Easy Inde

Sandra Salmandjee

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MANGO

EASY

15 € TTC

MDS : MN00167

Sandra Salmandjee, alias Sanjee, auteur du blog culinaire Bollywood Kitchen, vous invite à un voyage gourmand pour vous apprendre ses meilleures recettes indiennes. Découvrez une cuisine raffinée et pourtant si facile à préparer au quotidien. Des recettes délicieuses, toutes les bases, des infos sur les ingrédients et ustensiles, les gestes incontournables, des astuces et des centaines de photos en pas à pas. Cuisiner indien, c’est easy !

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LES MEILLEURES RECETTES DE MON PAYS TOUT EN IMAGES

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La cuisine indienne Ustensiles Ingrédients LES BASES

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À PICORER

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SOMMAIRE

Riz basmati La cuisson du riz Riz infusé à la cardamome Les épices Pâte de curry Pâtes d'ail et de gingembre Paneer Ghee Chutneys Pickles Chapati Naan Naan au fromage Paratha garnis à la coriandre Raita Thali Lunch box Samossa Samossa végétariens Papadum Papadum garnis Paneer frit Beignets de lentilles épicés Beignets de légumes variés

58 60 62 64 66 69 71

VIANDES ET POISSONS

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Poulet au yaourt, à l’ail et au curcuma Brochettes d'agneau au gingembre et à la coriandre Butter chicken Poulet tandoori Curry d'agneau à la cannelle Poulet korma Poulet tikka Agneau vindaloo Poisson tikka masala

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Poisson vapeur en feuille de bananier Curry de gambas à la noix de coco fraîche RIZ ET LENTILLES

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Biryani royal au poulet Riz parfumé au safran Riz pulao aux courgettes Riz au citron Riz sauté aux épinards Dahl Curry crémeux de lentilles vertes Curry de lentilles jaunes Curry de lentilles jaunes au curcuma Lentilles corail au lait de coco

98 101 102 105 106 108

PLATS VÉGÉTARIENS

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Curry de purée d'aubergines Curry de pommes de terre, chou-fleur et petits pois Épinards au paneer Boulettes de légumes au paneer et sauce crémeuse Okras frits Paneer korma DESSERTS ET BOISSONS

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115 116 118 120 123 124 127

Beignets au sirop Lassi nature Lassi à la mangue Lassi au caramel Lassi à la rose Panna cotta au thé au jasmin Bouchées aux amandes Kulfi à la rose Halwa à la banane

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Les bonnes adresses

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Gingembre

Ail

Oignons rouges

Piments

ConcentrĂŠ de tomate

Atta (farine pour chapati)

Aubergines

Petites mangues vertes

Farine de pois chiches

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ertes

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Citrons verts

Oignons nouveaux

Amandes

Asa foetida (résine séchée moulue)

Feuilles de curry

Galettes de blé

Oignons grelots roses

Combava

Ghee (beurre clarifié)

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Préparation : 1 heure Cuisson : 10 minutes par galette Repos : 1 à 2 heures Pour 4 personnes 500 g de farine de blé 8 g de levure de boulanger fraîche 125 g de yaourt bulgare ou velouté (1 pot) 9 portions de Vache qui rit® écrasées à la fourchette 18 cl d’eau Ghee ou beurre 4 cuillerées à soupe d’huile végétale 1 cuillerée à café de sucre 1 cuillerée à café de sel

Naan au fromage CHEESE NAAN

Les naan au fromage sont traditionnellement fourrés de paneer (voir p. 31) mais ils sont plus couramment connus en France garnis de Vache qui rit®. Les Indiens ne mangent absolument pas de naan à la Vache qui rit® mais ils les réalisent ainsi à la demande des Occidentaux !

Préparez la pâte à naan (voir p. 42). Avec la pâte, formez 6 boules de la taille d’une mandarine.

Pour garnir les naan de fromage, formez un petit trou au centre d’une boule de pâte. Déposez-y 1 grosse cuillerée à soupe de Vache qui rit® et refermez hermétiquement la pâte autour du fromage pour reformer une boule.

Abaissez la boule de pâte en un disque d’environ 20 cm de diamètre, délicatement pour ne pas percer la pâte. À défaut de four tandoor, réalisez la cuisson dans une poêle large de type sauteuse munie d’un couvercle.

Une fois la poêle chaude, déposez le naan, couvrez et retournez le naan au bout de 5 minutes.

Déposez 1 noix de ghee ou de beurre sur le dessus du naan et renouvelez l’opération avec les autres naan.

Servez aussitôt.

