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INDICE LA ENSALADA NICOISE .......................................................................................................................3 POLLO AL HORNO...............................................................................................................................4 GELATINA MIXTA CON FRUTAS ..........................................................................................................5 HOLLA DE CARNE ...............................................................................................................................6 ARROZ CON POLLO.............................................................................................................................7 ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS ...........................................................................................................8 PICADILLO DE PAPA ..........................................................................................................................10 RECETA DE PESCADO EN PAPILLOTE AL HORNO ..............................................................................11 HUEVOS AL HORNO CON SALSA DE TOMATE ..................................................................................13 FRIJOLES CON COSTILLA DE CERDO. .................................................................................................14

LA ENSALADA NICOISE INGREDIENTES 1) 3 undades de Patata 2) 2 unidades de Tomate 3) 200 grams de vainicas verdes 4) 2 unidades de Huevo 5) 2 latas de Atún 6) 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra 7) 2 cucharadas de Vinagre 8) 1 cucharada de Mostaza de Dijon 9) Sal 10) Pimienta negra 11) Perejil fresco PREPARACIÓN Lava, seca y pon a cocer las patatas enteras y los huevos en agua hirviendo con sal. A los 10 minutos saca los huevos y deja las patatas 10-15 minutos más. Escurre, deja enfriar, pélalos y trocea.. Lava, seca y trocea los tomates y las judías verdes. Escurre bien el atún del líquido de conserva. Mezcla en una ensaladera las patatas, los huevos, las judías, los tomates, el atún y las aceitunas. Prepara el aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal y otra de pimienta negra. Echa el aliño en la ensaladera, mezcla bien y sirve. Puedes reservar la ensalada en la nevera hasta el momento de comer y echarle el aliño en el momento. Decora con un poco de perejil fresco.

POLLO AL HORNO INGREDIENTES 1) 1 pollo de corral (de unos 1.600 g. aproximadamente) 2) 1 limón 3) 60 ml. aceite de oliva virgen extra 4) 1 cucharada sopera de tomillo seco 5) 3 dientes de ajo 6) Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa) 7) 4 patatas medianas (una por persona) 8) Opcional (para acompañar) una ensalada de unos buenos tomates con un aliño de aceite de oliva virgen extra, orégano, sal en escamas y un poquito de vinagre. PREPARACIÓN DEL POLLO AL HORNO Lo primero que hacemos es limpiar el pollo de posibles restos de grasa y vísceras que pueda tener. Pondremos especial cuidado en retirar las plumitas que le puedan haber quedado. El pollo tiene que entrar bien seco al horno para que en el proceso de horneado no comience cociéndose, lo que queremos es que se haga bien horneado. En un mortero machacamos la pimienta negra y la sal. Con esta mezcla untamos bien el pollo por todas partes, tanto dentro como fuera. Cortamos el limón por la mitad y exprimimos un poco de su jugo por encima y dentro del pollo. Reservamos el resto del limón. En un vaso mezclamos el aceite con el tomillo. Con la ayuda de un pincel de cocina pintamos el pollo con la mezcla por dentro y por fuera. Reservamos el aceite de oliva virgen extra sobrante. Colocamos el pollo en la bandeja de horneado y metemos las mitades de limones en su interior. Añadimos también los dientes de ajo pelados y aplastados dentro del pollo. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las repartimos por la bandeja. Regamos tanto el pollo como las patatas con el aceite con tomillo sobrante. Con el horno previamente caliente a 190º C horneamos durante 1 hora y 15 minutos. Lo mejor es que lo hagáis en la bandeja del medio con temperatura arriba-abajo y aire. Tened cuidado porque cada horno es un mundo y el tuyo puede necesitar variar la temperatura. Lo mejor es tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción, es decir, cuando el pollo lleve 30 minutos aproximadamente. Los últimos 15 minutos lo quitamos para tostar la piel y que quede súper crujiente. Antes de servir el pollo lo dejamos reposar fuera del horno tapado de nuevo con el papel de aluminio con el que lo hemos tapado en el horno.

GELATINA MIXTA CON FRUTAS INGREDIENTES 1) 1 paquete de gelatina sabor limón (de agua) 2) 1 paquete de gelatina sabor fresa (de leche) 3) 1 paquete de gelatina sabor vainilla (de leche) 4) 2 litros de leche 5) 1 taza de frutas al gusto, picadas (kiwi, fresa, frambuesa, zarzamora, durazno, nuez, etc.) PREPARACIÓN Calienta 1 litro de agua y cuando suelte el hervor, retira de la estufa y vacía la gelatina de limón, revuelve para disolverla y espera a que esté tibia. Vacía la mitad en un molde de rosca con capacidad de 3 litros y refrigera hasta que comience a cuajar. Saca el molde, reparte las frutas (reserva algunas para adornar) y vierte un poco de la gelatina líquida para cubrirlas; refrigera hasta que comience a cuajar y esté más firme. Saca el molde otra vez y agrega el resto de la gelatina líquida; refrigera hasta que cuaje por completo. Mientras, calienta 1 litro de leche y cuando esté a punto de hervir, retira y vierte la gelatina de vainilla; mezcla para disolverla, deja enfriar un poco e incorpórala al molde; refrigera para que cuaje. De igual manera prepara la gelatina de fresa con el otro litro de leche; cuando la gelatina de vainilla haya cuajado vacía la de fresa y refrigera hasta que cuaje y esté firme. Desmolda la gelatina sobre un platón y decora con las frutas frescas o báñala con leche condensada.

