SECRETARIO DE EDUCACIÓN Francisco Isnardo Rodríguez García BIBLIOPARQUE MARQUÉS DE SAN JORGE Marcela Jáuregui Contreras – Directora EN COOPERACIÓN CON LA CAJA COLOMBIANA DE SUBSIDIO FAMILIAR COLSUBSIDIO SECCIÓN LECTURA ESCRITURA Y ORALIDAD Diana Angélica Yucumá Castillo
Créditos y agradecimientos CREDITOS
COORDINACIÓN DE PROGRAMAS Fernando Salazar Jordán SECRETARÍA DE DESARROLLO SOCIAL CORPORACIÓN CONCEJO MUNICIPAL DE FUNZA CONTENIDOS Julia Amparo Bojacá Sierra Ana Lucia Barajas Bermúdez María del Carmen Vera Ana de Lourdes Arévalo Olinda Leytón Forero María Camila Blandón Montoya Ana María Olarte Páez María Teresa Herrera Santos Rosa Helena Mahecha Murillo Cecilia Ballén de Martínez Celmira González Peña
Esta receta de arroz con leche nos la comparte Julia Amparo Bojacá Sierra. Julia nació el 26 de octubre de 1951 en la ciudad de Bogotá, pero desde hace 12 años es “hija adoptiva del municipio de Funza”, como ella nos ha contado. Con su hija Rosse Mary, nos quieren compartir esta deliciosa receta que para ellas y sus familias, hace parte de aquellas preparaciones que guardan un lugar especial en su memoria.
Arroz con Leche
Ingredientes • 200 gramos de arroz • 150 gramos de azúcar • Un litro de leche entera • 2 astillas de canela
Dificultad de plato / Medio
o Bojacá Sierra r a mp
ALCALDE MUNICIPAL Manuel Antonio Montagu Briceño
J u l i aA
ALCADÍA MUNICIPAL DE FUNZA SECRETARÍA DE EDUCACIÓN BIBLIOPARQUE MARQUÉS DE SAN JORGE
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Créditos
ary Daza Bo M e jac ss o R
• Piel de un limón • Canela molida • 50 gramos de mantequilla
Preparación Según nos contó Julia Amparo, es necesario ser muy cuidadoso con la receta y seguirla paso a paso: Primero se pone a calentar, en una olla o cacerola, la leche con la canela, el arroz ya escurrido y el azúcar. Segundo: dejamos que se vaya calentando a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que se mezcle todo bien, cuando empiece a hervir la mezcla, vamos a bajar la intensidad del fuego y mantenemos, a fuego “más bien suave”, el tiempo necesario hasta que el arroz se ablande del todo. Por último: esperamos a que se “temple” (espese) a temperatura ambiente antes de espolvorear con canela molida para decorar y luego lo servimos.
• 1 libra de costilla de cerdo • 1 libra de costilla de res • 1 plátano verde • 1 libra de papa • 1 libra de arracacha • ¼ de repollo verde • ½ libra de cebolla larga
Celmira González Peña
Celmira González Peña, nacida el 21 de febrero de 1943 en Paime Cundinamarca, se siente orgullosa porque, según sus palabras, sus hijos son “Guapucheros”. Desde hace más de 43 años vive en el municipio de Funza y nos quiere compartir su versión de una de las recetas de Colombia: Los tamales de arroz.
Tamales de Arroz
Preparación Esta receta es muy tradicional de Cundinamarca, para Olinda es necesario: “cocinar la costilla de res y la costilla de cerdo hasta que ablanden, y luego agregar el plátano verde, la papa, la yuca, la arracacha y el repollo. Dejar cocinar hasta que todos los ingredientes estén blandos; luego se hace un hogo con cebolla y tomate, para servirlo aparate del caldo.
