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Les meilleures recettes au

wok

100 recettes inratables

100 % cuisine

SOMMAIRE Patates douces et carottes

wok végétarien Curry de chou-fleur

14

Chou pointu au lait de coco

au gingembre

40

Fenouil et courgette à l’anis

42

Nems aux légumes

44

et raisins secs

16

Tempura de légumes

46

Chou chinois sauté au gingembre

18

Tempeh aux légumes

48

Riz sauté aux légumes

50 52

Curry de chou-fleur aux tomates et lait de coco

20

Poêlée de nouilles soba aux shiitakés

Chop suey végétarien

22

Soupe dashi aux nouilles

Légumes aigres-doux

24

et aux champignons noirs

54

Curry de légumes

26

Soupe japonaise au tofu

56

Haricots verts à la sauce soja et à l’ail

28

Soupe de légumes au lait de coco

Curry de tofu à l’ananas

30

et au curry

Curry de tofu aux épinards et carottes

32

Tofu aux fèves

34

Tofu aux poivrons et au concombre

36

Bouillon au tofu et à la coriandre

38

58

wok au poisson et aux crustacés

Crevettes à la sauce piquante

84

Salade de crevettes à l’ananas

86

Cabillaud au gingembre

62

Tempura de crevettes

88

Cabillaud au lait de coco

64

Raviolis aux crevettes et au porc

90

Cabillaud aux pois gourmands

66

Nouilles aux crevettes pimentées

92

Pois gourmands sautés aux crevettes

94

Vermicelles de riz aux crevettes

96

Riz gluant aux crevettes

98

Poêlée de pétoncles aux asperges vertes

68

Pétoncles au fenouil, orange et gingembre

70

Riz cantonais

100

Pad thaï aux crevettes

72

Soupe de crevettes au lait de coco

102

Soupe de crevettes aigre-douce

104

Crevettes au chou chinois et au gingembre

74

Bouillon thaï aux crevettes

106

Crevettes aux noix de cajou

76

Nems au crabe

108

Crevettes sautées à l’ail

78

Raviolis au crabe

110

Potage de maïs au crabe

112

Riz cantonais au crabe

114

Brochettes de crevettes au gingembre et au citron

80

Noix de Saint-Jacques

Crevettes à la coriandre et au lait de coco

82

aux petits légumes

116

Lotte au caramel

118

Brioches vapeur au bœuf

Médaillon de lotte aux agrumes

120

Filet mignon de porc au poivre

Lotte, sauce au gingembre

122

de Sichuan

150

Queue de lotte au curry

124

Filet mignon de porc au miel

152

Thon blanc mi-cuit au sésame

126

Filet mignon de porc au lait de coco

Bouillon au poisson et aux vermicelles

128

wok à la viande Salade de bœuf thaï

132

Bœuf sauté à la citronnelle

148

et épinards

154

Porc au caramel

156

Porc au citron et au thym

158

Nems au porc et petits pois

160

Raviolis à la viande

162

Boulettes de porc aux cacahuètes

164

Travers de porc épicés

166

et cacahuètes

134

Riz sauté au porc et à l’ananas

168

Bœuf sauté à l’orange

136

Aiguillettes de canard à la chinoise

170

Bœuf aux petits pois et au poivron

138

Magret de canard laqué

172

Bœuf à l’oignon

140

Magret de canard sauté à la mangue

174

Bœuf sauté au chou chinois

142

Boulettes d’agneau au poivron

Bo bun

144

et aux épices

176

Curry de bœuf

146

Agneau au lait de coco et au citron

178

Salade de nouilles chinoises au poulet

180

Soupe de poulet au gingembre

Curry de poulet aux trois poivrons

208

Curry de poulet aux champignons

210

Pad thaï au poulet

212

et aux carottes

182

Dinde aux carottes et au miel

214

Bouillon de poulet à la citronnelle

184

Dinde à l’ananas

