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SOMMAIRE

Antipasti & Salades Arancini au jambon Mini-tartelettes chèvre-tomate Sandwichs jambon cru-tapenade Pizza napolitaine Pizza margherita Pizza au saumon, pesto et mozzarella Polenta aux herbes et au pecorino Rouleaux de jambon cru au chèvre frais et au raisin Roulés de courgette au poulet Tomates cerises séchées et confites Cake roquette, pancetta et parmesan Focaccia aux lardons et aux oignons rouges

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Focaccia aux poivrons rouges Cœurs d’artichauts farcis à la ricotta Poivrons farcis à la mozzarella Frittata aux aubergines Minestrone Salade de roquette à la mozzarella Salade fèves-fenouil Salade de courgettes, pignons et parmesan Salade de poivrons, tomates, petits pois et pecorino Salade caprese Salade de pâtes aux fèves, épinards et feta Serpentini en salade printanière

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Timbales de haricots au pesto Soufflés asperges-pecorino Tarte sardines-pecorino Tarte épinards-ricotta Soupe glacée à la tomate et granité de basilic Velouté de betterave au gorgonzola

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Primo pasti Caponata sicilienne 68 Soupe d’orge aux haricots et au parmesan 70 Gratin de courgettes, tomates et mozzarella 72 Risotto à la milanaise 74

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Risotto aux tomates cerises et au paprika 76 Risotto aux morilles 78 Risotto aux petits pois, menthe et coriandre 80 Risotto au vin rouge 82 Spaghettis aux boulettes de boeuf 84 Spaghettis au pesto de coriandre 86 Penne au pesto rouge 88 Torti à la sauce gorgonzola-noix 90 Pâtes aux lardons et aux œufs brouillés 92 Tortiglioni au chorizo 94 Pâtes au saumon fumé 96 Cannellonis épinards-ricotta 98 Lasagnes à la bolognaise 100

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Lasagnes végétariennes aux aubergines Lasagnes au canard Tagliatelles aux betteraves Raviolis au potiron Gnocchis de pommes de terre Gnocchis à la romaine Sauce tomate Sauce pesto Sauce bolognaise Sauce citron-parmesan

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Secondi pasti Calamars à la confiture d’oignons Espadon à la sicilienne

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Filets de merlan roulés aux olives Boulettes de morue aux courgettes Pavés de saumon à la caprese au riz noir Rougets au vin blanc Poulet au balsamique et aux tomates séchées Saltimbocca de dinde au jambon cru Filet de dinde aux olives Paupiette de veau aux champignons Escalope de veau à la pancetta et à la sauge Escalope de veau panées à la milanaise Osso buco de veau Polpettone d’agneau et carotte

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Polpettone au bœuf et aux blettes Boulette de bœuf aux courgettes Rôti de bœuf aux poivrons confits

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Desserts Amaretti Crostini aux amandes et aux abricots Panettone Abricots rôtis aux amandes Gâteau de ricotta aux poires Gâteau au chocolat et aux amandes Glace au mascarpone Granité à la pastèque Verrine au fromage blanc et aux pêches

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Semifreddo au chocolat Semifreddo aux myrtilles Tiramisu au café Tiramisu à la fraise Verrines cerise-citron Limoncello maison Liqueur de cassis

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Pizza margherita Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 12 à 15 min

250 g de pâte à pizza (toute prête ou maison) 1 boule de mozzarella au lait de bufflonne (125 g) 5 cuillerées à soupe de sauce tomate 10 feuilles de basilic gruyère râpé

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1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étalez finement la pâte en un cercle de 26 à 30 cm. Recouvrez-la de sauce tomate. Garnissez-la de rondelles de mozzarella et saupoudrez de gruyère. 3. Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes. 4. À la sortie du four, parsemez la pizza de feuilles de basilic. Servez sans attendre.

Antipasti & Salades

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Gnocchis de pommes de terre Pour 3 ou 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

550 g de pommes de terre type bintje 1 œuf 2 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé 90 g de farine + 20 g sel

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1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes au four. 2. Pelez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Incorporez le parmesan, l’œuf et la farine. Salez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. 3. Fractionnez la pâte en boules et façonnez des boudins d’environ 1 cm de diamètre. Coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm de long et donnez-leur la forme de gnocchis en les roulant sur les dents d’une fourchette. Déposez-les sur un plan de travail fariné, légèrement espacés. 4. Plongez les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et servez.

Primo pasti

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Tiramisu au café Pour 4 personnes Préparation : 30 min Sans cuisson Réfrigération : 2 h 24 biscuits à la cuiller 250 g de mascarpone 4 petits œufs 100 g de sucre semoule 1 tasse de café fort 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre amer

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1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu le mascarpone en fouettant pour rendre le tout bien homogène. 2. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent. 3. Dans un bol, diluez le café avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Trempez rapidement la moitié des biscuits dans le café et disposez-les au fur et à mesure dans 4 bols (3 biscuits par bol). 4. Répartissez une première couche de crème au mascarpone puis disposez à nouveau 3 biscuits imbibés de café dans chaque bol. Recouvrez avec le reste de crème. 5. Réservez les tiramisu 2 heures minimum au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao juste avant de servir.

Desserts

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