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Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 minutes Repos : 2 heures Pour 4 personnes 4 filets de poulet ou morceaux de poulet de votre choix 1 cuillerée à soupe de pâte d’ail et gingembre (voir recette p. 28) 2 à 3 brins de coriandre fraîche 1 cuillerée à café de coriandre en poudre 1 cuillerée à café de cumin en poudre ½cuillerée à café de curcuma en poudre 1 cuillerée à café de concentré de tomate 1 yaourt nature au lait entier Le jus de 1 citron vert 1 cuillerée à soupe d’huile végétale Sel

Poulet tandoori MURGH TANDOORI

La marinade au yaourt servira de base pour vos grillades.

Elle se marie avec toutes les viandes blanches et même l’agneau. La couleur rouge habituelle provient de colorants alimentaires.

Préparez la marinade : dans un grand plat, mélangez le yaourt avec les épices, la pâte d’ail et gingembre, le concentré de tomate, le jus de citron, l’huile végétale et la coriandre finement hachée.

Plongez les morceaux de poulet dans cette marinade en les enrobant bien et laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Déposez le poulet dans un plat allant au four (sans conserver le surplus de marinade).

Salez le poulet à convenance et faites-le cuire au four pendant 25 minutes en le retournant à mi-cuisson (vous pouvez aussi le faire cuire au barbecue).

Servez aussitôt avec un chutney à la menthe (voir recette p. 36).

Il existe des centaines de recettes de poulet tandoori. La base : un mélange d’épices et de yaourt qui va permettre au poulet de s’attendrir.

ASTUCE La chair va s’imprégner du yaourt et sera de plus en plus moelleuse.

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Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 18 minutes Repos : 10 minutes 250 g de riz basmati cuit 5 gousses de cardamome ½ cuillerée à café de sel fin

Riz infusé à la cardamome CARDAMOM PULAO

Déposez les gousses de cardamome dans un morceau de gaze de coton et ficelez-le.

Faites cuire le riz dans une casserole avec 37,5 cl d’eau, les gousses de cardamome et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 18 minutes.

Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez reposer le riz encore 10 minutes à couvert.

ASTUCE La gaze de coton permet de retirer facilement les gousses après la cuisson, mais elle n'est pas obligatoire.

Curry de lentilles jaunes au curcuma

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DAHL Curry crĂŠmeux de lentilles vertes

Curry de lentilles jaunes

Lentilles corail au lait de coco

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Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes 600 g de paneer ferme (voir recette p. 31) 500 g de tomates bien mûres (ou 40 cl de tomates concassées) 30 g d’amandes mondées 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cm de gingembre frais Coriandre fraîche 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre ½ cuillerée à café de curcuma + 1 pincée pour la déco 10 cl de crème liquide 10 g de beurre Huile végétale Sel

Paneer korma

Coupez le paneer en morceaux réguliers. Faites-les dorer avec 1 pincée de curcuma dans 4 cuillerées à soupe d’huile bien chaude (mais pas fumante) 2 minutes sur chaque face.

Réservez sur du papier absorbant.

Préparez la sauce crémeuse : dans 1 cuillerée à soupe d’huile, faites fondre les oignons émincés ainsi que l’ail et le gingembre réduits en purée. Laissez cuire 10 minutes tout en remuant.

Ajoutez le concentré de tomate, la coriandre, la ½ cuillerée à café de curcuma en poudre, 10 cl d’eau et un peu de sel, puis laissez évaporer le liquide.

Mixez les tomates et les amandes dans un blender. Ajoutez ce mélange à la préparation précédente. Laissez mijoter à petits frémissements puis, au bout de 10 minutes, incorporez la crème et le beurre. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes.

Ajoutez les morceaux de paneer dans la sauce et servez accompagné d’un riz basmati parfumé.

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Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 4 personnes 100 g de lait 2 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille de Madagascar 2 sachets de thé au jasmin 450 g de crème fleurette 60 g de sucre

ASTUCE Réalisez ce dessert avec votre thé préféré.

Panna cotta au thé au jasmin

Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre, ainsi que la gousse de vanille et ses graines. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.

Pendant ce temps, faites infuser les 2 sachets de thé au jasmin dans 1 tasse d’eau très chaude, puis jetez l’eau.

Plongez les sachets de thé dans le mélange crémeux hors du feu.

Laissez infuser pendant 5 à 7 minutes, à couvert.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 1 minute. Ajoutez les feuilles de gélatine à la crème tout en mélangeant.

Retirez les gousses de vanille et répartissez aussitôt le tout dans des verrines.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

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