Muffins, purées, nuggets, mousses, galettes, croquettes et boulettes…
Brigitte Namour
MIAM MIAM
11,95 €
40 recettes à croquer !
LES
ça me botte !
LES
LÉGUMES ça me botte !
Frites de butternut, Clafoutis épinards-gorgonzola, Burger vert, Moelleux petits pois-basilic, Cupcakes potiron, Purée patate douce-châtaignes, Galettes carotte-mimolette…
Brigitte Namour
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sommaire lÉgumes en trompe-l’oeil Frites de butternut ..................................................................................... 8 Chips de panais et manioc ................................................................... 10 Burgers verts ............................................................................................... 12 Nuggets de topinambours .................................................................... 14 Mouillettes et dips .................................................................................... 16 Semoule de chou-fleur ........................................................................... 20 Salsifis carbonara .................................................................................... 22 c’est Du gÂteau ! Cake brocoli-ricotta-basilic ................................................................. 26 Clafoutis épinards-gorgonzola ........................................................... 28 Moelleux petits pois-pignons-basilic ............................................. 30 Muffins tomate-chèvre -origan ........................................................... 32 Crumble fenouil-tomate-parmesan .................................................. 34 Cupcakes potiron-mascarpone -tapenade ..................................... 36 Cannelés carotte-raisins secs ............................................................. 38 Petits flans endive-orange ................................................................... 39 Clafoutis courgette-Vache qui rit ®-radis ....................................... 40 Pudding de blettes-camembert -sésame ......................................... 42 Tarte poireau-topinambour ................................................................. 44 Petits choux chou-fleur-ketchup ....................................................... 46
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c’est trop DouX ! Purée patate douce-châtaignes -noix ............................................... 50 Purée pois cassés-oignons caramélisés ......................................... 52 Purée brocoli-pomme reinette ........................................................... 53 Purée haricots blancs-brebis en gratin .......................................... 54 Purée épinards-ricotta ........................................................................... 56 Mousse carotte-navet ............................................................................. 57 Mousse de haricots verts ..................................................................... 58 Mousse betterave-bleu -céleri .............................................................. 60 c’est tout DoDu ! Galettes maïs-mascarpone -tomates confites .............................. 64 Galettes céleri-gorgonzola -noisettes .............................................. 66 Galettes carotte-coquillettes -mimolette ........................................ 68 Galettes aubergine-olives noires ...................................................... 70 Boulettes poivron, spaghettis aux tomates .................................... 71 Boulettes lentilles corail-coco ............................................................ 72 Boulettes orge-courgette ...................................................................... 74 Boulettes poireau-pomme de terre ................................................... 76 Boulettes kasha-artichaut -menthe .................................................... 78 Croquettes laitue -millet -carotte ........................................................ 79 Croquettes pois chiches -gouda ......................................................... 80 Croquettes champignons de Paris-mozzarella ........................... 82 Croquettes courge -lardons .................................................................. 84
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burgers verts
POUR 4 PERSONNES PRÈPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 5 MINUTES
4 petits pains à burger 250 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées) 250 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) 150 g de roquette 1 petite courgette 1 oignon 1 gousse d’ail 1 œuf 100 g de parmesan râpé Quelques copeaux de parmesan 100 g de chapelure 1 bouquet de basilic 1 cuillerée à soupe de pignons de pin 4 cuillerées à soupe de pesto 1 cuillerée à soupe de jus de citron 2 cuillerées à soupe de farine Huile d’olive Sel, poivre du moulin
1. Pelez et hachez l’oignon. Pelez et écrasez la gousse
d’ail. Ciselez le basilic.
2. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe
d’huile puis faites revenir l’oignon à feu doux sans trop colorer. Ajoutez l’ail, les pignons et poivrez. Mélangez le tout. Réservez.
3. Dans le bol du robot, déposez les fèves
et les petits pois. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de pesto et 1 ou 2 pincées de sel. Mixez pour obtenir une pâte.
4. Transvasez le mélange dans un saladier.
Ajoutez le contenu de la poêle, le parmesan râpé, la chapelure, l’œuf et la moitié du basilic. Mélangez afin que la préparation soit bien homogène. Façonnez 4 galettes et farinez-les légèrement.
5. Préchauffez le gril du four. 6. Faites dorer les galettes dans une poêle avec
2 cuillerées à soupe d’huile en les applatissant bien (ou une poêle à blinis huilée) 3 à 4 minutes sur chaque face.
7. Coupez les petits pains en deux et passez-les
rapidement sous le gril du four.
8. Tartinez les deux parties des pains de pesto.
Garnissez la base de roquette citronnée et déposez dessus 1 galette. Ajoutez quelques fines rondelles de courgette crue, des copeaux de parmesan et parsemez du reste de basilic. Recouvrez avec le chapeau des pains et dégustez.
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salsifis carbonara
POUR 4 PERSONNES PRÈPARATION : 35 MINUTES CUISSON : 10 MINUTES
700 g de salsifis 40 g de lard fumé 4 œufs 50 g de parmesan râpé Le jus de 1 citron 30 g de crème fraîche 1 cuillerée à soupe d’huile neutre Sel, poivre du moulin
1. Épluchez les salsifis et brossez-les bien sous l’eau
froide. Déposez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau citronnée.
2. Égouttez et essuyez les salsifis puis détaillez-les
en fines lanières comme des tagliatelles à l’aide d’un économe.
3. Faites cuire les tagliatelles de salsifis à la vapeur
10 minutes : elles doivent rester al dente.
4. Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés
puis faites-les dorer 3 minutes à la poêle avec l’huile.
5. Cassez les œufs et réservez les jaunes dans leur
demi-coquille.
6. Déposez les salsifis cuits dans la poêle de lardons.
Ajoutez la crème, salez légèrement et mélangez.
7. Répartissez les tagliatelles de salsifis aux lardons
dans 4 assiettes creuses. Saupoudrez de parmesan râpé. Placez le jaune d’œuf dans sa coquille au centre. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez aussitôt : chacun mélangera rapidement le jaune d’œuf aux salsifis avant de déguster.
LA BONNE IDÉE ! Pour éviter de vous noircir les mains lorsque vous épluchez les salsifis, pensez à enfiler des gants !
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cupcaKes potiron mascarpone-tapenade
POUR 4 CUPCAKES
1. Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
PRÈPARATION : 15 MINUTES
2. Mélangez la levure et le cumin à la farine.
CUISSON : 25 MINUTES
150 g de purée de potiron 3 œufs 50 g d’emmental râpé 1 cuillerée à café de cumin en poudre 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 5 cl de jus de carotte 5 cl d’huile neutre Sel, poivre du moulin Pour le glaçage 150 g de mascarpone 60 g de tapenade noire Sel
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le jus
de carotte et l’huile. Salez et poivrez. Incorporez le mélange à base de farine puis la purée de potiron et l’emmental râpé. Mélangez bien le tout.
4. Répartissez la préparation dans des caissettes
à cupcackes (allant au four) en les remplissant aux deux tiers.
5. Enfournez les cupcakes pendant 25 minutes.
Laissez refroidir.
6. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec 1 pincée
de sel.
7. Nappez le dessus des cupcakes de mascarpone
et surmontez d’une noisette de tapenade. Dégustez pour fêter Halloween !
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