Bienvenue en Thaïlande

Julie Schwob

Bienvenue en

ThaĂŻlande

Préface 2 Avant-Propos 6 La petite épicerie thaïe 8 Herbes, épices et piments 10 Les légumes 12 Les fruits 15 Assaisonnements et condiments 16 Les nouilles et le riz 18 Les ustensiles de la cuisine thaïe 20 Les canaux et marchés flottants de Bangkok à Ayutthaya 22 Les bases de la cuisine thaïe 24 Les pâtes de curry 26 Baguettes ou fourchette ? Le savoir-être à la table thaïlandaise 32 Les sauces 34 Les riz 36 Petit lexique de la cuisine thaïe 38 Le Nord 40 L’éléphant, animal sacré ! 42 Nems thaïs 45 Brochettes de porc grillé 46 Curry de bœuf à la birmane 48 Nouilles sautées au curry jaune 51 Chiang Mai, entre tradition et modernité 52 Légumes frais et sauce au porc 55 Poulet au curry vert 56 Curry de porc de Chiang Mai 58 Salade d’aubergines 60 Perles de tapioca au lait de coco 63 Potiron au flan de coco 64 Boules de riz gluant à la noix de coco 67 Le Nord-est 68 Les temples bouddhistes et leur symbolique 70 Salade de bœuf cru à la menthe 72 Salade de papaye verte 75 77 Bouillon de légumes pimenté au porc La danse thaïlandaise, une offrande sacrée 78

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Curry aux champignons de paille 81 Riz frit aux légumes et au bœuf 82 84 Curry de poulet aux pousses de bambou Curry au potiron 87 Jus de pandanus 88 Vermicelles de pandanus au lait de coco 90 Le Centre 92 Bangkok et ses tuk-tuk 94 Salade de vermicelles aux légumes 96 Nouilles croustillantes 98 Poulet en feuilles de pandanus 101 Salade pimentée aux crevettes 102 Soupe de poulet au lait de coco et galanga 105 Le Wat Po, temple du massage thaï 106 May-thaï, la boxe thaïe devenue culte 107 Bouillon piquant aux crevettes 109 Flans de poisson en feuille de bananier 110 Curry de crevettes à l’ananas 112 Poisson vapeur à l’ail et au citron 115 Nouilles sautées aux œufs 116 Le Sud 118 Ko Phing Kan, l’île de James Bond 120 Salade de riz aux fruits et légumes 122 Croquettes de poisson 124 124 Curry de poisson au lait de coco et aubergines petits pois Brochettes de porc à la sauce satay 126 L’orchidée, fleur emblème de la Thaïlande 128 131 Poulet sauté aux noix de cajou Curry de poulet massaman 132 Bœuf au curry panang 134 Riz gluant à la mangue 137 Bananes cuites au lait de coco 138 Les bonnes adresses 140 Table des recettes 142 Bibliographie 144

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LA PETITE ÉPICERIE THAÏE La cuisine thaïe utilise des ingrédients bien spécifiques qui la rendent unique : herbes, racines, piments constituent la base de toutes les recettes de currys et de soupes.

Ensuite viennent les assaisonnements qui donnent aux recettes thaïes ces fameuses saveurs sucrées-salées-pimentées.

Il est parfois difficile de se procurer certains légumes très particuliers dans nos épiceries, mais vous trouverez dans les pages suivantes des suggestions de remplacement.

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Herbes, épices et piments Ce sont des composantes incontournables de la cuisine thaïe. Associés aux oignons, aux échalotes ou à l’ail, ils constituent les principaux ingrédients des pâtes de curry.

Les racines LE GINGEMBRE : KHING. On utilise le gingembre frais coupé en bâtonnets ou en rondelles sur les poissons cuits à la vapeur.

Les parties plus sèches sont broyées dans les pâtes de curry.

LE GALANGA : KAAR. Cette racine, souvent plus large et plus dure que celle du gingembre, apporte une note plus acide. Elle est utilisée tranchée ou entière dans des soupes typiques comme le bouillon tom yam kung (voir recette p. 109) mais également réduite dans les pâtes de curry.

LE CURCUMA : KAAR-MIN. Celui utilisé en Thaïlande est principalement frais et bien orange, plus traditionnellement utilisé en poudre.Il fait partie des ingrédients des pâtes de curry.

