9782317000126

30 recettes salées et sucrées pour des soufflés bien gonflés ! Courgettesmenthe, saumon, carottes-chorizo, noix de coco-mangue, spéculos, fruits de la passion... Des recettes étonnantes par l’auteur de Craquez pour le croque-monsieur !, Craquez pour les lasagnes ! et Craquez pour les charlottes !… C’est sûr, vous allez craquer !

9,80 € TTC - Prix France

DerouleCouv_Souffles_BAT.indd 1

Craquez pour les soufflés !

30 recettes bien gonflées salées et sucrées

Craquez pour les soufflés !

Catherine Méry

Catherine Méry

14/12/10 10:38

Sommaire

Souffles_P1a64_BAT.indd 2

18 Soufflés potiron-saint-nectaire

4

20

Préface

Soufflés camembert-pomme

6

22

Soufflé aux trois fromages

Soufflés aux poivrons et fromage de brebis

8

24

Soufflés artichauts-speck

Soufflés bisque de homard-crevettes

10

26

Soufflés aux carottes et chorizo

Soufflés au fromage

12

28

Soufflés au chèvre et aux herbes

Soufflés au saumon

14

30

Soufflé asperges-parmesan

Soufflés roquefort-noix

16

32

Soufflés courgettes-menthe à la brousse

Mini-soufflés aux morilles

14/12/10 11:34

Souffles_P1a64_BAT.indd 3

34

50

Soufflés pommes de terre-épinards

Soufflé à la crème de marrons

36

52

Soufflés au chocolat et au piment d’Espelette

Soufflés glacés au melon

38

54

Soufflés à la noix de coco

Soufflés de Noël au pain d’épices

40

56

Soufflés au caramel

Soufflés au Grand Marnier®

42

58

Soufflés au pamplemousse rose

Soufflés aux fruits de la passion

44

60

Soufflés glacés aux spéculos

Soufflés au Nutella® et aux noisettes

46

62

Soufflé au chocolat blanc

Soufflés des Antilles

48

64

Soufflés aux fraises Tagada®

Soufflés au café

14/12/10 11:35

12

Soufflés au chèvre et aux herbes Préparation 15 minutes

Cuisson 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 160 g de fromage de chèvre (bûche) sans la croûte 4 œufs entiers + 1 blanc 1 petit bouquet de ciboulette Quelques brins de thym 1 cuillerée à soupe de farine 20 cl de lait 4 cuillerées à soupe de crème liquide 15 g de beurre + un peu pour les moules Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Beurrez 1 grand moule à soufflé ou 6 moules individuels. / Écrasez le fromage de chèvre avec la crème. / Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait et la farine. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. / Hors du feu, ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le beurre ait fondu. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes au contenu de la casserole avec le fromage de chèvre écrasé et les herbes ciselées. / Montez les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel. À l’aide d’une spatule souple, incorporez-les délicatement à l’appareil. / Répartissez la préparation dans le ou les moules aux deux tiers. / Enfournez et faites cuire 20 minutes pour des soufflés individuels et 25 minutes pour un grand soufflé : ils doivent être bien gonflés et dorés. / Servez aussitôt. / /

Bon à savoir !

Servez ces soufflés accompagnés d’un peu de miel liquide.

Souffles_P1a64_BAT.indd 12

14/12/10 11:36

Souffles_P1a64_BAT.indd 13

14/12/10 11:36

24

Soufflés bisque de homard-crevettes Préparation 15 minutes

Cuisson 15 à 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 300 g de bisque de homard 100 g de crevettes grises décortiquées 5 œufs 1 cuillerée à soupe de farine 10 cl de lait 15 g de beurre + un peu pour les moules Sel, poivre du moulin

/ Préchauffez

le four à 200 °C (th. 6-7).

1 grand moule à soufflé ou 6 moules individuels. / Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la farine. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. / Hors du feu, ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le beurre ait fondu. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes au contenu de la casserole avec la bisque de homard et les crevettes. / Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. À l’aide d’une spatule souple, incorporez-les délicatement à l’appareil. / Répartissez la préparation dans le ou les moules aux deux tiers. / Enfournez et faites cuire 10 minutes pour des soufflés individuels et 20 minutes pour un grand soufflé. Augmentez ensuite la température du four à 240 °C (th. 8) et laissez cuire encore 5 minutes pour des soufflés individuels et 10 minutes pour un grand soufflé : ils doivent être bien gonflés et dorés. / Servez aussitôt. / Beurrez

Bon à savoir !

Pour des soufflés plus sophistiqués, remplacez les crevettes par 100 g de homard cuit coupé en petits morceaux.

Souffles_P1a64_BAT.indd 24

14/12/10 11:37

Souffles_P1a64_BAT.indd 25

14/12/10 11:37

48

Soufflés aux fraises Tagada® Préparation 20 minutes

Cuisson 15 à 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 25 fraises Tagada® 4 œufs 40 g de farine 20 cl de lait Beurre pour les moules 3 cuillerées à soupe de sucre glace pour la déco 30 g de sucre semoule + un peu pour les moules

/ Préchauffez

le four à 180 °C (th. 6).

1 grand moule à soufflé ou 6 moules individuels et tapissez le fond et les parois de sucre. / Dans une casserole, faites fondre les fraises Tagada® dans le lait à feu doux. / Séparez les blancs d’œufs des jaunes. / Dans un saladier, battez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir 3 minutes à feu doux sans cesser de mélanger. / Montez les blancs en neige très ferme en versant le reste de sucre. Incorporez-les délicatement à l’appareil. / Répartissez la préparation dans le ou les moules aux deux tiers. / Enfournez et faites cuire 15 minutes pour des soufflés individuels et 25 minutes pour un grand soufflé : ils doivent être bien gonflés. / Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt. / Beurrez

Bon à savoir !

Accompagnez ces soufflés de glace au yaourt.

Souffles_P1a64_BAT.indd 48

14/12/10 11:40

Souffles_P1a64_BAT.indd 49

14/12/10 11:40