chocolat chocolat
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10 recettes savoureuses, un livre et tous les ustensiles pour les rĂŠaliser !
chocolat
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02/06/2017 15:49
chocolat Franck  Schmitt
Les secrets du chocolat Quel chocolat choisir ? Quelle quantité faire fondre ?
Utilise de préférence des pastilles (aussi appelées pistoles) de chocolat à fondre pur beurre de cacao. Commande-les chez un artisan chocolatier ou sur un site spécialisé en pâtisserie. Tu peux aussi employer du chocolat pâtissier de bonne qualité en tablette. Pour le concasser, laisse-le un moment au réfrigérateur. Place ensuite les carrés dans un petit sac congélation. Recouvre d’un torchon et tape dessus avec un rouleau à pâtisserie. 2
Chaque alvéole du moule à sucettes de ce coffret contient environ 7 g de chocolat. Prévois toujours de faire fondre un peu plus de chocolat (80 g minimum pour 6 sucettes). Même en raclant bien le récipient, on en perd toujours un peu ! S’il te reste du chocolat fondu, tu peux le laisser au bain-marie et attendre que tes premières sucettes soient prises (environ 40 minutes au réfrigérateur), ou le laisser durcir pour le faire refondre une autre fois. Il risque juste de blanchir un peu.
CONSEIL En pastilles ou en tablettes, choisis du chocolat noir, au lait ou blanc, selon tes goûts !
Faire fondre le chocolat au bain-marie Il te faut
• 2 casseroles de tailles différentes, ou une casserole et un récipient plus petit supportant la chaleur • Spatule souple
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Remue régulièrement pour que le chocolat fonde bien, mais veille à ce que l’eau ne tombe pas dans le chocolat.
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Place les pastilles de chocolat ou les carrés concassés dans le petit récipient ou la petite casserole.
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Remplis la grande casserole d’eau au tiers de sa hauteur environ (en vérifiant que l’eau touchera le fond du petit récipient ensuite). Fais chauffer jusqu’au frémissement. Baisse le feu et place le petit récipient sur la casserole.
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Lorsque le chocolat est fondu, coupe le feu. Conserve le chocolat dans ta casserole au chaud.
ASTUCE Veille à choisir des récipients de taille adaptée. L’eau ne doit jamais entrer en contact avec le chocolat, sinon il va durcir et ne plus fondre.
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Sucettes tout chocolat 3
Il te faut
Verse le chocolat dans chaque alvéole du moule. Tu peux utiliser deux petites cuillères pour éviter de faire des coulures.
• 250 g (ou moins, voir page 2) de chocolat à fondre • Récipients pour le bain-marie (voir page 3)
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Fais fondre le chocolat au bain-marie en suivant les explications de la page 3.
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Pose le moule à sucettes sur une assiette et place l’ensemble pendant au moins 40 minutes au réfrigérateur.
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Lorsque le chocolat est fondu, place les bâtonnets dans les cannelures du moule, jusqu’au milieu des alvéoles.
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5
Démoule les sucettes délicatement. Conserve-les un ou deux jours à l’air libre, ou plus longtemps dans une boîte au réfrigérateur.
ASTUCE Tu peux colorer du chocolat blanc avec un peu de colorant alimentaire en gel.
Délices à l’amande Il te faut
• 200 g de chocolat à fondre • 200 g de pâte d’amande • Perles ou vermicelles en sucre • Sucre glace (facultatif) • Récipients pour le bain-marie (voir page 3) • Grille à gâteau ou assiette recouverte de papier sulfurisé
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Insère les bâtonnets en bois dans les cannelures du moule et enfonce-les un peu dans la pâte.
1
Détache des boules de pâte d’amande et remplis les alvéoles du moule à sucettes en tassant bien. Si la pâte te paraît trop collante, tu peux au préalable « talquer » les alvéoles avec du sucre glace.
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3
Place les sucettes au frais pendant 20 minutes pour que la pâte durcisse un peu. Puis démoule-les.
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Fais fondre le chocolat au bain-marie (voir page 3). Trempe les sucettes dans le chocolat. Tourne-les au-dessus du récipient pour laisser le surplus goutter. Pose-les sur une grille.
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Saupoudre les sucettes de perles de sucre, puis laisse durcir 30 minutes au frais avant de déguster.
ASTUCE Pour éviter les coulures, tu peux aussi racler le surplus de chocolat délicatement avec ta spatule ou un petit couteau à bout rond (couteau à beurre).
Grâce à ce coffret,
apprends à réaliser des sucettes, des biscuits et des gâteaux chocolatés, pour le plus grand plaisir de tous les gourmands !
Pour les accessoires Attention ! Ne convient pas aux enfants de moins de 3 ans. Petits éléments, danger d’étouffement. Fleurus Éditions, 15-27 rue Moussorgski, 75895 Paris cedex 18, FRANCE • Fabriqué en Chine par Artpack – octobre 2017. Informations à conserver.
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Textes et modèles : Franck Schmitt Illustration de couverture : Charlène Tong Conception-Création : Fleurus Éditions Modèle déposé. Tous droits réservés 2017. N° de lot : J17200
www.fleuruseditions.com
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Une spatule en silicone avec un manche en bois 14,95
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29/06/2017 16:06