9782317007019ext

la plancha

la plancha

Les bonnes grillades !

5,95 €

VRAI couvs deroule.indd 13-15

la plancha

50 recettes à la plancha ou au barbecue, généreuses et conviviales pour partager de bons moments.

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

16/01/13 12:06

SOMMAIRE Magrets de canard au miel Émincé de poulet au garam masala Tartares de bœuf en hamburger Barbecue ribs Filets mignons de porc caramélisés au miel Côte de bœuf au pesto Sauté de porc aux oignons rouges et pignons Brochettes d’agneau à l’orientale Brochettes de porc aux herbes Brochettes de dinde à la marocaine Magrets de canard au vinaigre de framboise Entrecôtes de bœuf, tomates et pesto de roquette Côtes d’agneau, sauce moutarde à l’ancienne Cuisses de poulet tandoori Veau au fenouil et aïoli Côtes d’agneau au confit d’ail Jambon grillé à l’ananas Râbles de lapin, marinade de sauge Aiguillettes de canard, sauce soja Travers de porc aux fruits Papillotes de pintade au thym Aubergines marinées à la pancetta et aux pistaches

8 10 12 15 16 18 21 22 25 26 28 31 32 35 36 39 41 42 45 46 49 50

6

Vrai_Plancha.indd 6

14/01/13 10:32

Mixed grill sauce barbecue Dos de cabillaud, tomates séchées-chorizo Maquereaux sauce soja et wasabi Saint-Jacques en croûte de sésame Sauté de dinde et courgettes en anchoïade Saumon crousti-fondant Gambas marinées au citron vert Crevettes et courgettes à la plancha Daurades en olivade Thoïonade minute aux câpres Filets de sardines, sauce escabèche Encornets marinés citron-gingembre Espadon au coulis de tomates Mouclade au piment d’Espelette Brochettes de crevettes au lait de coco Calamars au chorizo Crevettes au beurre d’agrumes Pommes de terre à la braise Fenouil flambé au pastis Brouillade d’œufs au poivron Légumes croquants à la plancha Nouilles sautées à la thaïe Brunch à la plancha Pêches aux amandes grillées et au thym Ananas rôti au basilic Brochettes fraises-guimauves Méli-mélo figues-framboises Crumble minute groseilles-poires

53 54 57 58 61 62 65 66 69 70 73 74 77 78 81 82 85 86 89 90 93 94 96 99 100 103 104 107

7

Vrai_Plancha.indd 7

14/01/13 10:32

MAGRETS DE CANARD AU MIEL Préparation : 8 min / Cuisson : 10 à 15 min Pour 4 personnes : • 2 magrets de canard • 100 g de miel liquide toutes fleurs • Le jus de 1 citron • Sel, poivre du moulin

• Salez et poivrez la viande des deux côtés.

• Mélangez le miel avec le jus de citron. Arrosez la viande avec ce mélange en le répartissant régulièrement de chaque côté.

• Allumez le barbecue. Lorsqu’il est bien chaud, faites griller les magrets 5 minutes de chaque côté pour une viande rosée, 7 minutes pour une viande à point.

• Laissez reposer la viande 5 minutes sous un papier d’aluminium avant de servir.

Astuce Accompagnez les magrets de pommes de terre sautées ou de pommes au four.

Pour un goût plus parfumé et relevé, saupoudrez-les de poivre rose.

8

Vrai_Plancha.indd 8

14/01/13 10:33

Vrai_Plancha.indd 9

14/01/13 10:33

ÉMINCÉ DE POULET AU GARAM MASALA Préparation : 20 min / Marinade : 1 h / Cuisson : 6 à 8 min Pour 4 personnes : • 4 escalopes de poulet (500 à 600 g) • 2 poivrons jaunes • 1 yaourt nature • 2 cuillerées à soupe de garam masala (mélange d’épices indiennes) • Quelques brins de ciboulette • Le jus de 1 citron • Sel, poivre du moulin

Astuce Vous pouvez préparer cette recette en remplaçant le garam masala par des épices à tandoori.

• Émincez les escalopes en longues aiguillettes.

• Dans un bol, battez le yaourt avec le garam masala.

Salez et poivrez.

• Versez le jus de citron dans un plat creux, puis ajoutez les aiguillettes de poulet. Faites-les mariner 5 minutes. Égouttez-les puis plongez-les dans la sauce au yaourt.

Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

• Préchauffez la plancha 10 minutes à puissance maximale.

• Épépinez les poivrons et émincez-les finement.

• Sur la plancha, faites cuire l’émincé de poulet et les tranches de poivrons séparément 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement.