216

Nouilles chinoises au poulet

186

Nouilles sautées au poulet et aux amandes

188

Nems au poulet

190

Nasi goreng

192

Poulet aigre-doux

194

Poulet sauté au basilic thaï

196

Poulet au paprika

198

Poulet sauté au chou chinois

200

Poulet au lait de coco, poivron et ananas

202

Poulet aux cacahuètes

204

Poulet glacé au saké

206

soupes, bouillons et salades

Bouillon au tofu et à la coriandre

p. 38

Bouillon au tofu et à la coriandre 38 Soupe dashi aux nouilles et aux champignons noirs 54 Soupe japonaise au tofu 56 Soupe de légumes au lait de coco et au curry 58 Salade de crevettes à l’ananas 86 Soupe de crevettes au lait de coco 102 Soupe de crevettes aigre-douce 104 Bouillon thaï aux crevettes 106 Potage de maïs au crabe 112

Salade de bœuf thaï

Bouillon au poisson et aux vermicelles 128

p. 132

Salade de bœuf thaï 132 Salade de nouilles chinoises au poulet 180 Soupe de poulet au gingembre et aux carottes 182 Bouillon de poulet à la citronnelle 184 Soupe de poulet au gingembre et aux carottes

p. 182

raviolis et nems

Nems aux légumes

p. 44 Nems aux légumes 44 Tempura de légumes 46 Tempeh aux légumes 48 Tempura de crevettes 88 Raviolis aux crevettes et au porc 90 Nems au crabe 108 Raviolis au crabe 110 Bo bun 144 Raviolis aux crevettes et au porc

p. 90

Brioches vapeur au bœuf

p. 148

Brioches vapeur au bœuf 148 Nems au porc et petits pois 160 Raviolis à la viande 162 Nems au poulet 190

Nouilles et riz Riz sauté aux légumes

Riz sauté aux légumes 50

p. 50

Pad thaï aux crevettes 72 Nouilles aux crevettes pimentées 92 Vermicelles de riz aux crevettes 96 Riz gluant aux crevettes 98 Riz cantonais 100 Riz cantonais au crabe 114 Salade de nouilles chinoises au poulet 180

Pad thaï aux crevetes

p. 72

Nouilles chinoises au poulet 186 Nouilles sautées au poulet et aux amandes 188 Pad thaï au poulet 212

curry et épices

Curry de chou-fleur 14 Riz cantonais

p. 100

Chou chinois sauté au gingembre 18 Curry de chou-fleur aux tomates et lait de coco 20

Curry de chou fleur

Chop suey végétarien 22

aux tomates et lait de coco

Curry de légumes 26

p. 20

Curry de tofu à l’ananas 30 Curry de tofu aux épinards et carottes 32 Tofu aux fèves 34 Tofu aux poivrons et au concombre 36 Patates douces et carottes au gingembre 40 Fenouil et courgette à l’anis 42 Cabillaud au gingembre 62 Pétoncles au fenouil, orange et gingembre 70 Crevettes au chou chinois et au gingembre 74 Crevettes aux noix de cajou 76 Crevettes sautées à l’ail 78 Crevettes à la sauce piquante

p. 84

Brochettes de crevettes au gingembre et au citron 80 Crevettes à la sauce piquante 84 Nouilles aux crevettes pimentées 92 Noix de Saint-Jacques aux petits légumes 116 Lotte, sauce au gingembre 122 Queue de lotte au curry 124

Curry de bœuf

p. 146

Curry de bœuf 146 Filet mignon de porc au poivre de Sichuan 150 Travers de porc épicés 166 Boulettes d’agneau au poivron et aux épices 176 Nasi goreng 192 Poulet au paprika 198 Poulet sauté au chou chinois 200 Curry de poulet aux trois poivrons 208 Curry de poulet aux champignons 210

Légumes aigres doux

p. 24

Sucré/ Salé Chou pointu au lait de coco et raisins secs 16 Légumes aigres-doux 24 Haricots verts à la sauce soja et à l’ail 28 Poêlée de nouilles soba aux shiitakés 52 Cabillaud au lait de coco 64 Crevettes à la coriandre et au lait