Dificultad de plato / Complejo
Ingredientes
• 1 libra de carne de cerdo • ½ libra de tocino • 1 libra de pollo • 1 libra de arroz • 1 libra de arveja • Harina de maíz amarillo molido en casa
• Harina de maíz amarillo molido en casa • 2 tallos de cebolla larga • 1 zanahoria • 4 dientes de ajo • Sal y color al gusto • Hojas de plátano para envolver
Dificultad de plato / Complejo
Ingredientes
Olinda Leytón Forero
Preparación Olinda nació el 15 de abril 1934 en la Vega, Cundinamarca. Infortunadamente ella y su familia tuvieron que salir huyendo hacia el municipio El Rosal debido a la violencia generada después del 9 de abril. Desde 1970 ha sido adoptiva de Funza.
El Entero
Se deja reposar el maíz amarillo en agua un día antes para que ablande. Luego se muele y disuelve lo más posible en agua. Después se cuela para separar la piel del maíz y obtener solo la masa. En otro recipiente se cocina el arroz y la arveja amarilla o arveja “seca”. Se revuelven estos ingredientes con la cebolla, color y grasa de cerdo y se agrega la masa de maíz amarillo. Esta masa se cocina hasta que esté todo bien cocinado. Se procede a poner un poco de esta masa en las hojas de plátano con una porción de pollo, de carne de cerdo, tocino y zanahoria previamente cocinados; doblando las hojas de plátano hasta formar un paquete, el cual es necesario amarrar con una cuerda. Por último, poner los tamales en una olla con agua hirviendo por una hora o dos.
Ana María Olarte Páez
• 1 libra de carne magra de res cortada en trozos • 1 libra de carne de cerdo cortada en trozos • 2 cucharadas de aceite • tallos de cebolla larga • 4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos • 2 mazorcas partidas en trozoso. Una receta del altiplano Cundiboyacense, el sancocho de cubios, es una receta tradicional de la Familia de Ana María Olarte Páez. Un sancocho de estos tubérculos: cubios, hibias y chuguas, es muy característico de nuestra región y son algunos de los ingredientes más representativos de nuestra cultura. Es una muestra de lo diversa que es Funza y Cundinamarca. Ana María vive hace 5 años en el municipio de Funza y originalmente es de Ubaté.
Sancocho de Cubios
Dificultad de plato / Complejo
Ingredientes
• 2 zanahorias ralladas • ¼ de libra de arracacha picada • 1 libra de papas cortadas en trozos • 4 hojas de repollo picadas • ½ libra de yuca picada • Perejil y cilantro hojas • Comino, sal y pimienta al gusto.
Preparación Se pone en el agua todas las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta, y se cocina todo. Después se agregan las mazorcas y los plátanos y se cocina durante otros 15 minutos o hasta que estén cocidos. A continuación se añaden las zanahorias, la arracacha, las papas. Pasado este tiempo, se agrega la yuca y se cocina por 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de cebolla, el perejil y el cilantro y se sirve en platos hondos con cada uno de los ingredientes.
Dificultad de plato / Complejo
Ingredientes
María Camila Blandón Montoya
• 1 libra de costilla de cerdo • 1 libra de carne de res • 400 gr papa sabanera pequeña • 100 gr arveja • 200 gr habas • 200 gr mazorca • 250 gr cubios
Oriunda de Campamento Antioquia, Maria Camila Blandón Montoya, es una enamorada de Funza porque está enamorada de uno de sus habitantes, su esposo, desde hace más de 40 años. Por eso se considera una orgullosa hija adoptiva del Municipio de Funza.
Sancocho Paisa
• 250 gr hibias • 200 gr chuguas • Ajo • Tomate • Cebolla larga • Sal
Preparación En una olla ponemos a cocer la costilla de cerdo en agua con sal, adicionamos la carne de res, la papa y dejamos por 20 minutos más. Condimentamos con sal y luego agregamos cubios, las hibias y las chuguas, dejamos por 20 minutos más. Salteamos en un poco de aceite y a fuego medio, el tomate, la cebolla y el ajo para hacer un hogo y ponerlo sobre el sancocho.