Menus zéro déchet

Amélie Roman

Menus t e h c é d o zér Recettes & conseils anti-gaspi au fil des saisons

Menus zéro déchet Cuisinez zéro déchet..............................3

Salade de petit-épeautre......................33 Sablés aux figues de notre enfance......34 Citronnade............................................35

Printemps

Été

Planning du menu..................................8 Liste de courses......................................9

Planning du menu................................38 Liste de courses....................................39

Petits déjeuners..............................10

Granola choco-coco..............................10 Muffins épeautre-chocolat...................11 Madeleines au citron sans gluten.........12 Porridge aux flocons d’épeautre, dattes et miel.......................................13 Pancakes au sarrasin............................14

Petits déjeuners............................. 40

Brioche express au cœur de chocolat.... 40 Porridge froid fraise-coco sans gluten.... 41 Cookies aux pépites de chocolat..........42 Smoothie pêche-banane......................43 Crufiture de framboises........................44

Plats..............................................15

Plats............................................. 45

Clafoutis d’endives au parmesan.........15 Sushi bowl au riz complet....................16 Wraps complets de crudités..................17 Quinoa aux pois chiches et oignons caramélisés...........................................18 Falafels au four et salade concombre-radis...................................19 Galette végétarienne carottechèvre frais...........................................20 Dahl de poulet aux lentilles corail........21 Gratin « comme dans les îles ».............22 Tajine de boulettes de bœuf et semoule complète............................23 Risotto de coquillettes complètes aux asperges.........................................24 Morue à la sauce aïoli...........................25 Gratin de pâtes aux épinards................26

Salade d’aubergines et chèvre frais......45 Banh mi au poulet . .............................46 Taboulé de boulgour aux pois chiches...................................47 Salade de penne semi-complètes, tomates et chorizo...............................48 Tarte tomates, mozzarella et basilic.....49 Salade mexicaine..................................50 Crumble courgettes-lardons.................51 Petits farcis végétariens........................52 Épaule d’agneau au romarin et ratatouille au four............................53 Soupe au pistou....................................54 Aubergines façon pizza.........................55 Tartare de thon et salade de tomates anciennes.............................................56

Desserts.........................................27

Desserts........................................ 57

Brownie healthy....................................27 Esquimau menthe-citron......................28 Crème libanaise à la fleur d’oranger.....29

Salade de fruits.....................................57 Glace à la fraise sans sorbetière...........58 Crème au chocolat................................59

Pique-nique printanier................. 30

Journée barbecue.......................... 60

Conseil et organisation du pique-nique........................................ 31 Terrine de poulet aux herbes fraîches.... 32

Conseils et organisation........................ 61 Dip de crudités et sauce au yaourt.......62 Brochettes de pommes de terre...........62

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Dorade grillée.......................................63 Pêches grillées au romarin...................64 Et si vous faisiez vos laits végétaux ?... 65

Cake croque-monsieur..........................93 Verrines de Butternut aux noisettes.....94 Flan aux pommes.................................95 Quel est l’équipement indispensable pour faire mes courses ?.....................96

Automne

Hiver

Planning du menu................................68 Liste de courses....................................69

Planning du menu..............................100 Liste de courses..................................101

Petits déjeuners............................. 70

Barres de céréales moelleuses aux figues.............................................70 Pudding de pain rassis..........................71 Carrot cake santé..................................72 Bowl cake poire-chocolat......................73 Pancakes aux pommes.........................74

Petits déjeuners............................102 Pain d’épices maison..........................102 Gaufres aux flocons d’avoine..............103 Gâteau poire-chocolat........................104 Porridge pomme-cannelle..................105 Giant cookie.......................................106

Plats............................................. 75

Plats............................................107

Salade de lentilles vertes, poire et gorgonzola........................................75 Croque-monsieur chèvre, figue et jambon cru, salade verte..................76 Poêlée de chou rouge aux pommes et riz complet.......................................77 Chili sin carne.......................................78 Tartine de salsa à l’avocat et salade de chou rouge.......................................79 Potimarron farci de Stéphanie.............80 Burgers healthy végétariens.................81 Sauté de porc aux champignons et pâtes complètes...............................82 Tarte aux poireaux et velouté de carottes............................................83 Carpaccio de bœuf au parmesan et roquette................................................84 Risotto de quinoa.................................85 Harengs au four et pommes de terre primeur.................................................86

