Інструкція для працівників бару

ІНСТРУКЦІЯ ДЛЯ ПРАЦІВНИКІВ БАРУ

ЗМІСТ: 1. БАЗОВИЙ ТЕХНІЧНИЙ СТАНДАРТ; 2. ФУНКЦІОНАЛЬНА СХЕМА СИСТЕМИ НАЛИВУ ПИВА; 3. САНІТАРНА ОБРОБКА ПИВНОГО ОБЛАДНАННЯ; 4. ОСНОВНІ ВИДИ НЕСПРАВНОСТЕЙ ТА МЕТОДИ ЇХ УСУНЕННЯ; 5. ЯК ПРАВИЛЬНО ПІДКЛЮЧАТИ КЕГИ; 6. ІНСТРУКЦІЯ ДЛЯ БАРМЕНІВ; 7. ЯК ПРАВИЛЬНО НАЛИВАТИ ПИВО.

1. БАЗОВИЙ ТЕХНІЧНИЙ СТАНДАРТ: • ОБОВ'ЯЗКОВЕ ОХОЛОДЖЕННЯ КОЛОНИ; • НАЯВНІСТЬ ПОВНОЇ ТЕРМОІЗОЛЯЦІЇ МІЖ ПИВНОЮ КОЛОНОЮ І ОХОЛОДЖУВАЧЕМ; • ПРИ МОНТАЖІ ПИВНОГО ОХОЛОДЖУВАЧА ВРАХУВАТИ ВІЛЬНИЙ ДОСТУП ДО РЕШІТКИ КОНДЕНСАТОРА ДЛЯ ЗРУЧНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ; • ВІДСТАНЬ МІЖ СТІНКАМИ ОХОЛОДЖУВАЧА І СТІНКАМИ БАРУ МАЄ БУТИ НЕ МЕНШЕ 10 СМ (ДЛЯ ЦИРКУЛЯЦІЇ ПОВІТРЯ); • НАЯВНІСТЬ ЛЬОДУ В ОХОЛОДЖУВАЧІ; • НАЯВНІСТЬ АКТУАЛЬНОГО ЖУРНАЛУ ПРОМИВОК ПИВНОГО ОБЛАДНАННЯ; • БАЛОН СО2 МАЄ БУТИ НАДІЙНО ЗАКРІПЛЕНИЙ ВЕРТИКАЛЬНО І ПОВНІСТЮ ВІДКРИТИЙ ПРИ ПІДКЛЮЧЕННІ ДО СИСТЕМИ; • ЯКЩО КОНЕКТОР ДО КЕГИ ВІДКЛЮЧЕНИЙ, ВІН МАЄ БУТИ ІЗОЛЬОВАНИЙ (ЗАПАКОВАНИЙ В ПАКЕТ), ЩОБ В НЬОГО НЕ ПОПАДАЛА ПИЛЮКА І БРУД; • ОСОБИСТА ІДЕНТИФІКОВАНА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ БАРМЕНА ЗА ЧИСТОТУ ПІДКЛЮЧЕННЯ І УТРИМАННЯ СИСТЕМИ НАЛИВУ.

2. ФУНКЦІОНАЛЬНА СХЕМА СИСТЕМИ НАЛИВУ ПИВА:

розливний кран

контур водяного охолодження

редуктор

адаптер

пивопровід охолоджувач

конектор до кеги

вода кег решітка конденсатора

балон СО2

3. САНІТАРНА ОБРОБКА ПИВНОГО ОБЛАДНАННЯ* САНІТАРНА ОБРОБКА — ПРОЦЕС ОЧИСТКИ ПИВНОГО ОБЛАДНАННЯ ВІД МІКРООРГАНІЗМІВ, ЗАБРУДНЕННЯ.

• ПІДГОТОВКА НЕОБХІДНОГО ОБЛАДНАННЯ ТА ІНСТРУМЕНТІВ; • ВІДКЛЮЧЕННЯ ОХОЛОДЖУВАЧА; • ПРОМИТИ СИСТЕМУ ВОДОЮ; • ЗАПОВНЕННЯ СИСТЕМИ ДЕЗІНФІКУЮЧИМ РОЗЧИНОМ; • ЧИСТКА КРАНІВ І КОНЕКТОРІВ; • ОЧИСТКА РЕШІТКИ КОНДЕНСАТОРА; • ЗЛИТИ ДЕЗІНФІКУЮЧИЙ РОЗЧИНОМ; • ПРОМИТИ СИСТЕМУ ВОДОЮ. * Санітарну обробку потрібно робити раз у 12 днів. * Санітарну обробку пивного обладнання повинен робити спеціаліст або спеціально навчена людина.

4. ОСНОВНІ ВИДИ НЕСПРАВНОСТЕЙ ТА МЕТОДИ ЇХ УСУНЕННЯ: ПИВО НЕ ТЕЧЕ

ПИВО ХОЛОДНЕ НЕ ПІНИТЬСЯ АБО ДУЖЕ ПІНИТЬСЯ

ПРИЧИНА:

УСУНЕННЯ:

ПРИЧИНА:

УСУНЕННЯ:

• закінчилось пиво; • закінчилось СО2; • закритий кран на редукторі; • закритий компенсатор на крані; • не підключена клешня.