HOLLA DE CARNE INGREDIENTES a) 4 litros. de agua b) 1/2 kg. de carne posta de res c) 1/2 kg. de carne costilla de res d) 2 ramitas de apio e) 1 hoja de laurel f) 10 hojitas de culantro coyote g) 1 kg. de zanahoria h) 1/2 kg. de yuca i) 3 plátanos maduros j) 1/2 kg. de papa k) 1/2 kg. de tiquizque l) 5 elotes m) 2 sobres de sazonador de res n) Sal o) Pimienta PREPARACIÓN Ponga el agua en una olla previamente colocada sobre el fuego. Agregue sal al gusto. Corte la carne en trozos y agréguela a la olla. Deje cocinar a fuego moderado por 40 minutos. Pele y lave las verduras. Corte las verduras en trozos y agréguelas a la olla en orden de dureza: zanahoria, elote, plátano maduro y la yuca. Dejar reposar cinco minutos antes de agregar las demás verduras. Agregue el tiquizque, la papa y el camote. Tape la olla y déjela durante 20 minutos en fuego moderado, hasta lograr la consistencia en las verduras. Agregue el apio, el culantro, la hoja de laurel, deje cocinar 15 minutos y luego reposar un poco. Servir caliente con arroz.

ARROZ CON POLLO INGREDIENTES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

(454 g.) 1 Libra de pollo desmenuzado grande (10 g.) 1 Sobre Consomé De Pollo 1 Cucharadita Aceite Vegetal (100 g.) 3/4 Taza Pimentón rojo Cortado en cubitos (55 g.) 1/2 Taza Apio Cortado finamente (75 g.) 1/2 Taza Cebolla Cortada finamente ½ taza de alverjas 1 cucharadita de achote (300 g.) 1 1/2 Taza Arroz (8 g.) 1/8 Taza Cilantro Cortado finamente 3 Tazas Agua (10 g.) 1 Sobre Gallinita Sabor (112 g.) 1 Taza Zanahorias Rallada sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES En un tazón, combinar el pollo con el Consomé De Pollo y marinar por 5 minutos. En una cacerola a fuego medio, agregar el aceite, el pollo y cocinar por 5 minutos o hasta que esté dorado. Añadir el pimiento, el apio, la cebolla, y cocinar por 5 minutos. Agregar el arroz, el cilantro, el agua, el Sabor y achiote, revolver y cocinar hasta que el agua se consuma. Añadir la zanahoria rallada, alverjas, y revolver, tapar y cocinar por 5 minutos.

ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS INGREDIENTES 1) 320 gramos de spaghetti 2) 400 gramos de salsa de tomate 3) 4 litros de agua 4) 1 hoja de laurel 5) 400 gramos de carne molida 6) 2 yemas de huevo 7) 4 cucharadas de pan rallado 8) 1 cucharada de perejil, picado 9) pimienta negra, molida 10) orégano seco 11) sal 12) aceites 13) quesos rallado PREPARACIÓN Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta negra molida. Con un tenedor ve aplastando la carne mientras los demás ingredientes se mezclan con ella. Sigue así hasta que se forme una mezcla homogénea. Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas. Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados. Coge una porción pequeña de masa y haz una albóndiga girando la masa entre las palmas de tu mano. Si te humedeces ligeramente (muy muy poco) las manos, la carne no de pegará y te costará menos trabajo. Haz las albóndigas del tamaño que más te guste, a mi me gustan pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) así salen más albóndigas y se pueden comer de un bocado. Cuando el aceite esté caliente y tengas las albóndigas preparadas empieza a freírlas por tandas. No amontones demasiadas albóndigas en la sartén, así el aceite no se enfriará y las albóndigas se dorarán bien. Si son pequeñas con 1 minuto será suficiente y si son más grandes déjalas hasta que estén bien doradas. Luego sácalas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente (papel de cocina).

Ahora pon la salsa de tomate a calentar en una cacerola grande (para que después quepan los espaguetis) e incorpora las albóndigas (para que suelten su sabor en la salsa) y una pizca de orégano seco. Deja que se caliente a fuego medio-bajo mientras preparas la pasta. Pon el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade tres cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto (depende de la calidad y del tipo de pasta, lee el envoltorio y ve probando). Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien. Si ves que la salsa está muy espesa añade un poco del agua en el que has cocido los espaguetis. Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece añade un poco de parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer.

