9782317011078ext

Mélanie Martin

desserts

Voici venus les nouveaux desserts !

Vous aimez terminer votre repas sur une note sucrée mais redoutez les desserts trop riches et écœurants ?

Les nouveaux

Vous ne savez pas quoi servir à vos amis après l’apéritif, l’entrée, le plat et le fromage ?

Voici des desserts gourmands, légers, frais, aériens, pour tous ceux qui n’aiment pas particulièrement le sucré mais souhaitent néanmoins terminer leur repas en douceur !

desserts pour ceux qui les aiment légers !

€

www.mangoeditions.com

CV_DessertsPourCeux.indd Toutes les pages

ouveaux n s e L

MDS : 63252

12,95

Mélanie Martin

24/06/16 15:31

Sommaire PRÉFACE RECETTES DE BASE POUR ALLÉGER VOS DESSERTS ASTUCES POUR ALLÉGER VOS DESSERTS

4 6 10

Printemps-été

Pavlova aux fruits rouges

24

Mini-tropéziennes revisitées aux framboises

26

Salade de fruits comme une sangria et gressins mikado

28

Tartare de fraises et riz soufflé au chocolat noir

30

Gâteau mousseux aux framboises et combawa

32

Pizza pastèque aux fruits, yaourt et granola

34

Nage glacée de brugnons au thé blanc et basilic

36

Tourte aux mûres

38

Nectarines en croûte sucrée

40

Mini-tartelettes aux pêches blanches, cerises et groseilles

14

Soupe fraises-rhubarbe

16

Tarte croustillante aux abricots et thym-citron

18

Verrines de pomme, cerises et crème légère à la vanille

Papillotes de fruits d’été à la vanille, crumble au sésame

42

20

Rouleaux de printemps mangue et fraises, sauce noix de coco

Tartelettes d’avoine aux abricots et groseilles

44

22

Fraisier revisité

46

Mini-chaussons aux pêches

48

Mousse de faisselle aux clémentines

70

Brioche perdue et fruits d’été à la plancha

50

Gâteau invisible à l’ananas et pépites de chocolat

72

Bûche nuage

74

Salade de kiwis et petits-suisses glacés

76

Fondant ultra-léger au chocolat noir

78

Panna cotta noix de coco-litchis

80

Galette des rois légère

82

Automne-hiver Tarte coco et citron vert

54

Poires rôties, yaourt au miel et amandes

56

Tartes fines aux pommes jazz et pistaches

58

Gâteau vaporeux à la grenade

84

Cheesecakes aux fruits de la passion

60

Parfaits glacés aux pistaches et Grand Marnier®

86

Petits pots de crème tonka et pamplemousse rose

62

Mousse sans œufs au chocolat et hibiscus

88

Focaccias sucrées au raisin

64

Crêpes légères aux agrumes

90

Cake à l’huile d’olive et pavot, lemon curd sans beurre

66

Esquimaux à l’orange sanguine

92

Gâteau de Bebba

68

Soupe de figues au vin rouge épicé

84

Printemps été

PRINTEMPS-éTé

Tarte croustillante aux abricots et thym-citron Préparation : 25 min Cuisson : 20 à 25 min Pour 4 à 6 personnes 12 abricots mûrs 2 brins de thym-citron 30 g de beurre 2 sachets de sucre vanillé

Pour le fond de tarte 4 feuilles de brick 20 g de beurre

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Pour le fond de tarte : faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole au bain-marie. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les feuilles de brick de beurre fondu. Superposez-les sur une feuille de papier sulfurisé placée dans un moule à tarte.

Effeuillez le thym et mélangez avec le sucre vanillé.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Disposez-les, côté peau contre le moule, sur le fond de tarte.

Saupoudrez de sucre vanillé au thym et parsemez de petits dés de beurre.

Enfournez et faites cuire 10 minutes environ, puis baissez le four à 180 °C et continuez la cuisson 10 à 15 minutes.

Dégustez la tarte tiède ou froide.

18

PRINTEMPS-éTé

Préparation : 20 min Cuisson : 2 min Infusion : 15 min Réfrigération : 2 h Pour 4 personnes 2 nectarines 2 pêches 2 prunes rouges 4 abricots 2 oranges Le jus de 1 citron vert 35 cl de vin rouge côtes-du-rhône ½ gousse de vanille 1 bâton de cannelle 100 g de sucre roux

Pour les gressins mikado 15 gressins neutres, non salés 200 g de chocolat à pâtisser 50 g de noisettes

28

Salade de fruits comme une sangria et gressins mikado Lavez et séchez les nectarines, les pêches, les prunes et les abricots. Coupez-les en quatre, dénoyautez-les puis détaillezles en cubes. Pelez à vif les oranges et coupez la chair en cubes. Dans un saladier, mélangez tous les fruits et arrosez-les de jus du citron vert.

Dans une casserole, portez à ébullition le vin rouge avec le sucre, la demi-gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et le bâton de cannelle. Une fois le sucre totalement dissous, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite avec une petite passoire.

Versez le vin filtré sur les fruits et laissez refroidir à température ambiante. Réservez cette sangria 2 heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps, réalisez les gressins mikado : concassez le chocolat, déposez-les dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie. Hachez les noisettes au couteau. Trempez les gressins dans le chocolat fondu puis roulez-les dans les noisettes hachées. Déposez les gressins sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir 15 minutes environ pour que le chocolat durcisse.