Les herbes et feuilles LE BASILIC THAÏ : HO-RA-PHAA. Cette variété de basilic s’utilise cuite en assaisonnement dans les soupes. On propose aussi le basilic thaï en bord d’assiette avant de servir les plats pour ajouter une note acidulée mentholée.

LA CITRONNELLE : TAKRITE. Elle est incontournable. Il faut supprimer les feuilles extérieures trop sèches et ne pas utiliser le pied. La partie tendre du milieu est hachée ou broyée dans les pâtes de curry. Il existe plusieurs façons de la découper selon les recettes. La partie violette est émincée très finement ou coupée en tronçons, en diagonale.

10 - La petite épicerie thaïe

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LES FEUILLES DE KAFFIR : MAKRUT, et le kaffir ou combawa : bai-makrut.

On retrouve le combava (ou kaffir) principalement sous deux formes : en zeste et en feuilles. En zeste, il est très finement haché ou émincé. Les feuilles sont utilisées telles quelles en assaisonnement des soupes et bouillons. On trouve souvent les feuilles de kaffir surgelées dans les épiceries asiatiques.

LA CORIANDRE : PUK-CHEE. Elle sert d’assaisonnement des soupes et currys.

La racine de coriandre (rak-puk-chee) est un ingrédient fréquent des pâtes de curry, au même titre que le gingembre.

Les piments LES PIMENTS ROUGES OU VERTS LONGS : PRICK CHIFA. Ils doivent être brillants et croquants. D’abord verts, ils deviennent rouges en mûrissant. Les piments servent d’assaisonnement dans les soupes et sont utilisés dans les recettes sautées au wok. Si vous souhaitez réduire la saveur pimentée des plats, épépinez le piment avant de l’ajouter à la préparation (c’est dans les graines que réside toute la force des piments).

LES PIMENTS ROUGES SÉCHÉS : PRICK HAENG. Ils servent à teinter les pâtes de curry ; on peut facilement en retirer les graines, ce qui les rend moins forts.

LES PIMENTS OISEAU, VERTS OU ROUGES : PRICK KHEE NOU. Ces piments sont de véritables petites bombes pour le palais ! Si vous êtes sensible au piment, évitez-les tout simplement. Comme les autres piments, c’est en mûrissant qu’ils deviennent rouges. Les piments oiseau se conservent très bien surgelés ; on peut également les trouver séchés.

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Les canaux et marchés flottants de Bangkok à Ayutthaya Bangkok est construite le long de la Chao Praya, le fleuve qui parcourt la Thaïlande du nord au sud jusqu’au golfe de Thaïlande.

Jadis, pour desservir les différents quartiers de Bangkok, de nombreux canaux ont été construits de part et d’autre du fleuve, ce sont les klorngs. Ils servaient à transporter les personnes et les marchandises. À l’aide de long-tail boats (barques en bois, longues et fines) à rame, ou depuis à moteur, ils étaient empruntés quotidiennement.

Dans la partie ouest de Bangkok dans le quartier de Thonburi, on peut encore se rendre compte de ce qu’était le Bangkok sans automobile. De nombreuses maisons construites sur pilotis sur les bords des klorngs accueillent les marchands ambulants dans

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leurs canots à rames. Ils fournissent des fruits, des fleurs, des poissons chaque jour, de maison en maison.

Le week-end, le marché flottant de Taling chan permet de se plonger dans l’ambiance d’autrefois : les canots affluent, se garent les uns contre les autres et créent de véritables embouteillages.

Ce marché permet d’acheter mais aussi de déguster des spécialités peu connues comme les beignets d’herbes ou de liserons d’eau, les brochettes d’insectes ou les fritures de vers à soie. À Bangkok aujourd’hui, les klorngs sont petit à petit comblés et remplacés par des voies pour voitures. Si vous souhaitez découvrir des marchés flottants plus typiques et moins touristiques, rendez-vous à Ayutthaya au nord de Bangkok, l’ancienne capitale du Siam entre 1350 et 1767. Elle est également construite sur un réseau de canaux. Les marchés ont lieu en fin de semaine.

Vous pouvez vous y rendre en bateau en empruntant la Chao Praya depuis Bangkok.

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LES BASES Les pâtes de curry sont à la base de toute la cuisine thaïlandaise. Elles viennent assaisonner et épicer les plats.

