparez le biscuit : dans un saladier, travaillez le sucre glace avec le beurre à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange bien onctueux. Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un grand rectangle de 5 mm d’épaisseur. Déposez-le dans un plat carré pouvant passer au four recouvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Enfournez la pâte et laissez cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez le caramel : fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines à l’aide de la lame d’un couteau. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise.

Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel et les graines de vanille. Mélangez et ajoutez le lait concentré. Laissez cuire 10 minutes. Versez le caramel chaud sur le gâteau cuit et laissez refroidir. Placez 2 heures au réfrigérateur.

Réalisez le glaçage : faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes et versez-le en fine couche sur le caramel. Une fois le chocolat au lait figé, faites fondre le chocolat noir et décorez la surface du gâteau de petits traits de chocolat. Laissez prendre avant de couper en barres.

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SUPER PÂTISSERIES DU MONDE

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