Recettes faciles et gourmandes sans gluten

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100_cuisine_couv_SansGluten.indd 1-3

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MDS : 63426

100% cuisine

Recettes faciles et gourmandes sans gluten

Recettes faciles et gourmandes

sans gluten 100 recettes inratables

100% cuisine

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SOMMAIRE entrées et apéros

Taboulé de quinoa aux légumes

46

Salade de quinoa à la ratatouille

48

Salade paysanne

16

Omelette roulée au jambon

18

Chou blanc aux lardons fumés

Salade de lentilles aux tomates, carotte et mesclun

50

20

Piques omelette, chorizo et tomate

Salade indienne au curry

52

22

Salade de riz à l’asiatique

54

Salade de courgettes au parmesan

56

Coleslaw

58

Soupe de lentilles corail

60

Soupe de patates douces

62

Salade de légumes grillés

64

Polenta à la patate douce et au comté

66

Petits flans de polenta aux haricots verts et roquefort

68

Tortilla de pommes de terre

70

Bouchées de polenta aux olives et tomates séchées

72

Verrines courgette, chèvre frais et radis

74

Gâteau roulé tomates et fromage aux fines herbes

76

Pancakes châtaigne, lardons et fromage 24 Salade de lentilles au saumon

26

Salade de chou, carotte, radis et crevettes 28 Salade niçoise

30

Bouchées de quinoa aux crevettes safranées

32

Tartare de saumon, avocat et lentilles

34

Aubergines au maquereau et aux câpres

36

Courgettes farcies au thon

38

Blinis à la farine de sarrasin, crème de thon à la betterave

40

Petits cakes saumon, courgettes et câpres 42 Petits flans de brocolis au saumon fumé 44

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Terrine de poisson aux crevettes

114

Riz cantonais au crabe

116

Pad thaï aux crevettes

118

Croquettes de morue panées

120

Hachis Parmentier saumonpatate douce

122

Crêpes vietnamiennes aux crevettes, pancetta et oignons verts

124

Buddha bowl aux crevettes

126

Sushis de saumon

128

Poulet au lait de coco, poivron et ananas 92

Clafoutis aux poireaux

130

Nems au poulet

94

Panisse

132

Daube de bœuf aux petits pois

96

Brochettes de bœuf, poivron et tomates 98

Gratin de courgettes, tomates et mozzarella

134

Côtes de porc à la lyonnaise

100

Frites au four

136

Galettes farcies au bœuf

102

Kouign patatez, galette de pommes de terre bretonne

138

Courgettes rondes farcies au riz

140

plats et accompagnements Tajine d’agneau au miel et aux oignons

80

Côtes d’agneau aux raisins secs

82

Burgers légers de tomate au bœuf

84

Cuisses de poulet, sauce USA

86

Hachis Parmentier bœuf-carotte

88

Pommes de terre farcies aux champignons et aux lardons

90

Galettes rustiques aux pommes de terre et lardons 104 Risotto de millet aux fèves et lardons

106

Galettes de quinoa aux carottes

142

Galettes façon pizza

108

Galette de pommes de terre râpées

144

Roulés de sole au curry et riz épicé

110

Curry de chou-fleur

146

Curry de cabillaud aux tomates

112

Riz sauté aux légumes

148

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Tarte aux épinards et camembert

150

Pizza de chou-fleur aux tomates et mozzarella

152

Tartelettes à la banane

164

Frites de polenta

154

Tarte de polenta abricots et miel

166

Risotto à la milanaise

156

Compote de poires meringuée

168

Aubergines pizza aux tomates et câpres

Salade d’ananas et banane à la vanille

170

158

Patates douces aux pois chiches et poivron sauce coco

Pavlovas aux poires

172

160

Meringues à la violette

174

Energy ball aux baies de goji

176

Cookies au thé et gingembre confit

178

Madeleines au thé vert

180

Financiers à l’abricot, verveine et huile d’olive

182

Soufflés sucrés à la farine de maïs

184

Gaufres à la farine de châtaigne et crème de marrons

186

Pâte à crêpes

188

Riz au lait au caramel d’Isigny

190

Clafoutis aux pommes

192

Cake poires-pistaches

194

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desserts

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Cake au potimarron, amandes et noisettes