Tortilla de patates douces...................107 Pâtes au pesto d’hiver........................108 Tarte au sarrasin, chèvre et miel........109 Omelette de pois chiches...................110 Poulet au curry et riz complet............111 Petit épeautre au potimarron et à la féta............................................112 Pois cassés au chorizo........................113 Courges Mini-Jack farcies....................114 Maigre au four et purée de lentilles corail...................................................115 One pot pasta saumon épinards.........116 Chorba végétarienne à l’orge et aux pois cassés...............................117 Courge spaguetti et sauce tomate......118

Desserts....................................... 119 Yaourts maison ..................................119 Mousse au chocolat............................120 Compote pomme-poire......................120 La conservation des aliments............. 121

Desserts........................................ 87

Riz au lait au four.................................87 Tarte rustique poire-chocolat...............88 Pommes au four...................................89

Brunch du dimanche................... 122 Conseils et organisation du brunch.... 123 Œufs brouillés au four........................124 Banana bread healthy.........................125 Cocktail de fruit PCM.........................126 Chocolat chaud maison......................127

Apéritif dînatoire......................... 90

Conseils et organisation........................ 91 Houmous de pois cassés et gressins.....92

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s p m e t n i Pr

sser des fruits commence à se la on d an Qu ! ps uveaux produits Vive le printem voir arriver de no de sir ai pl el qu r, nt de superbes et légumes d’hive de soleil permette ns yo ra rs ie em pr er en plein air ! sur les étals ! Les ion de pique-niqu as cc l’o t es c’ e : ill balades en fam les arbres fleurir, chet » : regarder dé ro zé « rit sp l’e e, selon la région Car c’est aussi ça la forêt, de la plag de , re tu na la e à carreaux se rapprocher de ux sur une napp ie m en bi t es On e maison, où vous vivez. er un pique-niqu st gu dé à er m ndé… en bord de re commercial bo que dans un cent ur faire une cure nouvelle saison po trouverez sur Profitez de cette légumes que vous et its fru x au e iner les toxines de vitamines grâc plein air pour élim en s ou -v ez en le marché, et prom ant l’hiver. accumulées pend rien de mieux les mois à venir, ur po e rm fo en re déchet » est Si vous voulez êt . Cuisiner « zéro ré lib ui éq et in sa e mauvaises qu’un mode de vi nsformés riches en tra ts ui od pr s le r évite un bon moyen d’ es rapides. graisses et en sucr uvelle saison aux, car cette no Alors à vos fourne ! est prometteuse

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Lundi

Jeudi

Matin Granola choco-coco, lait végétal et kiwi Midi Clafoutis endives et parmesan, salade de chou chinois Brownie healthy Soir Dahl de poulet aux lentilles corail Pomme

Matin Madeleines au citron sans gluten Midi Quinoa aux pois chiches et oignons caramélisés Esquimau menthe-citron Soir Risotto de coquillettes complètes aux asperges Kiwi

Mardi

Vendredi

Matin Muffin épeautre-chocolat Midi Sushi bowl au riz complet Crème libanaise à la fleur d’oranger Soir Gratin « comme dans les îles », salade verte Esquimau menthe-citron

Matin Porridge aux flocons d’épeautre, dattes et miel Midi Falafels au four et salade concombre-radis Brownie healthy Soir Morue à la sauce aïoli Esquimau menthe-citron

Mercredi Matin Granola choco-coco, lait végétal et kiwi Midi Wrap complet de crudités Brownie healthy Soir Tajine de boulettes de bœuf et semoule complète Crème libanaise à la fleur d’oranger

Samedi Matin Pancakes au sarrasin, miel, mandarine Midi Galette végétarienne carotte chèvre frais, salade de crudités Crème libanaise à la fleur d’oranger Soir Gratin de pâtes aux épinards Kiwi

Dimanche : pique-nique printanier Terrine de poulet aux herbes fraîches et pain de campagne • Salade de petit épeautre • Sablés aux figues de notre enfance • Citronnade

LISTE DE COURSES Fruits et légumes Ail : 1 tête Asperges : 1 botte Avocats : 4 Banane : 1 Bouquet garni : 1 Carottes : 22 Chou chinois : ½ Chou rouge : ¼ Chou-fleur : 1 Ciboulette : 2 bouquets Citrons : 7 Concombres : 2 Endives : 4 Épinards : 1 kg Jeunes pousses : 50 g Kiwis : 16 Mandarines : 4 Menthe : 1 petit bouquet Oignons : 10 Oignon blanc : 1 Panais : 2 Persil : 2 bouquets Pommes : 4 Pommes de terre : 13 Radis : 1 botte

