Plancha

à table !

Faites-vous plaisir !

SAUTÉ D’ONGLET AUX POIVRONS, GAMBAS GRILLÉES AUX LÉGUMES, BROCHETTES DE SAUMON AU POIVRE, SALADE DE FENOUIL GRILLÉ, ANANAS À LA JAMAÏCAINE…

À TABLE !

PLANCHA

6,95 € TTC France

À TABLE ! www.mangoeditions.com

MDS : MN00118

Rien de mieux que de partager un bon repas !

Passez derrière les fourneaux et découvrez des recettes généreuses et gourmandes pour toutes les occasions.

VALÉRY DROUET & PIERRE-LOUIS VIEL

PLANCHA

Faites-vous plaisir !

À vous de choisir !

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VALÉRY DROUET & PIERRE-LOUIS VIEL

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SOMMAIRE LES BASES

> Les marinades . . . . . . . . . . . . . . . . 8 > Les sauces. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

LES VIANDES

> Brochettes poulet-crevettes . . . . 18 > Boulettes de poulet à l’oignon rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 > Fines côtes de cochon caramélisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 > Lard moelleux laqué au vinaigre de Xérès. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 > Keftas de porc aux champignons noirs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

> Dos de cabillaud snackés sauce vierge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 > Brochettes de saumon au poivre. . 46 > Petites seiches en aïoli . . . . . . . . . 48 > Mini-rôtis de lotte curry vert-coco . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 > Brochettes d’encornets à la thaïe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 > Langoustines grillées au pamplemousse . . . . . . . . . . . . . . . . 54 > Plancha de filets de merlan, couscous de radis . . . . . . . . . . . . . . . . 56 > Filets de daurade snackés aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 > Plancha de lotte au chorizo . . . . . 60

> Ribs de porc au gingembre. . . . . . 28 > Côtes d’agneau fumées à la sarriette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 > Minute de gigot au citron confit et à la menthe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 > Sauté d’onglet aux poivrons, anchois et cumin . . . . . . . . . . . . . . . . 34 > Minute de veau snacké aigre-douce. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 > Magrets de canard grillés au genièvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

LES POISSONS

LES LÉGUMES

> Tomates cerise au balsamique . . . 62 > Champignons et magret en salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 > Salade de fenouil grillé à l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

LES DESSERTS

> Bananes snackées au sirop d’érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 > Ananas à la jamaïcaine . . . . . . . . . 70

> Rougets et fèves au pesto . . . . . . 40

> Mangues en crumble de cacahuètes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

> Gambas grillées aux légumes croquants . . . . . . . . . . . 42

> Pommes grillées aux amandes et aux framboises . . . . . . . . . . . . . . . . 74

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SAUCE VIERGE

CRÈME DE PARMESAN

KETCHUP MAISON

LES SAUCES Toutes les sauces sont pour 6 personnes

PESTO

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SAUCE AU YAOURT, À L’AIL & À LA CORIANDRE

CONDIMENT AU PAMPLEMOUSSE & AU GINGEMBRE

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SAUCE BÉARNAISE

CRÈME D’AIL DOUCE

SAUCE BORDELAISE

SAUCE BARBECUE

SAUCE TARTARE

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SAUCE AU CAMEMBERT

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SAUTÉ D’ONGLET AUX POIVRONS, ANCHOIS ET CUMIN PRÉPARATION : 15 minutes

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes • 6 petits poivrons jaunes à croquer • 6 petits poivrons rouges à croquer • 3 oignons nouveaux • 900 g d’onglet de bœuf • 12 filets d’anchois roulés aux câpres • 1 c. à soupe bombée de graines de cumin ou de carvi • 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou de tournesol • Sel, poivre du moulin

CONSEIL

CUISSON : 10 minutes

>> Préchauffez la plancha sur feu fort. Nettoyez les poivrons et les oignons nouveaux. Émincez-les en rondelles. >> Taillez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.

Assaisonnez les morceaux d’onglet généreusement en poivre et légèrement en sel, car les anchois vont saler la recette. >> Huilez la plancha. Déposez les rondelles de poivron et d’oignon dessus, salez légèrement et poivrez. Faites-les griller pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Débarrassez-les ensuite sur une assiette. >> Déposez les morceaux de viande sur la plancha et faites-les cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. >> Remettez les poivrons et les oignons sur la plancha avec la viande, puis ajoutez les filets d’anchois et les graines de cumin.

Mélangez délicatement et rapidement, puis déposez le tout sur un plat. Servez aussitôt.

LES VIANDES

Accompagnez cette recette d’une semoule chaude aux raisins secs ou servie froide en taboulé.

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PLANCHA DE FILETS DE MERLAN COUSCOUS DE RADIS PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes • 6 merlans (250 g pièce environ) • 1 citron vert • 10 cl de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de sauce soja • 1 c. à soupe de sucre en poudre • 1 grosse botte de radis • 2 salades sucrines • 8 cl d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin

RÉFRIGÉRATION : 15 minutes

CUISSON : 5 minutes

>> Lavez les merlans et levez les filets. Vous pouvez demander au poissonnier de réaliser cette opération pour vous. >> Badigeonnez légèrement les filets de merlan d’huile d’olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis placez-les au frais. >> Pressez le citron. Versez le vinaigre dans une casserole avec la sauce soja, le sucre, du sel et du poivre. Faites réduire le tout de moitié. Éteignez le feu et laissez refroidir avant d’incorporer l’huile d’olive restante et le jus de citron en fouettant. >> Nettoyez les radis et ôtez les fanes. Coupez les radis en petits morceaux. Lavez les sucrines et hachez-les finement. >> Mélangez la salade et les radis dans un saladier avec la sauce au vinaigre balsamique. Placez ce couscous 15 minutes au réfrigérateur.

LES POISSONS

>> Préchauffez la plancha sur feu fort. Coupez les filets de merlan en deux, puis snackez-les 2 minutes de chaque côté. Servez-les aussitôt avec le couscous de radis.

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