Cakes Paradise

Morgane Sirguey

CAKES Paradise

Découvrez les meilleures recettes de Morgane Sirguey, la youtubeuse de la chaîne Cakes Paradise.

Gâteau en pâte à sucre, éclairs, cupcakes, biscuits… un concentré de gourmandise à retrouver en trois univers phares : girly, kawaii et pop culture ! #miam

Aidez-vous des recettes de base, des astuces de Morgane et des pas à pas détaillés pour réussir facilement les recettes, que l’on soit débutant ou confirmé ! Effet waouh garanti ! À vous de jouer !

24,95 € TTC

Morgane Sirguey

MDS : 63574

#teamcraquotte

Des gâteaux, de la déco… et des licornes.

www.mangoeditions.com

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Sommaire Les bases ......................................................................................................... 11

Introduction au cake design.......................................................................................13 Ingrédients indispensables ........................................................................................15 Ustensiles indispensables ..........................................................................................20 Sponge cake .................................................................................................................22 Pâte à choux .................................................................................................................23 Muffins nature ............................................................................................................24 Biscuits au sucre ..........................................................................................................25 Crème pâtissière vanillée..........................................................................................26 Crème au beurre française ......................................................................................26 Lemon curd ................................................................................................................... 27 Ganache au chocolat...................................................................................................28 Meringue française dite sèche ................................................................................29 Chantilly mascarpone ................................................................................................29 Pâte à sucre maison ....................................................................................................30 Comment colorer la pâte à sucre ? ..........................................................................30 Astuces et conseils pour l’utilisation d’une poche à douille .................................31

Girly ......................................................................................................................33

Éclairs féériques..........................................................................................................34

Gâteau Château de princesse ...................................................................................38 Chocolat chaud Philtre d’amour .............................................................................. 44 Gâteau Carrosse enchanté.......................................................................................48 Pommes d’amour empoisonnées ..............................................................................54 Tarte aux pommes Jolis cœurs ................................................................................ 58 Pièce montée aux papillons .......................................................................................62 Cupcakes Flamants roses ......................................................................................... 66 Gâteau Make-up bag .................................................................................................70 Mon gâteau escarpin ................................................................................................. 76

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Kawaii ................................................................................................................83

Brioche Oursons mignons .........................................................................................84 Bundt cake lapinou ....................................................................................................88 Gâteau Licorne ............................................................................................................92 Gâteau Arlequin ......................................................................................................... 98 Biscuits Nuage surprise ...........................................................................................104 Donuts Oursons..........................................................................................................108 Cannelés Cactus..........................................................................................................112 Gâteau roulé kawaii ..................................................................................................116 Gâteau Pot de glace XXL .........................................................................................122 Cheesecake Licorne ..................................................................................................128

Pop culture ...............................................................................................132

Plateau Burger addict .............................................................................................134 Gâteau Pizza ..............................................................................................................140 Meringues Champimignons ...................................................................................144 Breuvage Bière de sorcier ..................................................................................... 148 Éclairs Sabres laser ..................................................................................................152 Gâteau pirate.............................................................................................................156 Cupcakes Serial killer ...............................................................................................162 Entremets Cervelles de zombies............................................................................166 Cupcakes Montgolfière ............................................................................................172 Biscuits Doigts de sorcière .......................................................................................176

Bonus track ..............................................................................................181

Patrons ........................................................................................................................182 Table des recettes par difficulté .......................................................................... 186 Mes bonnes adresses ................................................................................................187

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Quelle fille n’a jamais rêvé de porter un escarpin à son image ? De vivre dans le plus beau château de princesse d’un royaume ? Ou encore de croquer la pomme empoisonnée pour qu’un prince charmant vienne l’embrasser ?