Placard Bicarbonate alimentaire, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d’olive, huile de tournesol, curry, paprika, cumin, herbes de Provence, graines de sésame Rayon vrac Cassonade : 50 g Coquillettes complètes : 400 g Dattes : 2 Farine d’épeautre semi-complète : 950 g Farine de riz complet : 150 g Farine de sarrasin : 100 g Fécule de maïs : 50 g Figues séchées : 12 Flocons d’avoine : 170 g Flocons d’épeautre : 100 g Lentilles corail : 200 g Noix de coco râpée : 30 g Œufs : 16 Penne complètes : 400 g Petit épeautre : 200 g Pistoles de chocolat noir : 300 g Pois chiches : 350 g Quinoa : 200 g Riz rond complet : 300 g Semoule à couscous complète : 200 g Sucre complet : 300 g

Chez le boucher Blancs de poulet : 1 kg Petit salé coupé en lardons : 200 g Viande hachée de bœuf : 500 g

Chez le fromager Beurre : 90 g Chèvre frais : 100 g Comté : 50 g Emmental : 50 g Féta : 100 g Parmesan : 100 g

Épicerie Crème de soja : 60 cl (voir p. 80) Eau de fleur d’oranger : 1 bouteille en verre de 1 l pour toute l’année Lait de coco : 1 brique de 20 cl Lait végétal : 1 l de lait d’amande + 2 l au choix (voir p. 65) Miel : 1 pot en verre de 250 g Tomates concassées : 400 g en bocal

Chez le poissonnier Morue salée : 1 kg Pavés de saumon : 4

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Plats Clafoutis d’endives au parmesan Le clafoutis salé est une bonne idée pour un repas sur le pouce ! Il se déguste aussi bien chaud que froid, se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle aussi très bien.

Pour un plat rond de 25 cm (4 à 6 parts) 4 endives 3 œufs 120 g de farine d’épeautre semi-complète 30 cl de lait végétal 50 g de parmesan 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + pour le plat Sel, poivre

Astuce

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Lavez les endives et émincez-les finement. Faitesles revenir dans un wok avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu doux, pendant 10 minutes environ. Il faut qu’elles deviennent tendres.

2 Pendant ce temps, préparez l’appareil à clafoutis. Fouettez les œufs en omelette. Ajoutez la farine et mélangez vivement pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez le lait végétal petit à petit, puis 1 cuillerée d’huile d’olive.

3 Salez et poivrez. Râpez 30 g de parmesan et incorporez-le à la pâte. Versez les endives dans l’appareil et mélangez intimement.

4 Huilez un plat allant au four. Versez la préparation et râpez sur le dessus les 20 g de parmesan restant.

5 Faites cuire 25 minutes au four puis dégustez chaud ou froid.

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Pour accompagner le clafoutis, coupez la moitié d’un chou chinois en lamelles très fines. Préparez une vinaigrette avec le jus de ½ citron, 1 cuillerée à café de miel, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

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Sushi bowl au riz complet J’adore les sushis. Le problème est que les sushis maison prennent un temps fou à préparer, et que ceux des boutiques japonaises sont bien souvent enveloppés dans des quantités de plastique.

Voici une manière simple de vous faire plaisir rapidement : un sushi bowl en version zéro déchet. Vous pouvez même l’emporter dans votre lunch box pour le déguster à la pause déjeuner !

Pour 4 personnes 300 g de riz rond complet 4 pavés de saumon frais 2 avocats 2 carottes Graines de sésame Gomasio (facultatif ) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Pour la sauce : 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillerée à café de miel 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel

Astuce Ici, je remplace la sauce soja par du vinaigre balsamique car je le trouve facilement en bouteille en verre, et je l’utilise pour beaucoup d’autres préparations.

Commencez par laver le riz. Versez-le dans un saladier et couvrez d’eau. Mélangez bien et égouttez. Recommencez l’opération pour bien éliminer l’amidon (vous pouvez utiliser cette eau pour arroser vos plantes).

2 Déposez le riz dans une casserole et couvrez d’eau froide. Mettez à cuire 30 à 40 minutes. Il ne faut pas qu’il soit trop dur, ni réduit en bouillie.

3 Au bout de ce temps, égouttez le riz et remettez-le dans la casserole avec un couvercle et 1 cuillerée à soupe d’huile, pour qu’il continue de gonfler. Égrainez avec une fourchette et laissez tiédir pendant la préparation du reste des ingrédients.

