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100 recettes inratables de gâteaux plus fous les uns que les autres !

GÂTEAUX

Une vague de gâteaux va s’abattre sur votre cuisine, pour le plaisir des petits et des grands gourmands !

100 recettes inratables

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GÂTEAUX époustouflants

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100_cuisine_essaiscouv03B.indd 10-12

6,95 €

MDS : 76483

100% cuisine

100% cuisine

02/02/15 15:23

SOMMAIRE Macaron géant aux framboises

gros gâteaux aux fruits

40

Angel cake aux framboises

12

Fraisier

Chiffon cake poires-caramel

42

14

Gâteau aux groseilles, mousse coco

Chiffon cake à la fraise

44

16

Gâteau multicouche aux fruits rouges

Chiffon cake à la pâte à sucre

46

18

Gâteau à la crème glacée

Cheese-cake aux framboises

20

et aux fruits rouges

Cheese-cake au coulis de cerises

22

Cheese-cake aux fraises gariguettes

Bavarois facile à la confiture de fraises 50

24

Charlotte aux mûres

Cheese-cake mangue-passion

52

26

Charlotte glacée macarons-passion

Carrot cake

54

28

Pavlova aux fruits rouges

Gâteau géant à la noix de coco

56

30

Kouglof au sirop d’agrumes,

Gâteau à la crème

INT_gateaux.indd 2

et à la crème

rhum et vanille

48

58

et aux fruits exotiques

32

Tarte aux fruits rouges

Gâteau meringué à la noix de coco

34

façon cheese-cake

Gâteau damier

60

36

Tarte au citron meringuée

Roulé à la confiture de fraises

62

38

Tarte au pamplemousse meringuée

64

29/01/15 15:54

Tarte aux poires et aux amandes

66

Gâteau au chocolat

Tarte aux noix étoilée

68

et aux fruits rouges

gros gâteaux au chocolat

98

Royal

100

Forêt-noire

102

Chiffon cake façon forêt-noire

72

Forêt-noire au chocolat blanc

104

Layer cake au chocolat

74

Omelette norvégienne

106

Gâteau magique au chocolat

76

Charlotte au chocolat

108

Red velvet

78

Charlotte au chocolat blanc

Gâteau au chocolat au micro-ondes

80

et aux oursons en guimauve

Gâteau au chocolat et au beurre

110

gros gâteaux crémeux

de cacahuète

82

Gâteau tout chocolat

84

Gâteau magique à la vanille

114

Gâteau géant au chocolat

86

Misérable

116

Gâteau au chocolat et son coulis

88

Gâteau au caramel et à la crème

118

Gâteau nappé au chocolat

90

Gâteau moelleux à la crème au beurre 120 Gâteau glacé multicouche

Gâteau au chocolat et au vinaigre de framboises

92

Gâteau de crêpes au mascarpone

Gâteau au chocolat meringué

94

et aux fruits rouges

Gâteau chocolat-framboises

96

INT_gateaux.indd 3

122 124

29/01/15 15:54

Saint-honoré à la chantilly

126

Gâteau de Pâques à la noix de coco

156

Tarte tropézienne

128

Tarte de Pâques chocolat-caramel

158

Bûche au tiramisu

160

Bûche blanche et rouge

162 164

gros gâteaux de fête

Angel cake d’anniversaire

132

Gâteau aux marrons glacés

Layer cake tout rose

134

Pyramide de biscuits

Gâteau d’anniversaire

à la crème

166

pistaches-griottes

136

Kransekage

168

Gâteau d’anniversaire aux agrumes

138

Pudding irlandais aux noix

170

Rainbow cake

140

Pudding aux noix de pécan

172

Gâteau d’anniversaire citron-amandes 142

Couronne aux noix

Gâteau d’anniversaire aux pommes

144

et coulis de caramel

174

Gâteau paquet-cadeau

146

Galette des rois

176

Pièce montée de petits choux

148

Pièce montée aux madeleines

150

Pièce montée rose-pistache

152

Pièce montée de choux aux biscuits roses

INT_gateaux.indd 4

154

29/01/15 15:55

gâteaux individuels

Cupcakes aux épices

206

Merveilleux fraises-chocolat

Mini-plumcakes fraise-violette

208

180

Merveilleux roses

Cronuts

210

182

Petites pyramides en noir et blanc

Macarons façon tartelettes

184

Mini-religieuses

aux fruits rouges

186

Paris-brest

Tartelettes sablées

188

Petits choux pralinés

façon dômes au citron

214

190

Millefeuilles

Gâteaux tout rose

216

192

Babas au rhum et coulis passion

Cake pops smileys

218

194

Petits mokas

196

Index des recettes

220

Petites charlottes mascarpone-pain d’épices

198

Petits bavarois ricotta-cerise

200

Cupcakes meringués au lemon curd

202

212

Cupcakes à la rose et à la mousse de fraise

INT_gateaux.indd 5

204

29/01/15 15:55

gâteaux cultes

Carrot cake

p. 28

Angel cake aux framboises

12

Cheese-cake au coulis de cerise

22

Carrot cake

28

Macaron géant aux framboises

Layer cake au chocolat

p. 74

et à la crème