Je suis la première à adorer tout ce qui est girly et à m’imaginer vivre dans un conte de fées. Alors si vous aussi, vous aimez rêver, cet univers est fait pour vous ! Vous y trouverez des recettes d’une grande gourmandise, avec des pommes d’amour, des éclairs féériques, un carrosse et un château de princesse… Je vous laisse découvrir !

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e a t â G u

Château de princesse Un véritable château avec des tours et de magnifiques fleurs qui l’entourent. J’ai toujours aimé les histoires de princesses dans les dessins animés, alors pourquoi ne pas recréer un château en gâteau pour allier magie et gourmandise ? C’est chose faite !

Préparation : 4 heures

Cuisson : 12 à 15 minutes

Temps de repos : 4 heures

Difficulté :

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Ustensiles Ingrédients

Pour les sponge cakes

Pour les sponge cakes

Robot pâtissier

1,3 kg de sucre en poudre

Papier cuisson

1,3 kg de beurre pommade

1 cercle à entremets Ø 15 cm et hauteur 5 cm

1,3 kg d’œufs

1 cercle à entremets Ø 20 cm et hauteur 5 cm

3 sachets de levure chimique

Pour le château

1,3 kg de farine T55 Colorant alimentaire en gel

2 rouleaux en carton Ø 5 cm et hauteur 15 cm

Pour le château

1 rouleau en carton Ø 5 cm et hauteur 10 cm Spray de graisse alimentaire

1,63 kg de pâte à sucre blanche

Couteau à pain

340 g de pâte à sucre rose clair

Couteau pointu sans dents

200 g de pâte à sucre verte

Spatule

70 g de pâte à sucre marron

Pinceau alimentaire

15 g de pâte à sucre rose foncé

Rouleau à pâtisserie antiadhésif

20 g de pâte à sucre bleue (facultative)

Tapis texture effet pierre

Perles en sucre blanches

Tapis texture effet bois Découpe-bandes Emporte-pièce poussoir fleurs Cure-dents Robot pâtissier ou batteur Papier cuisson Ébauchoir Pince de marquage semi-arrondie à bords dentés

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1. Réalisez deux sponge cakes (voir p. 22) : un de 15 cm de diamètre 2. Pour les trois tours, étalez 300 g de pâte à sucre blanche et appliquez et un de 20 cm de diamètre. Garnissez-les au choix. Étalez la pâte à sucre verte et tracez des traits avec un ébauchoir pour donner un effet herbe. Déposez la base du château (le sponge cake de 20 cm de diamètre et par-dessus celui de 15 cm) sur le support. Recouvrez avec 1,3 kg de pâte à sucre blanche.

le tapis effet pierre sur sa surface. Enroulez-la autour de chaque tour.

3.

4. Pour réaliser la bordure autour du grand gâteau, étalez 250 g

Réalisez 3 cercles de 10 g de pâte à sucre blanche du diamètre des rouleaux en carton 5 cm, faites un effet pierre et collez-les avec de l’eau sur le dessus des tours. Ensuite, réalisez trois cercles en pâte à sucre rose de 5 cm de diamètre et pincez-les avec une pince de marquage semi-arrondie à bords dentés. Déposez sur la base des tours.

de pâte à sucre rose clair et découpez une bande large avec le découpebandes. Découpez avec le couteau pointu sans dents un effet de bordure en pierre : coupez un carré sur deux dans la bande pour réaliser la bordure du château. Collez-la avec de l’eau sur le haut du gâteau en prenant soin que celle-ci dépasse du gâteau.

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5. Pour la porte du château, étalez 40 g de pâte à sucre marron et réalisez 6. Avec de l’eau, collez deux petits ronds de pâte à sucre blanche pour l’effet bois avec le tapis en appuyant dessus. Découpez une forme ovale réaliser les poignées de la porte. de 10 cm de long à l’aide du couteau pointu sans dents. Collez sur la base du grand gâteau avec de l’eau.

