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Pauline Duteil, Lara Jouaux, Anaïs Primault, Morgane Reynaud

Une alimentation durable

S o mm air e 8 L'alimentation au fil du temps

10 L'origine de la nourriture

La production alimentaire de demain

Bien manger, c'est la santé

Tous acteurs

32 Savoir quoi choisir

Agir à tous les niveaux

Le voyage depuis la ferme

L'agriculture

De l'usine au magasin

14 Les pratiques agricoles

Vers le changement

Produire avec son environnement

Des astuces pour mieux consommer

Lexique

28 Manger sans abîmer la planète

Le gaspillage, tous concernés !

40 Comment limiter les déchets ?

Au centre de ton livre, découvre l’association I FEED GOOD

Textes : Pauline Duteil, Lara Jouaux, Anaïs Primault, Morgane Reynaud Illustrations : Laurent Stefano Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Emmanuelle Braine Bonnaire Édition : Florine Jamroz - Direction artistique : Bleuenn Auffret Réalisation graphique et mise en pages : Philip Garcia Direction de fabrication : Thierry Dubus Fabrication : Marie Guibert © Fleurus, Paris 2021 www.fleuruseditions.com ISBN : 9782215162926 MDS : FS62926 Tous droits réservés pour tous pays. « Loi n° 49-956 du 16 juillet 1949 sur les publications destinées à la jeunesse, modifiée par la loi n° 2011-525 du 17 mai 2011. » Dépôt légal : septembre 2021 N° d’édition : J21326 Achevé d’imprimer en juillet 2021, en Roumanie par Rotolito, sur du papier FSC®. Ce livre utilise des encres semi-végétales respectant les normes écologiques et de sécurité en vigueur.

Une alimentation durable Pauline Duteil, Lara Jouaux, Anaïs Primault, Morgane Reynaud de l'association I Feed Good

Se nourrir est un des besoins primaires, c’est-à-dire indispensables pour vivre. C’est grâce à la nature qu’il est possible de manger, car d’elle viennent nos aliments* : légumes, fruits, viande (animaux)... Ils vont fournir l’énergie dont le corps a besoin ! Aujourd’hui, les hommes la travaillent pour que le plus grand nombre puisse s’alimenter : nous sommes presque 8 milliards sur la planète, cela fait beaucoup de bouches à nourrir ! Pour produire et distribuer* de la nourriture en grande quantité, certaines méthodes utilisées fragilisent la nature et créent de la nourriture de mauvaise qualité. Avant d’arriver dans l’assiette, chaque aliment suit le même cycle de vie : il est produit, puis souvent transformé* avant d’être transporté dans les magasins. Il sera ensuite acheté, mangé et les déchets générés éventuellement recyclés. 6

À chaque étape, des pollutions sont émises et abîment notre air, nos sols, nos fleuves... et même notre santé. Il est donc essentiel de trouver des manières de se nourrir plus respectueuses de la planète et des hommes. C’est ce que l’on appelle l’alimentation durable*. Un aliment parcourt en moyenne 3 000 kilomètres avant d’être consommé… mais que lui arrive-t-il pendant ce voyage ? Il va rencontrer sur son chemin de nombreux intermédiaires*, qui ont tous un rôle à jouer pour améliorer notre manière de s’alimenter. Dans ce livre, nous allons suivre chaque étape pour mieux comprendre. Tu fais partie de ce voyage, alors nous allons te donner les clefs d’une alimentation durable !

C’est parti pour découvrir les secrets de ton alimentation ! 7

L’alimentation au fil du temps Au fil des siècles, la manière de s’alimenter des hommes a évolué selon les cultures, les événements historiques et l’environnement. C'est pour cela que l'on ne mange pas la même chose d'une région à l’autre ! Remontons le temps pour mieux comprendre… La Préhistoire (avant-3300) Les humains se nourrissent de ce qu’ils trouvent dans la nature par la cueillette, la pêche ou la chasse. Ils apprennent à cuire leur nourriture grâce à la maîtrise du feu. Plus de 10 000 ans avant J.-C., ils cultivent des plantes et élèvent des animaux : c’est le début de l’agriculture.

Viande, poisson et légumes dans la Rome antique.

L’Antiquité (de -3300 à 476 environ) Peinture rupestre en Libye.

Des recettes et spécialités culinaires se développent, basées sur des aliments* locaux, comme le chou en Alsace ou les melons en Provence.

Le Moyen Âge (de 476 à 1492 environ) La manière de manger est différente d’un pays à l’autre. Par exemple en Europe, les couverts sont créés, tandis qu’en Inde, on mange avec les mains et dans d’autres pays d’Asie, avec des baguettes. Il existe peu de moyens pour conserver et transporter les produits : on consomme donc ce qui est fabriqué sur place. Seuls les nobles peuvent goûter aux aliments provenant d’autres pays.