Les pâtes de curry sont une histoire de goût, de région et de tradition familiale. On utilisera volontiers les pâtes de curry rouge dans le nord de la Thaïlande aux influences chinoises, laotiennes et indiennes, et la pâte de curry massaman, plus douce, dans le sud à l’influence malaise. Les recettes proposées peuvent être réalisées dans un mortier traditionnel en pierre ou en bois (il vous faudra un peu de patience et de bons biscoteaux pour y parvenir !) ou tout simplement à l’aide d’un mixeur. Ces pâtes de curry se conservent très bien sous film plastique, jusqu’à 3 ou 4 mois, au réfrigérateur : plus vous les conserverez, plus elles seront aromatiques. Vous pouvez également les congeler dans des bacs à glaçons.

Ces recettes, ainsi réalisées en Thaïlande, sont donc très pimentées. Les palais délicats et appréciant peu la saveur forte des piments diviseront par quatre les quantités de piments suggérées. À vous donc d’ajuster selon le goût de vos invités.

Vous pourrez toujours proposer des piments hachés ou ciselés en accompagnement pour ceux qui veulent vraiment ressentir la chaleur des plats thaïs !

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Pâte de curry vert Nam prik kaeng keaw wan La pâte de curry vert s’accommode particulièrement bien avec les viandes blanches (poulet et dinde).

Elle est utilisée dans le grand classique de la cuisine thaïe qui est la soupe de poulet au lait de coco et galanga, le Tom Ka Khaï (voir la recette p. 105) Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients secs

1 cuil. à café de grains de coriandre 1 cuil. à café de graines de cumin ½ cuil. à café de muscade râpée 10 grains de poivre noir Ingrédients frais

15 piments verts longs hachés 10 piments oiseau verts hachés 5 échalotes hachées 6 gousses d’ail hachées 3 bâtons de citronnelle coupés en lamelles 2 cm de galanga haché 1 racine de coriandre fraîche hachée 1 cm de curcuma haché 1 cuil. à café de pâte de crevettes Le zeste haché de ½ combava

1 Les ingrédients secs : dans une poêle antiadhésive, torréfiez les grains de coriandre pendant 2 à 3 minutes pour exhaler les saveurs aromatiques, sans les faire brûler.

Faites de même avec le cumin puis le poivre.

Dans un mortier (ou au moulin à café), réduisez en poudre toutes les épices torréfiées.

Ajoutez la muscade râpée et réservez.

2 Les ingrédients frais : dans un mortier, mélangez la pâte de crevettes avec le reste des ingrédients hachés.

3 Mélangez les ingrédients secs et frais puis réduisez l’ensemble jusqu’à ce que la texture du curry soit pâteuse.

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Pâte de curry jaune Nam prik kaeng kari La pâte de curry jaune est d’influence indienne et souvent utilisée dans les soupes végétariennes.

Préparation : 20 minutes Réhydratation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Ingrédients secs

8 piments rouges longs séchés 1 cuil. à soupe de grains de coriandre 1 cuil. à café de graines de cumin 2 cuil. à café de poudre de curry indien Ingrédients frais

5 échalotes hachées 3 grosses gousses d’ail hachées 1 cuil. à soupe de citronnelle hachée 1 cuil. à café de galanga haché 1 cuil. à café de gingembre frais haché ½ cuil. à café de pâte de crevettes

1 Les ingrédients secs : réhydratez les piments séchés dans un grand bol d’eau chaude pendant 15 minutes environ puis émincez-les finement. Dans une poêle antiadhésive, torréfiez les grains de coriandre pendant 2 à 3 minutes pour exhaler les saveurs aromatiques, sans les faire brûler. Faites de même avec le cumin. Dans un mortier (ou au moulin à café), réduisez en poudre les épices torréfiées. Ajoutez les piments émincés et la poudre de curry. Mélangez et réservez.

2 Les ingrédients frais : dans un mortier, mélangez la pâte de crevettes avec le reste des ingrédients hachés.

3 Mélangez les ingrédients secs et frais puis réduisez l’ensemble jusqu’à ce que la texture du curry soit pâteuse.

VARIANTE Pour mélanger tous les ingrédients frais du curry dans le mortier, il est préférable de les hacher finement au préalable. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur : dans ce cas, il suffit de les émincer grossièrement.