4 Découpez les pavés de saumon en cubes, les avocats en fines lamelles et la carotte en « tagliatelles » avec un économe.

5 Mélangez les ingrédients de la vinaigrette en émulsionnant bien pour obtenir une préparation un peu épaisse.

6 Procédez au montage dans des bols : déposez 1 portion de riz dans le fond puis des dés de saumon, des tranches d’avocat et des tagliatelles de carotte. Arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de sésame ou de gomasio (on trouve ces deux produits facilement dans les rayons vrac des boutiques bio).

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Desserts

Brownie healthy Simple et efficace, ce petit brownie permet de se faire plaisir en restant plus que raisonnable ! En plus, il se réalise en cinq minutes, se déguste chaud ou froid, le jour même ou le lendemain. On l’emporte en pique-nique, dans une lunch box ou chez des amis pour le dessert. Chaque fois, c’est un succès !

Pour un moule de 20 cm (6 parts) 200 g de chocolat noir en pistoles 2 œufs 60 g de sucre complet 50 g de farine d’épeautre semi-complète 2,5 cl d’huile d’olive + 1 cuillerée à café pour le moule 5 cl de lait végétal

Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6).

Faites fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux.

2 Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre complet. Ajoutez la farine, le chocolat fondu, l’huile et le lait. Mélangez rapidement puis versez dans le moule préalablement graissé.

3 Faites cuire 20 minutes au four et c’est prêt !

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Esquimau menthe-citron Voici une alternative aux glaces à l’eau du commerce souvent emballées dans du plastique et pleines de sucres raffinés. Elles sont très désaltérantes et faciles à préparer. Si vous avez un bon stock de moules, vous pouvez doubler les quantités pour en avoir toujours d’avance !

Pour 6 esquimaux 4 cuillerées à soupe de sucre complet 25 cl d’eau 1 citron jaune ½ bouquet de menthe

Versez le sucre et l’eau dans une casserole.

Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu. Laissez refroidir.

2 Pressez le citron et écrasez la menthe au pilon.

Mélangez avec le sirop de sucre froid.

3 Versez dans vos moules à Esquimau et mettez-les au frais 50 minutes. Au bout de ce temps, plantez les bâtonnets et laissez durcir complètement 4 heures.

4 Vous pouvez déguster ces esquimaux à n’importe quel moment. Ils se conservent plusieurs mois au congélateur.

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Astuces Si vous n’avez pas de moule à Esquimau, vous pouvez réaliser cette recette façon granita. Versez la totalité de la préparation dans un grand saladier en inox au congélateur et grattez à la fourchette toutes les heures jusqu’à ce que des cristaux apparaissent. Il faudra cependant la consommer dans la journée pour éviter qu’un bloc de glace ne se forme.

Il existe des moules à Esquimau en silicone de marque française avec un très bon rapport qualité-prix. Vous les trouverez dans les magasins spécialisés.

Ne jetez pas le citron une fois que vous avez récupéré le jus. Coupez-le en morceaux et mettez-les à macérer dans du vinaigre blanc. Vous pourrez vous en servir pour nettoyer toute la maison : le vinaigre est un produit ménager totalement naturel et le citron lui apportera une odeur agréable.

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Été

promener chés ! J’adore me ar m s le r su lie fo oix infini e, c’est la mes parmi un ch gu Quand l’été arriv lé et its fru es m plein heter ccasion de faire le entre les étals et ac l’o i ss au t es C’ . rs couleu imum de fruits de variétés et de nsommant un max co ts. en es in am vit de r tous les nutrimen rmet de conserve pe i qu ce , us cr es et légum kit » d’emporter un « es, n’oubliez pas nc ca és va ch en ar ez m s rt Si vous pa urnir sur le chet pour vous fo ur les fruits à courses zéro dé 3 sacs en tissu po s, ba ca n U . ux ux teurs loca le vrac et 3 boca et chez les agricul su plus petits pour tis en cs sa 4 , es et légum ement suffisant. en verre, c’est larg kit pour manger i dans ma valise un ss au e iss gl je , té ça, aucun risque De mon cô ttes lavables. Avec ie rv se s de s plastique. et ur ie à l’extér et des emballage er pi pa en s tte ie ec des serv de me retrouver av ux sur votre lieu s producteurs loca de et és ch ou allez ar m s vous vous rendez Pour trouver de où lle vi la de e ultez le sit isme. de vacances, cons à l’office du tour rents forums zéro tions sur les diffé es qu s de r se po habitants du coin N’hésitez pas à aux sociaux. Les se ré s le r su t en ent vous aider, déchet qui exist urront certainem po e ch ar m dé e rencontres ! avec la mêm ent de très jolies uv so ue oq ov pr et cela

Petits déjeuners

Brioche express au cœur de chocolat Voici une recette très facile à réaliser pour un résultat bluffant ! Il m’arrive même de me lever plus tôt et de la préparer le matin même. Tout juste sorties du four, ces brioches sont génialissimes !

