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40 recettes archi-simples et des variantes à l’infini

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ASSEMBLEZ !

1 WOK est o ut t

Wok + 400 g de poulet

+ 4 feuilles de blettes

+ 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame + 50 g de petits pois

+ 50 g de pois gourmands

Sommaire Préface Ce qu’il vous faut Le placard Les ustensiles Et quelques astuces…

5 6 8 10 13

Riz et pâtes Pad thaï Nouilles au poulet Nouilles à l’agneau et au cumin Nouilles aux crevettes, orange et citronnelle Nouilles dandan Nouilles de bœuf Ramen aux œufs et au porc Bo bun Bangkok noodles Butter chicken Riz sauté à l’ananas Classic pork fried Katsudon Curry panang Poulet au citron Bibimbap Nem thadeua Riz cantonais

16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50

2

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Légumes Wok de légumes croquants Wok vert Wok rouge Wok jaune Wok de champignons Tofu sauté au miel et au gingembre Ramen de légumes Wok méditerranéen

54 56 58 60 62 64 66 68

Originaux Wok à la noix de coco Risotto aux lardons et aux noisettes Paella au wok Sauce très tomate Saumon fumé au wok Egg’s bacon Mac & cheese One wok pasta Lentilles Beluga Wok mexicain Wok de fruits

72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92

Tableau des équivalences

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3

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t u a f s u o v Ce qu’il Sauce hoisin

Huile de sésame grillé

Sauce nuoc-mâm

Lait de coco

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Pâte de curry rouge Sauce huître

Chili oil

Sauce soja

Vinaigre de riz

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s e t â p t e Riz

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Pad thaï Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes + 400 g de pâtes de riz hydratées

+ 10 cl de sauce nuoc-mâm

+ 10 brins de ciboule en tronçons de 3 cm + 50 g de germes de soja

+ 4 œufs

+ 24 crevettes décortiquées

+ Le jus de 4 citrons verts

+ 50 g de sucre semoule

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Grand classique thaï

Conseils Pour hydrater les pâtes de riz, faites-les tremper pendant 20 minutes dans de l’eau tiède avant de les égoutter soigneusement. Graissez votre wok avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Cassez les œufs dans le wok et faites-les cuire en les remuant à feu vif dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient brouillés. Ajoutez ensuite les pâtes et tous les autres ingrédients.

Faites sauter 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que les pâtes deviennent translucides.

Variantes Ajoutez 15 g de tamarin et 1 gousse d’ail hachée par personne lors de la cuisson pour une explosion de saveurs.

Terminez cette recette en parsemant la préparation de coriandre effeuillée et de cacahuètes concassées.

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Ramen aux œufs et au porc Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes

+ 400 g de nouilles de blé cuites

+ 200 g de poitrine de porc coupée en fines tranches + 1 litre de bouillon de poule

+ 4 cuillerées à soupe de sauce soja

+ 1 petit poireau coupé en tronçons

+ Le jus de 1 citron vert

+ 4 œufs mollets coupés en deux 28

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Grand classique japonais

Conseils Graissez votre wok avec 1 cuillerée à soupe d’huile de colza et la sauce soja et faites-y dorer à feu vif le porc et les poireaux.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez ensuite les nouilles, les œufs et le jus de citron. Servez aussitôt.

Variantes Ajoutez, en fin de cuisson, des tranches de racine de lotus pelée et/ou du gingembre mariné à sushi.

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Classic pork fried Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes + 2 cuillerées à café d’huile de sésame

+ 1 cuillerée à café de mélange cinq-épices

+ 40 g de sauce hoisin

+ 2 œufs brouillés

+ 200 g de filet mignon de porc coupé en dés

+ 2 cuillerées à café de miel

+ 320 g de riz thaï cuit + 20 g de pousses de soja

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Grand classique chinois

Conseils Graissez votre wok avec la sauce hoisin. Faites-y dorer à feu vif les dés de filet mignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, le mélange cinq-épices, l’huile de sésame et le miel. Méangez et servez.

Variantes Avant de servir, parsemez le plat de ciboulette ciselée et arrosez avec un filet généreux de sauce sriracha.

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Façon thaïe Pour 1 bocal Préparation des ingrédients : 10 min Assemblage : 5 min

+ 50 g de pousses de soja

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s e m u g é L

Conseils Dans une poêle bien chaude, faites revenir le poulet dans un peu d’huile de sésame avec une gousse d’ail pressée.

Assaisonnez les carottes râpées avec une sauce asiatique en mélangeant 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame,

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Wok de champignons Pour 4 personnes Préparation : 2 minutes Cuisson : 10 minutes + 100 g de têtes de shiitaké

+ 20 cl de vin blanc

+ 50 g de beurre doux

+ 10 feuilles de persil plat

+ 500 g de têtes de champignons de Paris

+ Le jus de 1 citron + 3 gousses d’ail hachées

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De la terre

Conseils Graissez votre wok avec 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol. Faites-y sauter à feu vif les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez l’ail, le jus de citron et le persil haché, puis continuez la cuisson 5 minutes. Assaisonnez fortement en sel et poivre.

Variantes Ajoutez des dés de volaille aux champignons.

Remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes.

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x u a n i g i r O

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Saumon fumé au wok Pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes + 4 pak choï émincés

+ 4 carrés d’aluminium de 10 x 10 cm + 1 panier vapeur en acier

+ 10 g de thé au jasmin

+ 4 pavés de saumon nappées avec 2 cuillerées à soupe de miel liquide et 2 cuillerées à soupe de sauce soja

+ 20 g de riz cru

+ 20 g de sucre semoule

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De la mer

Conseils Placez dans le fond du wok les 4 carrés d’aluminium superposés Déposez dessus le sucre, le riz et le thé.

Recouvrez avec le panier vapeur en acier.

Disposez les pavés de saumon et le pak choï.

Couvrez le wok et faites cuire sur feu vif pendant 10 minutes.

Variantes Remplacez le saumon par du thon.

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ASSEMBLEZ !

40 recettes archi-simples et des variantes à l’infini

Nathalie Nguyen

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