9782317010255 ext

ANNECÉ BRETIN

PLANCHA ET BBQ VEGGIE Un véritable guide d’apprentissage : les ingrédients à découvrir, toutes les bases, des sauces et marinades, des astuces… Et bien sûr, des recettes gourmandes pour vos planchas et barbecues végétariens !

Une collection dédiée à ces cuisines naturelles et équilibrées qui font la part belle aux bons produits, au bien-être et à la gourmandise !

PLANCHA ET BBQ VEGGIE

rellement Bon ! u t a N

rellement Bon ! u t a N

PLANCHA ET BBQ VEGGIE Toutes les bases, les ingrédients, les recettes

mds : 63082

12,95 c TTC France

ANNECÉ BRETIN

mangoeditions.com

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PRÉFACE

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Les bases

Les sauces et marinades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Les protéines végétales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Les galettes végétales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Les graines germées .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Les légumes lacto-fermentés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Plancha Champignons farcis au seitan et tomates séchées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Sucettes aux deux tofus marinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Steaks de légumes et ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Steaks de lentilles corail aux graines de lin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Falafels, sauce au yaourt et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Tortillas aux poivrons, guacamole et sauce mexicaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Tartines gourmandes à la plancha .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Courge et oignons rouges, sauce au yaourt et aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Riz rouge sauté au tofu et aux épices cajun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Nouilles soba sautées aux champignons .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Burgers de seitan panés aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Frites de pommes de terre au parmesan et à la sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Frites de courge au paprika et au pavot .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Steaks de seitan panés au muesli, sauce raifort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Galettes de tempeh aux poireaux, curry et safran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Légumes croquants sautés aux deux tofus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Croquettes de quinoa et de pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Ribs de seitan et aubergines grillées au parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Banh mi au tofu fumé et sa sauce piquante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Steaks d’aubergine aux noix et sauce aux champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Yakitori au sirop d’agave et kasha de légumes aux noix de cajou .. . . . . . . . . . . 58 Boulettes de lentilles et salade d’herbes aromatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Beignets aux pommes et à l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Pain perdu aux poires caramélisées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Brochettes d’ananas et fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

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Ananas frais grillé, avocat et basilic .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 Mini-bananes marinées au rhum et miel de citronnier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Brochettes croustillantes de fruits exotiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Mini-brochettes de figues et framboises au chèvre frais .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Pancakes au lait de soja et fruits rouges .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Crêpes au lait d’amande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

Barbecue Papillotes de patates douces à la sarriette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Papillotes de seitan mariné au cumin et légumes au thym . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Brochettes de pommes, tofu et légumes .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Mini-brochettes de légumes farcis au chèvre frais .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Brochettes d’asperges et de tofu au tamari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Brochettes de courgettes, pamplemousse et tempeh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 Épis de maïs grillés au beurre de coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Tofu mariné au sésame et crème à l’avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Endives braisées aux noisettes et sauce aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 Mini-brochettes de tofu au curry, à l’ananas et à la mélisse .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Brochettes de légumes du soleil et halloumi aux graines de coriandre et moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Papillotes aux deux pommes, fromage frais et verveine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 Crumble aux fruits rouges et à la menthe en papillote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106 Mini-brochettes de bananes à la noix de coco et graines d’anis . . . . . . . . . . . . 109 Brochettes d’abricots à la mangue et romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Papillotes exotiques et crème anglaise au lait d’amande et bleuets . . . . . . . 113 Brochettes d’oranges et d’ananas au miel de romarin .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Boissons Sangria .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Jus et smoothies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 LES LAITS VÉGÉTAUX ET PURÉES DE FRUITS SECS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 CALENDRIER DES SAISONS FRUITS ET LÉGUMES LES ADRESSES

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Les sauces et marinades Toutes les sauces sont pour 4 personnes

SAUCE PONZU

MARINADE DOUCE AUX ÉPICES

PRÉPARATION : 5 MINUTES

PRÉPARATION : 5 MINUTES – MARINADE : 4 HEURES

1 sachet de dashi en poudre | 2 cuillerées à café de sauce soja | 5 cm d’algues kombu | Le jus de 1 citron vert | Le jus de ½ citron jaune | 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée | 1 cuillerée à café de mirin | 1 cl d’huile de sésame

1 cuillerée à café de curcuma | 1 cuillerée à café de cumin | 1 anis étoilé ou badiane | 10 cl de lait de coco | 10 cl d’huile d’olive | 1 pincée de poivre noir

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Faites mariner pendant 4 heures.

Réalisez le dashi selon les indications marquées sur l’emballage. Dans un bol, mélangez 10 cl de dashi froid et le reste des ingrédients. Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.