Les bases - 27

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LE NORD Dans le nord de la Thaïlande, le climat est frais et les montagnes sont bien présentes. Dans ces contreforts de la chaîne himalayenne, la cuisine est roborative, consistante. Les influences des pays voisins – Myanmar (ancienne Birmanie), Laos et Yunnan chinois – se font sentir : on mange volontiers des currys bien garnis, des nouilles, des fritures et du porc grillé. C’est lors d’un khun toke, repas de fête traditionnel offert en l’honneur d’invités prestigieux, que vous pourrez déguster la plupart des spécialités du Nord : Kaeng hang lai, Namprik ong et Khao soi. Vous terminerez le repas en dégustant quelques Lam-yai (longan), fruits typiques du nord de la Thaïlande, et, si le cœur vous en dit, en fumant une khee-yo, la cigarette locale.

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Nems thaïs Poh pia Les nems thaïs ne ressemblent pas aux nems vietnamiens car ils sont roulés dans de fines feuilles de pâte de blé et non dans des feuilles de pâte de riz. Autre différence : les feuilles sont carrées, mais le pliage reste identique. En France, c’est au rayon surgelés des supermarchés asiatiques que vous aurez le plus de chance de trouver ces fines feuilles de blé (elles se conservent quelques jours au réfrigérateur).

Pour 8 nems

Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 minutes 8 feuilles de pâte à nems thaïs 50 g de filet mignon de porc coupé en très petits dés 50 g de vermicelles de riz réhydratés dans de l’eau tiède 50 g de crevettes crues décortiquées 50 g de chou chinois émincé finement 50 g de pousses de soja 1 carotte râpée finement 1 gousse d’ail hachée 1 échalote hachée 1 cuil. à soupe de sauce soja 1 cuil. à soupe de sauce d’huître (oyster sauce) 1 cuil. à soupe de sauce de poisson 1 œuf battu 1 cuil. à soupe de sucre de palme 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide Huile de friture (tournesol ou arachide)

1 Dans un wok, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Ajoutez l’ail, l’échalote, le porc et les crevettes. Mélangez et faites cuire à feu vif sans cesser de remuer (la viande doit être bien cuite).

Versez les sauces soja, d’huître et de poisson puis ajoutez le sucre de palme (rectifiez l’assaisonnement si besoin). Incorporez ensuite les vermicelles, la carotte, le chou et les pousses de soja. Laissez cuire 1 minute puis retirez le wok du feu.

2 Sur 1 feuille de pâte, déposez 1 bonne cuillerée à soupe de garniture dans un angle.

Orientez la pâte avec l’angle garni vers vous.

Roulez la pâte sur la garniture jusqu’à la moitié de la feuille ; repliez ensuite les bords droit et gauche vers le centre puis continuez à rouler le nem vers le haut jusqu’à l’angle supérieur.

Avant de fermer définitivement le nem, déposez un peu de jaune d’œuf sur l’angle supérieur et appuyez légèrement. Réalisez ainsi les autres nems.

3 Faites chauffer l’huile de friture. Quand elle est à bonne température, faites cuire les nems 5 minutes environ, en les retournant régulièrement pour qu’ils dorent de tous côtés.

4 Servez ces nems avec la sauce Nam plaa prik (voir recette p. 34).

VARIANTE Vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou du poulet (l’important étant de couper la viande en très petits morceaux), des crevettes ou du tofu. Pour les légumes, toutes les variations sont possibles, dès l’instant où ils cuisent rapidement au wok (courgettes, haricots verts en julienne…).

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Le Nord - 45

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LE NORD−EST Au dire des Thaïs eux-mêmes, le territoire de l’Isan, aux frontières du Laos et du Cambodge, ressemble à la Thaïlande des îles d’il y a vingt ans ! On y circule encore à vélo, le tourisme est peu développé, les temples sont très préservés. La cuisine de l’Isan suit également ces principes : simple, basée essentiellement sur les légumes – la viande s’invite uniquement sur les tables les jours de fête. Encore très rurale, cette région est néanmoins le terrain d’expérimentation des premiers viticulteurs thaïs qui y ont planté leurs premiers cépages depuis le milieu des années 1990. Avec 160 hectares de vignobles, les Thaïlandais commencent à prendre une part active dans les récoltes de vins du « Nouveau Monde ».