• Servez l’émincé de poulet et les poivrons, parsemés de ciboulette et accompagnés de riz blanc.

10

Vrai_Plancha.indd 10

14/01/13 10:33

Vrai_Plancha.indd 11

14/01/13 10:33

TARTARES DE BŒUF EN HAMBURGER Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : • 4 muffins ou pains à hamburger • 400 g de viande de bœuf hachée • 4 tranches de bacon • 2 tomates • 50 g de câpres • 50 g de mesclun • 1 oignon blanc • 1 cuillerée à café de sauce Worcestershire • 2 cuillerées à soupe de ketchup • Quelques gouttes de Tabasco® (facultatif) • Sel, poivre du moulin

12

Vrai_Plancha.indd 12

• Préchauffez la plancha 10 minutes à puissance maximale.

• Lavez et essorez le mesclun. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.

• Épluchez et hachez la moitié de l’oignon. Coupez l’autre moitié en rondelles.

• Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon haché, les câpres, le ketchup et la sauce Worcestershire.

Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco®.

• À la main ou à l’aide d’un emporte-pièce, formez 4 tartares avec la préparation. Coupez les muffins en deux.

• Faites cuire les tartares à la plancha 3 minutes en les retournant une fois. Faites chauffer les muffins et les tranches de bacon 1 minute sur la plancha.

• Dressez sur une moitié de muffin toasté un peu

14/01/13 10:33

de mesclun, 1 tranche de bacon, 2 rondelles de tomate et des rondelles d’oignon. Ajoutez 1 tartare et recouvrez avec l’autre moitié de pain.

• Réalisez ainsi les autres hamburgers. Servez aussitôt.

Astuce Variez les plaisirs !

Vous pouvez aussi déguster les palets de thoïonade façon hamburger (voir recette p. 70).

13

Vrai_Plancha.indd 13

14/01/13 10:33

CREVETTES ET COURGETTES À LA PLANCHA Préparation : 5 min / Marinade : 30 min / Cuisson : 6 min Pour 4 personnes : • 600 g de crevettes crues • 2 petites courgettes • 1 citron vert non traité • 1 cuillerée à soupe de baies roses • Huile d’olive • Sel, poivre du moulin

• Rincez le citron et râpez le zeste. Pressez le citron.

• Dans un saladier, salez et poivrez les crevettes, arrosezles avec un peu d’huile et de jus de citron. Laissez mariner 30 minutes au frais.

• Préchauffez la plancha 10 minutes à puissance maximale.

• Rincez les courgettes, coupez-les en deux et émincezles en fines tranches.

• Faites cuire les courgettes à la plancha avec un filet d’huile 3 minutes en les remuant sans cesse.

• Ajoutez les crevettes et prolongez la cuisson 3 minutes en les arrosant de marinade et en les retournant Pour que la marinade s’imprègne bien, régulièrement. Parsemez de zeste fendez le dos des de citron et de baies roses. Servez crevettes. Cela les fera aussi légèrement sans attendre.

Astuce

gonfler à la cuisson.

66

Vrai_Plancha.indd 66

14/01/13 10:41

Vrai_Plancha.indd 67

14/01/13 10:41

MÉLI-MÉLO FIGUES-FRAMBOISES Préparation : 5 min / Cuisson : 5 min Pour 4 personnes : • 8 figues fraîches • 250 g de framboises • Quelques feuilles de menthe pour la déco • 2 cuillerées à soupe de crème de vinaigre balsamique (en épiceries italiennes ou épiceries fines) • 3 cuillerées à soupe de miel liquide

• Préchauffez la plancha 10 minutes à puissance minimale.

• Lavez, essuyez et coupez les figues en deux.

• Faites cuire les figues 5 minutes sur la placha. Ajoutez les framboises et laissez cuire encore 30 secondes.

• Répartissez les fruits dans 4 coupes. Arrosez-les de crème de vinaigre balsamique et de miel. Décorez de feuilles de menthe et servez.

Astuce Vous pouvez préparer toutes sortes de fruits à la plancha : Faites-les cuire rapidement. accompagnez-les d’1 boule de glace à la figue ou à la vanille, c’est succulent !

104

Vrai_Plancha.indd 104

14/01/13 10:45

105

Vrai_Plancha.indd 105

14/01/13 10:45

la plancha

la plancha

Les bonnes grillades !

5,95 €

VRAI couvs deroule.indd 13-15

la plancha

50 recettes à la plancha ou au barbecue, généreuses et conviviales pour partager de bons moments.

Le plaisir de cuisiner, tout simplement !

16/01/13 12:06