Vous pouvez aussi doubler les proportions de la pâte et en congeler la moitié, dans un sac à vrac. Faites réchauffer trois minutes au four encore surgelé, pour retrouver un cœur coulant de chocolat !

Pour 6 brioches

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

Versez la farine, le bicarbonate et le sucre dans un saladier. Ajoutez l’œuf ainsi que la crème et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Cette pâte est assez collante : n’essayez pas de la rouler en boule comme une pâte à brioche classique, c’est impossible.

3 Huilez 6 empreintes d’un moule à muffins et farinez légèrement le fond.

4 Déposez une grosse cuillerée à soupe de pâte dans chaque empreinte et enfoncez 4 pistoles de chocolat au centre de chacune. Badigeonnez le dessus des brioches avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

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175 g de farine de grand épeautre blanche + pour le moule ½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire 40 g de cassonade 1 œuf + 1 jaune 150 g de crème de soja (voir p. 80) Huile de tournesol 24 pistoles de chocolat noir

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Porridge froid fraise-coco sans gluten Cette recette se prépare la veille pour passer une nuit au frais.

J’ai pour habitude de préparer chaque portion dans un pot à confiture différent.

Ainsi, chacun fait ce qu’il veut avec son petit déjeuner. Le contenant est le même pour la préparation et la dégustation. J’économise de l’eau et du temps ! Cette idée est également très pratique pour déjeuner à l’extérieur, dans les transports en commun ou au bureau.

Pour 1 portion

Découpez les fraises en lamelles.

Placez tous les ingrédients dans un bocal en verre. Mélangez et laissez reposer au frais toute la nuit.

3 Les flocons vont s’imprégner du lait de coco et vous obtiendrez un délicieux porridge froid.

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50 g de fraises 30 g de flocons de sarrasin 10 cl de lait de coco 1 cuillerée à café de miel (pour les becs sucrés)

Faire son lait de coco maison 80 g de noix de coco râpée 1 l d’eau

Dans un saladier, mettez la noix de coco râpée et l’eau.

Laissez reposer 12 heures. 3 Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition. 4 Faites cuire 5 à 10 minutes à feu doux et laissez reposer 30 minutes. 5 Filtrez le liquide à travers un linge ou une passoire très fine pour récupérer le lait de coco.

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Plats

Salade d’aubergines et ch vre frais Les aubergines et moi, c’est une grande histoire d’amour ! Ce légume que l’on a l’habitude de consommer dans des plats chauds est un véritable délice en salade.

J’adore réaliser ce plat quand les températures sont au plus haut et le déguster avec des tranches de pain complet. Et puis, comme c’est la pleine saison du fromage de chèvre frais, j’en profite pour l’utiliser dans un bon nombre de préparations. La combinaison chèvre-aubergine est un régal que même les enfants adorent par ici !

Pour 4 personnes 6 grosses aubergines 1 oignon rouge 2 tomates 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillerée à café de miel 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 chèvre frais Sel, poivre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Percez les aubergines en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Mettez-les sur une plaque de four et faites cuire 30 minutes. Elles sont prêtes quand la peau est fripée et que l’intérieur est mou. Laissez refroidir.

2 Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge et coupez les tomates en cubes.

3 Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

4 Enlevez la peau des aubergines, coupez-les en deux et retirez les graines. Découpez des cubes de 2 cm environ et ajoutez-les à la tomate et à l’oignon.

Arrosez de vinaigrette et mélangez intimement.

5 Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Ajoutez le chèvre en morceaux sur le dessus de la salade juste avant de passer à table.

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Banh mi au poulet Il y a toujours un moment dans la semaine où c’est la course à la maison. Surtout l’été, entre les sorties, les apéros avec les copains et les journées plage, je trouve qu’il est plus difficile de s’avancer sur les lunch box et les préparations maison qu’en hiver.