196

Gâteau renversé aux cerises

198

Pâte à tartiner aux noisettes

200

Mousse aux trois chocolats

202

Soufflés au chocolat

204

Macarons au chocolat

206

Roses des sables

208

Langues-de-chat sarrasin-cacao

210

Dacquoise chocolat-amande

212

Petits pots de crème au chocolat

214

Cake à la châtaigne et aux pépites de chocolat

216

Gâteau au chocolat fondant

218

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Plats à base de

polenta, quinoa et lentilles Salade de lentilles au saumon

26

Bouchées de quinoa aux crevettes safranées 32

Taboulé de quinoa aux légumes

p. 46

Frites de polenta

p. 154

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Tartare de saumon, avocat et lentilles

34

Taboulé de quinoa aux légumes

46

Salade de quinoa à la ratatouille

48

Salade de lentilles aux tomates, carotte et mesclun

50

Soupe de lentilles corail

60

Polenta à la patate douce et au comté

66

Petits flans de polenta aux haricots verts et roquefort

68

Bouchées de polenta aux olives et tomates séchées

72

Galette de quinoa aux carottes

142

Frites de polenta

154

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Plats à base de

pommes de terre et de riz Salade indienne au curry

p. 52

Salade indienne au curry

52

Salade de riz à l’asiatique

54

Tortilla de pommes de terre

70

Pommes de terre farcies aux champignons et aux lardons

90

Poulet au lait de coco poivron et ananas 92 Galettes rustiques aux pommes de terre et lardons 104 Galettes rustiques aux pommes de terre et lardons

p. 104

Roulés de sole au curry et riz épicé

110

Riz cantonais au crabe

116

Frites au four

136

Kouign patatez, galette de pommes de terre bretonne

138

Courgettes rondes farcies au riz

140

Galettes de pommes de terre râpées

144

Riz sauté aux légumes

148

Galettes de pommes de terre

p. 144

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Naturellement sans gluten

Petits flans de brocolis au saumon fumé

p. 44

Salade paysanne

16

Omelette roulée au jambon

18

Chou blanc aux lardons fumés

20

Piques omelette, chorizo et tomate

22

Salade de chou, carotte, radis et crevettes

28

Salade niçoise

30

Aubergines au maquereau et aux câpres 36 Courgettes farcies au thon

38

Petits flans de brocolis au saumon fumé 44 Salade de courgettes au parmesan

56

Coleslaw

58

Soupe de patates douces

62

Verrines courgette, chèvre frais et radis

74

Tajine d’agneau au miel et aux oignons

80

Côtes d’agneau aux raisins secs

82

Tajine d ’agneau au miel et aux oignons

p. 80

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Brochettes de bœuf, poivron et tomates

p. 98 Cuisse de poulet, sauce USA

86

Hachis Parmentier bœuf-carotte

88

Nems au poulet

94

Daube de bœuf aux petits pois

96

Brochettes de bœuf, poivron et tomates 98

Risotto de millet aux fèves et lardons

p. 106

Côtes de porc à la lyonnaise

100

Risotto de millet aux fèves et lardons

106

Curry de cabillaud aux tomates

112

Terrine de poisson aux crevettes

114

Pad thaï aux crevettes

118

Hachis Parmentier de saumonpatate douce

122

Pad thaï aux crevettes

p. 118

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Pavlovas aux poires

p. 172

Clafoutis aux pommes

p. 192

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Buddha bowl aux crevettes

126

Sushis de saumon

128

Clafoutis aux poireaux

130

Panisse

132

Curry de chou-fleur

146

Risotto à la milanaise

156

Patates douces aux pois chiches et poivron sauce coco

160

Tarte de polenta abricots et miel

166

Compote de poires meringuée

168

Salade d’ananas et de banane à la vanille

170

Pavlovas aux poires

172

Meringues à la violette

174

Riz au lait au caramel d’Isigny

190

Clafoutis aux pommes

192

Pâte à tartiner aux noisettes

200

Mousse aux trois chocolats

202

Macarons au chocolat

206

Roses des sables

208

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Recettes spéciales sans gluten

