Toque final Toque final
Fernando-Alonso Ramírez En Twitter: @fernalonso
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Lo que va del tinto al tinto
hurtadillas y con pocos pesos en el bolsillo mis amigos de adolescencia y yo comprábamos cualquier trago barato y todo nos sabía bueno: un brandy cualquiera -que cupiera en el bolsillo de atrás-, un vino sin clase o hasta una piña colada dulcera y de sospechosa procedencia.
rruptos que dormitan en nuestras licoreras extrañamente públicas y sobrevivientes. Como en los buenos restaurantes del mundo se tiene un sumiller para que sugiera a la clientela el vino que acompañaría mejor una ocasión o un plato, en Colombia se debería tener en estos lugares también a un experto que, de acuerdo con el gusto de cada comensal, sugiriera cuál debe ser el mejor café que acompañe un plato o le dé ese gusto final, esa sensación de fruición al paladar.
"Eran los años locos de nuestra juventud", como lo celebra el olvidado cantante Miguel Ángel Robles, acompañante de aquellos tiempos con canciones como "El poeta, el loco". "Pero el tiempo pasa de repente, cambian las cosas en la vida diariamente" y esos amigos con los que en las noches me perdía con poca De no diferenciar entre una aguapanela pasada y una cosa y sin dinero, inseparables, hoy chicha, hoy llegan a algún se han vuelto de paladar exquisito. ¡Oh sorpresa! restaurante, se ponen serios,
piden la carta de vinos, la
La idea la plantea en el más reciente número de la revista de Avianca el reconocido chef colombiano Harry Sasson, quien de paso hace una dura crítica al café de greca que se sigue preparando en muchos cafés, restaurantes, hoteles, la que resulta ser la peor forma de todas las que existen.
De no diferenciar entre una aguapanela pasada y una chicha, hoy observan con detenimiento y de pronto llaman al llegan a algún restaurante, se ponen serios, piden la carta de vinos, la sumiller. observan con detenimiento y de Qué tal contar en nuestro Paisaje pronto llaman al sumiller y le piden Cultural Cafetero con cartas de cafés que incluyan no consejo, pero no como ignorantes, sino para acertar solo diferentes formas de prepararlo, sino que tengan mejor en la decisión que, dan a entender, ya tienen las procedencias, que se pueda escoger el sabor de tomada. El ignorante en tragos de ayer es un experto en consistencias, buqués, colores, cepas y sabores. La duda acuerdo con los predios y municipios, que le sugieran se resuelve en favor del acusado y podemos aceptar que al comensal qué sabor quedaría mejor en el paladar ellos mejoraron sus gustos y será por eso que yo más después de un buen almuerzo, para comenzar una larga bien no volví a probar algo que tenga cualquier grado jornada de trabajo o para antes de ir a dormir. de licor. Hasta un café cargado me emborracha, como les contaba el otro día. Yo medía la calidad del trago por Porque aquí muchos dicen apoyar a los cafeteros, pero el guayabo, pero el problema es que esa calificación, a la hora de pedir optan por una gaseosa. Mala actitud, ¿por qué no nos la jugamos por lo nuestro y preferimos como la experiencia, siempre llega tarde. nuestro tinto a un tinto chileno o español? Yo sí me quePara mí hay algo de arribismo, de esnob, que no me do con mi tinto, ojalá de Guacas o Guayaquil, veredas gusta en este boom por el vino que tanto se vende en de mi Pensilvania, pero me toca pasilla y seguramente nuestro país y golpea tan fuerte las finanzas de los co- extranjera
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marzo 2013