Ce sandwich est un encas rapide à préparer et parfaitement équilibré, surtout si comme moi vous avez la chance que votre boulanger fabrique d’excellentes baguettes à la farine complète !

Pour 4 sandwichs 1 bouquet garni 4 blancs de poulet 1 jaune d’œuf 1 cuillerée à soupe de moutarde 4 carottes 1 concombre 1 petit bouquet de coriandre 2 baguettes Huile au choix (par exemple de sésame pour donner un petit goût asiatique à la mayonnaise !)

Sel, poivre

Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole avec le bouquet garni et 1 pincée de sel. Quand l’eau est chaude, plongez-y les blancs de poulet et laissez cuire 15 minutes. Égouttez la volaille et laissez refroidir.

2 Préparez la mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf à la moutarde et ajoutez l’huile en filet sans cesser de battre jusqu’à obtenir environ 6 cuillerées à soupe de préparation. Salez et poivrez, puis mettez au frais.

3 Râpez les carottes, coupez le concombre en bâtonnets et hachez la coriandre au couteau.

4 Une fois le poulet froid, tranchez-le en fines lamelles dans le sens de la largeur.

5 Coupez les baguettes en deux puis dans le sens de la longueur pour obtenir 4 pains à sandwich.

Tartinez le fond de mayonnaise. Déposez de la carotte râpée, des bâtonnets de concombre ainsi que le poulet et parsemez de coriandre.

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Astuce En général, je fais cuire les blancs de poulet la veille et je prépare les sandwichs le matin même avec du pain frais. J’emballe chaque sandwich dans un torchon de façon que chacun emporte le sien sur son lieu de travail.

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JournĂŠe barbecue

Conseils et organisation Il n’y a rien de plus simple qu’un barbecue zéro déchet. On me demande souvent comment je fais pour remplacer l’aluminium. En fait je ne le remplace pas. Je trouve d’autres méthodes pour réaliser mes plats. Avec une grille pour poisson et des piques à brochettes en inox, vous pourrez faire des barbecues zéro déchet tout l’été !

Remplacer la vaisselle jetable Il m’arrive d’organiser des barbecues pour les fêtes d’anniversaire avec trente personnes à la maison. Pas de panique pour la vaisselle si vous n’êtes pas suffisamment équipé. Il y a des loueurs qui proposent des kits complets à des prix très abordables et, si vous le souhaitez, ils s’occupent du lavage ! Plus d’excuse pour acheter du jetable, et c’est tellement plus beau une table avec de la « vraie » vaisselle !

Pour la décoration, il suffit d’aller cueillir quelques fleurs dans votre jardin, ou de ramasser du sable et des coquillages si vous vivez en bord de mer.

Préparer à l'avance Vous pouvez cuire vos pommes de terre la veille et préparer la sauce pour les dips. Coupez les crudités, que vous conserverez dans un récipient en verre. Ainsi, le jour J, il ne vous restera que le dressage et les marinades.

Si votre poissonnier est ouvert le dimanche matin, commandez-lui les poissons et allez les chercher le jour même : plus ils sont frais, mieux c’est !

Proposez aux enfants de mettre la table et de la décorer avec ce qu’ils trouveront au jardin (fleurs, feuilles, cailloux, etc.). Une astuce très efficace pour les occuper et vous laisser du temps en cuisine. De plus, ils seront fiers de présenter leurs décorations de table à tout le monde !

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e n m o t u A

oment ne. C’est le bon m om ut l’a à e ac pl laisser du froid, L’été s’en va pour n. Avec l’arrivée tio ta en im al n so inéraux ion à pour faire attent vitamines et de m de n ei pl le ire fa e de il est indispensabl rme. pour rester en fo c’est nent plus riches – en vi de s tte ce re s que le sme pour résister.

Vous remarquerez ut à votre organi fa es ’il qu ce t es c’ , au corps, les farin normal i tiennent mieux qu , ne m to au d’ r. aide Les légumes plets vont vous y et les sucres com ns de l’eau tiède un jus de citron da er ar us ép pr us vo à ne détox qui va vo N’hésitez pas tre organisme. U vo er rifi pu ur po ! chaque matin le froid qui arrive aider à affronter air cèdent le pas e-niques en plein qu pi s tre au et s us trouverez Les barbecue , pour lesquels vo ur rie té in en fs iti ! aux apér tuces zéro déchet de nombreuses as

Plats

Salade de lentilles vertes, poire et gorgonzola Cette salade, je l’adore ! L’association sucré-salé et le gorgonzola qui relève le goût… c’est tellement bon ! C’est aussi une très bonne solution pour emporter dans une lunch box ou en pique-nique et avoir un repas complet. Vous pouvez servir cette salade avec des tranches de pain grillé.