7. Pour les trois fenêtres des tours, étalez 50 g de pâte à sucre rose clair 8.

Pour faire des fleurs grimpantes, réalisez des boudins fins de 15 cm et réalisez le même procédé que pour la porte en réalisant trois fenêtres de longueur avec 30 g de pâte à sucre marron et collez-les sur les trois tours d’une hauteur de 3 cm. Disposez une fine bande rose clair sur le bas des fenêtres. avec de l’eau.

Pour la fenêtre du milieu, d’une hauteur de 5 cm, étalez 30 g de pâte à sucre rose clair et procédez de la même façon.

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9. Étalez 15 g de pâte à sucre blanche et rose foncée et, avec l’emporte-pièce poussoir, réalisez des fleurs et disposez-les sur vos lianes. Collez avec de l’eau les perles en sucre au centre des fleurs. Parsemez également le support avec des petites fleurs.

Astuce Pour créer des drapeaux, étalez 20 g de pâte à sucre bleue avec le rouleau, découpez un rectangle de 4 cm de long et incisez au milieu un triangle pour créer le drapeau. Insérez un cure-dents sur le bord du drapeau et piquez-le sur le haut d’une tour. Réalisez trois drapeaux, un pour chaque tour.

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x p u o a m e m t es r Ta

Jolis cœurs Une bonne tarte aux pommes trop jolie à déguster avec son prince charmant… ou entre amis ! Cette recette gourmande permet de partager un bon moment ensemble.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 à 45 minutes

Temps de repos : 1 heure

Difficulté :

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Les licornes, les oursons, les lapins et toutes les petites choses trop mignonnes… j’adore !

Dans l’univers kawaii, les animaux et les objets prennent vie et ce monde féérique me rappelle mon enfance. J’ai ainsi voulu partager une version gourmande de cet univers. Vous allez découvrir des nuages biscuits qui font tomber de la pluie arc-en-ciel et des bundt cakes en forme de lapins. Mais je ne vous dis pas tout, à vous de découvrir le reste…

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e a t â G u

Licorne Ce gâteau est la couverture du livre, oui, mais pourquoi ?

Tout simplement car j’aime les licornes, les mondes féériques, la couleur et la gourmandise. Ce gâteau représente parfaitement mon univers. Ne vous inquiétez pas, j’ai été diagnostiquée et je me soigne à bon coup de baguette magique et de pluie arc-en-ciel !

Préparation : 3 heures

Cuisson : 12 à 15 minutes

Temps de repos : 3 heures

Difficulté :

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u c i t s s i B

Nuage surprise Un nuage, deux nuages, trois nuages…

Je pourrais chantonner ça en boucle tout en les croquant.

L’idée de la recette m’est venue avec la comptine des moutons qui sert à s’endormir, mais déclinée en nuages de pluie arc-en-ciel. Le régal !

Préparation : 25 minutes Temps de repos : 1 h 30

Cuisson : 12 minutes Difficulté :

104

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e t a a u l P

Burger addict J’aime manger devant ma télé un bon plateau composé d’un burger, de frites et d’une boisson sucrée !

Alors, pour ce livre, j’ai voulu partager avec vous mon plateau télé parfait… en version sucrée.

N’hésitez pas à m’imiter, c’est à tomber !

Préparation : 2 heures Temps de repos : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes Difficulté :

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a i r l c É s

Sabres laser Une recette qui va vous électrifier sur place !

Je plaisante, quoique… la gourmandise sera au rendez-vous !

J’aime beaucoup Star Wars et ses fameux sabres laser, alors je me suis creusée la tête pour trouver une recette à la fois gourmande et qui évoque cet univers, la réponse a été des éclairs au craquelin. Allez, je vous laisse les déguster !

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 1 heure

Difficulté :

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Morgane Sirguey

CAKES Paradise

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Gâteau en pâte à sucre, éclairs, cupcakes, biscuits… un concentré de gourmandise à retrouver en trois univers phares : girly, kawaii et pop culture ! #miam

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