40

Pavlova aux fruits rouges

56

Tarte au citron meringuée

62

Layer cake au chocolat

74

Gâteau magique au chocolat

76

Red velvet

78

Gâteau magique à la vanille

114

Layer cake tout rose

134

Rainbow cake

140

Merveilleux fraises-chocolat

180

Merveilleux roses

182

Cupcakes à la rose et à la mousse de fraise

204

Cronuts

210

Rainbow cake

p. 140

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grands classiques

Fraisier

Saint-honoré à la chantilly

Kouglof au sirop d’agrumes,

p. 126

rhum et vanille

Pièce montée de petits choux

p. 148

Mini-religieuses

p. 186

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42

58

Royal

100

Forêt-noire

102

Omelette norvégienne

106

Charlotte au chocolat

108

Saint-honoré à la chantilly

126

Tarte tropézienne

128

Pièce montée de petits choux

148

Galette des rois

176

Mini-religieuses

186

Paris-brest

188

Petits-choux pralinés

190

Millefeuilles

192

Babas au rhums et coulis passion

194

Petits mokas

196

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préparés en 20 minutes maximum

Roulé à la confiture de fraises

p. 38

Cheese-cake aux fraises gariguettes

24

Roulé à la confiture de fraises

38

Gâteau à la crème glacée et aux fruits rouges

48

Charlotte glacée macarons-passion

54

Pavlova aux fruits rouges

56

Gâteau géant au chocolat

86

Gâteau au chocolat et son coulis

88

Gâteau au chocolat et au vinaigre

Gâteau à la crème glacée et aux fruits rouges

de framboises

92

Gâteau au chocolat meringué

94

Gâteau chocolat-framboises

96

Charlotte au chocolat

p. 48

108

Charlotte au chocolat blanc et aux oursons en guimauve

110

Gâteau glacé multicouche

122

Pudding aux noix de pécan

172

Petites charlottes

Pudding aux noix de pécan

p. 172

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mascarpone-pain d’épices

198

Cupcakes aux épices

206

Tartelettes sablées façon dôme au citron

214

Gâteaux tout rose

216

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sans cuisson au four traditionnel

Cheese-cake aux framboises Cheese-cake aux framboises

20

Gâteau à la crème glacée

p. 20

et aux fruits rouges

48

Charlotte aux mûres

52

Charlotte glacée macarons-passion

54

Gâteau au chocolat au micro-ondes

80

Gâteau chocolat-framboises

96

Charlotte au chocolat

108

Charlotte au chocolat blanc Charlotte aux mûres

p. 52

et aux oursons en guimauve

110

Gâteau glacé multicouche

122

Gâteau de crêpes au mascarpone et aux fruits rouges

124

Petites charlottes mascarpone-pain d’épices

198

Petits bavarois ricotta-cerise

200

Gâteau au chocolat au micro-ondes

p. 80

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aux fruits

gros gâteaux

angel cake

aux framboises Pour 6 à 8 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 35 min 250 g de framboises 70 g de farine 1 cuillerée à café de levure chimique 5 blancs d’œufs (200 g) 1 cuillerée à soupe de jus de citron 1 cuillerée à soupe d’eau de rose alimentaire 1 gousse de vanille quelques gouttes de colorant rose 200 g de crème fleurette bien froide 50 g de mascarpone 1 noix de beurre pour le moule 80 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 3 ou 4 pétales de rose en sucre 1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Placez la grille dans le tiers inférieur du four.

2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. À l’aide d’une passoire, tamisez ensemble la farine, la levure et 20 g de sucre semoule.

3. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez

le jus de citron, le sel et les graines de vanille. Continuez de battre les blancs, incorporez le reste de sucre en trois fois, puis du colorant. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Saupoudrez 2 cuillerées à soupe du mélange farine-sucre sur les blancs. Mélangez intimement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

4. Versez la préparation jusqu’aux trois quarts d’un moule à cheminée ou d’un moule à kouglof de 17 cm, beurré. Égalisez la surface et enfournez pour 35 minutes. À la sortie du four, retournez le moule (sans démouler le cake) sur une grille et laissez complètement refroidir.

5. Montez la crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre glace, le mascarpone, l’eau de rose et du colorant. Lorsque le cake est froid, décollez-le délicatement avec la lame d’un couteau et déposez-le dans une assiette.

6. Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée

et remplissez la cheminée. Terminez par une rosace de crème sur la cheminée et tout autour du gâteau. Décorez avec les framboises et les pétales de rose. Conservez au frais jusqu’au dernier moment.

Servez le reste de crème avec le gâteau.

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Gâteau au chocolat au chocolat

gros gâteaux

et son coulis

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 55 min 85 g de cacao en poudre non sucré 1 cuillerée à café de mélange spécial pain d’épices (girofle, cannelle, badiane, vanille...)

250 g de farine + 2 cuillerées à soupe pour le moule 1 sachet de levure 4 œufs 20 cl de lait 5 cl d’expresso bien fort 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule 125 g de crème fraîche épaisse 250 g de sucre

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

2. Beurrez et farinez un moule en forme de couronne.

3. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, les épices

et la levure. Dans un autre saladier, fouettez vivement les œufs entiers avec le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance lisse et crémeuse. Incorporez alors progressivement le mélange de farine, puis la crème fraîche, le café et le lait. Mélangez sans trop travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

4. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez.

Faites cuire 10 minutes puis baissez le thermostat à 150 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

5. Préparez le coulis de chocolat : cassez le chocolat en morceaux

dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et posez le tout sur un bain-marie frémissant. Faites fondre doucement en mélangeant.

Ajoutez le sucre glace à la fin et mélangez à nouveau pour bien l’incorporer.

6. Versez le coulis de chocolat sur le gâteau encore tiède. Laissez refroidir avant de déguster.

Coulis de chocolat : 200 g de chocolat noir 40 g de beurre 1 cuillerée à soupe de sucre glace

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Pièce montée de petits choux

Pour 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 20 min 100 g de farine 3 œufs moyens 40 cl de crème pâtissière 50 g de beurre demi-sel 400 g de sucre semoule 15 dragées ou Smarties® pour la déco

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, portez 10 cl d’eau à ébullition avec le beurre coupé en petits dés.

2. Ôtez la casserole du feu et versez d’un coup la farine dans l’eau.

Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir une pâte collante. Posez à nouveau la casserole sur le feu et mélangez pendant 1 minute pour que la pâte se détache des bords.

3. Hors du feu, ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque fois (la pâte ne doit pas être liquide).

4. Garnissez une poche à douille de pâte et déposez des petits tas

ronds sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte devienne sèche et dorée. Laissez refroidir. Garnissez les choux de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.

5. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux

(sans mélanger) jusqu’à l’obtention d’un caramel. Laissez refroidir.

de fête

gros gâteaux

6. Réalisez un cône en papier sulfurisé et placez-le dans un autre

cône en carton. Étalez rapidement le caramel légèrement filant sur le papier sulfurisé à l’aide d’une fourchette, en commençant par l’entrée du cône pour finir au fond.

7. Répartissez les choux et les dragées (ou les Smarties®) du fond du cône vers le bord, en les trempant si nécessaire dans le reste de caramel pour les coller les uns aux autres.

8. Retournez la pièce montée sur un plat, attendez que le caramel soit bien sec puis enlevez le carton et le papier. Dégustez.

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merveilleux fraises-chocolat

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 40 Meringues : 4 blancs d’œufs 1 noix de beurre pour la plaque 125 g de sucre en poudre 125 g de sucre glace Crème : 6 fraises 100 g de chocolat noir râpé finement 30 cl de crème liquide entière très froide 50 g de sucre glace + 2 cuillerées à soupe pour la finition

1. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3-4).

2. Préparez les meringues : beurrez une plaque à pâtisserie.

Montez les blancs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Quand ils sont fermes, versez le reste de sucre en poudre en pluie en continuant de fouetter. Tamisez ensuite le sucre glace et mélangez délicatement avec une spatule.

3. Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.

Faites 18 petits disques de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 minutes puis baissez le four à 90 °C (th. 3) et poursuivez la cuisson pendant 2 heures 30. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez les meringues refroidir à l’intérieur du four.

4. Versez la crème liquide très froide dans un saladier et fouettez-la en chantilly. Quand elle est bien ferme, continuez de fouetter en ajoutant le sucre glace en pluie. Recouvrez 12 meringues d’une couche de chantilly. Réunissez les meringues garnies de chantilly deux par deux et posez par-dessus une meringue non garnie.

5. Enrobez le tout d’une fine couche de chantilly à l’aide d’une spatule

lisse. Roulez ensuite les merveilleux dans le chocolat râpé et posezles debout dans un plat de service. Mettez le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée et garnissez le dessus des desserts.

6. Décorez d’une fraise coupée en deux, saupoudrez de sucre glace

gâteaux individuels

et servez aussitôt.

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100% cuisine

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