LE NORD-EST

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Salade de bœuf cru à la menthe Yam nuea nam tok Le mot yam désigne la salade. Dans le nord-est de la Thaïlande, on la prépare souvent avec de la viande « cuite » par une marinade et accompagnée de légumes et de piments. Parfaite pour les grosses périodes de chaleur, cette salade consistante mais rafraîchissante peut se préparer à l’avance et attendre au réfrigérateur jusqu’au repas.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes 300 g de pavé de bœuf grillé 150 g de tomates cerises ½ concombre émincé finement 3 oignons nouveaux grossièrement émincés 3 échalotes hachées 3 branches de céleri chinois grossièrement émincées 3 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée 3 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée 1 cuil. à café de piment oiseau frais émincé 1 cuil. à soupe de citronnelle fraîche émincée 5 cl de jus de citron vert 5 cl de sauce de poisson 1 cuil. à soupe de sucre de palme

1 Détaillez la viande en fines tranches.

Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre.

2 Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron, le piment, la citronnelle et le sucre de palme. Déposez la viande dans le saladier et mélangez bien.

3 Ajoutez les tomates cerises, le céleri chinois, le concombre, les oignons et les échalotes.

Parsemez de coriandre et de menthe.

Servez aussitôt.

4 Accompagnez la salade de riz gluant (voir recette p. 36) et d’un peu de piment séché en poudre pour l’assaisonnement.

LAP Lap signifie « salade fraîche ».

La recette est identique mais la viande est très finement hachée. On peut la réaliser avec du porc (Lap moo), du canard (Lap ped) ou du poulet (Lap kai).

72 - Le Nord-Est

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LE CENTRE Le centre de la Thaïlande offre une palette très riche de paysages : Ayutthaya, capitale historique de la Thaïlande, où le Bouddha allongé dans la position du nirvana total nous rappelle la spiritualité de la Thaïlande – même lors des grandes inondations de 2011. Bangkok l’effervescente où la vie ne s’arrête jamais entre visite des temples, vie économique intense et tourisme effréné. Kanchanaburi, destination appréciée des trekkeurs. Koh Chang et Koh Samet, les îles sœurs aux belles plages de sable fin à quelques heures de train du Cambodge.

La cuisine du centre de la Thaïlande offre également une grande variété de saveurs et de couleurs, résumant bien à elle seule ce qu’est la cuisine thaïe : créative, goûteuse, enivrante.

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Flans de poisson en feuille de bananier Ho mok plaa Ces flans individuels sont préparés dans des petits contenants confectionnés en feuilles de bananier.

Pour les réaliser, découpez 8 disques de 15 cm environ dans des feuilles de bananier avec un emporte-pièce (ou au couteau en vous servant d’un bol pour déterminer le contour). Superposez les disques deux par deux, façonnez les angles en pinçant les feuilles puis agrafez-les ou maintenez-les à l’aide de petits piques en bois.

Prévoyez au moins 2 feuilles de bananier, car vous aurez sans doute pas mal de casse lors de vos premiers essais !

Petit conseil d’un cuisinier thaï : réchauffez les feuilles au soleil ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour qu’elles ramollissent et se plient ainsi plus facilement.

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes Marinade : 15 minutes Cuisson : 30 minutes 300 g de filet de poisson (cabillaud, flétan, églefin) 1 piment rouge frais émincé finement 50 g de feuilles de basilic thaï 2 feuilles de kaffir lime finement ciselées 1 œuf battu 10 cl de crème de coco 1 cuil. à café de pâte de curry rouge pour poisson (voir recette p. 28) 1 cuil. à soupe de sauce de poisson 1 cuil. à café de sucre semoule 2 ou 3 feuilles de bananier (ou 4 petits contenants en bambou)

1 Coupez le filet de poisson en dés de la taille d’une bouchée.

2 Dans un saladier, mélangez la pâte de curry rouge, la crème de coco et l’œuf battu.

Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de kaffir. Déposez les dés de poisson dans le saladier et faites mariner 15 minutes.

3 Réalisez 4 contenants en feuilles de bananier (voir ci-dessus). Dans le fond, déposez quelques feuilles de basilic thaï puis répartissez la préparation de poisson. Faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

4 Avant de servir, décorez les flans avec quelques rondelles de piment rouge et des feuilles de basilic thaï.

VARIANTE FLANS DE CRABE AU LAIT DE COCO Ho mok poo Remplacez la moitié de la quantité de poisson par de la chair de crabe crue. Vous pouvez également utiliser des carapaces de crabe en guise de contenants (ajoutez alors 10 minutes au temps de cuisson).

