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Les boulettes ont tout pour elles ! Faciles à réaliser, adorées des petits et des grands, économiques, croquantes ou moelleuses, salées ou sucrées... Boulettes de chèvre frais aux trois parfums, boulettes de bœuf à la coriandre, boulettes de thon au sésame, truffes aux marrons et aux deux chocolats, boulettes coco-mangue... Craquez pour ces si jolies petites boulettes ! Par l’auteur de Craquez pour les crevettes !

9,80 € TTC - Prix France

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Craquez pour les boulettes ! 30 irrésistibles recettes salées et sucrées

Craquez pour les boulettes !

Faïza Mebazaa

Faïza Mebazaa

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Sommaire

16

Boulettes de poisson au quinoa

18

Croquettes de pommes de terre au poulet

4

20

6

22

8

24

Boulettes de chèvre frais aux trois parfums Acras de morue

Boulettes de saumon kadaïf

Boulettes de crevettes au gingembre

Boulettes de Parmentier de canard

THAÏLANDE

Boulettes de maïs

10

Boulettes de bœuf à la coriandre

26 TUNISIE

Bnedak

12

Boulettes de thon mi-cuit au sésame

28 ITALIE

Boules risotto-mozza-pancetta

14

Bouchées de boudin à la patate douce

30 JAPON

Boulettes de poulet yakitori

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32 VIÊTNAM

48

Truffes blanches au gingembre

Phô aux boulettes de porc

34 LIBAN

50

Boulettes de riz gluant coco-mangue

Falafels

36 LOUISIANE

52

Truffes matcha cœur azuki

Cajun meatballs

38 INDE

54

Truffes framboisines

Kebabs d’agneau

40

56

Pyzy

Truffes aux marrons et aux deux chocolats

42

58

POLOGNE

SUÈDE

Litchis caramélisés, cœur chocolat

Köttbollar med brun sås

44

60

46

62

Truffes noires au whisky

Friandises de pâte d’amandes à la pistache

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Beignets de bananes

Truffes amarena

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Boulettes de crevettes au gingembre Préparation 25 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (24 boulettes)

360 g de crevettes crues décortiquées 100 g de cacahuètes grillées 2 cuillerées à café de gingembre râpé 1 petit piment frais 2 cuillerées à café d’huile de sésame 3 cuillerées à soupe d’huile végétale Sel, poivre du moulin

/ Préchauffez

le four à 200 °C (th. 6-7). grossièrement les cacahuètes (en vous arrêtant avant d’obtenir une pâte). / Retirez les graines du piment et hachez-le. / Mixez brièvement les crevettes avec le gingembre pour conserver des morceaux. Salez et poivrez. Ajoutez les cacahuètes et le piment. Mélangez bien les ingrédients. / Avec la préparation, façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre environ en vous humectant régulièrement les mains. / Mélangez les deux huiles et badigeonnez-en les boulettes à l’aide d’un pinceau. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. / Enfournez et faites cuire les boulettes 10 minutes. Servez-les aussitôt. / Mixez

Bon à savoir !

Il est inutile de prévoir une sauce d’accompagnement pour ces boulettes qui sont déjà très parfumées.

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Boules risotto-mozza-pancetta Préparation

25 minutes + 1 heure de repos

Cuisson

20 minutes (le risotto), 15 minutes (les boulettes)

Ingrédients pour 4 personnes (24 boulettes)

200 g de riz arborio ou carnaroli 200 g de scamorza (mozzarella fumée) 20 fines tranches de pancetta 20 g de parmesan fraîchement râpé 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 petite branche de romarin haché 10 cl de vin blanc sec 50 cl de bouillon de volaille chaud 25 g de beurre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel, poivre du moulin

ITALIE

/ Épluchez

et émincez les échalotes. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail. une casserole, faites fondre 10 g de beurre avec l’huile, puis faites suer les échalotes 3 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes afin que les grains deviennent translucides. Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Versez 1 louche de bouillon, salez légèrement, puis ajoutez l’ail et le laurier. Remuez, laissez le riz totalement absorber le bouillon, puis rajoutez 1 autre louche. Procédez ainsi pendant 20 minutes environ à feu doux en versant le bouillon louche après louche. Hors du feu, poivrez généreusement et incorporez le reste de beurre et le parmesan en mélangeant vigoureusement. Couvrez et laissez refroidir pendant 1 heure environ. / Coupez la scamorza en cubes de 1,5 cm environ. Passez-les dans le romarin. / Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). / Prélevez 1 cuillerée à soupe bombée de risotto et placez au centre 1 cube de scamorza. Enfermez celui-ci dans le riz en formant une boule de la taille d’une balle de golf. Entourez la boule de riz avec 1 tranche de pancetta. / Déposez les boules de risotto sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes. Servez-les bien chaudes. / Dans

Bon à savoir !

Veillez à envelopper parfaitement le fromage dans le riz pour qu’il ne s’échappe pas en fondant. Servez ces boulettes avec de la roquette.

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Truffes matcha cœur azuki Préparation

25 minutes + 4 h 10 au réfrigérateur

Sans cuisson Ingrédients pour 25 truffes environ 200 g d’excellent chocolat blanc 60 g de pâte de haricots rouges (azuki) sucrée nature 10 g de thé matcha 10 cl de crème liquide 10 g de beurre tempéré

/ Hachez

finement le chocolat blanc. une casserole, délayez 1 cuillerée à café de thé matcha dans un peu de crème liquide. Ajoutez le reste de crème, mélangez et portez à ébullition. / Hors du feu, incorporez progressivement le chocolat en tournant lentement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Dès que la ganache devient lisse, incorporez le beurre en petites parcelles. Réservez 3 heures au réfrigérateur. / Coupez la pâte de haricots rouges en dés de 1 cm environ. / Divisez la ganache en petits morceaux de 10 g environ. Creusez chaque morceau avec le pouce et placez au centre 1 cube de pâte d’azuki. Roulez l’ensemble en boule en tassant bien la ganache pour recouvrir entièrement le cube de pâte. Façonnez ainsi les autres truffes et placez-les au frais pendant 10 minutes. / Roulez les truffes dans une coupelle contenant le reste de thé matcha. Placez-les à nouveau au frais pendant 1 heure avant de les déguster. / Dans

Bon à savoir !

Vous pouvez vous procurer la pâte de haricots azuki dans les épiceries japonaises. Choisissez-la en pavés de façon à ce qu’elle soit assez ferme pour être coupée en morceaux.

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30 irrésistibles recettes salées et sucrées Faïza Mebazaa