PICADILLO DE PAPA INGREDIENTES 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8)

4 papas cortadas en cuadritos 1 zanahoria rallada 2 ajos picados Una taza de chorizo desmenuzado Media cebolla Culantro picado achiote Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN Hervir las papas en cuadritos en una olla con agua caliente, sin dejar que se cocinen tanto que pierdan la forma. Deben quedar firmes. Tomar una sartén y colocar el chorizo para saltear. Y agregar el ajo, el achiote, la cebolla y el cilantro picado muy fino, salpimentar. Adicionar las papas ya cocidas y la zanahoria rallada. Si ves que le falta líquido al guiso, adicionar una o dos cucharadas del agua donde cocinaste las papas y vierte en la sartén. Deja hervir por varios minutos con la sartén tapada. Coloca a fuego bajo hasta que se integren muy bien todos los sabores

RECETA DE PESCADO EN PAPILLOTE AL HORNO Ingredientes 1) 750 gramos de Pescado 2) 2 unidades de Zanahoria 3) 1 unidad de Pimiento verde 4) 1 unidad de Pimiento rojo 5) 1 unidad de Cebolla 6) 1 cucharada sopera de Aceite de oliva 7) 1 pizca de Sal 8) 1 pizca de Pimienta Preparación Empezaremos a hacer este pescado en papillote al horno cortando las verduras en juliana y poniéndolas en una sartén con el aceite caliente para que se pochen. Añadimos también una pizca de sal y las vamos removiendo hasta que estén un poco pochaditas pero no demasiado hechas, porque luego las acabaremos de hacer en el horno. Luego las reservamos. A continuación, salpimentamos las porciones de pescado que hayamos escogido y las colocamos cada una en un trozo de papel de aluminio, que es donde haremos el papillote de merluza. Ponemos por encima unas cuantas verduras pochadas también. Seguidamente, cerramos el papel de aluminio como si fuera un libro, pero no muy justo, sino dejando espacio suficiente para que la merluza y las verduras quepan bien y pueda caber el vapor de cocción mientras que el pescado en papillote se cocina al horno. Entonces hacemos cuatro dobleces en los tres extremos del papel de plata hacia dentro para que no se salga nada. Finalmente, precalentamos el horno a 200º C y metemos una bandeja con todas las raciones de pescado en papillote al horno. Cuando los paquetitos se hayan hinchado como una pelota, entonces empezamos a contar y los dejamos en el horno unos 10-12 minutos. ¡Y listo!

Si te gustan las recetas de papillote prueba también este salmón al papillote con patatas o esta lubina en papillote, y recuerda que puedes utilizar esta técnica de cocina con cualquier pescado que te guste.

HUEVOS AL HORNO CON SALSA DE TOMATE INGREDIENTES 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8)

10 huevos medianos 900 g tomates picados en lata (previamente colados) 5 cucharadas leche sin grasa ½ taza queso parmesano rallado 4 cucharadas sazonador italiano albahaca picada al gusto (opcional) sal y pimienta al gusto aceite para cocinar en spray

PREPARACIÓN Comienza precalentando el horno a 220ºC. Agrega los tomates en un recipiente para hornear grande o un sartén de hierro fundido previamente engrasado con aceite en spray. Agrega el sazonador italiano y revuelve hasta que los ingredientes se integren. Puedes aplastar los tomates con un tenedor hasta conseguir una pulpa,. Con el dorso de una cuchara, presiona para hacer un pequeño hoyo para cada huevo. Rompe el huevo y viértelo en el agujero. Vierte la leche encima y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mete al horno durante 7-10 minutos o hasta que las claras comiencen a cuajar. Espolvorea queso encima y regresa al horno por 2-3 minutos más, hasta que el queso se derrita. Retira del horno y espolvorea albahaca si lo deseas. Sirve de inmediato porque los huevos seguirán cocinándose en el recipiente. Disfruta.

FRIJOLES CON COSTILLA DE CERDO. INGREDIENTES 1) ½ kilo de frijoles bayos remojadas en agua por al menos una noche 2) ½ blanca fileteada 3) ½ cebolla blanca entera 4) 3 dientes de ajo finamente picada 5) 700 gramos de costilla de cerdo 6) 6 chiles 7) 2 cucharaditas de sal 8) ½ cucharadita de pimienta 9) 2 cucharadas de aceite vegetal 10) 2 cucharadas de harina 11) ½ manojo de perejil finamente picado 12) 1 cucharadita de comino 13) 2 hojas de laurel 14) 1 ½ litro de agua PREPARACIÓN Cocinar los frijoles en agua sal y las hojas de laurel agua Asar los chiles en un comal por al menos 2 minutos. pasado este tiempo, sumérgelos en agua hirviendo por al menos 10 minutos. licúa los chiles junto con una taza de agua y media pieza de cebolla entera; pasa la salsa por un colador. agrega las costillas de cerdo a la olla de ser necesario, vierte un poco de aceite vegetal; séllalas por 5 minutos de cada lado hasta que tomen un color dorado. saca las costillas de la olla, agrega la cebolla y el ajo; sofríe por 4 minutos a fuego medio. añade el harina, mezcla bien y adiciona los frijoles, el agua, las costillas, el chorizo, las hojas de laurel, la salsa de chile, el comino y sazonar con sal y pimienta. tapa la olla y cocina a fuego medio por al menos 40 minutos. sirve acompañados de tortillas de maíz.

FIN