Meer Waffel

HIMMLISCH LECKER

Schon beim ersten Vorgespräch, bringt es Dominique Kettler klar auf den Punkt - sie möchte ein Foto, das zu ihr und zu ihrem Laden passt. Ein Bild, das ihre Leidenschaft widerspiegelt. Für verrückte Ideen sind wir immer zu haben - und so treffen wir uns an einem kühlen Oktobermorgen am Rande der Dünen zum Fototermin. Im dünnen Kleidchen wirbelt die Betreiberin der "Meer Waffel" gut gelaunt Mehl in die Luft und gleicht dabei einer strahlenden Backfee. Spontaneität und Mut scheinen zwei charakteristische Eigenschaften zu sein, die Dominique auch in das kleine Lokal in der Poststraße geführt haben, in dem sie seit Sommer 2021 mit viel Herzblut Norderneyer und Urlauber mit himmlisch leckeren Waffeln und Crêpes verwöhnt.

Der Weg in die neue Selbständigkeit klingt alles andere als gewöhnlich. Als Dominique im Frühsommer 2021 ihre auf Norderney lebende Mutter besucht, fällt ihr bei einem Spaziergang durch die Poststraße das leerstehende Ladenlokal im Haus Nummer 6 auf, in dem bis vor kurzem noch Waffeln verkauft worden waren. Sie erkundigt sich spontan in der Nachbarschaft, nimmt Kontakt zu den Vermietern auf und erfährt, dass dort nach Möglichkeit wieder eine Waffelbäckerei einziehen soll. Das nötige Equipment und die Einrichtung seien noch vorhanden. "Ich habe mich sofort in die Idee verliebt - und kurz danach zugesagt. Und dann ging alles ganz schnell", erzählt Dominique, die sich selbst als pragmatisch und zupackend bezeichnet. Bei der IHK belegt die 29-Jährige Online-Seminare über Existenzgründungen, macht sich fachlich beim Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA schlau und fuchst sich in die Themen Buchführung und Kalkulation ein. Vor allem aber tauscht sie sich im Freundeskreis aus, sammelt wertvolle Inspiration, tüftelt wochenlang an den Rezepturen und probiert spannende Kombinationen aus. Am 21. Juli 2021 eröffnet die gebürtige Bremerin mitten in der Hauptsaison als neue Inhaberin die "Meer Waffel" - eine beeindruckende One-Woman-Show.

Bevor Dominique am Morgen die Ladentür aufschließt, hat sie in der großen Küche, die hinter dem Gastraum liegt, süßen Waffel- und Crêpesteig gerührt und die fruchtigen Toppings vorbereitet. Für den Teig der herzhaften Kartoffelwaffeln hat sie die Pellkartoffeln gerieben, dazu Kräuterquark und Avocadocreme gezaubert. Das strahlende Lächeln, mit dem sie ihre ersten Gäste begrüßt hat, ist auch eineinhalb Jahre später kein bisschen verblasst. "Ich war beruflich nie glücklicher als jetzt mit der Meer Waffel. Ich habe mir hier einen Traum erfüllt." Zu den süßen Waffeln serviert Dominique Kirsch- und Blaubeerkompott, Apfelmus, Vanilleeis oder je nach Saison frische Erdbeeren oder Zwetschgenkompott. Neben der herzhaften Kartoffelwaffel "Käthe Knolle" gibt es auch Crêpes mit süßen oder deftigen Belägen. Softeis nach original dänischer Rezeptur mit leckeren Soßen und vielfältiger Streuselauswahl rundet das Angebot ab. Ob für Waffeln oder Crêpes in allen Varianten - die Qualität der Produkte liegt der Waffelbäckerin besonders am Herzen. "Das fängt bei der Schokolade an und reicht bis zum selbstgemachten Eierlikör." Auch wir haben in den vergangenen Monaten von allen Seiten nur Gutes über die neueste Waffelbäckerei auf Norderney gehört.

"Es ist so schön, wieder an einem Ort mit meiner Familie zu leben", sagt Dominique strahlend. Schon ihre Mutter und ihr Onkel haben während der Ausbildung auf Norderney ihr Herz an die Insel verloren - und sind bereits vor Jahren zurückgekehrt. Beim Onkel handelt es sich um den Norderneyer Spitzenkoch Ulf Kettler, der zur Saison 2023 im ehemaligen Hygge am Hafen ein Café Restaurant eröffnen wird. Dominique sprüht vor Ideen, denkt stetig über kleine Veränderungen nach, probiert aus und optimiert. Ihre Gäste dürfen sich regelmäßig über saisonale Überraschungen und Variationen des Angebots freuen. Die Resonanz kann die dynamische Jungunternehmerin in den Gesichtern ablesen. "Ich mag den Umgang mit Menschen und freue mich so, wenn den Leuten meine Waffeln und Crêpes gut schmecken." Vor kurzem habe ihr ein kleiner Junge das schönste Kompliment gemacht. "Du bist die Meer Waffel, hat er gesagt. Da kommen Glücksgefühle hoch, die ich noch in keinem Job gespürt habe."

MEER WAFFEL NORDERNEY

Poststraße 6 - 26548 Norderney