Versez la sangria aux fruits bien fraîche dans des verres et accompagnez de gressins mikado. Dégustez bien frais.

PRINTEMPS-éTé

Gâteau mousseux aux framboises et combawa Préparation : 20 min Cuisson : 35 à 40 min Réfrigération : 3 h Pour 4 personnes 750 g de fromage blanc 250 g de framboises 1 combawa non traité Le jus de 1 citron 3 œufs 4 cuillerées à soupe de fécule de maïs 100 g de sucre semoule

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Râpez les zestes du combawa. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le fromage blanc, le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez le jus de citron et les zestes du combawa.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les progressivement au mélange à base de fromage blanc. Écrasez grossièrement les framboises avec une fourchette et ajoutez-les dans le saladier en remuant délicatement.

Déposez la préparation dans un moule antiadhésif (de préférence avec un bord amovible). Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Laissez refroidir dans le four avec la porte entrouverte puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Démoulez et dégustez bien frais.

32

Automne hiver

Automne-hiver

Cheesecakes aux fruits de la passion Préparation : 30 min Cuisson : 2 min Réfrigération : 6 h Pour 4 personnes 4 fruits de la passion 250 g de biscuits nature (petits-beurre ou sablés) 500 g de yaourt, type Perle de lait (Yoplait®) 6 feuilles de gélatine 12 cl de jus d’orange (environ 2 oranges fraîchement pressées) 20 cl de crème fleurette très froide 100 g de beurre 30 g de sucre semoule 20 g de sucre glace

60

Placez les biscuits dans le bol d’un robot et réduisez-les en miettes. Déposez-les dans un saladier. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes puis versez-le sur les biscuits ; mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène.

Répartissez-la dans des petits cercles ou moules en tassant bien au fond et en remontant sur les bords (la surface doit être très compacte). Placez ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Versez le jus d’orange dans une casserole et ajoutez le sucre semoule. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre ait fondu puis ôtez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains puis mélangez-les au liquide chaud afin de bien les dissoudre. Versez ce mélange dans un grand saladier.

Ajoutez le yaourt et mélangez. À l’aide d’un batteur, fouettez la crème fleurette avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Incorporez-la délicatement à la préparation au yaourt. Répartissez cet appareil dans les cercles de biscuits. Laissez refroidir 6 heures minimum au réfrigérateur.

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe avec une petite cuillère. Parsemez-la sur les cheesecakes et dégustez bien frais.

Automne-hiver

Gâteau de Bebba Préparation : 25 min Cuisson : 30 min 100 g de chocolat noir à pâtisser 90 g de cerneaux de noix 2 pommes vertes type granny non traitées 160 g de semoule fine 2 cuillerées à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 2 blancs d’œufs 22 cl de lait 7 cuillerées à soupe d’huile neutre (type colza) 15 g de beurre pour le moule 80 g de sucre semoule

Pour le glaçage 80 g de cerneaux de noix 2 jaunes d’œufs 125 g de beurre 100 g de sucre glace

68

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre dans un bol placé au bain-marie ou au micro-ondes.

Lavez et séchez les pommes puis râpez-les avec une râpe à gros trous tout autour du trognon.

Mixez grossièrement les cerneaux de noix (ne les réduisez pas totalement en poudre).

Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre.

Ajoutez les noix mixées, le chocolat fondu, le lait, la semoule, la farine, la levure, l’huile et les pommes râpées. Mélangez bien avec le fouet.

Déposez la préparation dans un moule beurré. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ (la pointe d’un couteau enfoncée au cœur du gâteau doit en ressortir sèche).

Préparez le glaçage : mixez grossièrement les cerneaux de noix.

Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un bol, mélangez le sucre glace, les jaunes d’œufs, le beurre fondu et les noix mixées afin d’obtenir une texture homogène. À la sortie du four, étalez le glaçage sur le gâteau puis laissez sécher 5 minutes.

Coupez des petites parts en carrés. Dégustez à température ambiante.

Automne-hiver

Esquimaux à l’orange sanguine Préparation : 10 min Cuisson : 1 min Congélation : 8 à 12 h Pour 4 à 6 personnes

Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre totalement dissous, éteignez le feu. Versez le jus d’orange sanguine et remuez. Laissez refroidir à température ambiante.

50 cl de jus d’orange sanguine frais 6 cl d’eau

Coulez la préparation dans des moules à esquimaux puis placez au congélateur 8 à 12 heures.

75 g de sucre semoule

Démoulez les esquimaux à l’orange et dégustez-les glacés.

Bâtonnets à glace

92

Mélanie Martin

desserts

Voici venus les nouveaux desserts !

Vous aimez terminer votre repas sur une note sucrée mais redoutez les desserts trop riches et écœurants ?

Les nouveaux

Vous ne savez pas quoi servir à vos amis après l’apéritif, l’entrée, le plat et le fromage ?

Voici des desserts gourmands, légers, frais, aériens, pour tous ceux qui n’aiment pas particulièrement le sucré mais souhaitent néanmoins terminer leur repas en douceur !

desserts pour ceux qui les aiment légers !

€

www.mangoeditions.com

CV_DessertsPourCeux.indd Toutes les pages

ouveaux n s e L

MDS : 63252

12,95

Mélanie Martin

24/06/16 15:31