SAUCE BARBECUE PIMENTÉE PRÉPARATION : 5 MINUTES

8 cuillerées à soupe de ketchup bio | 1 cuillerée à soupe de moutarde | ½ cuillerée à café de sauce sriracha | 1 cuillerée à soupe de miel de citronnier

MARINADE AU SIROP D’ÉRABLE PRÉPARATION : 10 MINUTES –­ MARINADE : 4 HEURES

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

12 cl de sirop d’érable | 2 gousses d’ail émincées | 1 cuillerée à soupe d’herbes fraîches ciselées (basilic, sauge, romarin...) | 1 cuillerée à café de gingembre frais râpé | 25 cl d’eau | 8 cl de sauce soja

SAUCE BÉARNAISE AU CITRON PRÉPARATION : 20 MINUTES –­ CUISSON : 12 MINUTES

2 jaunes d’œufs| 1 échalote émincée très finement | 3 cuillerées à soupe d’estragon frais ou séché | 5 cuillerées à soupe de vin blanc | Les zestes et le jus de 1 citron jaune non traité | 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin | 150 g de beurre froid en morceaux | Sel, poivre du moulin

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Faites mariner vos aliments pendant 4 heures.

MARINADE SÉSAME

Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, ainsi que 2 cuillerées d’estragon. Salez et poivrez. Ajoutez l’échalote, les zestes et le jus de citron, et faites cuire 12 minutes. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes d’œufs et mélangez bien. Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant. Dès que la béarnaise monte, hors du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et fouettez. Parsemez d’estragon.

PRÉPARATION : 5 MINUTES – MARINADE : 4 HEURES

10 feuilles de basilic ciselées | 10 feuilles de menthe ciselées | 1 gousse d’ail pressée | Le zeste et le jus de 1 citron jaune non traité | 15 cl d’huile d’olive | 5 cl d’huile de sésame

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Faites mariner vos aliments pendant 4 heures.

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STEAKS DE LÉGUMES ET RATATOUILLE PRÉPARATION : 50 MINUTES CUISSON : 35 À 40 MINUTES

Pour 6 steaks de légumes 250 g de pois chiches cuits 250 g de haricots rouges cuits 1 poivron vert 1 carotte 1 oignon nouveau 3 gousses d’ail 250 g de flocons d’avoine 120 g de tofu soyeux 1 cuillerée à soupe de sarriette fraîche effeuillée 1 cuillerée à soupe d’origan frais 1 cuillerée à café de sauge fraîche ½ cuillerée à café de curcuma en poudre 1 cuillerée à café de cumin en poudre 1 cuillerée à café de piment d’espelette 2 cuillères à soupe de chapelure Sel, poivre du moulin

Pour la ratatouille 2 tomates 2 courgettes 1 aubergine 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon rouge 4 gousses d’ail Quelques brins de sarriette, origan, sauge...

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparez la ratatouille : lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Écrasez les gousses d’ail sans les peler.

Pelez et coupez l’oignon rouge en rondelles. Déposez les aubergines et les poivrons sur la plancha chaude et huilée et faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez l’ail en chemise et l’oignon lorsque l’aubergine commence à s’attendrir. Dès que les oignons sont translucides, ajoutez les courgettes et les herbes.

Mélangez et ajoutez les quartiers de tomates.

Assaisonnez. Prolongez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que tous les légumes deviennent fondants.

Réservez la ratatouille au chaud.

Mixez rapidement les pois chiches et les haricots.

Le mélange ne doit pas être lisse et homogène.

Lavez, épépinez le poivron et émincez-le très finement.

Pelez l’ail, l’oignon et la carotte et taillez-les en très fins morceaux.

Dans une poêle, faites revenir l’ail et l’oignon avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le poivron et la carotte émincés, et prolongez la cuisson de 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Réservez.

Ajoutez les herbes et épices au mélange pois chiches-haricots rouges et mélangez. Ajoutez les légumes cuits. Salez et poivrez. Ajoutez enfin la chapelure, les flocons d’avoine et le tofu soyeux.

Malaxez avec les mains jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Confectionnez des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez les steaks sur la plancha chaude et légèrement huilée, et faites-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté. Servez avec la ratatouille.

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BURGERS DE SEITAN PANÉS AUX NOISETTES PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 8 À 10 MINUTES

Trempez les steaks de seitan dans l’œuf battu puis dans la farine et enfin roulez-les dans les noisettes concassées. Réservez.

