Cuisine gourmande et légère

CUISINE GOURMANDE ET

LÉGÈRE

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CUISINE

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SOMMAIRE Entrées

Gaspacho petits pois-œuf poché

44

Soupe froide d’asperges au surimi

46

Granité de melon au jambon de pays

12

Velouté glacé de carottes

48

Verrines tomate-poivron jaune

14

Velouté de potimarron

50

Coupes poivron, tomate et alfalfa

16

Soupe détox

52

Tomates farcies au chèvre

18

Bouillon poireau-fenouil

54

Tartines de poivron à la crème d’anchois

20

Salade de courgettes crues au citron

56

Caviar d’aubergines

22

Haricots verts à la sauce soja et à l’ail

57

Tartare de thon au gingembre

24

Salade de pousses d’épinards

58

Salade de melon

60

Salade de radis au comté

62

Tartare de concombre, yaourt et graines germées 26 Tartare de saumon, avocat et lentilles

28

Tofu mariné aux crudités

64

Tartare courgette-carotte

30

Salade de melon, feta et framboises

66

Tartare de flétan, fraises et avocat

32

Haricots verts au pesto

68

Tartare de bœuf à la moutarde

33

Salade tomates-pamplemousses

69

Harengs marinés au citron

70

Tartare de cabillaud, mangue et quinoa rouge

34 36

Plats

38

Taboulé rose à la betterave

74

Tartare de bar aux câpres

39

Salade avocat, maïs et œufs

75

Soupe de tomates fraîches au basilic

40

Salade de chou chinois, poulet et figues

76

Velouté glacé aux radis

42

Salade de pâtes au melon et jambon

78

Velouté concombre-avocat

43

Salade de lentilles vertes au saumon

80

Tartare tomates-mozzarella Tartare de Saint-Jacques au fruit de la Passion

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SOMMAIRE Quinoa au tofu fumé, roquette

Galettes de courgette

114

82

Calamars à la tomate

116

Salade de crevettes, avocat et mangue

84

Yakitoris de boulettes de poulet

118

Wraps au poulet, épinards et radis

86

Thon blanc mi-cuit au sésame

120

Wraps au saumon, tomates et kiwis

88

Nouilles aux crevettes pimentées

122

Sandwichs à l’avocat, crudités et dinde

90

Tofu aux fèves

124

Poêlée aux pois gourmands

92

Bo bun au tofu mariné

126

Flan d’asperges

94

Galettes de quinoa aux carottes

96

Desserts et boissons

97

Pavlovas aux framboises

130

98

Ananas au sirop épicé

132

Pêches meringuées

134

Île flottante aux fraises

135

Salade de grenade, raisins et poires

136

Salade de kiwis, pommes et litchis

138

et tomates

Pavés de cabillaud, mangue et pamplemousse Rougets grillés et semoule épicée Rougets pochés au thé, sauce au fenouil

100

Sardines grillées, chutney de poivron rouge

102

Salade d’oranges et d’ananas

Ceviche de pétoncles, gaspacho de tomates Lasagnes de tortillas aux haricots rouges

104 106

Tarte tatin aux tomates et vinaigre balsamique 108 Buddha bowl d’automne

110

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140

Salade de pommes, figues et raisins

142

Salade de pêches à la fleur d’oranger

143

Salade de kiwais

144

Salade de pamplemousses à la grenade

146

Tartare fraises-pistaches et mousse

Bagels halloumi grillé, betterave et curcuma

à la cannelle

112

de mascarpone

148

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Tartare d’ananas au lait d’amandes