110 - Le Centre

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LE SUD Bien connu des touristes pour ses longues plages et ses îles paradisiaques, de Phuket à Koh Samui, le sud de la Thaïlande réserve de belles surprises lorsque l’on s’aventure en dehors des sentiers battus. La baie d’Ao Phang Nga, entre les pitons calciques, abrite des villages de pêcheurs totalement préservés où les habitants peuvent encore pratiquer leur sport favori, la pêche aux crevettes et autres crustacés.

La cuisine du Sud met en avant les calamars, les crevettes, les poulpes et tous les fruits juteux que l’on récolte un peu partout. Elle sublime les poissons grillés de retour de pêche mais elle joue également avec l’influence des saveurs de la Malaisie aux currys doux et aux mélanges de cacahuètes et de noix de cajou.

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Brochettes de porc à la sauce satay Moo satay La sauce satay est originaire d’Indonésie.

C’est grâce à la flotte de bateaux hollandais qui naviguaient dans toute l’Asie du sud-est, au xviiie siècle, notamment dans le royaume de Siam, ancienne Thaïlande, que la sauce satay a voyagé et conquis tous les pays avoisinants.

Pour 4 personnes

1 Coupez le porc en très fines lamelles.

2 Préparez la marinade : dans un mortier, écrasez le galanga, la citronnelle et le curcuma.

Ajoutez le reste des ingrédients et écrasez le tout finement.

Préparation : 30 minutes Marinade : 30 minutes Cuisson : 10 minutes

3 Dans un plat creux, mélangez la marinade avec le lait de coco. Déposez les lamelles de porc et laissez mariner 30 minutes.

500 g de filet mignon de porc 50 cl de lait de coco

4 Préparez la sauce satay : dans le mortier, écrasez les cacahuètes avec la pâte de curry rouge afin d’obtenir une pâte fine.

Pour la marinade

1 cm de galanga haché 1 cuillerée à soupe de citronnelle hachée 1 cm de curcuma frais haché 1 cuillerée à café de grains de coriandre torréfiés ½ cuil. à café de graines de cumin torréfiées 1 cuil. à café de sucre semoule 1 pincée de poivre noir 1 pincée de sel Pour la sauce satay

100 g de cacahuètes mondées torréfiées 1 cuil. à soupe de pâte de curry rouge pour viande (voir recette p. 29) 40 cl de lait de coco 50 g de sucre semoule 50 g de pâte de tamarin 1 cuil. à café de sel

5 Dans un wok, faites chauffer la moitié du lait de coco à feu moyen jusqu’à ce que la surface devienne légèrement huileuse.

Ajoutez la pâte de curry aux cacahuètes, mélangez et baissez le feu. Versez le reste de lait de coco et mélangez bien. Assaisonnez avec le sucre, le sel et la pâte de tamarin.

Retirez le wok du feu et laissez refroidir complètement.

6 Égouttez la viande marinée et enfilez-la sur des piques à brochette. Faites cuire les brochettes 10 minutes au barbecue ou au four à 210 °C (th. 7), en les badigeonnant régulièrement de marinade.

Dégustez-les avec la sauce satay.

CONSEIL

126 - Le Sud

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Pour un plat encore plus consistant, accompagnez les brochettes de légumes frais assaisonnés de sauce au concombre pimentée, nam jiem tort man (voir recette p. 35).

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Bienvenue en thaïlande Envolez-vous vers la Thaïlande et laissez-vous enivrer par les subtils mélanges de saveurs de sa cuisine.

Phad thaï, Poulet au curry vert, Salade de papaye verte, Flans de poisson en feuilles de bananier, Boules de riz gluant à la noix de coco… laissez-vous guider dans ce voyage gourmand du Nord au Sud du pays. Vous y trouverez ces recettes typiques et d’autres moins connues qui font aussi la réputation de cette cuisine créative, inventive et inspirée.

Profitez aussi de pauses dans ce voyage gourmand pour découvrir quelques-unes des traditions séculaires de ce pays au carrefour de multiples cultures.

22,50 € ttc

MDS : 63549

Bon voyage !

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