Pour 4 personnes 200 g de lentilles vertes 2 poires bien juteuses 1 citron 150 g de gorgonzola 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillerée à café de miel 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau. Ne salez pas l’eau de cuisson car cela a tendance à faire durcir les légumes secs. Quand elles sont cuites, laissez refroidir.

2 Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes. Déposez-les dans un saladier et ajoutez un trait de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

3 Coupez le gorgonzola en cubes.

4 Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron restant, le vinaigre, le miel et l’huile d’olive.

Salez et poivrez.

5 Mélangez dans un grand saladier les lentilles, les dés de poires et la vinaigrette. Dans 4 assiettes creuses, déposez une portion de préparation aux lentilles puis des morceaux de gorgonzola sur le dessus.

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Croque-monsieur ch vre, figue et jambon cru, salade verte Quand je me suis convertie au zéro déchet, s’il y a bien une chose dont j’avais peur, c’est de succomber à l’appel du pain de mie en sachet. Je n’avais jamais vraiment fait attention, mais je me suis aperçue que mon boulanger fabriquait du pain de mie, bien meilleur que celui du supermarché ! Pour deux euros environ, vous avez un pain de mie de 300 g, que vous pouvez faire trancher à la machine.

J’en achète toujours un ou deux d’avance, que je place dans des sacs à vrac au congélateur. Je ne suis jamais à court de pain à croque-monsieur !

Pour 4 personnes (2 croque-monsieur par personne) 4 fromages de chèvre frais 4 figues 4 tranches de jambon cru 1 pain de mie du boulanger en tranches (16 tranches minimum) 1 salade

Coupez les fromages de chèvre frais en deux dans le sens de la largeur, les figues en tranches fines et les tranches de jambon cru en 2 morceaux.

Pour chaque croque-monsieur, prenez 2 tranches de pain de mie et placez à l’intérieur ½ chèvre frais, 1 morceau de jambon cru et ½ figue tranchée.

2 Si vous avez un appareil à gaufres ou à croque-monsieur, c’est l’idéal. Sinon, faites-les cuire au four 5 minutes à 180 °C (th. 6).

3 Servez avec la salade arrosée de vinaigrette.

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Pour la vinaigrette : 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillerée à café de miel 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

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Hiver

gumes d’hiver. al à cuisiner les lé m du is va j’a , es né me dirigeais Il y a quelques an supermarché et je en s se ur co es m n, car j’avais Je faisais encore aient pas de saiso ét n’ i qu ts ui od pr es étaient souvent vers des ttes ou les tomat ge ur co s le e qu l’impression isiner. plus simples à cu association vailler pour une tra à cé en m m co de ma région C’est quand j’ai aux producteurs es m gu lé et its fru en difficulté, qui achetait des à des personnes e st ju ix pr à re s saisons. pour les revend ce de respecter le an rt po m l’i is pr que j’ai com marche entre dans une dé n’ je e qu t an av travailler C’est arrivé bien premier pas : faire un jà dé t ai ét c’ s le et cuisiner zéro déchet. Mai rmédiaires possib te in d’ ns oi m le avec des producteurs l et de saison. au maximum loca ne que vous e, comme la bana gl rè la à ns io pt s exce acun d’entre Il y a toujours de ations. Mais si ch ar ép pr es m de s rtaine um, quelles trouverez dans ce r local au maxim ge an m de e ch transport, mar nous faisait la dé ballages, moins de em d’ ns oi M ? es uenc ur métier… seraient les conséq décemment de le e vr vi nt ie ra ur po qui des agriculteurs les assiettes ! et du goût dans

Petits déjeuners

Pain d'épices maison Ce pain d’épices est assez sain car il ne contient aucune matière grasse et uniquement des sucres naturels.

Vous pouvez le déguster au petit déjeuner mais il fera aussi sensation en tranches fines avec de la confiture de figues et des rondelles de chèvre pour un apéritif.

Une bonne solution zéro déchet pour remplacer les toasts du commerce, en meilleur bien sûr !

Pour un moule à cake 250 g de miel d’acacia 18 cl de lait végétal 250 g de farine de petit épeautre 1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire 10 g d’épices à pain d’épices Huile de tournesol pour le moule

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans une casserole, chauffez le miel et le lait à feu doux, jusqu’à ce que le miel soit fondu.