Cabillaud au lait de coco

p. 64

de coco 82 Salade de crevettes à l’ananas 86 Pois gourmands sautés aux crevettes 94

Lotte au caramel 118

Riz sauté au porc

Médaillon de lotte aux agrumes 120

et à l ananas

Bœuf sauté à la citronnelle

p. 168

et cacahuètes 134 Bœuf sauté à l’orange 136 Bœuf à l’oignon 140 Bœuf sauté au chou chinois 142 Filet mignon de porc au miel 152 Filet mignon de porc au lait de coco et épinards 154 Porc au caramel 156 Porc au citron et au thym 158 Boulettes de porc aux cacahuètes 164 Riz sauté au porc et à l’ananas 168 Aiguillettes de canard à la chinoise 170 Magret de canard laqué 172 Magret de canard sauté à la mangue 174 Dinde aux carottes et au miel

p. 214

Agneau au lait de coco et au citron 178 Poulet aigre-doux 194 Poulet sauté au basilic thaï 196 Poulet au lait de coco, poivron et ananas 202 Poulet aux cacahuètes 204 Poulet glacé au saké 206 Dinde aux carottes et au miel 214 Dinde à l’ananas 216

wok

végétarien

wok végétarien

Chou chinois

sauté au gingembre Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 8 min 1 chou chinois (pak choï) 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à soupe d’huile neutre

1.

Lavez le chou et coupez-le en lanières.

2. Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites

revenir le chou 3 à 4 minutes à feu vif.

3. Ajoutez le gingembre et la sauce soja. Laissez

cuire 5 minutes à feu moyen en remuant constamment. Servez bien chaud.

18

wok végétarien

Nems aux légumes Réhydratez les champignons dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Pour 6 à 8 nems Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

1.

2 champignons noirs déshydratés 30 g de vermicelles de soja 180 g de courgette râpé 100 g de carotte râpé 90 g de germes de soja 1 cuillerée à café de nuoc-mâm 2 cuillerées à soupe de sauce soja 6 à 8 feuilles de riz 2 cuillerées à soupe d’huile neutre Huile de friture

2. Dans un autre bol d’eau bouillante, plongez

les vermicelles 10 minutes.

3. Égouttez les champignons et émincez-les. Égouttez

les vermicelles et coupez-les en tronçons de 4 cm.

4. Faites chauffer l’huile neutre dans un wok,

puis faites revenir sur feu vif les champignons, la carotte, la courgette et les germes de soja 4 à 5 minutes. Ajoutez les sauces et les vermicelles.

Mélangez et retirez du feu.

5. Trempez 1 feuille de riz dans une assiette d’eau

chaude. Une fois ramollie, déposez un peu de farce au milieu de la feuille, refermez en repliant les deux côtés et roulez. Réalisez les autres nems.

6. Faites chauffer l’huile dans un wok. Plongez

les nems et faites-les dorer 4 à 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

44

wok

au poisson et aux crustacĂŠs

Poêlée de pétoncles

wok au poisson et aux crustacés

aux asperges vertes

Plongez les asperges dans un grand volume d’eau bouillante durant 2 minutes, puis égouttez-les.

Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min

1.

400 g de pétoncles 200 g d'asperges vertes 10 brins de coriandre 1 noix de beurre Sel et poivre

2. Faites chauffer une noix de beurre dans un wok.

3. Faites revenir les pétoncles et les asperges

à feu très vif durant 5 minutes maximum en remuant constamment.

4. Assaisonnez à votre gout et servez sans attendre.

68

Crevettes

wok au poisson et aux crustacés

à la sauce piquante Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 300 g de crevettes roses crues 2 petites carottes 50 g de poivron rouge 2 cuillerées à soupe rases de Maïzena 1 cuillerée à soupe de purée de piment (à doser selon votre goût) 15 cl de bouillon de légumes ou de fumet de poisson 2 cl de sauce soja 1 cuillerée à café de nuoc-mâm 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile neutre

1.

Décortiquez les crevettes en enlevant la tête et en conservant la queue. Incisez le dos et retirez l’intestin. Rincez-les.

