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PHILIPPE TOINARD

PHILIPPE TOINARD

PERLES DE CHEFS

PERLES DE CHEFS

PERLESCHEFS CV.indd 2-3

© Illustration de couverture : Wingz

7.95

MDS : 63057

Les chefs en voient parfois des vertes et des pas mûres avec leurs clients !

Voici un florilège de leurs meilleures anecdotes !

200 perles cocasses à déguster sans attendre !

En bonus, les noms des restaurants les plus drôles de l’Hexagone.

PHILIPPE TOINARD

PERLES DE CHEFS

LES

200 MEILLEURES

«POILADES» ENFIN RÉVÉLÉES PAR LES CHEFS !

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SOMMAIRE Préface.................................. 5 Cuissons à point...................... 6 Fromages sur un plateau........... 18 Plate ou gazeuse.....................24 Vin sur vin............................ 28 Avec ou sans ?........................42 Méconnaissance...................... 50

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Sans gĂŞne et sans reproche....... 68 Mauvaise foi........................... 76 Enfants................................. 88 FrivolitĂŠs..............................92 Serveurs............................... 96 Inclassables.......................... 104 Les restaurateurs aussi . nous font rire....................... 118

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.

E R D N E R P « JE VAIS E R G I A M E UN DOS D T. » AIGNAN

S

Votre tartar e de tru ite, i l est se rvi cr u ?

Je vais prendre le civet de lièvre mais saignant s’il vous plaît.

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«

Nous allons prendre le gigot.

– Très bien, quelle cuisson pour le gigot d’agneau ?

– Ah ! Le gigot, c’est de l’agneau ?

Alors non, pas de gigot, nous allons finalement prendre le poisson du jour.

»

« VOUS POUVEZ RETOURNER .

CETTE ÉPAULE D’AGNE AU .

DE 7 HEURE S AU CHEF .

PARCE QUE L’AGNEAU ,

JE LE PRÉFÈRE ROSÉ.

»

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– E st- ce qu’u n file t de bœu f serv i bleu vou s fera it plai sir ?

– A h non , surt out pas ! Je préf ère la vian de de bœu f sais ie à l’ex téri eur et saig nan te à l’int érie ur.

ÔTI… R T E L U O P E R T O V « » ?

I O U Q À I T Ô R IL E ST 10 Perles chefs-int-chan.indd 10

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“

Excusez-moi monsieur, mon carpaccio, pas trop cuit s’il vous plaît.

”

- Vo us avez fait votre cho ix ?

– O ui, je vais prendre le pigeon.

– Est-ce qu’une cuisson rosée vo us conviendrait ?

– Pour le vin, voyez ça avec mon mari.

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- Un filet de bœuf, s’il vous plaît.

– Quelle cuisson ?

– À point. […]

- La cuisson vous convenait ?

– Non, c’était trop cuit. Je préfère quand le filet est juste tourné et retourné dans la poêle.

– En fait, vous le vouliez bleu.

UE O J A L E R D N E R P IS « JE VA E T N A N G I A S IS A M DE BŒUF S’IL VOUS PLAÎT. » 12 Perles chefs-int-chan.indd 12

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« Dites-moi, l a poitrine de veau cuite 16 heures à ba sse température, e lle est servie bien cuite ? »

Le tartare était bon mais il était un peu trop cru à mon goût.

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, u a e n g a l’ r u o p f e h c o v a r «B » ! e t ê r a l’ à é s o r t n e m e it a il é t a it p a r f – Je voudrais la côte de bœuf pour deux.

– Quelle cuisson ?

– Bleu d’un côté, bien cuite de l’autre.

– Quelle cuisson pour votre filet de bœuf ?

– Bah, je ne sais pas… à la poêle ?

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Je vais prendre votre homard mais un peu plus cuit que bleu.

“

Je vais prendre v os jo ues de porc de 3 heu res mais je n'ai que 15 min utes po ur manger.

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PHILIPPE TOINARD

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PERLESCHEFS CV.indd 2-3

© Illustration de couverture : Wingz

7.95

MDS : 63057

Les chefs en voient parfois des vertes et des pas mûres avec leurs clients !

Voici un florilège de leurs meilleures anecdotes !

200 perles cocasses à déguster sans attendre !

En bonus, les noms des restaurants les plus drôles de l’Hexagone.

PHILIPPE TOINARD

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LES

200 MEILLEURES

«POILADES» ENFIN RÉVÉLÉES PAR LES CHEFS !

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