Pour 4 burgers 4 pains à burger 4 steaks de seitan 1 œuf 100 g de farine de sarrasin 250 g de noisettes concassées 1 pomme de type Granny Smith 2 belles tomates 1 oignon rouge 1 poignée de jeunes pousses Quelques graines germées 4 cuillerées à soupe de crème de raifort Un peu d’huile pour la plancha Sel, poivre du moulin

Lavez, évidez et coupez la pomme en fines tranches.

Lavez et coupez les tomates en fines rondelles. Épluchez et coupez l’oignon rouge en fines lamelles.

Déposez les steaks de seitan sur la plancha chaude et légèrement huilée et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Ouvrez les pains à burger en deux, déposez-les quelques secondes sur la plancha. Confectionnez vos burgers : tartinez le pain « inférieur » de crème de raifort. Déposez le steak de seitan pané, des rondelles d’oignon, des tranches de pomme et de tomates. Ajoutez quelques jeunes pousses, quelques graines germées et refermez votre burger !

Servez vos burgers accompagnés de frites de courge au paprika en vous inspirant de la recette p. 42.

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FRITES COTTA PANNA DE POMMES DE TERRE AUXPARMESAN AU FRUITS ROUGES ET À LA SAUGE PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 15 À 20 MINUTES

Pour 4 personnes 8 pommes de terre 2 cuillerées à soupe de parmesan frais râpé Quelques feuilles de sauge fraîche 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Lavez, pelez et taillez les pommes de terre en frites, rincez-les et essuyez-les.

Dans un plat, versez l’huile, saupoudrez de parmesan et de sauge fraîche ciselée, puis mélangez.

Déposez les frites sur la plancha chaude et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes en les mélangeant de temps en temps.

FRITES DE COURGE AU PAPRIKA ET AU PAVOT PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 8 À 10 MINUTES

Pour 4 personnes 400 g de courge 2 cuillerées à soupe de paprika Quelques graines de pavot 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Lavez, pelez et taillez la courge en frites, rincez-les et essuyez-les.

Dans un plat, versez l’huile, saupoudrez de paprika et parsemez de graines de pavot, puis mélangez.

Déposez les frites sur la plancha chaude et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes en les mélangeant de temps en temps.

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YAKITORI AU SIROP D’AGAVE ET KASHA DE LÉGUMES AUX NOIX DE CAJOU PRÉPARATION : 15 MINUTES REPOS : 1 HEURE

Préparez le kasha : faites cuire le kasha dans une casserole d’eau salée. Égouttez-le et réservez.

CUISSON : 15 MINUTES

Pour 4 personnes Pour les yakitori 250 g de seitan Quelques graines de sésame blanc 6 cuillerées à soupe de mirin 6 cuillerées à soupe de sauce soja 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame 20 g de sirop d’agave Sel, poivre du moulin

Pour le kasha aux légumes et aux noix de cajou 200 g de kasha 200 g de petits pois 1 courgette 1 carotte 30 g de noix de cajou 1 oignon cébette Quelques brins de ciboulette Huile d’olive 1 pincée de gomasio

Épluchez et lavez la carotte. Lavez la courgette.

Coupez les légumes en petits dés. Plongez-les avec les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Émincez grossièrement l’oignon nouveau et faites-le revenir à la plancha avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez les légumes et enfin le kasha. Faites sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez les noix de cajou grossièrement concassées. Parsemez de ciboulette finement ciselée et d’une pincée de gomasio.

Coupez le seitan en morceaux et piquez-les sur des piques à brochette.

Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame et le vinaigre de riz. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Déposez les brochettes dans la marinade, enrobez-les bien et laissez-les reposer pendant au moins 1 heure.

Faites chauffer la plancha et faites revenir les brochettes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Versez le sirop d’agave dans la marinade et mélangez. Faites réduire la marinade et arrosez les brochettes en les enrobant bien de cette sauce. Saupoudrez de sésame et servez chaud avec le kasha.

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GÂTEAU DE SAVOIE À LA FARINE DE RIZ

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MINI-BANANES MARINÉES AU RHUM ET MIEL DE CITRONNIER

CUISSON : 10 MINUTES

Épluchez les bananes. Arrosez-les de rhum et de miel, et laissez mariner pendant 1 heure en arrosant régulièrement.

Pour 4 personnes

Pelez, épépinez et taillez la poire en lamelles.

8 mini-bananes 4 cl de rhum vieux 1 poire Quelques pistaches concassées torréfiées 3 cuillerées à soupe de miel de citronnier 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de cassonade

Sur la plancha chaude, faites fondre 1 noisette de beurre et faites caraméliser les lamelles de poire.

Réservez au chaud.