150

Smoothie litchis-framboises

184

Tartare kiwis-basilics et biscuits roses

151

Thé vert glacé à la menthe

186

Tartare pêches-grenade

152

Citronnade 187

Coupes de fraises, coco et goyave

154

Mousse aux myrtilles

156

Mousse de fraises au tofu soyeux

158

Mousse à la mangue

160

Mousse framboises-fraises

162

Mousse à la clémentine

163

Velouté melon-pêches

164

Velouté de pêches à la violette

166

Soupe glacée à la pastèque

168

Glace à la pêche

170

Bâtonnets glacés fraises-pamplemousse

172

Bâtonnets glacés goyave et pastèque

173

Glace à la cerise

174

Sorbet pastèque-pamplemousse

176

Sorbet au pamplemousse

178

Smoothie poires-grenade

180

Smoothie banane, framboises et melon jaune

181

Smoothie fraises, pamplemousse et goyave

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ENTRÉES

GRANITÉS DE MELON au jambon de pays Pour 6 personnes Préparation : 20 min

1. Coupez le melon en deux et ôtez les pépins. Prélevez la chair et mixez-la avec le sucre, le jus de citron et 7 cl d’eau.

Repos : 4 h 1 melon

2. Versez la purée de melon dans un récipient et faites prendre en glace au congélateur.

1 cuillerée à soupe de sucre semoule 1 cuillerée à soupe jus de citron

3. Au bout de 2 heures, grattez le granité à l’aide d’une fourchette, puis remettez-le au congélateur pendant 2 heures minimum.

6 tranches de jambon de pays

4. Coupez les tranches de jambon en deux et roulez-les.

5. Au moment de servir, grattez à nouveau le granité à l’aide d’une fourchette.

6. Disposez 2 demi-tranches de jambon dans chaque coupe et ajoutez le granité. Dégustez aussitôt.

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QUINOA AU TOFU FUMÉ roquette et tomates Cuisson : 10 min

1. Rincez le quinoa et faites-le cuire 10 minutes dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Égouttez et laissez refroidir.

150 g de quinoa

2. Coupez le tofu fumé et les tomates en dés. Lavez la roquette.

Pour 4 personnes Préparation : 15 min

125 g de tofu fumé 2 tomates

PLATS

50 g de roquette 4 cuillerées à soupe

3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ci-dessus.

Assaisonnez d’huile, de vinaigre et de moutarde. Salez, poivrez et servez frais.

d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillerée à café de moutarde Sel, poivre

Astuce Le quinoa est très digeste et ne contient pas de gluten.

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ROUGETS GRILLÉS et semoule épicée Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min Repos : 10 min

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et émincez finement les oignons. Détaillez le poivron en petits cubes. Dans une sauteuse, faites dorer le poivron et les oignons avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 1 cuillerée à café de cumin et les graines de fenouil.

2 oignons 1 poivron rouge

PLATS

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à café de cumin

2. Diluez le cube de bouillon dans 60 cl d’eau bouillante.

Incorporez les épices restantes. Dans un saladier, versez la semoule. Ajoutez 40 cl de ce bouillon (réservez le restant).

Laissez gonfler la semoule 10 minutes sous une assiette.

1 cuillerée à café de graines de fenouil, de cannelle, de gingembre et de coriandre en poudre

3. Étalez le mélange oignons-poivron dans un plat à gratin.

Disposez les rougets dessus et arrosez d’1 filet d’huile d’olive. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

1 cube de bouillon de volaille 400 g de semoule

4. Égrenez la semoule avec une fourchette. Déposez les rougets grillés dessus. Arrosez de bouillon réservé.

12 à 16 filets de rouget

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TARTE TATIN AUX TOMATES et vinaigre balsamique Pour 4 personnes

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparation : 5 min Cuisson : 55 min

2. Coupez les tomates en deux. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

1 pâte feuilletée

3. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

Déposez les tomates, une partie côté bombé, une partie côté plat pour gagner de la place. Laissez cuire environ 10 minutes à couvert sur feu doux.

8 tomates de taille moyenne 1 gousse d'ail

PLATS

1 filet d'huile d'olive 2 branches de thym 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique Sel

4. Ajoutez l'ail écrasé, retournez les tomates et poursuivez la cuisson environ 5 minutes à couvert puis 5 minutes sans couvercle.

5. Versez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes. S'il vous reste de l'eau de cuisson dans la poêle, retirez les tomates et faites réduire le jus jusqu'à n'avoir qu'une fine couche caramélisée.