Aubergines pizza aux tomates et câpres

p. 36

Blinis à la farine de sarrasin, crème de thon à la betterave

Pancakes châtaigne, lardons et fromage 24 Aubergines au maquereau et aux câpres

36

Blinis à la farine de sarrasin, crème de thon à la betterave

40

Petits cakes saumon, courgettes et câpres

42

Gâteau roulé salé tomates et fromage aux fines herbes

76

Burgers légers de tomate au bœuf

84

Galettes farcies au bœuf

102

Galettes façon pizza

108

p. 40

Burgers légers de tomate au bœuf

p. 85

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25/01/2017 12:41

Tarte aux épinards et camembert

p. 150

Madeleines au thé vert

p. 180

Croquettes de morue panées

120

Crêpes vietnamiennes aux crevettes, pancetta et oignons verts

124

Gratin de courgettes, tomates et mozzarella

134

Tarte aux épinards et camembert

150

Pizza de chou-fleur aux tomates et mozzarella

152

Energy ball aux baies de goji

176

Cookies au thé et gingembre confit

178

Madeleines au thé vert

180

Financiers à l’abricot, verveine et huile d’olive

182

Soufflés sucrés à la farine de maïs

184

Gaufres à la farine de châtaigne et crème de marrons

186

Pâte à crêpes

188

Cakes poires-pistaches

194

Cake au potimarron, amandes et noisettes

196

Gâteau renversé aux cerises

198

Gâteau renversé aux cerises

p. 198

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Gâteau au chocolat fondant

p. 218

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Soufflés au chocolat

204

Langues-de-chat sarrasin-cacao

210

Dacquoise chocolat-amande

212

Petits pots de crème au chocolat

214

Cake à la châtaigne et aux pépites de chocolat

216

Gâteau au chocolat fondant

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EntrĂŠes et apĂŠros

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Entrées et apéros

Piques omelette, chorizo et tomate

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

1.

Battez les œufs avec une fourchette.

Salez et poivrez.

6 œufs 220 g de chorizo 250 g de tomates cerises 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

2.

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les œufs en omelette.

3.

Laissez-la refroidir puis coupez-la en cubes.

4.

Coupez le chorizo en rondelles.

5.

Assemblez un cube d’omelette, une rondelle de chorizo et ½ tomate cerise sur des piques en bois.

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Entrées et apéros

Salade de lentilles

aux tomates, carotte et mesclun Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 150 g de lentilles vertes du Puy 1 carotte 2 tomates 1 échalote Quelques brins de ciboulette ½ sachet de mesclun 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre

1.

Faites cuire les lentilles 25 minutes dans une grande casserole d’eau (départ eau froide).

Ne salez qu’en fin de cuisson.

2.

Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes.

Coupez les tomates en deux, épépinez-les et coupez-les en petits cubes.

3.

Pelez et émincez l’échalote finement.

4.

Égouttez les lentilles et passez-les sous l’eau froide. Déposez-les dans un grand saladier.

Ajoutez les dés de carotte et de tomate, l’huile, les vinaigres et quelques brins de ciboulette hachés. Salez et poivrez. Réservez au frais.

5.

Ajoutez la salade au moment de servir.

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Entrées et apéros

Petits flans de polenta aux haricots verts et roquefort

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 35 min 320 g de haricots verts 120 g de polenta 70 g de roquefort 2 gros œufs 10 cl de lait de riz (ou de vache) Sel

Astuce

Vous pouvez aussi utiliser des haricots en conserve, dans ce cas commencez directement à l’étape 3.

1.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2.

Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

3.

Mixez-les finement avec les œufs et le lait.

4.

Versez la préparation dans un saladier puis ajoutez la polenta. Incorporez le roquefort coupé en dés.

Salez légèrement.

5.

Répartissez la pâte dans des moules à muffins.

