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Clara VUCHER nous donne le ratio idéal, dans Apérikif, 60 recettes à partager : pour qu’il soit consistant, l’apéritif doit être composé d’¼ de céréales complètes (pains, galettes à base de farines variées), ¼ de protéines (légumineuses, œufs, formage), et 50 % de fruits et légumes frais (bios, préparés avec leur peau, riches en nutriments) ; sans oublier de bonnes matières grasses (huiles végétales, graines et oléagineux) et des saveurs parfumées : herbes fraîches, surgelées ou séchées, épices, condiments.

Laver 800 g de tomates, les entailler en croix sur le dessus et les plonger 30 secondes dans l’eau frémissante. Égoutter et rafraîchir immédiatement dans un saladier d’eau glacée. Peler, épépiner et placer la chair dans la cuve d’un blender ou robot mixeur. Ajouter une pincée de sel, du poivre du moulin, un filet d’huile d’olive et mixer finement. Réfrigérez une heure. Pour un pesto ultra simple : effeuiller le basilic et le mixer avec ½ gousse d’ail, 30 g de pignons de pin, 2 c. à soupe de parmesan râpé. Servir le gaspacho dans des assiettes creuses en ajoutant quelques feuilles de basilic et des pignons, et servir avec le pesto à côté.

Lavez 80 g de roquette et hachez grossièrement les feuilles. Coupez ½ oignon en très fines tranches et émincez quelques feuilles d’aneth. Mélangez du fromage frais, la salade hachée, l'aneth et les tranches d'oignon. Tartinez des tranches de fajitas avec la préparation à base de fromage et déposez une tranche de saumon fumé au-dessus puis enroulez le tout. Ajoutez du jus de citron pour apporter un peu de puissance au wrap.

On bannit l’alcool, ultra calorique. On lui préfère le kéfir de fruits ou le kombucha, boissons fermentées très en vogue actuellement et remplies de probiotiques. Pour une limonade maison, on rince un bouquet de menthe, on pèle 100 g de gingembre puis on le taille en allumettes. Dans un récipient, on verse le jus de 5 ou 6 citrons verts sur le gingembre et les feuilles de menthe, on laisse macérer une heure, puis on verse 1 litre d’eau pétillante. On sert très frais dans une carafe transparente. Au besoin, on ajoute un trait de sirop d’agave ou de miel.

Chauffer 15 ml l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajouter 140 g de crevettes et les sauter à feu moyen pendant 3-4 min. Saler et poivrer. Réserver. Dans un grand bol, verser 20 ml de vinaigre de riz, 2,5 ml d'huile de canola et 2,5 ml d’huile de sésame, sel et poivre. Bien émulsionner à l'aide d'une fourchette. Émincer un oignon. Couper 300 g de mangues et 170 g d’avocats en dés. Ajouter les crevettes, 15 g d’oignons verts finement tranchés et enrober le tout de vinaigrette. Ajouter de l’aneth finement ciselé, réserver au frais un moment puis server. Une recette testée et approuvée pour toute la famille !

L’apéritif est une activité sociale largement plébiscitée. Selon un sondage réalisé chez nos voisins français, seuls 2% des interviewés déclarent ne jamais prendre l’apéritif, et 47% le font au moins une fois par semaine (IFOP, 2017).