Vous mettrez ce jus au fond du moule.

6. Déposez les tomates, côté bombé au-dessus, dans un plat à tarte (26 cm de diamètre). Recouvrez avec la pâte feuilletée.

7. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. À la sortie du four, retournez la tarte sur une assiette et dégustez bien chaud.

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BUDDHA BOWL d’automne Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 55 min 120 g de quinoa deux couleurs 1 pamplemousse

PLATS

Pour les boulettes 240 g de haricots blancs en conserve 1 cuillerée à soupe

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez les patates douces rôties : dans un saladier mélangez l’huile, le paprika, le curcuma, du sel et du poivre. Ajoutez les patates douces coupées en rondelles de 1 cm et mélangez. Enfournez et faites cuire sur une plaque allant au four. Retournez-les puis prolongez la cuisson de 10 minutes.

2. Préparez les boulettes de haricots blancs : dans un robot, mixez les haricots blancs avec la ciboulette, la moutarde, le curcuma, le paprika et le sel. Façonnez la pâte en boulettes et faites-les cuire 25 minutes dans le four.

de ciboulette ciselée 1 cuillerée à café de moutarde ½ cuillerée à café de curcuma ½ cuillerée à café

3. Faites cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes en fonction du temps indiqué sur le paquet.

de paprika en poudre Sel

4. Pelez à vif le pamplemousse pour prélever les suprêmes.

Pour les patates douce rôties :

5. Réalisez la sauce en mélangeant la purée d’amande avec 4 cuillerées à soupe d’eau bien chaude puis ajoutez le jus de citron. Pour une sauce épaisse diminuez un peu l’eau et le jus de citron.

400 g de patates douces 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de paprika 1 cuillerée à café de curcuma Pour la sauce :

6. Disposez l’ensemble des ingrédients dans des bols, agrémentez de la sauce et dégustez.

4 c. à s. de purée d’amande 4 c. à s. de jus de citron

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BAGELS HALLOUMI GRILLÉ betterave et curcuma Pour 6 bagels

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 6 pains à bagels

2. Réalisez le houmous en mixant ensemble les pois chiches, la betterave, le cumin, le tahin, 3 cl d’eau et l’huile de sésame. Salez légèrement.

au curcuma 150 g de pois chiches cuits

PLATS

50 g de betterave cuite ½ cuillerée à café

3. Coupez le halloumi en 6 grosses tranches. Faites-les dorer dans une poêle huilée, 3 minutes de chaque côté sur feu fort.

de cumin 1 cuillerée à soupe de tahin

4. Faites chauffer vos pains à bagel 5 minutes dans le four.

Puis coupez-les en deux.

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame

5. Tartinez le bas des bagels avec le houmous de betterave.

500 g de fromage halloumi Une poignée de jeunes

6. Déposez une tranche de halloumi grillé.

feuilles d’épinards Huile d’olive Sel

7. Ajoutez les feuilles d’épinards et un filet d’huile d’olive.

Refermez le bagel et dégustez.

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COUPES DE FRAISES coco et goyave Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 1 min

1. Préparez la crème de goyave : dans une casserole, mélangez le jus de goyave et l’agar-agar. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 30 secondes.

Repos : 2 h 100 g de fraises bien

2. Versez la préparation dans des verrines et laissez reposer 1 heure au frais.

parfumées Pour la crème de goyave : 25 cl de jus de goyave

3. Préparez la crème de coco : dans une casserole, mélangez le lait de coco et l’agar-agar. Portez doucement à ébullition et laissez frémir 30 secondes.

1 g d’agar-agar (1 cuillerée à café rase)

4. Versez la crème sur la préparation figée de goyave et laissez à nouveau reposer 1 heure au frais.

Pour la crème de coco : 12 cl de lait de coco

DESSERTS ET BOISSONS

0,5 g d’agar-agar

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5. Au moment de servir, décorez les coupes de fraises coupées en morceaux.

Une recette inspirée de mon amie Vanessa Romano : http://vanessacuisine.canalblog.com

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