2 Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et les épices. Versez petit à petit le lait aux épices pour obtenir un appareil homogène.

Versez dans un moule à cake bien huilé.

3 Baissez la température du four à 150 °C (th. 5) et enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

4 Attendez que le pain d’épices soit totalement froid pour le démouler.

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Astuce Vous pouvez conserver ce pain d’épices plusieurs jours dans une boîte en fer ou un sac à vrac.

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Gaufres aux flocons d’avoine Avec cette recette, nous faisons plusieurs petits déjeuners à la maison. Il suffit de préparer la pâte et de cuire toutes les gaufres. Cela représente une moitié pour le lendemain matin, et l’autre moitié est mise au congélateur dans un sac à vrac en tissu.

En fin de semaine, quand la fatigue se fait sentir, je sors la portion que j’ai congelée et le petit déjeuner est prêt en 3 minutes seulement. Il suffit de réchauffer les gaufres encore surgelées au four ou au grille-pain.

Comme j’ai toujours des graines de lin dans mon placard, c’est aussi la recette qui me sauve quand j’ai oublié d’acheter des œufs !

Pour 12 gaufres 2 cuillerées à soupe de graines de lin 200 g de farine de petit épeautre 1 pincée de sel 1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire 75 g de flocons d’avoine 1 cuillerée à soupe de sucre complet 50 cl de lait de soja 6 cl d’huile d’olive + pour le gaufrier

Dans un bol, mélangez les graines de lin dans 90 ml d’eau et laissez gonfler 10 minutes.

2 Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate, les flocons d’avoine et le sucre complet. Versez dans un blender les ingrédients secs.

Ajoutez le lait de soja, l’huile d’olive et les graines de lin. Mixez pour obtenir un appareil homogène.

3 Faites chauffer un gaufrier et graissez avec un peu d’huile. Quand il est chaud, versez un peu de pâte dans chaque empreinte et laissez cuire environ 5 minutes. C’est prêt !

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Astuce Tartinez les gaufres de miel, de confiture ou de crème de marrons.

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Tarte au sarrasin, ch vre et miel Cette recette de tarte salée est aussi simple que rapide à réaliser.

On ne pense pas souvent à utiliser de la farine de sarrasin alors qu’elle apporte un petit côté rustique très agréable à toutes les préparations ! Si vous l’achetez en vrac en magasin bio, son prix au kilo est très correct (autour de trois euros) et elle convient pour bon nombre de recettes. Évidemment, vous pouvez employer n’importe quelle farine, mais ce petit goût de sarrasin avec le chèvre… quel délice !

Pour 4 personnes

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, mettez la farine de sarrasin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et les herbes de Provence. Ajoutez l’huile ainsi que l’eau et commencez à mélanger avec une cuillère à soupe.

3 Quand la pâte commence à former une boule, continuez de pétrir à la main quelques instants.

4 Farinez le plan de travail, étalez la pâte puis foncez un moule à tarte préalablement huilé.

5 Disposez des morceaux de chèvre, arrosez de miel et enfournez pour 35 à 40 minutes.

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200 g de farine de sarrasin + pour le plan de travail 1 cuillerée à café d’herbes de Provence 5 cl d’huile d’olive + pour le moule 8 cl d’eau froide 200 g de chèvre 2 cuillerées à soupe de miel Sel, poivre

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Omelette de pois chiches Le pois chiche a une très grande valeur nutritive et il apporte à l’organisme une bonne quantité de vitamines et de minéraux : fer, magnésium, potassium, vitamines B, cuivre… De plus, il ne perd aucune de ses propriétés une fois réduit en poudre !

Cette « omelette » est donc un plat très économique et très complet, parfait à emporter dans une lunch box pour un repas zéro déchet à l’extérieur, ou bien pour un repas dîner à la maison !

Pour 4 personnes 125 g de farine de pois chiches 1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire 1 pincée de curry 30 cl de lait végétal 5 champignons de taille moyenne 1 poireau 1 oignon Huile d’olive Sel, poivre

Dans un saladier, versez la farine de pois chiches, le bicarbonate, le curry, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.

2 Ajoutez le lait petit à petit en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Couvrez d’un torchon et laissez reposer le temps de préparer les légumes.

3 Lavez les champignons et le poireau. Coupez tous les légumes en fines rondelles et faites revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, environ 15 minutes à feu doux.

4 Quand les légumes sont cuits, versez la préparation comme pour une omelette. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus liquide.

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