6.

Enfournez et faites cuire 25 minutes.

7.

Démoulez les flans et laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les tièdes ou froids.

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plats et accompagnements

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Daube de bœuf aux petits pois

Plats et accompagnements

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 3 h 1 kg de bœuf (paleron, gîte ou macreuse) 2 oignons 3 carottes 1 gousse d’ail 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 200 g de lardons 25 cl de vin rouge 1 bouquet garni 150 g de petits pois frais écossés Sel

1.

Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté.

Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Écrasez la gousse d’ail.

2.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Déposez les morceaux de viande et saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif.

3.

Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et les lardons. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec le vin rouge et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez le mélange à ébullition, puis refermez la cocotte et faites mijoter 3 heures à feu moyen.

4.

Ajoutez les petits pois 30 minutes avant la fin de la cuisson.

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Courgettes rondes farcies au riz

Plats et accompagnements

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 4 courgettes rondes 50 g de riz basmati 150 g de filet de cabillaud ¼ de poivron rouge 3 cuillerées à soupe de sauce tomate 1 pincée de piment de Cayenne 1 cuillerée à café de cumin Gros sel Sel, poivre

1.

Lavez les courgettes et faites-les précuire 10 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les puis égouttez-les.

2.

Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet.

Passez-le sous l’eau froide et égouttez-le.

3.

Découpez le cabillaud en petits cubes ainsi que le poivron. Coupez le haut des courgettes et évidez-les avec une cuillère. Réservez la chair.

4.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5.

Dans un saladier, mélangez le riz avec le poisson et le poivron. Ajoutez la sauce tomate, la moitié de la chair des courgettes et les épices. Salez et poivrez.

6.

Répartissez cette farce dans les courgettes et posez le chapeau. Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.

Astuce

Achetez des courgettes bien lisses et sans taches (avril à octobre).

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Aubergines pizza aux tomates et câpres

Plats et accompagnements

Pour 3 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 40 min 3 aubergines 350 g de sauce tomate 15 à 20 olives noires 1 cuillerée à soupe de câpres 50 g de fromage râpé Huile d’olive

1.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur une plaque allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

3.

Enfournez et faites cuire 30 minutes.

4.

Coupez les olives en rondelles

5.

À la sortie du four, répartissez la sauce tomate, les olives, les câpres et le fromage sur chaque demi-aubergine.

6.

Remettez-les dans le haut du four et laissez dorer 10 minutes.

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desserts

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Compote de poires meringuée

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2.

Pelez les poires et coupez-les en cubes.

3.

Dans une casserole, faites-les cuire 15 minutes environ à feu moyen, avec la gousse de vanille fendue en deux et 20 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’une compote.

4.

Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre restant.

5.

Versez la compote dans 4 plats individuels allant au four. Recouvrez de meringue. Enfournez et faites cuire 10 minutes.

desserts

6 poires 3 blancs d’œufs 1 gousse de vanille 70 g de sucre semoule

1.

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Mousse

aux trois chocolats Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 10 min Repos : 2 h

1.

Préparez la mousse au chocolat noir : dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux.

Pour la mousse au chocolat noir : 100 g de chocolat noir 20 g de beurre doux 2 œufs 20 g de sucre semoule

2.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes d’œufs dans le chocolat.

3.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs à la préparation au chocolat.

4.

Dans 6 verrines, versez un fond de mousse au chocolat noir et laissez prendre 20 minutes au réfrigérateur.

5.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat blanc de la même façon. Versez-la sur la mousse au chocolat noir et laissez prendre 20 minutes au réfrigérateur.

6.

Préparez la mousse au chocolat au lait de la même façon que les autres mousses. Versez-la sur la mousse au chocolat blanc. Laissez prendre 1 h 30 au réfrigérateur avant de déguster.

desserts

Pour la mousse au chocolat blanc : 140 g de chocolat blanc 20 g de beurre 2 œufs 15 g de sucre semoule Pour la mousse au chocolat au lait : 125 g de chocolat au lait 20 g de beurre 2 œufs 15 g de sucre semoule

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