2. Pelez les carottes et coupez-les en fine julienne.

3. Coupez le poivron en tout petits dés.

4. Faites chauffer l’huile dans un wok puis faites

revenir les carottes et les dés de poivron 3 minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les crevettes et laissez cuire 2 minutes.

5. Pendant ce temps, délayez la Maïzena et la purée

de piment avec le bouillon.

6. Versez la sauce soja et le nuoc-mâm dans le wok.

Ajoutez le mélange à base de purée de piment et portez à ébullition. Servez bien chaud.

84

wok

Ă la viande

Bœuf sauté à l’orange Émincez le bœuf en fines lamelles. Faites chauffer l’huile dans un wok et saisissez-les 2 à 3 minutes à feu vif. Réservez sur une assiette.

Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min environ

1.

500 g de rumsteak de bœuf 1 gros oignon 1 gousse d’ail 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à café de sucre semoule 1 cuillerée à soupe de zeste d’orange ½ cuillerée à soupe de jus d’orange 2 cuillerées à soupe d’huile neutre Sel et poivre

2. Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez,

dégermez et hachez la gousse d’ail. Faites revenir le tout dans le wok à feu vif avec le vinaigre de riz et la sauce soja.

3. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau, le sucre,

le zeste et le jus d’orange.

4. Incorporez la viande, mélangez et faites chauffer

wok à la viande

encore quelques instants. Salez et poivrez. Servez avec des nouilles de riz.

136

Raviolis à la viande Réhydratez les champignons dans un bol d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Pour 15 raviolis Préparation : 25 min Cuisson : 5 min

1.

15 feuilles à raviolis (pâte won-ton) 200 g de filet de porc 2 champignons noirs déshydratés 35 g de pousses de soja 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz Sel et poivre

2. Coupez la viande en gros cubes.

3. Mixez ensemble la viande, les pousses de soja,

la coriandre, le vinaigre de riz et les champignons réhydratés, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez.

4. Répartissez 1 cuillerée à soupe de ce mélange

au centre de chaque feuille à raviolis. Refermez-les en badigeonnant les bords avec un peu d’eau pour bien les souder.

5. Mettez de l’eau à chauffer dans un wok, déposez

wok à la viande

un panier vapeur en bambou par-dessus et faites cuire les raviolis pendant 5 minutes. Servez aussitôt.

162

Pad thai au poulet Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

wok à la viande

375 g de nouilles de riz thaï 2 blancs de poulet 200 g de pousses de soja 2 gros œufs 3 oignons nouveaux émincés 1 gousse d’ail hachée 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche 3 cuillerées à soupe de cacahuètes concassées Huile Sauce : 40 g de pulpe de tamarin 2 cuillerées à soupe de sauce nuoc mam 2 cuillerées à soupe de sauce soja Le jus et le zeste de 1 citron vert combawa 2 cuillerées à café de sucre roux

1.

Pour la sauce : faites bouillir 20 cl d’eau. Diluez la pulpe de tamarin dans l’eau chaude et laissez reposer 30 minutes. Puis filtrez dans une passoire fine. Ajoutez la sauce nuoc mam, la sauce soja, le jus et le zeste du citron vert et le sucre roux.

Réservez.

2. Émincez les blancs de poulet et fines lanières.

Faites chauffer un filet d’huile dans le wok et faites-y revenir les morceaux de poulet pour les faire cuire.

Retirez-les. Fouettez les œufs en omelette dans un bol. Faites-les revenir dans le wok, comme des œufs brouillés. Retirez.

3. Faites cuire les nouilles de riz dans une casserole

d’eau bouillante, selon le temps indiqué sur le paquet.

4. Ajoutez un filet d’huile dans le wok et faites-y

revenir les oignons et l’ail.

5. Ajoutez la sauce, la coriandre ciselée et les pousses

de soja. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Puis ajoutez les nouilles égouttées, le poulet et les œufs cuits.

Laissez cuire 2 minutes en mélangeant.

6. Servez bien chaud, en saupoudrant de cacahuètes

concassées.

212

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