PRÉPARATION : 15 MINUTES MARINADE : 1 HEURE

Déposez les bananes et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant régulièrement.

Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur, saupoudrez de cassonade et déposez une lamelle de poire caramélisée dessus. Parsemez de pistaches concassées torréfiées juste avant de servir !

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PANCAKES AU LAIT DE SOJA ET FRUITS ROUGES CRÊPES AU LAIT D’AMANDE

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PANCAKES AU LAIT DE SOJA ET FRUITS ROUGES PRÉPARATION : 20 MINUTES REPOS : 1 HEURE CUISSON : 4 MINUTES

Pour 4 personnes 250 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, groseilles, framboises, mûres...)

4 cuillerées à soupe de sirop d’érable Quelques noisettes concassées

Pour la pâte à pancakes 250 g de farine d’épeautre 1 petite cuillerée à café de bicarbonate de soude 45 cl de lait de soja 4 cl d’huile de tournesol 30 g de sucre de canne complet 1 pincée de sel

Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs : la farine, le sucre de canne, le bicarbonate et le sel.

Mélangez bien.

Versez le lait de soja et l’huile, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Laissez-la ensuite reposer pendant au moins 1 heure.

Graissez légèrement la plancha bien chaude et versez-y une petite louche de pâte.

Laissez cuire le pancake pendant 2 minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent, retournez-le à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson de 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Répétez l’opération avec le restant de pâte.

Servez vos pancakes accompagnés de fruits rouges, arrosez-les de sirop d’érable et parsemez de noisettes concassées.

Variante

Pour des pancakes au chocolat, ajoutez 20 g de pépites de chocolat dans la pâte et mélangez bien !

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CRÊPES AU LAIT D’AMANDE PRÉPARATION : 15 MINUTES REPOS : 1 HEURE CUISSON : 3 MINUTES

Dans un saladier, déposez la farine. Creusez un puits et incorporez les œufs, puis mélangez délicatement.

Ajoutez l’huile, le sel, les graines de vanille et le zeste du citron.

Pour 30 crêpes 250 g de farine 4 œufs 2 poires 2 pommes Quelques amandes effilées grillées 1 gousse de vanille 1 citron jaune 50 cl de lait d’amande 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol 1 pincée de sel

Mélangez et versez le lait d’amande progressivement afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez un peu d’eau si la pâte vous semble trop épaisse. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure. Épluchez et épépinez les fruits. Taillez-les en lamelles.

Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Graissez légèrement la plancha bien chaude et versez une petite louche de pâte. Laissez cuire pendant 2 minutes. Retournez les crêpes à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dans le même temps, faites revenir vos lamelles de fruits sur la plancha.

Accompagnez vos crêpes aux fruits d’une sauce au chocolat à la fève tonka et parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir.

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TOFU MARINÉ AU SÉSAME ET CRÈME À L’AVOCAT PRÉPARATION : 15 MINUTES MARINADE : 1 HEURE

Coupez le tofu en cubes. Faites-les mariner dans les huiles et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

CUISSON : 5 À 6 MINUTES

Pour 4 personnes 250 g de tofu nature Quelques graines de sésame 2 cuillerées à soupe d’huile neutre 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé

Préparez la crème à l’avocat : pelez, dénoyautez et récupérez la chair des avocats. Mixez-la avec tous les ingrédients restants. Assaisonnez selon votre goût.

Filmez et réservez au frais.

Faites griller les brochettes de dés de tofu sur la grille chaude du barbecue pendant 3 minutes environ de chaque côté. Parsemez de graines de sésame juste avant de servir.

Pour la crème à l’avocat

Dégustez vos brochettes de tofu avec la crème à l’avocat !

2 avocats bien mûrs 2 cuillerées à soupe de fromage blanc 1 pincée de piment d’Espelette 2 cuillerées à soupe de lait d’amande Le jus de ½ citron jaune 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin

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PAPILLOTES AUX DEUX POMMES, FROMAGE FRAIS ET VERVEINE PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 15 À 18 MINUTES

Lavez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.

Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Pour 4 personnes 2 pommes de type Gala 2 pommes de type Golden 200 g de fromage frais Quelques noisettes concassées 1 poignée de verveine fraîche ou séchée Le jus de 1 citron jaune Sel, poivre du moulin

Sur quatre feuilles de papier cuisson (compatible avec la cuisson au barbecue), répartissez les quartiers de pommes, le fromage frais et la verveine. Salez, poivrez, et parsemez de noisettes concassées.

Refermez les papillotes et déposez-les sur la grille chaude du barbecue. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant environ 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les pommes soient cuites !

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