• пиво не піниться – зависокий тиск* на редукторі; • пиво піниться – занизький тиск* на редукторі.

• замінити кегу; • замінити балон СО2; • відкрити кран на редукторі; • відкрити компенсатор на крані; • підключити клешню.

• захолодне – температура на кулері має бути 4-6 0С; • затепле – знизити температуру на кулері; • дуже тепле – перевірити справність кулера (в кулері має бути лід) якщо його немає і всередині тепла вода, потрібно звернутись до техніка.

5. ЯК ПРАВИЛЬНО ПІДКЛЮЧАТИ КЕГИ:

1. ЗІРВАТИ КРИШКУ ПЛОМБУ;

3. ПРОДЕЗІНФІКУВАТИ ДУЖЕ РЕТЕЛЬНО КЛЕШНЮ СПИРТОМ, АЛКОДЕЗОМ;

2. ПРОДЕЗІНФІКУВАТИ ДУЖЕ РЕТЕЛЬНО ГОЛОВКУ КЕГИ СПИРТОМ, АЛКОДЕЗОМ;

4. ЧИСТИМИ ПРОДЕЗІНФІКОВАНИМИ РУКАМИ ПІДКЛЮЧИТИ КЛЕШНЮ (КОНЕКТОР)ДО КЕГИ.

6. ІНСТРУКЦІЯ ДЛЯ БАРМЕНІВ: 1. ПОЧАТОК РОБОТИ БАРМЕНА: • ПЕРЕВІРИТИ НАЯВНІСТЬ ПИВА У КЕГАХ; • НАЯВНІСТЬ СО2 У БАЛОНІ І ЧИ ВІН ДОБРЕ ЗАКРІПЛЕНИЙ; • ПЕРЕВІРИТИ ЧИ ВІДКРИТИЙ КРАН НА БАЛОНІ І КРАНИ НА РЕДУКТОРІ; • ПЕРЕВІРИТИ ЧИ ПІДКЛЮЧЕНІ ВСІ КОНЕКТОРИ (КЛЕШНІ) ДО КЕГИ; • ПЕРЕВІРИТИ СПРАВНІСТЬ ОХОЛОДЖУВАЧА.

1.2. ЗАВЕРШЕННЯ РОБОЧОГО ДНЯ: • ПОМИТИ ОМИВАЧІ КЕЛИХІВ; • ПРОТЕРТИ РОБОЧУ ПОВЕРХНЮ; • ЗАНУРИТИ НОСИКИ КРАНІВ У ВОДУ НА НІЧ З РОЗЧИНОМ СТОЛОВОГО ОЦТУ 30Г НА 250 МЛ ВОДИ; • ЗАКРИТИ БАЛОН СО2, ЗАКРИТИ КРАНИ НА РЕДУКТОРІ.

7. ЯК ПРАВИЛЬНО НАЛИВАТИ ПИВО: • БОКАЛИ ОПОЛІСКУЄТЬСЯ ХОЛОДНОЮ ВОДОЮ 2-3 СЕКУНДИ. НА ЦЕ Є 2 ПРИЧИНИ – ОХОЛОДИТИ(ЯКЩО ТЕПЛО, ТЕМПЕРАТУРА БОКАЛУ 250С, ВОДИ 10-150С. ВОДА ОХОЛОДЖУЄ ДО 12-18С) І СТВОРИТИ ВОДЯНУ ПЛІВКУ ДЛЯ «М’ЯКШОГО» НАЛИВУ; • ПОЧАТОК НАЛИВУ – БОКАЛ ПІД КУТОМ 45 ГРАДУСІВ КІЛЬКА САНТИМЕТРІВ (3-4СМ) НИЖЧЕ НОСИКА КРАНУ. НЕ ЗАНУРЮВАТИ НОСИК В ПИВО. ПО МІРІ НАЛИВУ, ВІДДАЛЯТИ І ВИРІВНЮВАТИ БОКАЛ ДО ВЕРТИКАЛЬНОГО ПОЛОЖЕННЯ, СТВОРЮЮЧИ ПІНУ. ПЕРШИЙ СТРУМІНЬ ІНОДІ ЗЛИВАЮТЬ, ЩОБ ПОЗБАВИТИСЬ ТЕПЛОГО ПИВА В НОСИКУ; • ПІНА – ВАЖЛИВА ЧАСТИНА ВИГЛЯДУ І ФУНКЦІЇ ПИВА. ВОНА ЗАХИЩАЄ ПИВО ВІД ШВИДКОГО НАГРІВАННЯ. ТАКОЖ, ЯКЩО НАЛИТИ БЕЗ ПІНИ, ПИВО БУДЕ НАДТО КАРБОНІЗОВАНЕ І ЙОГО БУДЕ ТЯЖЧЕ ПИТИ. ТОВЩИНА ПІНИ МАЄ БУТИ 2 ПАЛЬЦІ – 3-4СМ; • ЯКЩО ПІНА СЯГНУЛА КРАЇВ БОКАЛУ І СТВОРИЛА КУПОЛ, АБО ПЕРЕЛИЛАСЬ, ТРЕБА ЗНЯТИ ЇЇ «НОЖЕМ».

ДЯКУЮ!