Chaussons, calzone, bricks, samossas, empanadas, pirojki, salés ou sucrés…
11,95 €
Brigitte Namour
miam miam
Brigitte Namour
Petits pour super-pointures !
Petits
CHAUSSONS
Comté-lard fumé, Cèpes-jambon cru, Foie gras-pomme verte, Bœuf épicé, Mozzarella-pesto, Crevettes-noix de coco, Chocolat-praliné...
pour super-pointures !
40 recettes à croquer !
miam_4couvs_def.indd 7-9
27/03/13 16:45
SOMMAIRE LES BASES La bonne pâte .............................................................................................. 6 La pâte brisée .............................................................................................. 7 Le façonnage des chaussons ................................................................ 8 CHAUSSONS D’ICI Comté-lard fumé ...................................................................................... 12 Tomate-tapenade-thym ......................................................................... 14 Foie gras-pomme verte ........................................................................... 16 Boudin noir-carotte-noisettes ............................................................ 18 Sardine-cumin-citron confit ............................................................... 20 Cabillaud-poivron-olives ..................................................................... 22 Oignon confit-pignons-raisins secs ............................................... 24 Fenouil-tomates confites-câpres ...................................................... 25 Artichaut-châtaigne-ricotta ............................................................... 26 Brebis-chorizo ........................................................................................... 28 Cèpes-jambon cru-cerfeuil ................................................................. 30 Camembert-oseille-carvi ..................................................................... 32 Roquefort-noix ......................................................................................... 33 CHAUSSONS D’AILLEURS Beurek feta-sésame ................................................................................ 36 Calzone mozzarella-pesto ................................................................... 38 Bricks thon-citron confit ..................................................................... 40 Bricks bacon-œuf .................................................................................... 42 Samossas courgette-curcuma ............................................................ 43
miam_chaussons_INT.indd 2
26/03/13 15:49
Samossas crevettes-noix de coco ..................................................... 44 Samossas épinards-curry-amandes ................................................. 46 Empanadas poulet-guacamole .......................................................... 47 Empanadas tomate-poivron-chili .................................................... 48 Tiropitas aubergine-feta ...................................................................... 50 Pirojki bœuf épicé .................................................................................. 52 Sambusak agneau-pignons ................................................................. 54 CHAUSSONS SUCRÉS Pomme-rhubarbe-gingembre ............................................................ 58 Ananas-noix de coco-épices ............................................................... 60 Chocolat au lait praliné ....................................................................... 62 Banane-vanille-pavot ............................................................................ 64 Fraises-poivre noir-petit-suisse ........................................................ 66 Mascarpone-café-cacao ........................................................................ 68 Dattes-vanille-amandes ....................................................................... 69 Poire-cacahuètes-pistaches ................................................................ 70 Ricotta-citron-framboises ................................................................... 72 Mangue-gingembre-citron vert ........................................................ 74 Abricot-sésame-miel ............................................................................. 76 Crème de marrons-griottes .................................................................. 78 Pomme façon beignets ......................................................................... 80 Pruneaux-noix de pécan ...................................................................... 82 Orange-caramel beurre salé ............................................................... 84
miam_chaussons_INT.indd 3
26/03/13 15:49
Brebis
chorizo POUR 12 MINI-CHAUSSONS
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
PRÈPARATION : 30 MINUTES
2. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail.
CUISSON : 15 Á 20 MINUTES
250 g de pâte feuilletée 150 g de rondelles de chorizo fort 100 g de fromage de brebis frais Piment d’Espelette 1 jaune d’œuf Sel
3. Coupez le chorizo en tout petits dés. Dans un bol,
mélangez-les au fromage de brebis. Salez et ajoutez 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette.
4. Dans la pâte, détaillez 12 cercles de 8 cm
de diamètre. Garnissez-les d’une petite quantité de farce brebis-chorizo puis formez les chaussons (voir p. 8).
5. Placez les chaussons sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
6. À la sortie du four, saupoudrez légèrement
les chaussons de piment d’Espelette. Dégustez-les chauds ou tièdes à l’apéritif.
LA BONNE IDÉE ! À l'heure du brunch, c'est parfait avec des œufs brouillés.
28
miam_chaussons_INT.indd 28
26/03/13 15:50
miam_chaussons_INT.indd 29
26/03/13 15:50
Samossas
crevettes-noix de coco POUR 12 CHAUSSONS PRÈPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 12 Á 15 MINUTES MARINADE : 1 HEURE
6 feuilles de brick ou filo rondes 12 grosses crevettes roses crues décortiquées (surgelées) 50 g de noix de coco râpée ½ bouquet de coriandre fraîche 1 cuillerée à soupe d’ail haché 2 cuillerées à soupe de lait de coco 1 pincée de piment rouge en poudre 5 cl d’huile neutre Sel
1. Faites décongeler les crevettes. Lavez et hachez
la coriandre.
2. Dans un saladier, mélangez l’ail haché, le piment,
le lait de coco, 1 pincée de sel, 30 g de noix de coco râpée et la coriandre. Ajoutez les crevettes et mélangez. Laissez mariner 1 heure minimum.
3. Le temps de marinade écoulé, coupez les feuilles
de brick ou filo en deux. En suivant les indications de la page 9, garnissez chaque demi-feuille avec 1 crevette et un peu de marinade puis formez les chaussons.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile puis
déposez les chaussons. Faites-les dorer 3 minutes environ de chaque côté à feu moyen (procédez en plusieurs fournées si nécessaire). Égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Parsemez les chaussons avec le reste de noix
de coco râpée. Servez-les chauds accompagnés de riz basmati agrémenté de concombre, mangue et noix de coco.
LA BONNE IDÉE ! La décongélation et la marinade des crevettes se passent impérativement au réfrigérateur.
44
miam_chaussons_INT.indd 44
26/03/13 15:51
miam_chaussons_INT.indd 45
26/03/13 15:51
Pomme façon beignets POUR 6 CHAUSSONS PRÈPARATION : 25 MINUTES CUISSON : 15 MINUTES
250 g de pâte brisée sucrée maison (voir p. 7) 2 pommes 1 pincée de cannelle en poudre 10 cl d’huile de friture Sucre semoule
1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.
Faites-les compoter dans une casserole pendant 10 minutes environ à feu doux. Ajoutez la cannelle en fin de cuisson. Laissez refroidir.
2. Sur le plan de travail, étalez finement au rouleau
la pâte sucrée maison et détaillez 6 cercles de 12 cm de diamètre.
3. Garnissez les cercles d’une petite quantité
de compote de pommes-cannelle puis formez les chaussons (voir p. 8).
4. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. 5. Plongez 2 ou 3 chaussons dans l’huile bien chaude
et faites-les frire 2 minutes de chaque côté pour qu’ils soient joliment dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Renouvelez l’opération avec les autres chaussons.
6. Saupoudrez les chaussons de sucre et dégustez-les
tièdes.
80
miam_chaussons_INT.indd 80
26/03/13 15:52
miam_chaussons_INT.indd 81
26/03/13 15:52