Couverts byzantins

L’époque contemporaine (dès 1789) Tout s’accélère : les échanges internationaux augmentent et on retrouve certains aliments (bananes, avocats...), plats (pizzas, burgers...) et nourriture industrielle (sodas) dans tous les pays. Dès 1945, on produit plus et plus vite grâce aux machines et aux produits chimiques. Puis, la science découvre qu’ils pourraient être dangereux pour la santé et l’environnement. Certains agriculteurs choisissent alors l’agriculture biologique*, sans produits chimiques.

Des agriculteurs Incas cultivant des pommes de terre.

Les temps modernes (de 1492 à 1789 environ) Avec la découverte des continents, les aliments voyagent à travers le monde. Les Européens découvrent des mets jusqu’alors inconnus : le cacao, la vanille, les pommes de terre…

Des bouteilles de soda produites par milliers en usine. 9

Lexique Agriculture biologique : mode de production d’aliments n’utilisant pas de produit chimique. Agriculture raisonnée : mode de production d’aliments réduisant l’utilisation de produits chimiques et essayant d’être plus respectueux de la nature, des hommes et des animaux. Agriculture urbaine : agriculture qui se déroule dans ou proche des villes, généralement sur les toits, les balcons, les terrasses ou les murs des bâtiments. Agroforesterie : technique agricole associant la culture d’arbres avec celles des céréales, et parfois avec l’élevage. Alimentation durable : ensemble des pratiques alimentaires respectueuses de l’environnement et des humains. Aliments : ensemble de produits pouvant servir de nourriture à un être vivant. Biodiversité : ensemble des êtres vivants dans leur milieu naturel et des relations entre eux. Biodynamie : mode de production d’aliments souvent associé à l’agriculture biologique et basé sur le respect des rythmes naturels (en fonction de la lune par exemple). Circuit court : forme de vente dans laquelle intervient au maximum une personne entre le producteur et le consommateur. Commerce équitable : commerce garantissant aux producteurs des prix justes et des meilleures conditions de travail. Coopérative d’agriculteurs/AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne) : regroupement d’agriculteurs pour faciliter la vente de leurs produits. 48

Distribution : ici, répartir dans plusieurs lieux des produits pour les rendre accessibles à la consommation. Intermédiaires : personnes qui en mettent d’autres en relation, et servent de lien. Lombricompostage : processus de transformation de matières organiques (aliments, feuilles, branches, etc.) en compost (engrais naturel ressemblant à du terreau) par des vers de terre. Monoculture : culture d’une seule plante sur un espace étendu. Nutriments : substances présentes dans les aliments, qui sont ensuite digérées et assimilées par le corps pour son fonctionnement. Les qualités nutritionnelles sont les capacités d’un aliment à répondre aux besoins du corps humain. Permaculture : mode de production qui imite le fonctionnement des écosystèmes naturels, limitant l’action de l’homme et utilisant des plantes qui se complètent. Pollinisateur/pollinisatrice : animal (en général insecte) qui va de plantes en plantes en transportant du pollen et permettant ainsi leur reproduction. Produit brut/matière première : produit de base non cuit ni transformé par quelque procédé que ce soit (mélange avec d’autres ingrédients, par exemple). Il s’agit ici de matière première. Produit transformé : produit fabriqué à partir d’aliments frais en ajoutant d’autres ingrédients (sucre, sel, huile, etc.).

Crédits iconographiques. Couverture : © Shutterstock Intérieur : © Shutterstock, à l’exception de : pp. 8-9 : peinture rupestre © Photo12/Alamy/Roberto Esposi ; art romain antique © Photo12/Alamy/Giorgio Morara ; agriculteurs Incas © Aurimages_P12/The Granger Coll NY; couverts médiévaux © DR – p. 15 : Label AB © DR – p. 17 : sphinx colibri © iStock – p. 18 : agroculture ©iStock – p. 33 : Labels ©DR Illustrations : © Laurent Stéfano Livret central : ©I feed good, à l’exception de : photo de classe © Shutterstock ; frigo solidaire © Photo12/Alamy/Robert K. Chin ; label Pixza © Pixza Pictogrammes : © Shutterstock

À e rd parti S 8 AN Manger est un acte simple qui semble anodin. Et pourtant, depuis leur culture, nos aliments suivent parfois un long périple avant d’arriver jusqu’à l’assiette, si bien que l’on ne sait plus qui les a produits ni comment. Chaque étape peut engendrer des pollutions qui ont des conséquences sur notre santé et celle de notre planète. Apprends d’où vient ta nourriture et comment manger de manière plus responsable, aﬁn de préserver les êtres vivants et la nature. Découvre aussi comment limiter le gaspillage et les bons gestes à adopter pour un avenir plus GREEN !

Avec un dépliant de 8 pages pour découvrir l’association I FEED GOOD

Quel

vise-t-on pour demain ? Découvre tous les titres de la collection :

www.fleuruseditions.com

MDS : FS62926 - 10,95 € TTC